Serbet Sicak Mi Dokulur Sogukmu

Künefe Şerbeti Sıcak Mı Soğuk Mu Dökülür?

Güzel mi güzel şerbetli, tatlıların en büyük handikabı şerbetin sıcaklık ayarının doğru yapılmamasından kaynaklanmaktadır. Bu yüzden verilen ölçüler ve sıcaklık değerlerine dikkat edilmelidir. Bir tatlının hamur olmaması ve ezilmemesi için ya tatlı ya da şerbet sıcak ya da soğuk olmalıdır. Künefe için de aynı durum geçerlidir. Künefenin şerbetinin ılık olarak verilmesi gereklidir. Bu nedenle verilen ölçülere bakılarak künefe yapımına başlanmadan hemen önce şerbet kaynatılıp ılımaya bırakılmalıdır. Ilıyan şerbet ise sıcak künefeye dökülmelidir. Bu sayede hem tatlı şerbeti çekmiş olacaktır hem de tatlı hamur olmayacaktır.

Künefe Nasıl Yapılır, Künefe Tarifi Nedir? >

Künefe Nasıl Yapılır, Künefe Tarifi Nedir? Künefe Hangi İlimize Aittir?Künefe Hangi Peynirden Yapılır?Künefe Nasıl Pişirilir?Künefe Şerbeti Sıcak Mı Soğuk Mu Dökülür?

Künefe Nasıl Yapılır?

Künefe Nasıl Yapılır? Tarifi nedir, hangi ilimize aittir, hangi peynirden yapılır? Künefe nasıl pişirilir, künefe şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?

Ülkemiz her şehrin ayrı ayrı yemekleri ile ünlendiği bir coğrafyaya sahiptir. Genelde doğanın şartları da bazı bölgelerde bazı yemeklerin meşhur olmasında etkiye sahiptir. Akdeniz şehirlerinden olan Hatay’ın da birbirinden enfes yemekleri bulunur ve ülkenin dört bir yanına yayılan küntleşmiş yemekleri bulunmaktadır. İçli köfte, Hatay usulü dürüm, künefe gibi yemekler ise bunlardan yalnızca bazılarıdır. Künefe ise ülkemizin dört bir yanında sevilerek tüketilen tatlılar arasında yer almaktadır. İncecik hamur olarak bilinen kadayıf ile tuzsuz dil peynirinin bir araya gelerek kombinlenmesi ile elde edilen künefe aynı zamanda şerbetli tatlılar arasında yer almaktadır. Geleneksel bir Orta Doğu tatlısı olarak da bilinen künefe, Filistinliler arasında da yaygındır. Şu anda pek çok künefe çeşidi yapılması ise bu kültürün yaşatılmasından dolayıdır. Fıstıklı, cevizli, kaymaklı gibi pek çok seçeneği bulunan Hatay’ın incisi künefe hakkında tüm merak edilen sorular sizler için hazırlandı…

Künefe Nasıl Yapılır, Künefe Tarifi Nedir?

Künefenin pek çok çeşidi bulunmaktadır. Fakat buna rağmen genelde hepsinin yapılma şekli ve aşamaları birbirleri ile aynıdır. Künefenin yapılış şekli ise şu şekildedir;

·        Taze kadayıf alınır ve yağlanmış küçük kadayıf tepsisine serilir.

·        İncecik bir katman olarak sıkıştırılan kadayıfın üzerine ezilmiş yoz fındık, ceviz ya da fıstık serpilir.

·        Üzerlerine ise tuzsuz dil peyniri ya da Antep peyniri konulur. (Peynirin tuzsuz ve eriyen türden olması önemlidir.)

·        Bu işlem tamamlandıktan sonra yine üzerine bir katman daha olacak şekilde kadayıf serilip kenarlarından toplana toplana düzleştirilip sıkıştırılır.

·        Hazırlanan künefe ocakta ve kısık ateşte çevrile çevrile pişirilir.

·        Arada bir kenarları toparlanır.

·        Hemen hemen üç. Dakikada bir çevirme işlemi yapılır.

·        Ardından bir kenarda hazırlanan şerbet dökülmelidir.

·        Buna ek olarak kısaca malzemelerden bahsedecek olursak; 400 gram tel kadayıf, 200 gram tuzsuz lor ya da Antep peyniri, tereyağı, bir su bardağı şeker ve bir buçuk su bardağı şeker künefe için gereken malzemeler arasındadır.

Künefe Hangi İlimize Aittir?

Künefe hem ülkemizde hem de dünyada sık bilinen ve sıklıkla tüketilen tatlılar arasında yer alır. Bir Orta Doğu yemeği olarak da bilinen künefe, dünyada en çok Levant ve Mısır’da yer almaktadır. Balkanlar ve Yunanistan’da da sıklıkla tüketilmekle birlikte ana vatanının Filistin olduğundan bahsedilebilir. Bizim ülkemizde ise Hatay ile özdeşleşen yemekler arasında künefe de yer alır. Hal böyle olunca künefenin Hatay ilimize ait olan bir tatlı olduğundan rahatlıkla bahsedebiliriz.

Künefe Hangi Peynirden Yapılır?

Künefe peynirle yapılan nadide tatlılar arasında yer alır. Bu tatlıyı bu kadar özel ve güzel yapan şeylerden önemli olanı peynirdir. Ev tipi künefe yapımının da yaygınlaşması ile birlikte özel künefe peynirleri adı altında pek çok farklı peynir çeşidi sunulmaktadır. Buna ek olarak bakıldığında künefe peyniri olarak kullanılabilecek peynir çeşitleri arasında ‘Urfa peyniri, Antep peyniri, dil peyniri, lor peyniri, Hatay peyniri’ gibi taze peynirler yer almaktadır.

Künefe Nasıl Pişirilir?

Künefenin içinde yer alan peynirin erimesi ve kadayıfın çıtır çıtır bir yeme deneyimi sunması için pişirme tekniğine çok dikkat edilmelidir. Hazır olarak satın alınan künefeler için en doğru pişirme şekli kesinlikle fırındır. Fakat evde ve tavada yapılacak olan künefeler için pişirme tekniği kesimlikle ocak üzerine olmalıdır. Bir tutma aparatı ile birlikte sapsız künefe tavası ocağa alınır. Kısık ateşte sürekli çevrilerek kızarması sağlanmalıdır. Yaklaşık üç ya da dört dakika boyunca bu şekilde pişirilerek dikkatli bir şekilde arka yüzü de çevrilip pişirilmelidir. Her iki yüzü de istenilen pişme seviyesine gelince ocaktan alınıp, şerbeti verilmelidir.

Künefe Şerbeti Sıcak Mı Soğuk Mu Dökülür?

Güzel mi güzel şerbetli, tatlıların en büyük handikabı şerbetin sıcaklık ayarının doğru yapılmamasından kaynaklanmaktadır. Bu yüzden verilen ölçüler ve sıcaklık değerlerine dikkat edilmelidir. Bir tatlının hamur olmaması ve ezilmemesi için ya tatlı ya da şerbet sıcak ya da soğuk olmalıdır. Künefe için de aynı durum geçerlidir. Künefenin şerbetinin ılık olarak verilmesi gereklidir. Bu nedenle verilen ölçülere bakılarak künefe yapımına başlanmadan hemen önce şerbet kaynatılıp ılımaya bırakılmalıdır. Ilıyan şerbet ise sıcak künefeye dökülmelidir. Bu sayede hem tatlı şerbeti çekmiş olacaktır hem de tatlı hamur olmayacaktır.

Genellikle bayramlarda, düğünlerde yapılan şerbetli tatlıların tam kıvamında olması için şerbeti de hazırlamak marifet ister. Özenle hazırlanan tatlılara lezzet katan enfes şerbeti evde hazırlamak için püf noktalarına ve inceliklerine dikkat etmek gerekir. Tatlının tam kıvamında olmasını isteyenlere özel evde şerbetin püf noktasını ve muhteşem tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Evde yapılan şerbetli tatlıların tadı bir başka oluyor. El emeği ile açılan baklavalar ya da özenle hazırlana şekerpareye lezzet katmak için mutlaka şerbetini tam ölçülü ve kıvamında pişirmek gerekiyor. Pastanelerde ve butik çalışan baklava ustalarından aldığımız bilgilere göre, şerbet tatlıdan daha özen gerektiren bir adım. Kısa bir sürede şekerlenmeyen yani tadı değişmeyen bir şerbetle hazırlanan baklavanın ya da şekerparenin hiçbir şekilde tadına doyum olmuyor. Harika bir tatlı yapmak için hazırlayacağınız tatlı şerbeti ne kadar güzel olur tatlınız o derece güzel olur. Peki tatlı şerbeti nasıl olur, tatlı şerbeti nasıl hazırlanır işte cevabı;

İLİŞKİLİ HABERBaklavanın sahtesi nasıl anlaşılır? Baklava satın alırken dikkat etmeniz gerekenler nelerdir

TATLI ŞERBETİ TARİFİ:

MALZEMELER

3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
1/4 limon suyu

İLİŞKİLİ HABEREn kolay bayram tatlıları! Bayram evde yapılabilecek en kolay tatlı tarifleri

Baklava şerbeti tarifi

YAPILIŞI

Derin bir tencerenin içerisine suyu ve şekeri alıp kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırın.

Ocağın altını yüksek ateşte açarak kaynayana kadar bekleyin. 

Şekerli suyu tam 10 dakika kaynattıktan sonra çeyrek limonun suyunu içerisine ilave edin.

3-4 dakika sonra ocağın altını kapatıp, soğuması için ayrı bir yere koyun.

Soğuyan şerbeti, sıcak tatlının üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

İLİŞKİLİ HABEREn kolay şambali tatlısı nasıl yapılır? İrmikle yapılan şambali tatlısının püf noktaları

TATLI ŞERBETİ KAÇ DAKİKA KAYNATILIR?

Tatlı şerbetinin en önemli noktası kaynama noktasıdır. Tatlı şerbeti yapımında ne kadar kaynatılacağı en sık aldığımız sorular arasında. Hazırlayacağınız tatlının şerbetini hiçbir şekilde 20 dakikanın üzerine geçecek şekilde kaynatmamalısınız. Ortalama 10 ila 20 dakika arasında kaynatılan şerbet mükemmel olacaktır.

şerbet

TATLI ŞERBETİ ÇEKMEZSE NE YAPILMALIDIR?

Yaptığınız tatlı şerbeti çekmezse, fırını ısıtın ve çekmeyen tatlınızı fırında bir süre ısıtın. Ne kadar etkili olduğunu kısa sürede göreceksiniz.

TATLI ŞERBETİ KIVAMI NASIL ANLAŞILIR?

Hazırladığınız şerbetten bir damla işaret parmağınızın üstüne aldığınızda eğer dağılmıyor ya da yayılmıyor ya şerbetiniz kıvam almış demektedir.

TATLI ŞERBETİ SICAK MI DÖKÜLMELİDİR?

Şerbetli tatlı hazırlayanların en kararsız kaldığı nokta, şerbeti sıcak mı yoksa soğukken mi dökmeliyim sorusudur. Bunun en bilineni de tatlıyı sıcak, şerbeti de soğuk dökmektir. Fakat ustalardan aldığımız bilgilere göre en iyi sonuç, her ikisinin de ılık denilebilecek bir sıcaklıkta olması gerektiğidir. Şerbet kaynadıktan ve tatlınız fırından çıktıktan sonra her ikisinin de biraz ılımasını bekleyip, şerbeti tatlıya dökmek size en iyi sonucu verecektir.

Tatlı şerbeti fazla sulu olmayacağı gibi fazla koyu da olmamasına dikkat etmelisiniz. Eğer koyu kıvamda olursa tatlınız şerbeti emmeyecektir. Sulu olursa da tatlınızın şekli bozulacaktır. Soğuk tatlıya soğuk şerbet ya da sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülmesi gibi bir durum söz konusu olamaz.

Baklavaya şerbet sıcak mı dökülür soğuk mu? Bayram sevincini sevdiklerinizle yaşamak ve onlara kendi elinize hazırladığınız baklavadan ikram etmek ister misiniz? Ev yapımı baklava tarifi bunu kolayca yapabileceksiniz. Baklava yaparken en çok merak edilen soruların başında Baklavaya şerbet sıcak mı dökülür soğuk mu? Baklavaya şerbet nasıl dökülür? geliyor. İşte yanıtı...

Baklavaya şerbet sıcak mı dökülür soğuk mu dökülür sorusunun yanıtı sizin nasıl bir baklava istediğinize bağlıdır. Kıtır kıtır bir baklava isterseniz baklavanın soğuk şerbetinin sıcak olması gerekir. Eğer sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbet dökerseniz baklava fazla yumuşak olur.

• 3 adet yumurta
• Göz kararı mısır nişastası
• Yarım çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı un
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 10 yemek kaşığı yağ margarin
• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 1 adet kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 kase kırılmış ceviz

Baklava hamuru için 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay kaşığı tuz ve 1 adet kabartma tozunu bir kaba alın. Aldığı kadar un ekleyip yumuşak hamur kıvamına gelene kadar malzemeleri karıştırın.

Kıvama gelen hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Parçaları tabak büyüklüğünde olacak şekilde aralarına nişasta serperek desteleyin. 10'arlı 3 ayrı deste oluşturun.

Merdane ile bezeleri tepsi büyüklüğünde açarak yufkaları elde edin. Yufkaları aralarına ceviz serperek tepsiye dizin. Yufkaların tepsiden taşan kısımlarını kesin. Klasik baklava dilimi olacak şekilde bıçakla baklava baklavayı dilimleyin ve üzerine daha önce erittiğiniz yarım margarini ilave edin.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırına tepsiyi sürün. Devamlı takip ederek baklavayı takip edin. Baklava renk değiştirmeye başlayınca margarinin kalan kısmını da dökün. Baklava yeterince kızarınca fırından çıkarıp beklemeye alın.

Şerbeti için 4 su bardağı şeker ve 5 bardak suyu tencereye alıp 15 dakika kaynatın. Sonra birkaç Damal limon damlatın ve 2 dakika daha kaynatın. Şerbeti baklavanın üzerine dökün. Afiyet olsun.

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı buğday nişastası
• Un (Aldığı kadar / Yaklaşık üç-dört bardak un olabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• Bir parmak alınabilecek kadar tuz

Tatlının arasına koymak için:

Tatlının üzeri için:

• Eritilmiş tereyağı (miktarını çıkan hamurun sayısına göre ayarlayın)

Tatlının içi için:

Tatlının şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 2.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Midye baklava kısaca aşağıdaki gibi yapılmaktadır:

- Öncelikle bir kaba süt, yoğurt, yağ, sirke ve yumurtayı alıp güzelce karıştırıyoruz. Ardından unu, nişastayı ve kabartma tozunu ekleyip kıvamı kulak memesine gelecek şekilde karıştırıyoruz ve hamurumuzu yapıyoruz.

- Ardından çıkan hamuru 12 eşit parçaya bölüyoruz. Sonrasında 10-15 dakika civarı bekletiyoruz.

- Dinlenmiş olan hamur bezelerine üstüne nişasta serperek teker teker büyük bir şekilde açıyoruz. Tabak büyüklüğünde açabiliriz. Ardından aralarına nişasta katarak üst üste koyuyoruz. Fakat en yukarıya nişasta koymuyoruz.

- Sonrasında merdane ile büyütebildiğimiz kadar hamuru büyütüyoruz.

- Ardından açılan hamuru sıkıca rulo yapıyoruz.

- Yapılan ruloyu birer parmak genişliğinde dilimlere kesiyoruz.

- Kesilen her parçayı merdane ile avuç içi boyutunda açıyoruz.

- Ortasına bir parça ayıklanmış ceviz veya fındık koyarak bastırmadan kapatıyoruz.

- Diğer tüm parçalara da aynı işlemleri uyguluyoruz ve önceden eritilen tereyağını üzerinde gezdiriyoruz.

- Son olarak geriye fırına atma işimiz kalmıştır. 200 C derecelik fırına atabilirsiniz.

- Şerbeti için malzemeleri kaynatın.

- Ardından şerbeti tatlının üzerine dökün.

- Bu şekilde midye baklavamız hazır oluyor.

- Afiyet olsun...

GündemYaşamHaberler

Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Uzmanlar Kurban Bayramı nediniyle evde baklava yapacak hanımlara özel baklava tarifi yayınladı. Baklava geleneksel olarak Türk mutfağının vazgeçilmez tatlısıdır. Özel günlerin yanında bayramlarda da sofraların baş köşesinde yer alır. Peki, baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülmeli?

BAKLAVA ŞERBETİ SICAK MI SOĞUK MU DÖKÜLÜR?

Bayramlarda ikramlıkların şahı olarak bilinir. Fıstıklısı, çevizlisi ve türlü türlüsü her çeşidi sevilir baklavanın.

Peki, Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Bu konu birçok kişiyi uzun uğraşlar sonucunda yapılan baklavayı berbat etme ihtimalinden veya tehlikesinden kurtarabilecek kadar önemli bir konudur. 

Öncelikle baklavanın malzelemelerinden ve tarifinden başlayalım.

Orta bir tepsi baklava yapmak için: 

BAKLAVA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

5 su b. un
2 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
yarım çay b. su
1 fiske tuz
1 çay b. süt

AÇMAK İÇİN:

buğday nişastası

İÇ HARCI İÇİN:

ceviz

ÜZERİ İÇİN:

200 gr. tereyağı

ŞERBETİ İÇİN:

1 kg toz şeker
4 su b. su
yarım limon

YAPILIŞI

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvıyağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili önce 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üstüste koyuyoruz.

Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. ilk 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son parça 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir şekilde içeri doğru itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz.

5 dakika yağını çekmesi için bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. 20 dakika sonra fırının derecesini 190a çıkarıyoruz. Nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

ŞERBET SICAK MI SOĞUK MU OLMALI?

Şimdi baklavada asıl önemli konuya gelmiş bulunuyoruz.

Yıllardır süren menemen soğanlı mı olur soğansız mı olur veya turşu limonlu mu sirkeli mi olmalı tartışmalarının bir benzeri de aynen baklava şerbeti sıcak mı olur soğuk mu olurda yaşıyoruz. 

Sizler için yaptığımız kısa bir araştırmanın sonucunu buraya aktarıyoruz. Kararı siz kendiniz verin. 

Türkiye'nin en ünlü şeflerinden biri olan Oktay Usta, baklavaya soğuk şerbet koyuyor. Ancak önemli vurguladığı nokta soğuk şerbeti dökeceğiniz baklavanın sıcak olması gerekiyor. 

Ünlü aşçı Arda Türkmen ise yaptığı baklavanın üzerine sıcak şerbet döktü. 

Yine ünlü birçok aşçı bazen soğuk bazen de sıcak şerbet döküyor. 

Bakla diyarı Gaziantep'te ustalar ise sıcak baklavanın üzerkine kaynar şerbetleri boca ediyor. 

Ünlü şeflerin söylediğine göre ikisi birbirine zıt olacak. Yani baklava henüz çok sıcakken dökülecekse soğuk şerbet olmalı, ancak baklava soğumuş ise şerbeti kaynar olmalı.