“Türkiye’de yoğurt denince ne olduğunu bilmeyenimiz, tatmamış olanımız yoktur. ‘Milli yiyeceğimiz’ yoğurdun kullanım alanı çok geniştir. Tek başına yendiği gibi, birçok yemeğin içine girer yada üzerine dökülür: Eriştelerimiz, böreklerimiz, çorbalarımız, tarhanalarımız, tatlılarımızın yapımında yoğurt vazgeçilmez bir öğedir.” (Ünsal, ) Sayın Ünsal’a katılmamak elde değil. Yemeğin malzemesi, kendisi, eşlikçisi ve içecek olarak sofralarımızdan eksik olmayan yoğurt, beslenmemizde ve mutfağımızda geniş bir alana sahiptir. Denizli’nin yanık yoğurdundan Hatay’ın tuzlu yoğurduna kadar birçok farklı varyasyonu olan yoğurt, her bölgede farklılık gösterse dahi muhakkak sofralarda yerini almıştır. Bu yazıda evde kolay ve pratik yoğurt nasıl yapabiliriz ona değineceğiz.
Yoğurt yapımını anlatmadan önce, süt ve sütün yoğurda dönüşüm sürecini anlamak gerekir. Süt bileşimi yaklaşık %88 su, %3,3 protein, %3,3 yağ, %4,7 karbonhidrat ve %0,7 mineral’dir. Yoğurt yapmak için;
Yukarıdaki süreç sonunda süt, sert bir kıvam alır ve yoğurt oluşur. (Özilgen, , s. ) Yoğurt yapımında süreci başlatan, önemli rolü olan bakterilerin canlılığını devam ettirmek için gereken C derece sıcaklığı sağlamak gerekmektedir.
Fırın ısı yalıtımlı izole bir alan olduğundan, yoğurt mayalamada kullanılabilir. Fırında yoğurt mayalamak sadece ısıyı korumak için kullanılır. Fırın C dereceye sabitlenir ve yoğurdun ilk mayalanma aşaması burada gerçekleşir. Bu işlem fazla enerji kaybı yaratacağından, fırın 10 dakika çalıştırılır sonra da mayalandırma yapılabilir. Buna ilave olarak fırına bir kasede sıcak su koyarak da yapılabilir, su soğudukça değiştirilir. Bu işlem kış aylarında yapılabilir.
Yaz aylarında ise yoğurt mayalarken fırın kullanımı, çalıştırmadan ve sıcak su ilavesi yapmadan kullanılabilir. Mevsimsel sıcaklık ile birlikte fırının içi kapalı alan olduğundan ılık olacaktır. Fırının izole bir alan olmasından, hem içerisindeki sıcak süt fırını ısıtacaktır, hem de ısı dışarıya çıkmayacaktır.
Yoğurt, süt C derece aralığında iken mayalanmalıdır. Termometre yok ise en geleneksel yöntem olan, parmağınızı daldırarak ölçebilirsiniz. Parmağınız süt içerisindeyken 10 saniye tutabilirseniz, mayalanma sıcaklığına gelmiş demektir.
Malzemeler:
Yapılışı:
Kaynakça
Özilgen, S. (). Cooking as a Chemical Reaction. Boca Raton: CRC Press.
Ünsal, A. (). "Silivrim Kaymak" Türkiye'nin Yoğurtları . İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
Şunlara da göz atın;
BAŞLARKEN
HAZIRLIK5'DK
PİŞİRME1'DK
KİŞİ SAYISI6 Porsiyon
Bebeklerinizin ilk ek gıda ürünü, pek çok yemeğin tadını doruklara çıkaran, terbiye karışımlarını koyulaştıran, salata soslarına lezzet veren yoğurdu pratik bir şekilde evde hazırlamaya ne dersiniz?
SEK Yoğurtluk Süt ile enfes bir ev yapımı yoğurt tarifi hazırladık. Tam kıvamında, tam tadında yoğurt tarifiMigrosTV’de!
Var mısınız bizimle birlikte yoğurt mayalamaya?
PÜF NOKTALARI:
1. Sütün içerisine eklediğiniz mayanın iyice karışması ve tencerenin geneline eşit olarak dağılması oldukça önemli.
2. Mayalama esnasında yoğurdun ağzını kapalı tutun.
3. Buzdolabına yoğurt kaplarınızı koymadan önce kapakta oluşan buğuyu silin.
4. Bir kez yoğurt yaptıktan sonra kendi yoğurt mayanızı kullanabilirsiniz.
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası