Kıyma Kaç Derecede Saklanır

Muhafaza Koşulları

Etin Rengi Nasıl Olmalıdır?

Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temastan sonra etteki miyoglobin hücreleri oksijeni alır ve etin rengi parlak kırmızıya döner.

Buzdolabında saklandıktan sonra etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişikliklerden dolayı kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir, hoş olmayan bir koku verir ve yapışkan bir teması vardır.

Dilimlenmiş ve pişirilmiş bifteğin gökkuşağımsı parlak bir rengi olabilir. Et demir ve yağ dışında diğer birçok bileşeni içerir. Işık et dilimine teması halinde gökkuşağına benzeri renklere ayrılır. Etin bileşenleri et ısı ve işleme maruz kaldığında gökkuşağımsı ya da yeşilimsi renk verebilmesine neden olabilir. Bu gökkuşağımsı renk etteki bozulmaya belirtmek zorunda değildir. Bozulmuş pişmiş etin balçığımsı veya yapışkan bir kıvamı olup ayrıca hoş olmayan bir kokusu vardır.

Marketten Sofraya Etin Güvenli Tüketimi

Eti her zaman markette alışverişinizi tamamlamak üzere olduğunuz zaman alın. Çapraz bulaşmaya sebep olabilecek her türlü sızıntının önüne geçmek için çiğ et paketlerini ayrı bir plastik torbaya koyun. Soğuk zincirini korumaya özen gösterin. Eti hemen evinize götürün ve 4 derecede buzdolabında saklayın. Marketten eve getirilmiş et hemen -18 derecede dondurulursa dondurulmuş olarak da maksimum 6 ay olarak saklanabilir.

Eti orijinal paketinde veya yeniden paketleyerek dondurabilirsiniz. Ancak uzun süreli saklamalarda, havanın et yüzeyine temasından dolayı oluşan ve et yüzeyinde gri kahverengi noktalar olarak göze çarpan dondurucu yanığının önüne geçmek için etin gözenekli plastik paketini bir alüminyum folyo, dondurucu kağıdı veya dondurucu plastik paketi ile kaplayınız.

Etin üzerindeki dondurucu yanığı olan kısımları pişirmeden önce keserek uzaklaştırınız. Etin kalitesindeki düşme nedeniyle yoğun biçimde dondurucu yanığı olmuş ürünleri atmanız gerekmektedir. En iyi kalite için dondurduğunuz etleri 3-4 ay içinde tüketiniz.

Etin Hazırlanması

Çiğ ete dokunmadan önce ellerinizi yıkayınız. Üzerinde girinti çıkıntı olmayan, düzgün yüzeyli doğrama tahtası kullanınız. Bu sayede kullandıktan sonra sıcak sabunlu su ile kolayca yıkayabilirsiniz. Çiğ et için kullandığınız doğrama tahtasını başka gıdaları hazırlamak için kullanmayın, işiniz bittikten sonra kullandığınız diğer mutfak malzemeleri ile beraber sıcak sabunlu su ile yıkayın. Daha önce çiğ et koyduğunuz yıkanmamış bir kaba kesinlikle pişmiş eti koymayın.

Etin pişirilmeden önce yıkanması gerekli değildir. Çeşitli pişirme araçlarını ve mangal grill gibi aletlerin sıcaklıklarının farklılık gösterebileceğini unutmayın. Güvenli ve iyi bir pişirme için et termometresi kullanınız.

Pişirmeden Önce Etin Güvenli Çözdürülmesi

Et ve kümes hayvanlarını çözdürürken güvenli ve uygun teknikleri kullanmak gerekir. Gıda güvenliği için önerilen yönergelere uymak çok önemlidir. Eti çözmenin üç güvenli yolu vardır; buzdolabında, mikrodalgada, soğuk suda.

Buzdolabında: Buzdolabında yavaş ve güvenli bir çözdürme için önceden plan yapmak iyidir. Kıyma, parça et ve biftekler bir gün içinde çözülebilir. Kemikli etler ve bütün parçaların çözülmesi daha uzun sürebilir.

Soğuk Suda:Eti soğuk suda çözdüreceğiniz zaman paketin hava-su geçirmez olduğuna emin olun. Eti soğuk suya yerleştirin ve her yarım saatte bir suyu değiştirin. Küçük paketler bir saat veya daha az zamanda çözünebilir. 1.5-2 kiloluk etlerin çözülmesi 2-3 saat alabilir.

Mikrodalgada:Mikrodalgada çözdürülürken, eti çözdürmeden hemen sonra pişirmeye çalışın. Çünkü mikrodalgada etin bazı kısımları çözdürme esnasında pişmeye başlayabilir. Kısmen pişmiş bu eti tutmamalı veya yememelisiniz çünkü zararlı olabilecek bakterilerin bir kısmı hala yok olmamış olabilir.

Gıda Güvenliği Derneği, kurban etinin sağlıklı saklanması ile ilgili tavsiyelerde bulundu.

Fotoğrafı Paylaş

Etin saklanma süresinin parça büyüklüğüne bağlı olduğunu söyleyen Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner, “Etler,  parçalar halinde temiz kaplara konulmalı, kısa sürede buzdolabına kaldırılmalı, 4-5 derece arasında saklanmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında en fazla 3-4 gündür. Ancak, etler kıyma haline getirilirse bu süre 1-2 gün ile sınırlanır” dedi. 
ETİ BİRER YEMEKLİK DONDURUN
Etlerin, daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için dondurucuda eksi 18 derecede dondurularak saklanması gerektiğini söyleyen Saner, dondurulmuş etin en fazla 4-6 ay arasında saklanabileceği konusunda ikazda bulundu. Dondurulmuş etlerin çözdürüldükten sonra hemen tüketilmesi ve tekrar dondurulmaması  gerektiğini ifade eden Saner,  “Etler birer kullanımlık küçük parçalar halinde bölünerek dondurulmalı, çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır. Acil durumlarda soğuk su içinde ve suyu sık sık değiştirerek çözdürülebilir. Ancak bu durumda çözdürme işlemi paketten çıkarılmadan yapılmalıdır” dedi.
SAKATATLA AYNI YERDE TUTMAYIN
Kurbanın sakatatlarının da değerlendirilebileceğini söyleyen Saner,  “Sakatatlar tüketilecekse, kesim sırasında temiz bir şekilde çıkarılmalı, etlerle aynı ortamda bulundurulmamalıdır” dedi. 
İÇİNİ İYİ PİŞİRİN DIŞINI YAKMAYIN
Saner, çok kuvvetli ateşte pişen etin dışının yandığını ortasının çiğ kaldığını belirterek, “Güvenli olan, dış yüzü yanmamış ve merkezi tam olarak pişirilmiş olan etlerdir. Çiğ et için kullanılmış ya da temiz olmayan bir kap pişmiş et için kullanılmamalıdır. Çiğ ete dokunduktan ya da paketledikten sonra, ellere bulaşma olabileceği için her seferinde eller yıkanmalıdır. Pişirilen etler en kısa sürede tüketilmeli ve tüketilmeyen kısım buzdolabında saklanmalıdır. Isıttıktan sonra tekrar dolaba kaldırılan yemeklerde mikrop üreyeceği için, pişirilmiş etler bir seferde tüketileceği miktarda ısıtılmalıdır. 2 saatten uzun süre açıkta kalmış pişmiş yemek sağlık riski taşıdığından tüketilmemelidir” diye konuştu

Yemeklerin içerisinde sık sık kullanılan kıyma, çabuk bozulan besinlerin başında geliyor. Aldığınız kıymanın son kullanma tarihi geçmemiş olmasına rağmen, renginde veya kokusunda farklılıklar varsa, kullanıp kullanmama konusunda şüpheye düşebilirsiniz. Kıyma, yanlış şekilde saklandığında kısa süre içerisinde bozulmaya başlar. Peki, bozuk kıyma nasıl anlaşılır? Çiğ kıyma buzdolabında kaç gün dayanır? Kıymayı nasıl saklamalıyız? Bu soruları sizler için cevapladık. 

Kıymanın Bozuk Olduğu Nasıl Anlaşılır?

1. Rengini Kontrol Edin.

Kıymanın bozulup bozulmadığını anlamak için uygulayabileceğiniz ilk yöntem rengine bakmaktır. Kıyma uzun süre beklediğinde, rengi grileşmeye başlar ve canlı kırmızı rengi gider. Eğer kıymanın tamamı grileşmişse ve soluk bir görünümdeyse kullanmamanız daha iyi olacaktır.

1. Kıymanın Yapışkanlığına Bakın.

Kıymanın renginden bozulup bozulmadığını anlamıyorsanız, uygulayabileceğiniz diğer yöntem kıymaya dokunmaktır. İlk olarak ellerinizi yıkayın ve parmak ucunuzla kıymadan bir parça alın. Elinizle hafifçe bastırın. Parmaklarınızı birbirinden ayırdığınızda elinizde cıvık, sıvı bir kalıntı kalıyorsa, kıyma büyük ihtimalle bozulmuş demektir. Taze kıyma, elde yapışkan, cıvık ve sıvı bir kalıntı bırakmaz ve parça parça olur.

1. Kıymanın Kokusu;

Kıymanın bozulup bozulmadığını kokusuna bakarak da anlayabilirsiniz. Kıymadan ekşi bir koku geliyorsa, bozulmaya başladığını gösterir. Eğer kıymanız her zamankinden farklı olarak kesif bir kokuya sahipse çok büyük bir ihtimalle kıyma bozulmuştur.

Kıyma Nasıl Saklanır?

Kıymayı yeni aldıysanız ve uzun süre bozulmadan saklamak istiyorsanız, aşağıdaki adımları takip etmelisiniz;

1. Kıyma paketinde yırtık, çizik ve delik olmadığından emin olun. Çünkü kıyma paketinin delinmiş olması kıymanın hava almasına ve kısa sürede bozulmasına yol açar.
2. Kıymayı oda sıcaklığında bekletmeyin. Oda sıcaklığında bekletme süresi en fazla 2 saat olmalıdır.
3. Kıymayı kısa sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, buzdolabında bekletebilirsiniz. Ancak bu süre 2 günü aşmamalıdır.
4. Buzdolabında bekletecekseniz uygun sıcaklığın 4 derece ve daha altı olduğunu unutmayın.
5. Kıymayı uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabı yerine buzlukta saklayın. Paketi açılmamış kıymayı buzlukta 3-4 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Kararan Kıyma Bozulmuş Mudur?

Kıymanın tazeliği hakkında en güvenli bilgiyi renginden edinebilirsiniz. Taze kıyma parlak ve kırmızı rengindedir. Kıyma bozulmaya başladığında kararmaya ve grileşmeye başlar. Bu yüzden rengi solan kıymanın tüketilmemesi önerilir. Özellikle kıymanın üzerinde siyah veya yeşil noktalar varsa kıymayı kesinlikle tüketmemelisiniz.

Kıyma Kokusunu Ne Giderir?

Eğer kıymanız bozulmuş, kötü kokular yaymaya başladıysa, ilk yapmanız gereken kıymayı çöpe atarak evi havalandırmak olacaktır. Bunun yanında ocağa bir bardak su ve bir çay kaşığı tarçın kıyarak kısık ateşte pişirin. Tarçın kokusu kısa sürede kötü kokuyu hapseder ve evin daha güzel kokmasını sağlar.

Kıyma Yıkanır Mı?

Kıyma, pişirmeden önce yıkanmaması gereken bir besindir. Kıymayı yıkamak, bakterilerin çoğalmasına yol açabilir. Bu yüzden uzmanlar, kıymanın yıkanmadan tüketilmesini önerir. Ancak, eğer kıymadan kan damlaları akıyorsa bir süzgecin içerisine alabilir ve sudan geçirebilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, kıymayı sudan geçirdikten sonra en kısa sürede pişirmek ve tüketmektir.

Şunlara da göz atın;

1. Kıymalı yemekler
2. Bozuk yumurta nasıl anlaşılır?
3. Besinler bozulmadan nasıl saklanır?
4. Et nasıl saklanır?
5. Balık buzlukta nasıl saklanır?
6. Gerçek ve sahte bal nasıl anlaşılır?

Geleneksel mutfağımızın birbirinden leziz ana yemeklerinde kullanılan başlıca malzemelerden olan kıyma soğuk bir yerde bekletilmesi zaman kısa sürede bozulabilir. Ancak kıymanın bozuk olup olmadığını anlamak pek mümkün değildir. Peki, bozuk kıyma nasıl anlaşılır? Kıymanın bozuk olduğu görüntüsü nasıldır? İşte detaylar

Kıyma yemeklere lezzet veren özellikle Türk mutfağında bir çok yemeğe eklenen bir besindir. Etin çok ince şekilde makinede ya da elle çekilmiş haline denilen kıyma,  Türkiye'de yaygın olarak dana, koyun ve kuzudan elde edilir, ayrıca hindi ve tavuk kıymasına da rastlamak mümkündür. Ağızda dağılan köfteler veya lezzeti yemekler için kıymanın kaliteli olması çok önemlidir. Bu yüzden kıymayı aldığınız zaman mutlaka doğru koşullarda saklamalısınız. Her gün tekrar tekrar alışverişe gitmemek için toplu alışverişler yaptıktan sonra bolca aldığınız kıymayı yemeklik parça parça bölüp buzluğa attıktan sonra rengi değiştiyse ve bozuk olabileceğini düşünüyorsanız mutlaka içeriğimizi incelemelisiniz. 

İLİŞKİLİ HABEREvde kıyma nasıl çekilir? Kıyma makinesinde et nasıl çekilir

bozuk kıyma nasıl anlaşılır

KIYMA NASIL SAKLANIR?

Kıyma kasaptan veya marketten eve getirildikten sonra mümkünse aynı gün içinde kullanılmalı veya en fazla 1 gece buzdolabında +4 derecede saklanmalıdır. Eğer daha uzun süre beklemesi gerekirse mutlaka derin dondurucuda muhafaza edilmesi veya kavrularak saklanması uygun olur. 

Kıyma hazırlandıktan sonra 1 defalık kullanılacak miktarlarda ayrılarak buzdolabı poşetlerine yerleştirilir ve üzerine mutlaka tarih yazılarak derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir. 3-4 ay kadar dondurucuda sağlıklı bir şekilde saklanabilir.

BOZUK KIYMAYI ANLAMANIN YOLU;

- Rengi kırmızıdan siyaha veya griye doğru dönmüş ve hatta yeşilimsi bölümler varsa, kokladığınızda burnunuza keskin ve ekşi bozuk et kokusu geliyorsa kıymanız bozulmuş demektir.

- Kıymanın rengine baktığınızda bozuk olup olmadığını anlayamıyorsanız kıymadan bir parça alıp bastırın. Bastırdıktan sonra ellerinizin üzerinde yapışkan ve uzayan bir kıyma kalıntılar varsa kıyma bozulmuş demektir.

- Taze olan kıyma asla elinizde uzayan bir doku yapışkan hissi bırakmaz.

kahverengi kıyma bozuk mudur

KIYMA NEDEN KAHVERENGİ OLUR?

• Tazeliğini kaybeden kıyma, doğru muhafaza edilmemiş, havayla devamlı temas etmiş olan kıymalar kararmaya ve bozulmaya başlar.
• Bunun nedeni etin üzerinde bakteri oluşmasıdır. Kıyma buzdolabında en çok 1 gün, dondurucuda ise 3 ay saklanır. 
• Hastalık riskinizi en aza indirmek için her zaman eti tam pişirmeli ve bozuk, az pişmiş kıymayı yememelisiniz.

buzlukta kıyma karar mı