Limonlu Ciz Kek Tarifi

Limonlu Cheesecake

Tabanı için Malzemeler

• gr (2 + 1/4 su bardağı) eti burçak bisküvi (ben bu bisküvileri cheesecake tabanı için çok kullanıyorum, siz başka bir marka da kullanabilirsiniz)
• gr (1/2 su bardağı) tereyağ (erimiş)
• 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şeker

Yapılışı

1. 24 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıbın içini biraz sıvıyağ ile yağlayıp en altına uygun şekilde yağlı kağıt kesip yapıştırın. Kalıbın dış kısmına ise komple kaplayacak şekilde alüminyum folyo sarın. (Folyoyu sarıyoruz çünkü suda pişirme yapacağımız için kalıba su değmemesi gerekiyor)
2. Fırınınızı derecede (turbo ayarda) ısıtmaya başlayın.
3. Rondoda bisküvileri toz olana kadar çekin. İçine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin ve spatula ile birbirlerine yedirene kadar karıştırın.
4. Hazırladığınız kalıbın içine bisküvileri dökün ve kalıbınızın hem tabanına hem komple kenarlarına taşırarak kaşıkla güzelce yayıp düzleyin.
5. Fırına verin ve 10 dakika pişirin.
6. Fırından çıkartın, fırının derecesini 'ye düşürün ve cheesecake harcını hazırlamaya başlayalım.

Cheesecake Harcı için Malzemeler

• gr labne peyniri (oda sıcaklığında)
• gr (1 su bardağı) toz şeker
• 24 gr (3 yemek kaşığı) un
• gr (1 su bardağı) krema (oda sıcaklığında)
• 50 gr (3 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı) limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı

1. Bir çırpma kabında labne peyniri, un ve toz şekeri düşük hızda birbirleriyle karışıp pürüzsüz yumuşak oluncaya kadar çırpın. (Çırpma kısmına dikkat etmek gerekiyor, çırparken ne kadar az hava alırsa o kadar çatlama riski azalır)
2. Küçük bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğu rendesini güzelce çırpın ve çırpma kabına ekleyin. Karışana kadar yine çok düşük hızda çırpın.
3. Şimdi teker teker olmak kaydıyla yumurtaları ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra kalıba cheesecake harcını dökün.
4. Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın kabına (veya tepsisine) kelepçeli kalıbınızı oturtun. Ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski düşecek.
5. Fırına verin ve fırında yaklaşık 70 dakika pişirin.
6. Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın.
7. 15 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın.
8. 20 dakikanın sonunda cheesecake'i çıkartın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
9. Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani ısı değişikliğine maruz kalmayacağı için yine çatlama riskini azaltmış oluyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar soğutun.

Limonlu Sos için Malzemeler

• 2 adet limonun suyu (1/3 su bardağı)
• 2 adet yumurta + 1 yumurta sarısı
• gr (1/2 su bardağı) toz şeker
• 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı krema
• 1/4 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa eleyin)

Yapılışı

1. Küçük boy bir tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
2. Bir kasede yumurtaları hafif çırpın ve içine şeker ekleyip yine hafif çırpın.
3. Limon suyu kaynar kaynamaz sicim gibi incecik yumurtalı karışıma bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Sonra tekrar tencereye alın karışımı ve orta ateşte sürekli çırpın.
4. Karışım kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, kalınlaşınca ocaktan hemen alın, tereyağını ekleyin. Tereyağ güzelce işinde eriyince krema ve vanilya özütünü de ekleyin ve çırpın. Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Sos buzdolabında soğuyunca, cheesecake de bir gün dolapta soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp sosunu döküp bir süre dolapta beklettikten sonra çırpılmış krema ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. 

Bunu telafi etmek için hem bu güzel cheesecake&#;i yayınlayayım hem de şu temalı haftalarımızın yenisini müjdeleyeyim istedim. Biliyorsunuz daha önce temalı haftalar yapmış, bir hafta her gün temaya uygun bir tarif yayınlamıştım. Benzer bir hafta yapmaya karar verdim. Arada bir menü haftası yapacağım. Hafta boyunca hergün bir tarif yayınlayıp menü oluşturacağım. Nasıl beğendiniz mi? Bu menüler misafir menüleri, beş çayı menüleri, balık masası menüleri, kahvaltı menüleri veya çekirdek aileniz için küçük kutlama menüleri olabilir. Önerilerinizi bekliyorum.

Tarifimize gelecek olursak, limonlu cheesecake, herkes gibi bizim ailemizin de favorilerinden. Bu kez limona çok yakışan beyaz çikolata da var içinde. Lezzeti ikiye katlandı yani. Denerseniz hak vereceksiniz.

Limonlu Cheesecake Malzemeleri
Tabanı için Malzemeler
gr. yulaflı bisküvi – 2 paket
gr. fındık ve yer fıstığı krokan
gr. tereyağı
Kreması için Malzemeler
gr. mascarpone peyniri
gr. labne peyniri – süzülmüş
gr. krema – 1 + ¾ su bardağı
gr. toz şeker – 1 su bardağı
gr. yoğurt – ¾ su bardağı
3 adet yumurta
2 adet limonun kabuğu – rende
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
2 adet limonun suyu – ½ su bardağı
Sosu için Malzemeler
1,5 su bardağı limon suyu
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker

Kek kalıbınız için;
24 cm.’lik kilitli kek kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin.
Kek kalıbınızın kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve 8 cm yükseklikteki yağlı kağıdı kenarlarına serin.
Ardından bir alüminyum folyoyla kek kalıbınızın dışını kaplayın.

Tabanı için;
Krokanlarınızı bir tabağa alın ve derin dondurucuda bekletin.
Parçalayıcınızın içerisine yulaflı bisküvi ve krokanı alıp iyice çekin.
Erimiş tereyağınızı içerisine ekleyerek çekmeye devam edin.
Toz kıvamına gelen karışımınızı 24 cm’lik kilitli kek kalıbınıza dökün ve bastırarak yayın.
Hazır olan tabanınızı derin dondurucuya alın ve bekletin.

Kreması için;
Bir karıştırma kabında mascarpone peyniri, fazla suyundan süzülmüş labne peyniri, krema, yoğurt ve toz şekeri ekleyip bir mikser yardımıyla düşük devirde çırpın.
Yumurta ve limon kabuğu rendesini ilave edip çırpmaya devam edin.
Ardından içerisine mısır nişastası, vanilya ve limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin.

Sosu için;
Limonlarınızı sıkın.
Limon suyunuzu bir süzgeçten geçirerek sos tencerenize alın.
Su, mısır nişastası ve toz şekeri ilave edip bir çırpma teliyle nişastalar açılana kadar çırpın.
Ardından tencerenizi ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen sosunuzu iyice soğutun.

Birleştirmek için;
Hazırladığınız kremayı kilitli kek kalıbınızdaki tabanın üzerine ilave edip iyice yayın.
1 – 2 kere tezgahınıza vurun.
Bu işlem hava kabarcıklarını yukarıya çıkartacaktır.
Oluşan hava kabarcıklarını bir kürdan yardımıyla patlatın.
Kek kalıbınızı fırın tepsinize alın ve fırına koyun.
Fırın tepsinizin içerisine tabanını kaplayacak kadar sıcak su ekleyin ve derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
Fırının kapağını açın ve 3 – 4 saniye bekleyip kapağını kapatıp fırınınızı dereceye düşürüp 35 dakika daha pişirin.
Pişirme işleminiz bitince fırınınızı kapatın ve fırınınızın kapağını çok hafif aralayarak cheesecake’inizi 1 saat dinlendirin.
Dinlenen cheesecake’i buzdolabına alın 6 saat soğutun.
Cheesecake’inizi soğutmak için önce oda sıcaklığına getirin ardından buzdolabına alın ve 6 saat soğutun.
Soğuyan cheesecake’inizin üzerine hafif soğuyan limonlu sostan gezdirin ve 30 – 40 dakika soğumaya bırakın.
Soğuyan cheesecake’inizi dilimleyerek servis edin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz