Kültür Taş Fırın

Barok Tuğla Modelleri ve Fiyatları

Dekoratif Tuğla Duvar Kaplama Modelleri

Dış Cephe Kaplamaları

İç Mekan Kaplama

Kültür Tuğlası Barok Eskitme

Eskimiş Dekoratif Tuğlalar

Fiyatları

Modelleri

Kültür Tuğlası Barok Eskitme : Sizleri eşşiz bir dekor ile neşelendirecek.Dekoratif tuğla fiyatları

eskimiş tuğla kaplamaları

tuğla cephe kaplamaları

Barok Eskitme Tuğla ; mekanlarınızı köklü bir değişime uğratacak.Eskitme tuğlalar

dekoratif tuğla kaplamalar

dekoratif duvar kaplama

barok tuğla fiyatları

gerçek tuğla duvar kaplama

stonewrap tuğla

sahra kültür tuğla

kültür tuğla kaplama

beyaz kültür tuğlası

tuğla taş kaplama

kültür tuğlası uygulama

duvar kaplama tuğla

stonewrap kültür tuğlası fiyatları

kultur tuglasi

dekoratif taş tuğla

dekoratif kültür tuğlası fiyatları

tuğla taşı fiyatları

barok tuğla fiyatları

dekoratif tuğla fiyatları

kültür tuğla

kültür tuğlası

stonewrap kültür tuğlası

barok kültür tuğlası

barok tuğla beyaz

duvar kaplama tuğla fiyatları

dekoratif taş tuğla fiyatları

dekoratif kültür tuğla fiyatları

stonewrap istanbul

stonewrap

stonewrap iletişim

stonewrap bayisi

stonewrap toptan ürün

stonewrap avcılar

stonewrap fiyat

stonewrap kültür taşı

stonewrap bayi

stonewrap fabrika

stonewrap akyazı

stonewrap arcadia

stonewrap ankara

stonewrap atlas

stonewrap alaçatı taşı

stonewrap aggregate

stonewrap ayiz bozkurt

stonewrap bursa

stonewrap barok

stonewrap bodrum

stonewrap beykoz

stonewrap brick veneer

stonewrap brick

stonewrap buy

stonewrap dış cephe

stone wrap column

stone wrap coat

stone wrap christmas paper

stone wrap cardigan

stone wrap cladding

stone wrap concrete

stonewrap derz dolgusu

stonewrap doğal taş

stonewrap denizli

stone wrap dress

stone wrap designs

durata stone wrap

stonewrap ekşi

stone wrap epoxy

stonewrap fiyat listesi

stonewrap fabrika adresi

stonewrap ferrara

stonewrap kültür taşı fiyatları

stone wrap for posts

stonewrap granulbrick

stone wrap gift wrap

stone wrap game

gemstone wrap

stonewrap katalog

stonewrap harman

hot stone wrap

healing stone wrap

stonewrap izmir

stonewrap istinye

stonewrap iş ilanları

stonewrap instagram

stonewrap troy inci

stone wrap jewelry

stone wrap jumper

stone wrap jumpsuit

jenflow stone wrap

stonewrap kayseri

stonewrap kronos

stonewrap kültür tuğlası uygulaması

stonewrap loft

stonewrap logo

stonewrap barok lava

stonewrap m2 fiyat

stonewrap masso

stonewrap muğla

stonewrap roman milk

stonewrap barok milk

stonewrap atlantis mühendislik

stone wrap macrame

stone wrap midi dress

stonewrap nedir

stonewrap nerede

stonewrap satış noktaları

stone wrap necklace

stonewrap overlay

stone wrap off the shoulder midi dress

stone wrap off the shoulder jumper

stone wrap over cardigan

stone wrap buy online

stonewrap petra

stonewrap pratico

stonewrap price

stone wrap paper

stone wrap post

stone wrapped pillars

stone wrap playsuit river island

stone wrap playsuit

stonewrap runner

stonewrap rupe

stonewrap roman

stone wrap ring

rhinestone wrap

stonewrap sakarya

stonewrap slimfix

stonewrap sierra

stonewrap sahibi

stone wrap skirt

scout stone wrap

simple stone wrap

stonewrap şikayet

stonewrap troy

stonewrap turkey

stonewrap uk

stonewrap uygulama stonewrap uygulama videosu

stonewrap urban

vinyl stone wrap

stonewrap yer taşı

stonewrap yapıştırıcı

stonewrap yorum

stonewrap bayileri

4x4 stone wrap

6x6 stone wrap

kültür taşı nedir

kültür taşı kalıbı

kültür taşı uygulama

kültür taşı üreticileri

kültür taşı yapımı

kültür taşı silikon kalıp

kültür taşı dış cephe

kültür taşı boyama

kültür taşı fiyatları

kültür taşı kaplama

kültür taşı ankara

kültür taşı antalya

kültür taşı adana

kültür taşı antrasit

kültür taşı akyazı

kültür taşı ahşap panel

kültür taşı satın al

kültür taşı boyası

kültür taşı bodrum

kültür taşı bursa

kültür taşı beyaz

kültür taşı balıkesir

kultur taksi besevler

kultur taksi balcova

artpietra kültür taşı

beyaz kültür taşı

kültür taşı firmaları

kültür taşı cilası

kultur taksi canakkale

kültür taşi (castable art culture stone

ucuz kültür taşı

kültür taşı çeşitleri

kültür taşı çanakkale

çetka kültür taşı

kültür taşı derz dolgusu

kültür taşı derzi nasıl yapılır

kültür taşı derz uygulaması

kültür taşı döşeme

kültür taşı duvar paneli

kültür taşı duvar kağıdı

kültür taşı dekorasyon

kültür taşı eskişehir

kültür taşı en ucuz

kültür taşı edremit

evde kültür taşı imalatı

evo kültür taşı

kültür taşı fabrikası

kültür taşı fiyatları izmir

kültür taşı fiyatları ankara

kültür taş fırın

kültür taş fırın antalya

kültür taş fırın adres

gaziantep kültür taşı

gri kültür taşı

kültür taşı uygulaması

zentaş kültür taşı

kültür taşı uygulamaları

kültür taşı kalıpları

kültür taşı harcı

kültür taşı yapıştırma harcı

kültür taşı tuğla

kültür taşı imalatı

kültür taşı istanbul

kültür taşı imalatı nasıl yapılır

kültür taşı izmir

kültür taşı işçilik fiyatları

kültür taşı izmit

kültür taşları istanbul

kultur taksi isparta

kültür taşı kocaeli

kültür taşı koçtaş

kültür taşı kayseri

kültür taşı kaplama nasıl yapılır

kültür taşı kalınlığı

kültür taşı konya

lumumba kültür taşı

likya kültür taşı

kültür taşı modelleri

kültür taşı mersin

kültür taşı m2 fiyatları

kültür taşı montajı

kültür taşı markaları

kültür taşı matera kül s07as

kültür taşı matera kül

kültür taş modelleri

kültür taşı ne demek

kültür taşı nasıl üretilir

kültür taşı nasıl döşenir

kültür taşı nasıl uygulanır

kültür taşı n11

kültür taşı ne işe yarar

kültür taşı özellikleri

kultur ogretmenevi taksi

kültür taşı ölçüleri

kültür taşı pozu

pangolin kültür taşı

persia kültür taşı

petra kültür taşı

kültür taşı renkleri

kültür taşı sahibinden

kültür taşı sakarya

kültür taşı strafor

kültür taşı samsun

kültür taşı satış

kültür taşı sağlıklı mı

kültür taşı texture

kültür taşı trabzon

kültür taşı temizliği

kültür taşı tuğlası

kültür taş tuğla

kültür taşı ve tuğlası

kültürün temel taşları

kültür taşı uygulama fiyatları

uşak kültür taşı

kültür taşı üretimi

kültür taşı üretim kalıpları

kültür taşı vernik

kultur taksi van

taş. kültür. var k. payi

volantis kültür taşı

artpietra kültür taşi imalati ve sanayi ticaret anonim şirketi

volantis kültür taşı marron

bilim ve kültür taşıyıcısı olarak dilin önemi nedir

kültür taş yapımı

kültür taşı nasıl yapılır

kültürün yapı taşları

yerevdekor kültür taşı

kültür taşı fiyat

Stonewrap Kültür Tuğlası Granulbrick 20-30

Stonewrap Kültür Tuğlası Granulbrick 50

Stonewrap Kültür Tuğlası Loft

Stonewrap Kültür Tuğlası Roman

Stonewrap Kültür Tuğlası Slimfix

Stonewrap Kültür Tuğlası Slimfix Mega

Stonewrap Kültür Tuğlası Terra

FIRIN VE FIRIN KÜLTÜRÜ

Yazı: Süheyl Budak

Bugünkü fırın anlayışının nereden ve nasıl geliştiği, fırınlarda neler piştiği, fırını doğuran nedenler üzerinde dağınık birçok araştırmanın olduğunu biliyorum. Bu araştırmaları birleştirip fırının ve buna bağlı kültürün oluşumunu beraberce izleyecek olursak, günümüzde teknolojinin çok ileri gitmesi fırınlara başka boyutlar kazandırırken, geçmişteki taş fırınların hayatımızda hala rol oynama devam ettiğini görürüz.

Bugünkü taş fırın, kara fırın olarak isimlendirdiğimiz fırınların yapımcıları Romalılardır(1). Romalılardan önce Asurlular döneminde ısıtılmış toprak kaplara konulan hamurun pişme fikrinin uygulandığını görürüz. Greklerde bu ısıtılmış kaplar yerine fırınları görüyoruz.

Ekmek pişirme yeri olarak görülen fırınların önceleri evlerde inşa edildiğini daha sonraları da umumi (genel) fırınların kurulduğu savı ilgi görmüştür(2). Fırın, Furun kelimesine en erken Müntehab-ı Şifa da rastlarız. Arapça furn, Yunanca Fournos, Latince Funos, Fransızca Four, İnglizce Furnace olarak isimlendirilmiş(3), Kayseri de “horon”, “kutlan” (küçük fırın) Tokat’ta “pıç” adları ile de anılan fırınları görebiliyoruz(4).

Köy ve kasabalarda yaygın olarak fırınlar (bir çeşit tandır) evlerin bahçelerin de ve eve bitişik olarak inşa edilirlerdi. Zamanla bu fırınlar sadece ekmek pişirilen yer olmaktan çıkar, içine çeşitli büyüklükteki kaplara konulan yiyeceklerin pişirme alanları olarak hizmet vermeye başlar. Ancak fırınların çıkış orijinleri Anadolu değildir. Roma İmparotorluğu’nda M.Ö. 170 yıllarında çarşı fırınları kurulduğunda, Roma halkının çoğu ekmeklerini evlerinde pişirmek yerine bu fırınlardan almaya başlayacaktı(5). Antakya’da fırından ekmek satın almak, yaygın olarak 1950 yıllarından sonrasına rastlar(6).

Roma’da zaman içinde M.S. 69-79 yıllarında Vespasian ile başlayarak, Flaviaulus sülalesi döneminde Romalı fırıncılar maaşlı kamu görevlisi yapıldı. Halkın ekmeğini pişiren fırıncılar kârı artık kendi ceplerine değil fırıncılar birliğinin kasasına veriyorlardı (20. yüzyılda ülkemizde halk ekmek fabrikaları kurularak çalışanları maaşa bağlamak sureti ile edinilen kârlar belediyelere veriliyor). Roma’da bununla da kalınmayıp fırıncılara, bir dönem kurmuş oldukları fırıncılar encümeni azalarına senatör seçilme hakkı verilmiştir.

Roma’da idarenin ekmeğe verdiği önemi belirtmek için ekmekler üzerinde amilin (üreticinin) damgası bulunurdu. Bu gelenek bir zamanlar Antakya’da da uygulanmıştır. Antakya fırınlarında ekmek üreten fırınlara belediye ekmeğe damga vurma zorunluluğu getirmiş ve her ekmek fırınının kendine has damgası bulunmaktaydı. Bu damgalara bakılarak ekmeğin hangi fırında imal edildiği bilinir, gramajı eksik veya iyi pişmeyen ekmek tesbit edildiğinde o fırına ceza kesilirdi. Bu uygulama 1980 yılına kadar devam ettikten sonra damgadan vazgeçilip yerine baskılı küçük kağıtlar kullanılmaya başlandı. Daha sonraları bundan da vazgeçilerek ekmeğin hangi fırında imal edildiği anlaşılmaz oldu.

İlk fırınlar kubbeli ve içten yanmalı, tabanları taş döşemeli idi. Yine fırının içinde yakılan ateşin ısısı her yönde aynı olmadığından, içinde ekmeğin dışında başka yiyeceklere de pişirme imkanı tanınıyordu. Fırınların inşasında tabanda yapılan izolasyonla sıcaklığın sabit tutulması düşünülmüş, bunun için de tabanda iri çakıl, ince çakıl, kum, cam kırıkları ve tuz döşenerek yalıtım sağlanmıştır.

İnsan hayatında ve mutfak kültüründe fırın her zaman önemli bir yer tutmuş, fırın her zaman ekmekle özdeşmiştir. Ekmeğin çarşı fırınlarından alınması ile birlikte ekmek çeşitliliği de artmış, örneğin somun, pide, tava vb. gibi ekmekler üretilmiştir.

Fatih saray mutfağı incelendiğinde sunulan ekmeklerde furun böreği, pide-i hassa, susamlı ekmek, sütlü ekmek, has ekmek isimlerini görüyoruz(7). Osmanlılarda da fırıncılığın belli bir sisteme oturtulmuş, katı kurallarla yönetilen bir iş kolu olduğunu görürüz. Osmanlıda fırıncı hiçbir nedenle fırınını kapatamazdı. Çarşı fırınlarının ana işlevleri ekmek çıkarmak olduğu halde, zamanla bazı yemeklerin bu fırınlarda pişirildiğini görürüz (Antakya fırınlarında da bu olgu ile sıkça karşılaşırız). Endülüs mutfağında büyük sırsız toprak kaplar ile bakır kaplara konulan malzeme çarşı fırınına gönderilerek pişiriliyordu(8).

Biraz da Antakya çarşı fırınlarından bahsedelim; Antakya mutfağında çarşı fırınlarından iki türlü faydalanır; birincisi ekmek hamurunun fırına gönderilip pişirilmesinin yanında evde hazırlanan yemeğin de ev yerine fırında pişirilmesi; ikincisi de yemeğin çarşıda tüketilmesi amacıyla çarşıda hazırlanan yemeğin çarşı fırınında pişirilmesi.

Antakya çarşı fırınları pişirdikleri ürün çeşitlerinin artması, ekmeğin dışında başka ürünleri pişmek zorunda kalması ile beraber bu ürünler için çeşitli aparatları geliştirip kullanmak zorunda kalmıştır. Somun, pide, fıtır ekmekleri için farklı kürekler geliştirmiş ve kullanmaya başlamıştır. Bunun yanında yine bu fırınlar ekmek dışında pişirdikleri katıklı, biberli, lahmacun gibi ürünler için de farklı kürek aparatları geliştirmiş ve kullanmıştır. Pişme esnasında yağlanan veya kirlenen fırın döşemesini temizlemek maksadı ile de temizlik aparatı yapmış ve belli peryotlarda fırının tabanı temizlenerek ürünün hijeniligi sağlanmıştır.

Eskiden Antakya çarşı fırınları sabahları Antakya simidi üretir belli saatlerden sonra da ekmek üretimine geçerdi. Oysa şimdi simit fırınları artık sadece simit üretir hale geldi. Kara fırın olarak tabir edilen çarşı fırınlarının karşısına teknolojik (fenni) fırınlar kurulsa da, çarşı fırınları işlevleri ve önemlerinden bir şey kaybetmemiştir.

Antakya’da mahalle aralarında olan fırınlar genelde ekmek ve evlerden gelen tepsiler (oruk, kebap, börek, katıklı, biberli vb.) pişirirken, çarşıdaki fırınlar ekmek üretiminin yanında kağıt kebapları, tepsi kebapları, lahmacun gibi ürünleri pişirir.

Antakya’da 1709-1894 yılları arasında 5 ekmekçi (fırıncı) esnafının başında bir “ekmekçi başı”nın görev yaptığını, 5 Aralık 1736 yılında 12 adet fırının çalıştığını bu fırınların yerlerini gösteren çizelgede 10 adedinin Antakya’da, 2’sinin de Süveydiye (Samandağı) olduğunu görürüz(9). 14 Mart 1776 yılında yapılan çalışmaya göre de fırınlarda çalışan esnafın 70 kişi olduğunu görürüz(10).

Kaynakça:

1. Burhan Oğuz, Türkiye Halklarının Kültür Kökenleri.

2. Prof. Maspero.

3. Sevan Nişanyan, Sözlerin Soyağacı; Adam Yayınları

4. Burhan Oğuz, Türkiye Halklarının Kültür Kökenleri

5. Artun Ünsal, Nimet Geldi Ekine, Y. K. Yayınları

6. Yazarın notu

7. Fatih Devri Yemekleri, A. Süheyl Ünver İst. 1952

8. Endlüs Yemek Sanatı. David Waines Yemek ve Kültür, sayı 25

9. Antakya Esnaf Teşkilatı, Ant. 2007

10. Antakya Esnaf Teşkilatı, Ant. 2007

Whatsapp Bilgi Hattı Tıkla

Arcadia Antrasit Kültür Taşı (S20TH)