Kesilmiş Sütten Çökelek Nasıl Yapılır

“Bu makalemizde süt nasıl kesilir, kesilen süt ile neler yapılır?Hakkında bilgiler vereceğiz.”

Süt limon suyu veya sirke kullanılarak kestirilebilir.Sütü kestirmek isteyenlerin amacı sütten lor peyniri, çökelek yapmaktır. Eğer lor peyniri yapmak istiyorsanız öncelikle yapmanız gereken sütü ocağa koyduğunuzda kaynamaya başlamadan önce kaymak tutmaya başladığında yarım limonu sıkmalısınız. Bu şekilde süt kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra katılaşma görülecektir. Katılaştıktan sonra ise ocağın altını kapatmalı ve üstünü temiz bir havlu ile örtmelisiniz. Ardından 2 saat bekledikten sonra tel süzgecin üzerine 2 kat tülbent örtüp katılaşmış sütü süzmelisiniz. Süt ortalama 2 saat içinde süzülecektir. Suyunu iyice sıkmalı ve bir kaba almalısınız.

Sütü Kestirmek İçin Ne Yapmalı? Lor Peyniri Tarifi

Malzemeler

• 1 Litre süt
• Yarım limon
• Bir kaç kaşık yoğurt
• Yarım çay bardağı elma sirkesi

Hazırlanışı

Öncelikle 1 litre sütü kaynatın. Süt kaynayıp köpürmeye başladığında sütün kesilmesi için yarım limon su, birkaç kaşık yoğurt veyahut yarım çay bardağı elma sirkesinden birini ekleyin. Burda amaç süte asit ekleyerek kesilmesini sağlamaktır.

Eğer kesilme gerçekleşmediyse sütü biraz daha kaynatmalısınız.

En sonunda ise peynirin yeşil suyu çıktıysa ve lor meydana gelmişse işlem bitmiştir.

Loru bir süzgeç ile süzün.

Çıkan yeşil suyu dökmeyin. Bu su ile çiçeklerinizi sulayabilir veyahut buz dolabı küplerine koyup çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Ayrıca ayran yaparken de kullanabilirsiniz. Loru süzdükten sonra isterseniz tuz ekleyebilirsiniz.

Süt Kesilmesi Durumunda Neler Yapılabilir?

Süt sıcak ortamda çok kalırsa kesilir. Bu durum neredeyse tüm kadınların yaşadığı bir problemdir.Sütün kesilmemesi için serin ortamda bekletilmelidir. Eğer sütünüz kesilmişse peynir yapabilirsiniz.  Kesilen sütten nasıl peynir yapacağınızı anlatacağız.

Kesik Sütten Peynir Yapımı

Malzemeler

• 5 litre süt
• Tuz
• Mutfak torbası

Yapılışı

Süt daha ocağa konmadan kesilmişse veya kaynatırken kesilirse sütü 5 dakika daha kaynatın. Sonrasında içine 2 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Sonrasında tekrar kesilmesi için sütü dakika daha kaynatın. Sonrasında sütü tenceresinde soğumaya bırakın.

Ardından tel süzgecin altına uygun bir derin kap koyun.

Ardından tel süzgecin içine temiz bir tülbenti kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin.

Ardından kesilen sütü bu hazırladığınız kaba dökün. Döktükten sonra tülbentin kenarlardan sarkan kısmını süt kesiğinin üzerine kapatın. Bunun üzerine fazla suyun akması için bir ağırlık(5 ltrelik su şişesi vb.) koyun. Bu şekilde 1 gece bekletin.

Bu şekilde ağırlık konması fazla suyun çıkması için önemlidir. Peynir ne kadar iyi süzülürse tadı ve dayanma süresi o kadar iyi olacaktır. Bu yöntem sayesinde labne veya krem peynir tadında peynir yapabilirsiniz.

Peynire ekleyeceğiniz tuz kendi damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Tuz fazla olduğunda dayanma süresi uzamaktadır.

Ayrıca kalan peynit alt suyunu tu zkoymadan önce ekmek hamuruna veya kek hamuruna ekleyebilirsiniz. Bu ekşi maya etkisi oluşturmaktadır.

Sütten Çökelek Yapımı

Sütten çökelek yapmak için sütünüzün pastörize olması önemlidir. Eğer sütünüz pastörize ise çökelek yapmak çok kolay !

Öncelikle sütü bir tencereye boşaltın. Ardından içine yemek kaşığı limon veya sirke ekleyin ve karıştırın.

Ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.

Süt 5 dakika kaynadıktan sonra kesilerek topak topak olacaktır.

Ocaktan aldığınız tenceredeki karışımı tülbent veya süzgece alarak suyunun süzülmesini bekleyin.

Ardından suyunu bir kaba alın. Bu suyu börek ve poğaçalarınızda kullanabilirsiniz.

Peynirin suyu tamamen süzüldükten sonra içine damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz.

İşte çökelek hazır!

Evde Peynir Yapımı Beyaz Peynir Kaşar Lor Süzme Peyniri Nasıl Yapılır? Tıklayınız

Lor peyniri, kesik, ekşimik, torak, kesmik, minzi, çökelek evde nasıl yapılır?

Lor Peyniri Malzemeleri

İki - üç litre süt

Sirke

Limon

Evde Lor Peyniri Tarifi

1. Kesilen sütleri değerlendirmek maksadıyla yapılan bu peynir çeşidini elde etmek için kaynamakta olan kesilmiş süte bir kahve fincanı kadar sirke konularak veya bir limon sıkılarak karıştırılır.
2. Tencere ocaktan alınır ve ağzı kapatılır. Hiç karıştırmadan ılınması beklenir.
3. Üç - dört saat sonra tencerenin kapağını açtığımızda yeşilimtırak bir suyun yukarı çıktığını ve katılaşan kısmın alt tarafa çöktüğünü görebiliriz.
4. Bunu temiz bir bez torbaya dökerek sıvı kısmın akıp sadece peynir kısmının torbada kalması sağlanır.
5. El yardımıyla fazla olan sular iyice sıkılır. Torbanın ağzı kapatılarak iyice süzmesini sağlamak üzere yükse bir yere asılır.
6. Süzme muamelesi tamamlandıktan sonra torbadan çıkarılan Lor Peyniri tuzsuz olarak tatlılarda kullanılabileceği gibi kahvaltı sofralarında da yerini alabilir.
7. Süzdürme esnasında ortaya çıkan su ise peynir altı suyu olarak tuzlu kurabiyelerde ( DAMLA SAKIZLI LORLU KURABİYE), poğaçalarda, hamurişlerinde ( BASİT KATMER), böreklerde ( MAYALI PIRASALI BÖREK), çöreklerde ( ÖRGÜLÜ ÇÖREK), tatlılarda ( EV YAPIMI KEMALPAŞA TATLISI (Bursa), HÖŞMERİM (HOŞMERİM) TATLISI (Balıkesir)), yumurtayemeklerinde ( LORLU PEYNİRLİ (ÇÖKELEKLİ, MİNZİLİ) YUMURTA (SÜNDÜRME)) kullanılabilir.
8. Ramazan İftar ve Sahurlarında Lor Peyniri Taze lor peyniri yüksek seviyede kalsiyum ve protein ihtiva etmekte olup tuz miktarı diğer peynirlere nazaran daha azdır. Bu sebeple açlık hissinin daha geç oluşmasında ve oruç esnasında susamaya mani olma hususunda yardımcı olabilir. diğer taraftan, bilhassa tiramin veya feniletilamin aminoasitleri bazı kişilerde migren ataklarını tetikleyebilir. Lor peyniri ramazan oruçlarında uzun süren açlıkta migren atakları yaşayan kişiler için de harika bir peynirdir. Çünkü diğer peynirlerde daha yüksek nispette bulunup migreni tetikleyen aminoasit çeşidini lor peyniri daha az ihtiva eder.

Süt ürünlerinin yapılış aşamasında sütün kesilme noktası önemlidir. Süt belirli şartlar olgunlaştığında hali hazırda kesilir ve sonrasında peynir, çökelek gibi ürünler yapılabilir. Ancak bunu kasıtlı olarak da yapmak mümkündür. Örneğin limon suyu ve sirke en sık kullanılan seçeneklerdir. Kaynattığınız sütün kaymak tutma aşamasında iken içerisine yarım limonun suyunu sıkmanız durumunda süt kesilecek ve katılaşmaya başlayacaktır.

Tamamıyla kaynattıktan sonra ortalama 2 dakika içerisinde de katılaşma tam anlamıyla başlayacaktır. Katılaşan sütü yaklaşık olarak 2 saat kadar bekletmeli, üzerini ise havlu ile örtmelisiniz. Bu sayede hem içerisine bir şey kaçma riskini önlemiş olursunuz hem de katılaşmanın tam anlamıyla gerçekleşmesine yardımcı olursunuz.

Bekleme süresi olan 2 saat geçtikten sonra tel süzgecin üzerine koyacağınız iki kat tülbentten süzeceğiniz kesik sütü katı bir biçimde elde etmiş olacaksınız. Fakat bu süzme işlemi için de ortalama 2 saat kadar beklemeniz önerilir. Hemen süzerek sıkmak doğru değildir. Süzülme tamamlandıktan sonra suyunu tamamıyla sıkarak tülbentten dışarıya akıtmalı, ardından elde ettiğiniz lor peyniri bir kaba almalısınız.

Sütün Kesilmesi Nasıl Sağlanır? Kesildikten Sonra Lor Nasıl Yapılır?

Elinizde 1 litre kadar süt varsa ve bu sütün kesilmesini sağlayarak lor peynir yapmak istiyorsanız uygulayacağınız adımlar oldukça basittir. Hem organik hem de ev yapımı lor peyniri için ihtiyacınız olacak malzemeler şunlar.

• 1 litre süt
• Birkaç kaşık yoğurt
• Yarım limon
• Yarım çay bardağı sirke

Aslında burada limon, yoğurt ve sirke aynı görevi görüyor. Dolayısıyla bunların hepsini kullanmaya gerek yoktur. Hangisi mevcutsa herhangi birisini kullanarak sütün kesilmesini sağlayabilirsiniz. Limon, sirke veya yoğurt sütün asit dengesini değiştirecek ve eklenmiş olacak asit ile beraber sütün kesilmesini sağlayacaktır.

Sütü kaynama noktasına kadar getirdikten sonra üzerinde kaymak oluşmaya başladığı vakit limonun suyunu sıkarak ekleyin. Kesilme normal şartlarda o an gerçekleşir. Fakat gerçekleşmemesi durumunda biraz daha kaynatmaya devam edebilirsiniz. Lor peynirin oluşum sürecinde yeşilimsi bir su görebilirsiniz. Bu yeşilimsi rengi gördüğünüzde direkt olarak lor peynirinizin hazır olduğunu söyleyebiliriz.

Yaklaşık 2 saat bekletip, 2 saat ise süzme aşamasına aldıktan sonra lor peyniriniz afiyetle yenmek için hazır duruma gelmiş olacak. Lor peynirin yapım aşamasında elde edilen yeşilimsi su ise aslında son derece faydalıdır. Dolayısıyla ayran yaparken, çorba suyu olarak ya da çiçekleri sulamak için kullanılabilir.

Süt Neden Kesilir? Kesildiğinde Neler Yapılabilir?

Sütün kesilmesi hemen herkesin başına gelebilen bir olaydır. Bunun ana nedeni sıcaklıktır. Sıcakta kalan süt kesilir. Dolayısıyla kaynama noktası geçen sütlerde de kesilme görülür. Ancak sütün kesilmesi durumunda ziyan olduğunu düşünmemelisiniz. Keza süt ürünleri bu şekilde imal edilir. Sütün kesilmesiyle beraber peynir, lor, çökelek yapımı mümkün olur.

Kesilmiş Sütten Peynir Yapmak

Eğer ki kesilmiş süt ile peynir yapmak istiyorsanız ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır.

• 5 litre süt
• Mutfak torbası
• Tuz

Hali hazırda kesilmiş olan sütü değerlendirmek için peynir yapacaksanız ya da normal sütü kasıtlı olarak kesilmesini sağlayarak peynire çevirecekseniz kaynama aşamasından sonra 5 dakika daha kaynatın. Bu aşamada peynir yapacağımız için 5 litre süt için 2 tatlı kaşığı tuz ilave etmek ideal sonucu verecektir.

Tuzun ilave edilmesinden sonra 2 dakikalık daha kaynatma süresi devam etmelidir. Bu süreçte süt yeniden kesilecek ve soğumaya bırakılacak noktaya gelecektir. Akabinde ise ihtiyacınız olacak şey tel süzgeçtir. Bir kabın üzerine tel süzgeci yerleştirerek üzerine de tülbent sermek suretiyle süzme işlemine başlayın. Tercihen kabın üzerinde bulunan süzgeç ve üzerine serdiğiniz tülbent ile beraber kapayarak ağırlık koymak gerekebilir.

Örneğin tülbent sıkıca kapandıktan sonra 5 litrelik bir su kabını süzgecin üzerine yerleştirebilir ve oluşturacağınız baskıyla daha iyi süzülmesini sağlayabilirsiniz. Zira süzme işlemi ortalama saat sürecektir. Geceden bıraktığınız kesilmiş sütü sabah süzülmüş şekilde peynir olarak alabilirsiniz.

Tuz miktarını arttırmanız elde edeceğiniz ev yapımı peynirin dayanma gücünü yükseltecek, daha uzun ömürlü olmasını sağlayacaktır. Fakat hem sağlık açısından hem de damak tadı yönünden tuz oranının iyi ayarlanması önemlidir. Peynir altı suyu olarak bilinen ve süzüldükten sonra elde edilen su ise yapacağınız hamur işlerinde tuzsuz bir biçimde kullanılabilir. Zira ekmek hamurları için kullanılan ekşi maya ile aynı standarda sahiptir.

Kesilmiş Sütten Çökelek Yapmak

Kesilen sütten çökelek yapmak da bir başka değerlendirme şeklidir. Çökelek kıvamı neticesinde pastörize süt ile yapıldığında çok daha verimli sonuçlar almanızı sağlamaktadır. Pastörize sütleri bir tencereye boşalttıktan sonra güzelce kaynatmaya başlayın. Kaynama aşamasında iken limon ilave ederek kesilme sürecini başlatın ve bunun ardından 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Hali hazırda 5 dakikalık sürenin sonunda topak topak olan sütü soğutmak için kenarı alabilirsiniz. Soğuma işleminin ardından da süzülmesi için yine tel süzgeç ve üzerine tülbent ile süzmeye bırakmalısınız. Dilerseniz bu aşamada tuz ilave edebilirsiniz.

Çökelek yapımı vereceğimiz püf noktaları ile oldukça kolaydır. Siz bu peyniri sütten ya da tutmayan yoğurttan evde kendiniz yaparak kahvaltılarınıza doğal bir lezzet eklemek istemez miydiniz? Tutmayan yoğurtlarınızdan veya sütten yapacağınız çökelek ile hem doğal hem de lezzetli bir kahvaltılık elde edebilirsiniz. Peki, ama çökelek nasıl yapılır dediğinizi duyar gibiyiz. Vereceğimiz basit tarif ile evinizde çökelek hazırlayabilirsiniz.

Çökelek, kesilmiş süt parçalarıdır. Görüntü olarak lor peynirine çok fazla benzer. Ancak lor peynirinden farklıdır. Lor peynirine göre tadı biraz daha keskindir. Kendine has lezzeti ile kahvaltılar ve hamur işleri başta olmak üzere farklı alanlarda kullanılır.

Tutmayan Yoğurttan Çökelek Nasıl Yapılır?

Mayaladığınız ama tutmayan yoğurtlarınızı çöpe atmak yerine çökelek yapabilirsiniz. Çok kısa bir işlemden sonra tutmayan yoğurtlarınızı çöpe gitmekten kurtarabilirsiniz. Yoğurttan çökelek yapımı için izlemeniz gereken adımlar şu şekildedir:

• Öncelikle tutmayan yoğurdunuzun kıvamını hazırlamanız gerekir. Eğer çok cıvık ise herhangi bir işlem yapmaya gerek yoktur. Ancak katı ise biraz su ekleyerek sulandırmanızda fayda vardır.
• Kıvamını hazırladığınız tutmayan yoğurdunuzu ocağa alın ve kaynatmaya başlayın.
• Bu aşamada bir miktar limon veya sirke ilave edebilirsiniz.
• dakika kaynattığınızda oluşan çökeleklerin yüzeye çıktığını göreceksiniz.
• Çökelekler oluştuktan sonra tencerenizi soğumaya bırakın.
• Soğuduğunda bir tülbent yardımı ile süzdürün ve elde ettiğiniz çökeleği dolaba kaldırın.

Tutmayan yoğurttan çökelek yapmak için izlenmesi gereken adımlar bu şekildedir. İsteğinize bağlı olarak bu aşamada çökeleklere tuz da ilave edebilirsiniz.

Sütten Çökelek Nasıl Yapılır?

Tutmayan yoğurttan olduğu gibi normal sütten de çökelek yapılabilir. Bunun için izlenmesi gereken adımlar da benzerdir. Sütten çökelek yapmak için;

• Öncelikle sütünüzü ocağa alın.
• Sütün kestirilmesi için içine bir miktar limon veya sirke atın.
• Sütünüz bir süre sonra kesilmeye başlayacak ve üzerinde çökelek parçaları görünecektir.
• Sütünüz kesildikten sonra bir süre daha kaynatın.
• Tencerenizi soğumaya bırakın
• Tülbent ile çökelekleri süzün ve yaptığınız çökelekleri dolaba kaldırın.

Yaptığınız çökeleklerin tadını bu aşamadan sonra kendiniz ayarlayabilirsiniz. Lezzetlendirmek için genellikle çörek otu tercih edilir. Ekleyeceğiniz bir miktar çörek otu ile çökeleklerinizi daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Bunun dışında zeytinyağı, pul biber gibi farklı tatlar da ekleyebilirsiniz. Kısacası bu aşamadan sonraki bütün işlemler, damak tadınıza göre değişebilir.

Çökelek Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Çökelek, sütün kestirilmesi ile yapılır. Tutmayan yoğurtlar zaten kesilmiş olduğundan çoğu zaman sadece kaynatmak yeterli olacaktır. Ancak tam kesilmediğini düşünüyorsanız, bir miktar limon veya sirke ekleyebilirsiniz.

Son yapılan süzdürme işleminde çökelek ve peynir altı suyu elde edersiniz. Peynir altı suyu, besin değeri çok yüksek olan bir maddedir. Protein bakımından oldukça zengindir. Vay canına diyeceğiniz bir püf noktası daha verelim. Bu suyu çöpe atmak yerine poğaça veya diğer hamur işlerinizde kullanmak üzere ayırabilirsiniz.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise kullandığınız sütün temiz olmasıdır. Temizliğinden emin olduğunuz sütleri çökelek yapımında kullanmalısınız. Eğer emin değilseniz, önce güzel bir şekilde kaynatın, daha sonra çökelek yapımı için kullanın.