Peynir Küfü

Küflü Peynir Yenir mi?

Ülkemizde yaygın olan küflü peynir yeme alışkanlığı ve tüketimi, bazı kişilerde &#;küflü peynir yenir mi&#; sorusu merak uyandırıyor. Elbette küf tutan her peynir yenilebilir özelliğe sahip değildir. Her küflü peynir yenilebilir özellikte ve faydalı olmayabilir. Örneğin; krem peynir, süzme peynir, brie gibi peynirlerin küflü hali sağlık için zararlıdır. Üzerinde kırmızı, siyah ve bej renkli küf oluşan peynirleri kesinlikle tüketmemelisiniz. Ayrıca; penisiline karşı alerjisi olanlar, tansiyon ve böbrek hastaları küflü peynir kesinlikle tüketmemelidir. Özellikle gebeler, migren atağı döneminde olanlar, kemoterapi alan hastalar bu tip peynirleri asla yememelidir. Her küflü peynir yenir mi diye merak edenlere için; Erzurum göğermiş peynir, Fransızlar&#;ın rokfor peyniri, İngilizler&#;in blue cheese peyniri, İtalyanlar&#;ın gorgonzola peyniri besin değeri yüksek küflü peynir çeşitlerindendir. Ülkemizde de özellikle Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan ve Erzincan; küflü peynir üretiminin en yaygın olduğu bölgelerdir. Küflü lor peynir çeşitleri, Erzurum göğermiş küflü civil peynir gibi peynirler  iyi koşullarda üretildiği sürece oldukça sağlıklıdır. Ve ayrıca bu peynirlerin besleyici özelliği de oldukça yüksektir.

Hergün küflü peynir yemek faydalı mıdır? Günlük beslenmede; bir yumurta miktarında yani yaklaşık 30 gram kadar küflü peynir tüketebilirsiniz. Bu peynirlerin yapılırken özellikle hijyenik sütler seçilmelidir. Bunun dışında ise olgunlaşma döneminde sıcaklık ve nem ayarının iyi yapılması gerekiyor. Olgunlaşma evresinde bu peynirler; ya mahzenlerde ya da toprak küplere basılmış bir şekilde külde ya da toprakta bekletiliyor. Olgunlaşma dönemi en az 3 ay küflü peynirde bu dönem sonunda, göğermiş bir kısım oluşuyor. Küfünde mavimsi, yeşilimsi tonlar oluyor. Şu noktaya çok dikkat etmemiz gerekiyor ki peynirlerde özellikle kırmızı, siyah ve bej renkli küfler varsa bu küflü peynirleri kesinlikle tüketilmemelisiniz.

Küflü Peynir Zararlı mı?

&#;Küflü peynir zararlı mı&#; sorusunu merak edenler için; sağlığa yararlı olduğu kadar zararlı da olabiliyor. Her peynir çeşidinde oluşan küf, oluşum şartlarına göre de değerlendirilmelidir. Sağlıksız koşullar altında üretilen küflü peynirler kanser riski taşıyabiliyor. Burada önemli nokta; penisilin etkisi yaratan sağlıklı küf ile zararlı küfü ayırt edebilmektir. Bu nedenle; Kısaca küflü peynir zararlı mı sorusunu açıklamak gerekirse; yeşil renkli küf yararlı olan küf çeşididir. Bununla birlikte beyaz, kırmızı ve siyaha yakın koyu renkli küfle kaplanan peynirler, tüketim için uygun değildir.

Halk arasında; küflü peynirlerin antibiyotik etkisi oluğunu inanışı oldukça yaygın. Ancak bu durum laboratuvar ortamında belli olabilecek bir durumdur. Her küflü peynirin antibiyotik özelliği içermeyeceğini lütfen unutulmayalım.

Osmanlı döneminde savaşan askerlere zindelik için yedirilen ve kılıç yaralarını tedavi için kullanılan Konya küflü peynirinin faydaları saymakla bitmiyor. Peki Küflü peynirin faydaları neler? Küflü peynir evde nasıl yapılır? İşte devamı haberimizde

Bursa'da tarihî Tuz Pazarı'ndaki dükkânında 30 yıldır peynir satan Osman Duydu, küflü peynirin penisilin gibi güçlü bir antibiyotik olduğunu söyledi. Bu peynirin aynı zamanda bağışıklık sistemini de kuvvetlendirdiğini belirten Osman Duydu, "Bu peynir Konya Ereğli'de üretilen yöresel bir peynir. Tulum şeklinde gelir. Adı 'Konya küflü peyniri' olarak geçer. Bu peyniri parçalarlar ve özel odalarda küflendirirler. Kış dönemlerinde hastalıklara çok faydalıdır. Antibiyotik ve penisilin yerine geçer. 

Eskiden Osmanlı zamanında savaşlardan evvel askerlere bu küflü peyniri yedirirlermiş ki askerler hastalanmasınlar, daha zinde ve kuvvetli olsunlar diye. Bu peynir, sadece süt ve mayadan oluşan, yağsız, katkısız, yaylacı malı doğal bir peynirdir. Üretirken önce tulumlara basıyorlar. 

İLİŞKİLİ HABEREn kolay krem peynir nasıl yapılır? Evde krem peynir yapmanın püf noktaları

Sonra tulumlardan çıkartıp ve kesip özel odalarda küflendiriyorlar. Daha sonra ürün yeşilleniyor ve bize geliyor. Bu peynir bize Konya Ereğli'den geliyor. Vatandaşlara kilosunu 38 liradan satıyoruz'' dedi.

KANUNÎ ORDUSUNA YEDİRİYORDU! 

Abdülhamid Han'ın 4. kuşaktan torunu Nurhan Osmanoğlu'nun verdiği bilgiye göre, Kanunî Sultan Süleyman, kış aylarında sefere çıkan askerlerine hastalanmasınlar diye küflü peynir yediriyordu. Ayrıca antibiyotik bulunmadan önce askerlerin yaralarına küflü peynir sürüldüğü tarihî kayıtlarda geçiyor. İçerisinde bulunan antioksidanlar sayesinde vücut için güçlü bir antibiyotik olan küflü peynir, düzenli tüketildiğinde vücudu hastalıklara karşı daha dirençli hâle getiriyor. Bütün süt ürünlerinde olduğu gibi kalsiyum açısından zengin olan küflü peynirler, kemik ve eklemlere büyük fayda sağlıyor.

KÜFLÜ PEYNİRİN FAYDALARI?

Küflü peynir düzenli olarak yenildiğinde ağızda oluşan yaraları da iyileştiriyor. Romatizma ve kemik erimesi gibi rahatsızlıkların önüne geçiyor. 

İLİŞKİLİ HABERLor peyniri nedir ve evde lor peyniri nasıl yapılır? Lor peynirinin püf noktaları

Peynir küfü, tıpkı penisilin etkisi gösteriyor. Bilindiği gibi, İskoçyalı bilim adamı Alexander Fleming, 'lü yıllarda küflenen kapları yıkarken birinde küfün çevresinde bakteri büyümediğini görmüş, bu maddeyi küften ayırarak ona "penisilin" adını vermişti.

• Küflü peynir, kalsiyum açısından çok zengindir. Kemik sağlığı ve gelişimi için önerilen bir peynir türüdür.
• Özellikle çocuklara yedirilmesi tavsiye edilir.
• Romatizma ve kemik erimesi gibi hastalıkların oluşumunu engeller.
• Kemiklerin kırılma ve çatlamalara karşı direnç kazanmasını sağlar.
• Bünyesindeki vitamin ve mineraller ile vücut direncini artırır.
• Antibiyotik içerdiği için iyileştirici etkisi vardır. Hastalıklardan korur. Mikroplara karşı kalkan vazifesi görür.
• Genellikle küflü peynir bakterileri antibiyotik etkisine sahip olsa da her çeşitte bu etkinin aynı miktarda olduğu söylenemez. Kanıt için laboratuvar araştırması gerekir.
• Antiseptik özelliği bulunur.

İLİŞKİLİ HABEREzine peyniri nedir ve nasıl anlaşılır? Ezine peyniri tarifi

KÜFLÜ PEYNİR EVDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

Un (Buğday ve Çavdar)

Bir miktar maya

Sirke

YAPILIŞI

İki ölçek buğday unu ve bir ölçek çavda unu maya yoğrulur. Biraz sirke eklenir. Tekrar ekmek yapar gibi yoğrulur ve peynir hamuru pişirilir.

Pişirilen peynir kaplara koyularak ışık almayan kapalı mekanlarda küflenmeye bırakılır. Yaklaşık olarak ay burada bekletilen peynirler daha sonra çıkarılır ve küflü peynir tüketime hazır hale gelmiştir.

Afiyet olsun

İLİŞKİLİ HABER

Seçkin Lezzet: Küflü Peynir

Küflü peynir, yap&#;l&#;&#; biçimi, görünü&#;ü ve tad&#; ile di&#;er peynir çe&#;itlerinden ayr&#;lan farkl&#; bir peynirdir. Dünyaca ünlü rokfor peyniri de küflü peynir çe&#;ididir. Kimilerinin çok sevdi&#;i kimilerinin yemekten ho&#;lanmad&#;klar&#; bir lezzettir.

Di&#;er çe&#;itlere oranla küflü peynir fiyat&#; biraz pahal&#;d&#;r. Kendine özgü bir lezzeti olan küflü peynirin yararlar&#; oldukça çok olup tüketici kitlesi geni&#;tir. Bünyesinde bulunan mineraller onu faydal&#; k&#;lar. Ayr&#;ca küflü peynir antibiyotik özelli&#;i ta&#;&#;r. Bu peynir çe&#;idinin faydal&#; ve lezzetli olmas&#; için sa&#;l&#;kl&#; ko&#;ullarda küflendirilmesi gerekir. Aksi takdirde zararl&#; hale gelebilir. Kötü sonuçlara yol açabilir.

Parmesan Peyniri Nedir? Y&#;ll&#;k Lezzet S&#;rlar&#;

Küflü Peynir Faydalar&#; Nelerdir?

• Tüm küflü peynir çe&#;itleri, bünyesinde bar&#;nd&#;rd&#;klar&#; vitamin, mineral ve antibiyotikler sayesinde insan sa&#;l&#;&#;&#;na son derece yararl&#; peynirlerdir.

Özellikle Erzurum küflü peynir faydalar&#; içinde, a&#;a&#;&#;da s&#;ralanan maddelerin hepsi yer al&#;r:

• Küflü peynir, kalsiyum aç&#;s&#;ndan çok zengindir. Kemik sa&#;l&#;&#;&#; ve geli&#;imi için önerilen bir peynir türüdür.
• Özellikle çocuklara yedirilmesi tavsiye edilir.
• Romatizma ve kemik erimesi gibi hastal&#;klar&#;n olu&#;umunu engeller.
• Kemiklerin k&#;r&#;lma ve çatlamalara kar&#;&#; direnç kazanmas&#;n&#; sa&#;lar.
• Bünyesindeki vitamin ve mineraller ile vücut direncini art&#;r&#;r.
• Antibiyotik içerdi&#;i için iyile&#;tirici etkisi vard&#;r. Hastal&#;klardan korur. Mikroplara kar&#;&#; kalkan vazifesi görür.
• Genellikle küflü peynir bakterileri antibiyotik etkisine sahip olsa da her çe&#;itte bu etkinin ayn&#; miktarda oldu&#;u söylenemez. Kan&#;t için laboratuvar ara&#;t&#;rmas&#; gerekir.
• Antiseptik özelli&#;i bulunur.
• Bol miktarda kalsiyum içerdi&#;i için di&#; sa&#;l&#;&#;&#;na katk&#;s&#; büyüktür. Çocuklar&#;n küçük ya&#;lardan itibaren tüketmeye ba&#;lamalar&#; önerilir.
• Küflü peynir ba&#;&#;rsak floras&#;n&#; güçlendirip, hastal&#;klara kar&#;&#; direnç sa&#;lad&#;&#;&#; için Osmanl&#; döneminde askerlere de verilen bir besindir.

Küflü Peynir Çe&#;itleri Nelerdir?

Dünyan&#;n en ünlü küflü peynir çe&#;itleri &#;öyle s&#;ralanabilir:

• Rokfor peyniri
• Asiago peyniri
• Blue cheese peyniri
• Çedar peyniri
• Colby peyniri
• Gorgonzola peyniri
• Gruyere peyniri
• Parmesan peyniri
• Küflü çeçil peyniri
• Türkiye’de Kars, Erzurum, Erzincan, Konya ve Ardahan illerinde Türk damak tad&#;na uygun küflü peynir üretimi yap&#;l&#;r.
• Kars küflü peyniri oldukça be&#;enilen bir çe&#;ittir.
• Bu peynirin Türk mutfa&#;&#;ndaki tarihi geçmi&#;i ise Osmanl&#; dönemine kadar uzan&#;r.
• Küflü peynir Erzurum ilinde de yayg&#;n biçimde üretilir ve geni&#; bir kitle taraf&#;ndan be&#;enilerek tüketilir.
• Ülkemizde üretilen çe&#;itlerin içinde küflü çeçil peyniri ile küflü lor peyniri de ayr&#;cal&#;kl&#; bir yere sahiptir.
• Dünya genelinde küflü peynir denince, ilk akla gelen çe&#;it Rokfor’dur.
• Frans&#;zlar&#;n ünlü peyniri dünyada en çok talep gören peynirlerin ba&#;&#;nda gelir.
• Kokusu ve tad&#; ile çok be&#;enilen peynir, Güney Fransa’da Roquefort kasabas&#;nda üretilir. &#;çi küflü olan peynirin kokusu muhte&#;emdir.
• Rokfor küfünün yaratt&#;&#;&#; fark&#;, peynirin tad&#;nda hissetmemek mümkün de&#;ildir.
• Peynirleri ile ünlü olan bir di&#;er ülke ise Hollanda’d&#;r. Hollanda küflü peynir çe&#;itleri içerisinde özellikle mavi küflü peynir oldukça ünlüdür.
• Küflü peynir besin de&#;eri peynirin çe&#;idine göre farkl&#;l&#;k göstermekle birlikte ortalama olarak gr küflü peynir kcal’dir.
• 1 dilim küflü peynir yedi&#;inizde yakla&#;&#;k 90 kalori al&#;rs&#;n&#;z.
• Peynir içerdi&#;i protein, kalsiyum, fosfor, potasyum ve magnezyum ile zengin bir içeri&#;e sahip olmakla birlikte süt ve süt ürünlerine hassasiyetiniz varsa, penisilin alerjiniz varsa, tansiyon probleminiz varsa, böbrek sorununuz varsa, hamileyseniz ve migren ataklar&#; ya&#;&#;yorsan&#;z dikkatli olman&#;z gerekmektedir.

Rokfor Peyniri: Geleneksel Frans&#;z Küflü Peyniri

Küflü Peynir Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

• Dünyan&#;n en ünlü peynirlerinden olan Rokfor peynirinin yap&#;m&#;nda: iki ölçek bu&#;day unu, bir ölçek çavdar unu, maya ve hamurun miktar&#;na göre belirlenen ölçüde sirke kullan&#;l&#;r.
• Peynir hamuru yo&#;rulur, sonra pi&#;irilir.
• Ard&#;ndan karanl&#;k mahzenlerde 1,5 ay kadar küflenmeye b&#;rak&#;l&#;r.
• Kaliteli bir Rokfor peynirinin rengi kavuniçi olur.
• &#;çi küflü peynir olan Rokfor, tereya&#;&#; yumu&#;akl&#;&#;&#;nda ve tad&#;ndad&#;r.
• Bizim ülkemizde yap&#;lan küflü peynirler de benzer özelliklerle haz&#;rlan&#;r.
• Her yörenin peynir yapma yöntemi, bekletme süresi ve saklama biçimi farkl&#;d&#;r. Bu nedenle lezzetleri de birbirinden farkl&#; olur.
• Peynirler, yap&#;l&#;&#; yöntemleri ve lezzetleri ile farkl&#; zevklere hitap edebilen yiyeceklerdir.
• Ayr&#;cal&#;kl&#; bir lezzet olan küflü peynir, kendine has tad&#; ve faydalar&#; ile tüketicilerin be&#;endikleri ve tercih ettikleri bir çe&#;ittir.
• Erzincan küflü peynir yap&#;m&#;nda öne ç&#;kan bir ba&#;ka ildir. Bu yörede yap&#;lan küflü peynirin özel bir al&#;c&#; kitlesi bulunur. Lezzeti çok güzeldir.

Tofu Nedir? Protein Deposu Vegan Soya Peyniri

Küflü Peynir Yenir Mi? Nas&#;l Tüketilir?

• Hijyenik ko&#;ullarda haz&#;rlanan ye&#;il renkli Konya küflü peynir nas&#;l yenir derseniz yan&#;t çok basittir.
• Tek ba&#;&#;na bile afiyetle tüketebilirsiniz.
• Çok lezzetli bir peynir oldu&#;u için birçok yemekte de kullanabilirsiniz.
• Özellikle &#;talyan usulü pi&#;irilen makarnalara çok yak&#;&#;&#;r. Eri&#;te ile uyumu mükemmeldir.
• Farkl&#; salatalar haz&#;rlarken küflü peynirden yararlanabilirsiniz.
• Sa&#;l&#;kl&#; oldu&#;u için sabah kahvalt&#;lar&#;nda bolca tüketebilir, çocuklar&#;n&#;z için haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z sandviçlerin içine koyabilirsiniz.
• Sabah kahvalt&#;lar&#; için haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z kreplere ve yumurtal&#; omletlere katabilirsiniz.
• Lezzetli soslar haz&#;rlarken kullanabilirsiniz.
• &#;araplar&#;n yan&#;na haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z peynir tabaklar&#; için de küflü peynirden faydalanabilirsiniz. Üstelik çok &#;&#;k bir seçim olaca&#;&#;ndan emin olabilirsiniz.
• Anadolu’da üretilen pek çok küflü peynir çe&#;idi vard&#;r. Bunlardan baz&#;lar&#; özellikle tulum peynirinden yap&#;lm&#;&#; olanlar&#; böreklere, tatl&#;lara ve hamur i&#;lerine çok yak&#;&#;&#;r.
• Küflü peynir böre&#;i Konya yöresinin leziz tarifleri aras&#;nda yer almaktad&#;r.
• Küflü peyniri kendiniz de yapabilirsiniz.
• Geni&#; kapsaml&#; tariflerden faydalanarak evinizde haz&#;rlayabilirsiniz ya da güvendi&#;iniz markalar&#;n ve üreticilerin peynirlerini tüketebilirsiniz.
• Güven yaratmayan peynirlerden uzak durman&#;z gerekti&#;ini asla unutmamal&#;s&#;n&#;z.
• Küf dedi&#;imiz zaman di&#;er peynirler için bir bozulman&#;n belirtisinden bahsederiz.
• Küflü peynir bozulur mu yoksa zaten bir k&#;sm&#; bozuk mu oluyor gibi sorular akl&#;n&#;za gelebilir.
• Küflü peynir kendine özgü ve sa&#;l&#;kl&#; bir yap&#;dad&#;r, di&#;er peynirler gibi buzdolab&#;nda, cam kaplarda uzun süre, sa&#;l&#;kl&#; &#;ekilde muhafaza edilebilir.

Küflü Peynir Zararlar&#; Nelerdir?

• Küflendirme yöntemiyle yap&#;lan peynirler çok faydal&#; olduklar&#; gibi özenli olarak haz&#;rlanmazsa zararl&#; da olabilir.
• Yap&#;l&#;&#;lar&#; nedeniyle baz&#; konularda çok dikkatli olmay&#; gerektirir.
• Üretilirken hijyen kurallar&#; yerine getirilmezse istenmeyen sonuçlar do&#;abilir.
• Peynir, kötü ko&#;ullarda haz&#;rlan&#;r ve bekletilirse o zaman, çok lezzetli ve faydal&#; olan Erzurum küflü peynirin zararlar&#; ortaya ç&#;kmaya ba&#;lar.
• Baz&#; uzmanlar, sa&#;l&#;ks&#;z ko&#;ullarda üretilen küflü peynirlerin kanserojen özellikler gösterdi&#;ini bile söyler.
• Bu zarar&#;n nedeni, peynirin küflenme süreci s&#;ras&#;nda di&#;er zararl&#; küfler ile temas etmesidir.
• Bu tarz zararlardan korunmak için küflü peynir al&#;rken ye&#;il renkli olanlar&#;n&#; tercih etmelisiniz.
• Çünkü ye&#;il küflü peynirlerde tehlikeli olan aflatoksin maddesi yoktur. Siyah, beyaz veya k&#;rm&#;z&#; renkli peynirlerde ise bu maddeye rastlama oran&#; çok yüksektir.
• S&#;kça sorulan küflü peynir yenir mi sorusuna uzmanlar&#;n verdi&#;i yan&#;t: brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarz&#; peynirler için hay&#;r, di&#;erleri için evettir.
• Çünkü bu peynirlerin küflü hallerinin sa&#;l&#;k aç&#;s&#;ndan tüketilmeye uygun olmad&#;&#;&#; bilimsel olarak kan&#;tlanm&#;&#;t&#;r.
• Peynirde olu&#;an küfün rengi önemlidir.
• Ye&#;ilimsi olanlar&#;n d&#;&#;&#;ndaki peynirleri yemeniz önerilmez.
• Kanserojen madde içermesinin yan&#; s&#;ra sindirim sisteminiz için de tehlikeli sonuçlar yaratabilir.

Küflü Peynir Nerenin Peyniridir?

• Küflü peynir nerenin, ülkemizde nerede üretilir diye merak ediyorsan&#;z bu sorunun tek bir cevab&#; yoktur. Küflü peynir, ülkemizin tek bir yöresine ait de&#;ildir.
• Ona Türkiye’de yap&#;lan bir peynir demek daha do&#;ru olur.
• Rokfor peyniri gibi ba&#;ka ülkelerde yap&#;lan benzer çe&#;itleri olsa da ülkemizde üretilen küflü peynir de Türkiye’ye ait olan bir lezzettir.
• Bu nedenle Türklerin damak zevkine uygun biçimde üretilir. Üstelik Türkiye, Edirne’den Kars’a kadar yap&#;lan üretimlerle tam bir peynir cennetidir.
• Anadolu’nun peynir çe&#;itlili&#;i ise belki de dünyan&#;n hiçbir ülkesinde mevcut de&#;ildir.
• Küflü peynir Kars ve Ardahan yöresinde yayg&#;n olarak üretilir. Bu yöreye ait peynirlerin ünü dünyaca bilinir.
• Ardahan ilinde tuluma bas&#;lan çeçil peyniri birkaç ay bekletildikten sonra lezzetli bir küflü peynir haline gelir.
• Ye&#;il tulum peyniri de bir küflü peynir çe&#;ididir ve tulum peynirinin so&#;uk ortamda nemlendirilmesi yöntemiyle yap&#;l&#;r.
• Lezzeti ise mükemmeldir. Böreklere çok yak&#;&#;an bu peynir, tavada ya da mangalda eritilerek yenebilir.
• Erzurum, Erzincan, Mersin ve Sivas’ta da küflü peynir üretimi yap&#;l&#;r. Daha çok Anadolu’ya ait bir peynirdir.
• Yörelere göre de&#;i&#;en fiyatlarla sat&#;l&#;r.
• Küflü peynir fiyatlar&#; di&#;er peynirlerden biraz daha fazlad&#;r. Ama üretim noktalar&#;ndan ald&#;&#;&#;n&#;zda daha uygun fiyatlar söz konusu olabilir.
• Sa&#;l&#;kl&#; ve faydal&#; bir ürün olan ye&#;il küflü peyniri, sofralar&#;n&#;zdan eksik etmemeniz tavsiye edilir.

Gorgonzola: &#;talyan Küflü Peyniri

Cheddar Peyniri Nedir? Nas&#;l Eritilir?

Dil Peyniri Nedir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r, Yenir? Erir Mi?

Labne Peyniri Nedir? Faydalar&#;, Kullan&#;m &#;puçlar&#;

Feta Peyniri Nedir? Nereden Al&#;n&#;r? Nas&#;l Yenir?