Istanbul Vegan Restoranlar

В соответствии с растущим спросом в последние годы, поскольку производители и рестораны должны идти в ногу с розничными продажами безмясных продуктов и ростом вегетарианского рынка, в результате этого в нашу жизнь все больше и больше входят символы вегетарианцев и веганов.

Различные вегетарианские и веганские организации по всему миру, включая V-Mark, продвигали эти значки для демонстрации на упакованных пищевых продуктах и ​​в ресторанах.

Международные исследования показывают, что количество вегетарианских и веганских диет растет с каждым годом более экспоненциально, чем в предыдущем году. Сезонность уже давно находится в центре внимания элитных ресторанов, но перед лицом такого увеличения веганских диет это становится как никогда важным. Чтобы уловить это изменение, рестораны теперь должны быть более избирательными, чтобы производить высококачественные экологически чистые продукты на растительной основе.

Растущая веганская и вегетарианская аудитория,Это позволяет ресторанам высокого класса расширять свои вегетарианские и веганские варианты в меню. Это изменение, начавшееся в первую очередь в ресторанах высокого уровня, со временем отразится и на ресторанах нижнего уровня, постепенно станет стандартом и за короткое время охватит все рестораны и рестораны.

Эти эффекты можно увидеть в увеличивающемся количестве ресторанов в мегаполисах многих разных стран. Многие крупные сети быстрого питания уже добавили в свои меню хотя бы один веганский вариант.

Эти концепции, которые с каждым днем ​​воплощаются в жизнь все больше и больше, изменяют предпочтения сознательных потребителей, которые несут ответственность за свою жизнь и природу, даже если они не придерживаются веганской или вегетарианской диеты.

На этом этапе большое значение имеют продукты с сертификатом вегана и вегетарианца. С годами сертифицированные продукты будут гораздо более востребованы сознательным потребителем в короткие сроки по сравнению с другими продуктами в ресторанах и на рынках.

Население планеты становится на путь осознанности. Все больше людей меняют привычки питания и отдают предпочтение растительной диете. В сложившейся ситуации многие задумываются над тем, как открыть вегетарианское кафе или ресторан? Делимся ценными рекомендациями экспертов.

Приверженцы растительной пищи по-прежнему хотят употреблять продукты, имитирующие мясные и молочные продукты

Важно помнить, что новый массовый потребитель растительной пищи ищет продукты, имитирующие вкусы, к которым он уже привык. В основном речь идет о мясе и молочке. Подтверждением слов выступает статистика. В году категория мясных продуктов на основе растительных ингредиентов принесла миллионов долларов, при этом индустрия показала 10% темп роста против 2% для обычного мяса.

В ответ на потребности людей шеф-повара углубляются в вегетарианскую и веганскую кухню. Они пересматривают свои рецепты, пытаясь сохранить традиционный вкус и используя исключительно растительные ингредиенты. Обучение ресторанному менеджменту и классической французской кулинарии поможет лучше понять, как открыть вегетарианское заведение, и позволит проводить эксперименты на кухне для создания актуального меню.

Партнерство с производителями продуктов питания на растительной основе и магазинами натуральных продуктов

Думая над тем, как открыть ресторан для вегетарианцев и веганов, ответьте на вопрос: «Где приверженцы растительного питания совершают покупки, какие продукты предпочитают?» Наименьших затрат потребует поиск потенциальных партнеров и общение с целевыми клиентами через местных производителей натуральных продуктов.

Уиттерс-Хикс из США получает образование шеф-повара, но уже нашел интересные варианты для начала сотрудничества с предпринимателями и потребителями. «Я давал кулинарные уроки в одном из магазинов эко-продуктов в Боулдере. Это позволило мне познакомиться с несколькими предпринимателями. Их товар вызвал у меня огромный интерес. Я просмотрел веб-сайты и обнаружил, что они не уделяют должного внимания разработке и публикации рецептов из продуктов, которые реализуют. А по факту, это отличный способ рекламировать и презентовать конкретные товары. Наше знакомство и мое открытие привело к партнерским отношениям. Я разрабатывал рецепты для компаний, что способствовало укреплению их брендов», – говорит Уиттерс-Хикс.

Подобное партнерство позволит получить ценную информацию о ваших целевых клиентах, что даст возможность создать правильное предложение меню и услуг, отвечающих желаниям и потребностям потребителей.

Стоит открыть ресторан в богатом районе

Вне зависимости от того, открываете вы пекарню, ресторан, кофейню, веганское кафе или кондитерскую, важно тщательно изучить спрос. Это поможет сделать правильный выбор места. Заведение должно располагаться в районе с большим количеством пешеходных зон? Не хотите открываться в зоне высокой проходимости, но понимаете необходимость наличия вместительной парковки? Решение за вами. В любом случае, оптимальным вариантом станет выбор места в относительно богатом районе. Обеспеченные жители не только осознают важность здорового питания, но и могут себе позволить дорогие блюда.

Более высокие затраты на ингредиенты растительного происхождения и маржинальная прибыль 25%

Веганские и вегетарианские диеты неразрывно связаны с натуральными органическими продуктами. Еще на этапе обучения на ресторатора студенты понимают, что подобный бизнес требует более высоких затрат по сравнению с традиционными ресторанами. Вегетарианское меню делают привлекательными блюда из оригинальных фруктов и овощей, редких продуктов, сезонных ингредиентов. Окупить затраты и получить прибыль поможет высокая наценка – от 25% и выше. При составлении бизнес-плана учтите закупочную цену вдобавок к аренде, страховке, оборудованию, дизайну интерьера и маркетинговому бюджету.

Веганский бизнес по умолчанию предполагает, что клиенты готовы платить больше. Для них важно не только то, что в тарелке, но и какие материалы используются при сервировке и во время обслуживания. Приведем несколько примеров.  Используйте тканевые или переработанные бумажные салфетки. Замените весь одноразовый пластик на приборы из бамбука или нержавеющей стали. Для заказов на вынос отдайте предпочтение таре из переработанного/перерабатываемого картона или бумаги. Клиенты оценят трепетное отношение к их здоровью и окружающей среде.

Ресторанный менеджмент в вегетарианском и веганском секторе требует гибкости

Открывая ресторан с вегетарианской кухней, приготовьтесь к постоянной работе над меню. Дело в том, что доступность и стоимость растительных ингредиентов зависит от множества факторов, например, сезонности. 

Нечто большее, чем ресторан

Рестораны вегетарианской и веганской кухни – место встречи единомышленников. Ваши поставщики станут партнерами, а клиенты – друзьями. Если вы создадите расслабляющую обстановку и приветливую атмосферу, со временем гости захотят большего. Вы сможете продавать экологичные продукты – сумки-шопперы, кулинарные книги, продукты и вещи местного производства. Это позволит получить дополнительный доход и поддержать сообщество единомышленников.

Веганский ресторан – перспективный вариант для открытия своего бизнеса. Избежать ошибок поможет профильное образование. Вам подойдут программы по вегетарианской кухне и ресторанному менеджменту, предлагаемые лучшими школами Европы:

Один из лучших веганских ресторанов Стамбула - Falafel House работает в уникальной концепции, схожей на рестораны быстрого питания с лимитированным ассортиментом блюд. Клиент выбирает одно из двадцати готовых вариантов блюд, которые создаются на основе четырех базовых ингредииента : табуле, фул, хумус и фалафель. Различные комбинации основных блюд и вкусные добавки (нарезанные морковь, свела, помидоры, перец, картофель фри и т.п.) позволяют создать широкую палитру меню. Если ваш спутник не относит себя к веганам, то вместо шариков фалфеля можно выбрать нагитсы, а также фарш из мяса или обжаренное куриное филе. Обслуживание чрезвычайно быстрое, благодаря небольшому исходному ассортименту ингредиентов. Дополнительно в меню присутствует суп, менемен, омлет и снеки. Falafel House весьма популярен, как элемент турецкого фастфуда, причем в немалой степени проходимость обусловлена выгодным месторасположением - рядом с парком Гиза, всего в пяти минутах ходьбы от площади Таксим. Небольшое количество базовых блюд снижает популярность ресторана, поскольку некоторым клиентах нередко хочется разнообразия.
Как добраться до веганского ресторана "Falafel House" в Стамбуле? На  трамвае T1  ехать от остановки "Султанахмет" до остановки "Кабаташ", при помощи фуникулера подняться на площадь Таксим, далее двигаться пешком по вдоль парка Гиза, найти заведение на Şehit Muhtar Bey Caddesi.