Top Tarhana Çorbası

Top Tarhana Çorbası Tarifi'nin Yapılışı:

Kurutulmuş tarhana ile nohutu bir gece önceden ıslatalım. Nohut, tarhana ve eti bir tencereye alarak, domatesi rendeleyelim. Karabiber taneleri ve 10 su bardağı suyu ekleyip, etler yumuşayıp lime lime olana dek pişirelim.

Pişen çorbayı ateşten alarak etleri ezelim. Üzerine dövülmüş sarmısakları ekleyelim. Margarini tavada kıdırarak kırmızı biberi ekleyelim. Yağı çorbanın üzerine gezdirerek servis yapalım.

Tarhananın Yapılışı : Top tarhana Denizli yöresinde değirmenlerde normal undan ayrı olarak tarhanalık iri kepekli buğdaydan öğütülür. Bire bir ölçüde kaynamış suyun içine kepekli un katılır. Karıştırılarak ağır ateşte koyuşana dek pişirip, hamurla özleşene dek yoğrulur. Tuz eklenir. Hamur, topraktan yapılmış büyük kaplara koyulur. 3 hafta her gün yoğrulur. 3 hafta sonunda top top şekil verilerek güneşte kurutulur.

Top tarhana çorbası Isparta’nın geleneksel yemeği. Zengin içeriği ile hem besleyici hem de çok lezzetli. Eskiler yapar ve toptop kuruturlardı. Ama benim yazdığım “Top tarhana Isparta usulü” tarifimde tarhana derin dondurucuya kaldırılıyor. 

Aşağıdaki linke tıklayarak Top Tarhana Tarifime ulaşabilirsiniz:

Top Tarhana Isparta Usulü => funduszeue.info

Orada verdiğim ölçüyle her biri bir pişirimlik altı parça tarhanayı dondurmuştum. Bir tanesini derin dondurucudan çıkarıp, üzerine iki su bardağı su ekleyerek, çözülmesini beklerken gram kemikli kuzu etini haşladım.  

Eti haşlarken önce eti düdüklü tencereye koyup, su koymadan iki tarafını çevirerek zırhladım. 

Daha sonra üzerini basacak kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek, düdüklü tencerenin düdüğü tüttükten sonra yarım saat pişirdim. 

1 su bardağı kuru börülceyi yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra,   bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirdim, pişerken suyu az gelirse biraz daha sıcak su eklenebilir. 

Başka bir tencerede su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuzla lahanaların haşlanacağı suyu hazırlayıp, kaynamaya bıraktım. 

yaprak lahanayı bir parmak kalınlığında dilimledim ve kaynamakta olan suya atarak dakika (hafif yumuşayıncaya kadar) haşladım, kevgirle alarak, kenara koydum. 

Buzu çözülen tarhanayı ocağa koydum, arada karıştırarak ve koyulaştıkça sıcak su ekleyerek pişmeye bıraktım. 

Pişerken içine  lif lif ayırdığım etleri, etin suyunu, haşlanmış kuru börülce ve lahanaları da ekleyerek karıştıra karıştıra pişirmeye devam ettim. 

Suyunu çektikçe sıcak su ekleyerek iyice özleşene kadar karıştırmaya devam ettim. 

Sık karıştırmazsanız hemen dibi tutar, dikkat. 

Top tarhana çorbamız hazır. 

Afiyet olsun. 

Denizli'nin yöresel tatlarından Top Tarhana Çorbası tarifi, Mutfağım programında