Patatesli Hamsi Buğulama Tavada

Türkçe - Rusça Menü (Rusça Okunuşları İle)
Yemek İsimleri Telaffuzları Rusça Yazılışları
Ana Yemekler
Arnavut ciğeri (peçyonka pa albanski) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;-&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Biber dolması (farşirovannıy perets) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;
Biftek (bifşteks) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Ciğer kavurması (jarenaya peçyonka) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Çerkez tavuğu (satsivi skuritsıy) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Döner (myasa na vertele) &#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Hindi biftek (bifşteks iz indeyki) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Kaburga dolması (farşirovannıye ryobra) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;
Kiremit kebabı (şaşlık na çerepitse) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Kuzu çevirme (jarkoye iz yagnyatinı) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Patlıcan dolması (farşirovannıye baklajanı) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Şiş kebap (şaşlık) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Yaprak dolması (galubtsı iz vinagradnıh listyev) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Sebze Yemekleri
Mantar sote (sote iz gribov) &#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Patlıcan musakkası (musaka sbaklajanami) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Çorbalar
Balık çorbası (uha) &#;&#;&#;
Bezelye çorbası (garohovıy sup) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Borş çorbası (borşş) &#;&#;&#;&#;
Domates çorbası (tamatnıy sup) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
İşkembe çorbası (Sup iz trebuhi) &#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Kesme çorbası (sup svermişelyu) &#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Köfte çorbası (sup sfrikadelkami) &#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Lahana çorbası (şşi) &#;&#;
Mercimek çorbası (sup iz çeçevitsı) &#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Sebze çorbası (avaşçnoy sup) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Soğan çorbası (lukovıy sup) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Şehriye çorbası (sup lapşa) &#;&#;&#;-&#;&#;&#;&#;&#;
Tavuk çorbası (kurinıy sup) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Deniz ürünleri
Ahtapot (asminog) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Alabalık (farel) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Balık (rıba) &#;&#;&#;&#;
Balık kebabı (şaşlık iz rıbı) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;
Balık kızartması (jarenaya rıba) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;
Çinakop (lufar) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Çipura (merejnik serebristıy) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Hamsi (hamsa) &#;&#;&#;&#;&#;
Iskumru (skumbriya) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Istakoz (omar) &#;&#;&#;&#;
İskorpit (marskoy yorş) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
İsli balık (kapçyonaya rıba) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;
İstavrit (stavrida) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Karides (krevetki) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Kefal (kefal) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Lüfer (lufar) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Palamut (palamida) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Salamura balık (rıba v rassole) &#;&#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Sazan (karp) &#;&#;&#;&#;
Tonbalığı (tunets) &#;&#;&#;&#;&#;
Diğer Yemekler
Domates salatası (salat iz pamidorov) &#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Erişte (lapşa) &#;&#;&#;&#;&#;
Gözleme (blinçiki) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;, &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Karpuz (arbuz) &#;&#;&#;&#;&#;
Lahana turşusu (salyonaya kaputsa) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; (&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Makarna (makaronı) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Mantı (pelmeni) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Omlet (amlet) &#;&#;&#;&#;&#;
Patates püresi (kartofelnoye pyure) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;
Pilav (plov) &#;&#;&#;&#;
İçkiler
Bira (piva) &#;&#;&#;&#;
Cin (djin) &#;&#;&#;&#;
Kanyak (kanyak) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Likör (likyor) &#;&#;&#;&#;&#;
Rom (rom) &#;&#;&#;
Şampanya (şampanskoe) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Şarap (vino) &#;&#;&#;&#;
Votka (vodka) &#;&#;&#;&#;&#;
Soğuk İçecekler
Ayran (ayran) &#;&#;&#;&#;&#;
Domates suyu (tamatnıy sok) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Elma suyu (yabloçnıy sok) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Gazoz (gazirovannaya vada) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;
Hoşaf (kampot) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Limonata (limanad) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Maden suyu (mineralnaya vada) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;
Meyve suyu (fruktovıy sok) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Portakal suyu (apelsinıvıy sok) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Su (vada) &#;&#;&#;&#;
Vişne suyu (vişnyovıy sok) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Sıcak İçecekler
Adaçayı (şalfey) &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Çay (çay) &#;&#;&#;
Elma çayı (yabloçnıy çay) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;
Sütlü kahve (kofe smalakom) &#;&#;&#;&#; &#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Türk kahvesi (kofe pa turetski) &#;&#;&#;&#; &#;&#;-&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Tatlılar
Baklava (pahlava) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Dondurma (marojenoye) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Kaymaklı güllaç (gyullyaç so slivkami) &#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;
Lokum (rahat lukum) &#;&#;&#;&#;&#;-&#;&#;&#;&#;&#;
Pasta (tort) &#;&#;&#;&#;
Sütlaç (sladkiy risovıy puding) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;&#;
Tahin helvası (kunjutnaya havla) &#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#;&#;&#;

После кебабов и других мощных турецких блюд вам очень захочется горячего супа. Выбор есть – в стране более чем рецептов супов!

Почти во всех вы встретите чечевицу, нут, рис, булгур. Бобовые – основа питания турок. Как и в любой народной кухне других стран, мясо было редкостью. И люди создавали сытные и питательные блюда из доступных продуктов: зелени, овощей, круп, бобовых, потрохов.

Запомните особенно названия ишкембе, пача и келле пача. Это супы из субпродуктов (потроха, ножки, головы). Они вкусные, но многие люди не могут есть такое и расстраиваются, когда по незнанию заказали блюда из потрохов.

Расположу супы по алфавиту, чтобы вам было удобно искать в этой статье название, когда вы уже находитесь в заведении:

Analı Kızlı çorbası – аналы-кызлы, «дочки-матери». Это суп из южной и юго-восточной Турции с мясом, помидорами, котлетками из булгура и нутом. «Дочери» – в смысле мелкий нут, а «матери» – более крупные шарики из булгура.

Ayak Paça или просто Paça çorbası – айак пача или просто пача, наваристый суп из ножек (баранина, козлятина, телятина). Чистый источник коллагена, помогает укреплять кости. Как холодец, студень. Один самых популярных и наиболее употребляемых супов турецкой кухни со времен Османской империи. Затягивают его, как принято в турецкой кухне, мукой со сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Подают, приправляя чесноком и усусом.

Balik çorbası – балык, рыбный. Не похож на нашу прозрачную уху. Обычно белый, густой. Готовится с овощами (сельдерей, морковь, лук). Можно попробовать как в рыбных ресторанах, так и в специальных «супных домах». Их список дам дальше.

Balkabağı Çorbası – балкаба, тыквенный суп.

Bakliyat çorbası – баклият, из бобовых и круп: нута, фасоли, чечевицы, риса, пшеницы и булгура, с овощами. Может быть на курином бульоне, поэтому, вегетарианцы, уточняйте перед заказом: «Ben vejetaryanım» (Бэн вежетарьяным - «Я – вегетарианец»).

Beyran çorbasi – бейран, острый томатный суп с бараниной и рисом. Один из самых популярных вкусов кухни Газиантепа.

Domates çorbası – доматес, томатный суп-пюре. Подается с тёртым сыром, иногда с крекерами. Его любят многие дети. Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.

Et düğünü – эт дюйюн, «мясной свадебный». Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины (шея), йогурта и желтка.

Ekşili – экшили, «кислый» суп с нутом, чечевицей, зеленью портулака или листовой свеклы. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой.

Ezogelin çorbası – эзогелин, «суп невесты Эзо». По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь. Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране.

İşkembe çorbası – ишкембе, суп из рубца. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк. Есть даже специализированные заведения İşkembe Salonu или İşkembecisi. Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды. Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца (отдел желудка животного), с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.

Kereviz çorbası – керевиз, суп-пюре из сельдерея, плюс другие овощи (морковь, картофель, лук) и мука. В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом. Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии.

Kesme Aşı – кесме аши, суп с домашней лапшой и зелёной чечевицей. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой.

Kelle Paça – келле пача, «голова и ножки». Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил. Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца (часть желудка). Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью.

Köfteli – кёфтели, суп с маленькими мясными тефтельками. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте.

Lahana – лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой. Если видите Kara Lahana – это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.

Mantar Çorbası – мантар, грибной суп. Также обычно белый и густой.

Sebze çorbası – себзе, овощной. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком.

Tarhana çorbası – тархана. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.

Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана – это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй. Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы – родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки.

Tavuk suyu – куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп.

Toyga или Toğa – тойга или тоа, суп из йогурта, нута, пшеницы и мангольда (листовой свеклы).

Yayla çorbası – яйла. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой. Его ещё называют пастушьим супом.

Yuvalama – ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом.

Yüksük – юксук, «напёрсток». Мелкие манты («пельмени») с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок.