Emine Beder Tas Kebabı

• aslinda macar patenti ile taninan, ama prag'da budapeste'de yapilandan çok daha kalitelisinin yenildigi yemek.
  acimasizca terbiye edilmis ve yumusatilmis etin sonradan o kadar gaz yapmasi ilginç bir durumdur.
  çorbasi da vardir, onun yaptigi gaz daha azdir. ekmek banip yemek ayri bir zevktir.

• patates yemeğinden pek de farkı olmayan çorba.
  sulu yemektir aslında tam çorbada denilemez. bi kasesini forint'e içebilirsiniz.
  bizim damak tadımıza uygun diyebilirim hele benim gibi yurtdışında yemek sıkıntısı çeken biriyseniz afiyetle yiyebilirsiniz.
  ben bu çorbayı en çok budapeşte'de beğendim. prag ve bratislava'da da bulabilirsiniz fakat buradakiler biraz farklı olabiliyor ve fiyatlarıda özellikle prag'da daha pahalıdır.
  tavsiye olarak peşte'de central market hall'da yerel lokantalarda yemenizi öneririm.

• en iyisinin macarlar tarafindan yapildigini rahatlikla soyleyebilirim. yolunuz budapeste'ye duserse, illaki bi estergon ziyaretinde bulunursunuz,visegrad'da ronesans restaurant ,bu corbanin duayeni. kivamli yapiyorlar ve icinde lop lop geyik etiyle servis ediyorlar. eti seven ve hemen her turunu ( at,domuz vs) deneyen biri olarak , bu geyik etinin lezzeti hic birinde yok a funduszeue.info bu et ise digerleri kesinlikle baska bir sey diyebiliyorsunuz . yemek seklinde isterseniz, o guzelim eti patatesle mahvediyorlar, corba olarak deneyin yoksa benim gibi golluma baglarsiniz.

• osmanli imparatorlugu kurulmadan once macaristan bolgesinde yenen bu yemek, allahin bir hikmeti olarak osmanli yemegidir.
  
  yersen.

• ortayı bulalım.
  
  gulaş'ın tarihi 9. - yüzyıla kadar gidiyor. dolayısıyla, varlığının osmanlı ile alakası yok.
  
  lakin, şu anda bu yemeğin temel malzemelerinden biri olan kırmızı biberin kaynağı türkler. çünkü macarlar, türkler ile ortak geçmişleri sonrasında mutfaklarına baharatları alıyorlar.
  
  özetle yemeğin sahibi macarlar, çorbada tuzu biberi olan da türkler.

• her boku türklerin bulduğunu sananların savlarını okumaya bayılırım. sen elindekileri bir savun da elinde olmayanlara sonra bulaşırsın.
  
  neymiş "kul aşı" imiş. sonra beyaz peyniri yunanlar feta diye sağda solda satınca ağlamak yok.

• dağda kaynarken kulaş kulaş diye baloncukları patladığı için bu isimle anılmıştır, aslında dağ yahnisidir, ya ya. işte bunlar hep etimoloji.

• aslan asker şvayk^*'ta sıkça adı geçen macar yemeği.
  
  anladığım kadarıyla bizim kaşkekte olduğu gibi uzlaşılmış tek bir tarifi yok. bunun için de sıradan bir et yemeği gibi gelebilir ancak durum öyle değil
  
  çoook yaşlı, macar asıllı alman komşumuzun yıllar yıllar önce zar zor anneme verdiği öz hakiki gulaş tarifini emine beder'e bağlayıp ve de üşenmeyip paylaşıyorum hazır olun^*
  
  __________________________ malzemeler________________________________
  
  4 ortaboy soğan
  gr kuşbaşı dana eti
  1 yemek kaşığı un
  1 yemek kaşığı karabiber^*
  sıcak su
  yağ
  tuz
  
  ____________________________hazırlanışı________________________________
  
  küçük kuşbaşı halindeki dana etini göz kararı tereyağı veya sıvıyağ koyduğumuz düdüklü tencerede yanayazacak^* şekilde kavuruyoruz. suyunu salmaması için eti koyduğumuz tencerenin çok kızgın olması gerekli. gulaşın en önemli olayı etin kavrulması, yandı mı acaba şüphesine düşecek şekilde siyahlaşması ama yanmaması lazım. bu aşamada et semsert oluyor.
  
  sonrasında ince şeritler halinde doğranmış^* soğanlar da tencereye ekleniyor. soğanların da iyice kavrulması şart. ama soğanlar da yanmamalı sadece olabildiği kadar karamelize olmalı. bunu sağlamak için sürekli karıştırmak lazım.
  
  tencere çok sıcak gelir ve kurursa ki bu cazırdama sesinden ve karıştırırken oluşacak tutukluktan anlaşılır; gerekli görülen zamanlarda yarımşar çay bardağı su eklenip gerekli kayganlık sağlanabilir. yağ da ilave edebilirsiniz ama yemeğin çok yağlı olmaması için ben suyu tercih ederim.
  
  kavurma işlemi tatmin edici düzeye geldikten sonra tuzunu ve bir yemek kaşığı kadar karabiberi ilave ederek malzemelerin üzerini üç parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz.
  
  karabiber fazla gibi gelebilir ama emin olun az bile söyledim.
  
  kapağı kapattıktan sonra ocağın altını kapatır gibi kısıyoruz. bundan sonra düdüklü tencere kullanıyorsanız yaklaşık bir saat, normal tencerede sürekli suyunu kontrol ederek iki saat civarı pişmeye bırakıyoruz.
  
  soğanların hemen hemen kaybolacak kadar erimiş olması ve etin de dağılacak hale gelmesi gerekli. koyu kahverengi bir suyu olmalı. ocaktan aldığınızda su miktarı yeterli gelmezse bir miktar daha sıcak su akleyebilirsiniz.
  
  iyice piştiğine ikna olduysak kasede bir yemek kaşığı unu soğuk suyla inceltip karıştıra karıştıra yemeğe ekliyoruz. tekrar kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırmaya devam edip kaynadıktan sonra dakika daha pişiriyoruz.
  
  tercihen patates püresiyle servis yapıyoruz.
  
  ben makarna sosu olarak kullandım şahane oldu.
  
  zaten yemekten ziyade sosa daha çok benziyor. hatta direk rengiyle dokusuyla gravy sos gibi oluyor.
  
  _____________________________afiyet olsun________________________________

• slovakya'da sarımsaklı ekmek ve haşlanmış patates eşliğinde yediğim ve bayıldığım lezzet. çorba versiyonu değil ama, suyu az et yemeği olan versiyonu. galiba ben o gün çok açtım, o yüzden tatlı geldi. bilemiyorum. almanya'ya döndükten sonra edeka'da konserveleri olduğunu da gördüm ama iyi olmayacağını düşündüğüm için denemedim.

• tas kebabi degildir.
  
  tas kebabi et ve sebze ile pisirilir. yemegin suyu berraktir.
  
  bunun ise suyu daha koyudur, berrak degildir yemegin suyu. hatta bazi arkadaslarimizin (bkz: chipcrescent) takma isimli arkadas, tariflerinde belirttigi gibi un da konur, suyu koyu kivama gelsin diye, ama aslinda uzun sure pisirme ile koyu kivama gelmesi lazimdir.
  
  her yemegi de seyi de turk yemegi diye damgalamaktan vazgecelim.
  (gercı zamaninda soyle de birsey yazmistim simdi aklima geldi,
  (bkz: lazanyanın aslında su böreği olması) bu mantikla dalga gecmek icin, yemekler benzer birbirine, hemen turk yemegi, arap yemegi diye girmeyin olaya.
  
  macar arkadasiniz yapti ise, turk yemegimiymis bu diyeceginize, ne guzel yemekmis bu, siz macarlar biliyorsunuz bu yemek isini, eline saglik deyin, hep ben hep ben demeyin, insanlara deger verin)

ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.