Kışlık Patlıcan Kapya Biber Sosu

Bugün kahvaltılık közlenmiş patlıcanlı ve kapya biberli sos tarifimiz var. Kahvaltılık sos dediğimize bakmayın, bu sosu yemeklerin yanına, meze olarak hatta makarna sosu olarak bile kullanabilirsiniz.

Bir kere yapıp uzun süre kullanabileceğiniz bu harika sosu biz çok beğendik, sizlerinde beğeneceğini umuyoruz. Gelin şimdi malzeme listesiyle tarifimize giriş yapalım. Sonrasında hep birlikte adım adım kahvaltılık sosumuzu yapmaya başlayalım hanımlar. Bu arada malzeme listesinin uzunluğu gözünüzü korkutmasın, kullanılan malzemelerin çoğu baharattan oluşmakta ve bu sos lezzetini bu baharatlardan alıyor.

Kahvaltılık sos malzeme listesi

• kg patlıcan
• kg kapya biber
• 1 kg domates
• Yarım kg sivri biber
• Yarım demet maydanoz
• adet sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Çeyrek çay bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı kişniş

Kahvaltılık sos nasıl yapılır?

Patlıcanlı kahvaltılık sos, Kahvaltıların makarnaların vazgeçilmezi süper lezzet, Bu sene biraz daha acılı yaptım. Süper oldu. Haydi bayanlar sizde yapın. Ketçap niyetine makarnalarda da kullanabilirsiniz. Patlıcanın ve biberin köz hali zaten süper bir lezzet, patlıcanlı sos yapmaya başlayalım

Patlıcanlı kahvaltılık sos tarifi

Malzemeler:

2 kilo patlıcan
1 kilo kırmızı biber büyük ve etli olanından
2 kilo bursa domatesi
gr acı turşuluk süs biberi
1 su bardağı zeytinyağ ( ben zeytinyağı bol seviyorum isteyen bunu azaltabilir yada sıvı yağ kullanabilir)
2 baş sarımsak
2 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım demet maydanoz
bir kaç dal taze nane
Bir fincan üzüm sirkesi
Bir çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı anason

Patlıcanlı kahvaltılık sos yapılışı

Öncelikle biber ve patlıcanları közlüyoruz. Közlenmiş biber ve patlıcanları çok ince doğrayın.
Kabukları soyulmuş bilenderden geçirdiğimiz domatesleri tencereye alıyoruz kaynatıyoruz. Domateslere çok küçük doğradığımızı süs biberleri ekliyoruz. Tahriban har ateşte 10 dakika kaynatıyoruz suyu biraz gitmiş oluyor .

Sonra kaynayan tencerenin altını kısıp sırayla zeytinyağını sirkeyi tuzu şekeri limon tuzunu ekleyip karıştırıyoruz en son rabottan geçirdiğimiz köz patlıcan ve sarımsak ve biberi ekliyoruz. Ocağınızın altını tekrar açıp hep birlikte 5 dakika daha kaynatıyoruz.

Ocağımızın altını kapatıp kıyılmış maydanozumuzu ve naneyi katıp şöyle bir karıştırıp kavanozlara hızlı koyup kaynamış temiz kapakla kavanozumuzu kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. Kesinlikle deneyin pişman olmassınız.

Yeni ve denenmiş Harika sos , konserve tariflerine ulaşmak için BURAYA tıklayın.

Köz biberli ve patlıcanlı sos Trakya mutfağında çokça sevilen, kışlık hazırlıkları arasında yer bulan bir konserve-sos uygulamasıdır. Bulgaristan ve Makedonya başta olmak üzere geniş bir Balkan coğrafyasında, kendine has dokunuşlar ile bu lezzete rastlıyoruz. Trakya’ya Bulgaristan bölgesinden yerleşen son dönem 89 göçmenleri, kendi yörelerindeki isim olan “Lütenitsayı hala kullanırlar. Balkan mutfağı ile komşu olan İtalyan mutfağında üretilen pizzaların kaplamalarında, yeni lezzet arayışları sebebiyle bu sosların tüketilmesi son yıllarda yaygınlaşmıştır.

Trakya yöre mutfağında ise alışılageldik şekilde kahvaltılık ve meze olarak sofrada yer bulmaktadır. Çocuklara kızarmış ekmek üzerinde sevdirilmeye çalışılan bu sos, iştah açıcı ferah bir lezzetiyle bir meze gibi de sofralarda yer bulabilmektedir.

Geleneksel konserve üretim yöntemleri gözetilerek hazırlanan köz biberli ve köz patlıcanlı sos küçük nüans ve malzemenin farklı dengelerde kullanılması ile kendine kimlikli bir hal alır. Örneğin; Edirne mutfağında çekilmiş ceviz eklenerek kendi dokunuşunu öne koyar. Bazı yörelerde temel malzemeyi zenginleştirmek için domates eklenirken, bazı yörelerde ise domates kullanımı tarifte göz ardı edilmiştir. Aromasını kuvvetlendirmek için maydonoz genel tercihken, bazı yerleşimlerde reyhan ile bu aromayı katmerlendirme yolu tercih edilmektedir. Trakya’ya yerleşen yakın dönem Balkan göçmenleri haşlanıp ince kıyılmış havuç da eklemeyi ihmal etmezler.

Közlenecek olan malzemede patlıcan bibere oranla baskındır. Közlenecek malzemenin mümkünse odun ateşinde közlenmesi esastır. Sosun kavonozlara alınmasından sonra bir süre kaynar suda konservasyona devam edilmesi de geleneksel usulün gereğidir.

Malzemeler :

• 3  kg patlıcan ( Olabildiğince az çekirdekli türler tercih edilmeli )
• 5 kg yağlık kırmızı biber
• 5 kg etli olgun domates
• Adet orta boy havuç
• 1 su bardağı ince kırıklanmış ceviz içi
• 1 bağ maydonoz
• 1/2 bağ reyhan
• iri diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı :

• Patlıcanları ve biberleri yıkayıp kurulayın.
• Bir çatal, bıçak ucu, çöp şiş yardımıyla üzerlerine birkaç delik açıp, mümkünse odun ateşinde-fırınında iyice közleyin.
• Közlenen biber ve patlıcanların kabuklarını soyun. Varsa tohum yataklarında kalanları temizleyin.
• Közlediğiniz ve temizlediğiniz malzemeyi ince ince kıyın.
• Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri;,bir kenarda haşlayıp ince kıydığınız havuçları da ekleyerek tüm malzemeyi derice bir tencerede harlı ateş üzerinde içini çekene değin kaynamaya alın.
• Bunu yaparken kuvvetlice bir tahta kaşık yardımıyla malzemeyi zaman zaman alt üst ederek çektirin.
• Malzeme suyunu çekip özleştikten, göz göz kaynamaya başladıktan sonra zeytinyağını, rendelenmiş sarımsağı, toz şekeri, ince kıyılmış maydanozu, reyhan otunu ve üzüm sirkesini de malzemeye ekleyin.
• Arzuya göre kırıklı çekilmiş ceviz içini de ateşten alacağınız son 10 dakikada verip tuzunu ayarlayın.
• Bir kenarda derince bir tencere ya da kazanda cam kavanozları ve kapaklarını kaynar suda steril hale getirip kenara alın.
• Hazırladığınız sosu kavanozlara doldurun.
• Zaman zaman kavanozu sallayıp içerisindeki hava kabarcıklarını giderin.
• Kapaklarını sıkıca kapattığınız kavanozlarınızı, kapakları aşağı gelecek şekilde kaynamakta olan suda dk daha konservasyona tabi tutun.
• Kaynar sudan dikkatlice çıkarttığınız kavanozlarınızı bir kenarda soğumaya alın.
• Serin ve gölge bir ortamda kullanacağınız zamana kadar saklayabilirsiniz.