Kahvaltılık Domates Biber Patlıcan Sosu

Trakya mutfağına özgü bir sos olan köz patlıcanlı, kırmızı biberli sos, son zamanlarda kahvaltılarda tercih edilen bir lezzet olarak yerini almakta. Özellikle kışlık hazırlık yapanlar tarafından tarifi araştırılıp merak edilmektedir.

İtalya da pizzalara lezzet verdiği için İtalyan şeflerin de mutfaklarında da son yıllarda yaygın bir şekilde kullanılmaya başlanılmıştır.

Sizlerde bu sosu yapıp yıl boyunca pizzaları kaplamalarda, makarna soslarında, yemeklerinizde veya en güzel şekliyle kahvaltıda tüketebilirsiniz.

Malzemeler

3,5 kilo domates

1,5 kilo kapya biber

1,5 kilo patlıcan

6,7 diş sarımsak

15,20 adet acı kıl biber, cin biber hangisi varsa onu kullanabilirsiniz. (tercihe göre sayı azaltıp çoğaltılabilir.)

1,5 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı

Baharatlar : nane, kekik, pulbiber, kimyon, karabiber, tuz

Not: Domatesler sulu ise koyu kıvam isterseniz domatesi biraz azaltabilirsiniz.

Yapılışı

Köz Patlıcanlı, kırmızı biberli sos

1- Önce patlıcanları ve kapya biberleri közleyelim. Eğer evde közkeyecek iseniz patlıcan ve biberleri iyice yıkayın kurutun, patlıcanlara bir çatal yardımıyla bir kaç delik açın. Sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve derecede yaklaşık 20 dakika kadar közleyin.

Pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir.

Eğer imkanınız varsa taş fırında közletebilirseniz daha lezzetli olacaktır.

2-Fırındakiler közlenirken bu arada domateslerin kabuklarını soyup rondodan geçirelim. Robot yoksa rende de kullanılabilirsiniz.

3- Büyük bir tencereyi ocağa alın içine domatesleri koyun, domatesler suyunu çekene kadar pişirmeye bırakın.

4-Közlenen kapya biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyun, biberin fazla çekirdeklerini alın ve patlıcan ve biberi rondodan geçirin.

5- Sırasıyla önce acı biberleri, sarımsağı, zeytinyağını ekleyin kaynamaya devam etsin.

6- Devamında rondodan geçirdiğimiz patlıcan ve kapya biberleri ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.

7- Kıvam alınca baharatları ekleyip 5 dakika da bu şekilde kaynatıyoruz.

8- Yapabilirseniz ocağın altını kapatmadan, ocağın altı açıkken kaynar kaynar kavanozlara doldurun. Sosun erken bozulmaması ve olası zehirlenmelere karşı kavanoz kapakların yeni ve sağlam olmasına dikkat edilmelidir.

9-Doldurduktan sonra kavanozları bir müddet ters çevirin. Sonrasında serin bir yerde muhafaza ediniz.

Dilerseniz vakumlama işlemi ile de daha emniyetli bir şekilde de kaldırabilirsiniz.

Vakumlama Nasıl Olur?

Büyük bir tencerenin dibine temiz bir bez koyun ve sos doldurduğunuz kavanozları ağızları yukarıya gelecek şekilde tencereye dizin ve üzerlerine 4 parmak geçecek kadar su doldurun kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve bu şekilde en az 15 dakika kaynatın. Son olarak tencereyi ocaktan alın ve kavanozları kurutup tezgah da oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Böylelikle daha sağlıklı ve güvenli bir şekilde de kaldırabilirsiniz.

Sizlerde küçük kavanozlara yapıp sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.

Yapacak olanlara kolay gelsin.

Afiyet olsun.