Glikoz Fermantasyonu

Fermantasyon Nedir, &#;eşitleri Nelerdir? Fermantasyonun &#;zellikleri Ve Kullanım Alanları

Fermantasyon Çeşitleri Nelerdir?

Laktik Asit Fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonunda bu Fermantasyon çeşidinde şeker laktik asit bakterileri tarafından laktik asit ve diğer bazı son ürünlere dönüştürür. Laktik asit bakterileri çeşitli fermente süt ürünlerinde sebzelerde, et ürünleri üretiminde olarak kullanılır. Yoğurt, peynir, turşu, sucuk yapımında fermantasyon işlemi kullanılır.

Alkol Fermantasyonu 

Alkol üretimi için mayalar en önemli mikroorganizmalar olarak görülmektedir alkol fermantasyonu için aerobik koşullarda fermantasyon işlemi gerçekleşerek meyvelerden alkol üretimi basamaklı şekilde gerçekleştirilir.

Propiyonik Asit Fermantasyonu

Rocfor ve camembert gibi peynirlerinin üretiminde kullanım Fermantasyon işlemi probiyonik asit Fermantasyon işlemine örnek verilebilir. Çeşitli bakteri ve küfler tarafından üretilen Fermantasyon işlemi endüstriyel Fermantasyon sirke üretimi, Bazı küflerin yardımı ile bazı çeşit peynirlerin üretimi soya sosu ve tempe gibi gıdalar da Fermantasyon tiplerini örnek olarak verilmektedir.

Fermantasyon Özellikleri 

- Ökaryot ve prokaryot hücrelerin sitoplazmalarında gerçekleşir.

- Isı çıkışı olur.

- Egzergonik reaksiyonlardır.

- Enzimatik Reaksiyonlardır.

- Hücrenin PH’sini düşürür.

- Organik yapıda ve son ürünler olarak oluşur.

Fermantasyon Kullanım Alanları

- Sütün yoğurt ve peynir hale dönüşmesi

- Hamurun mayalanması

- Boza yapımı

- Meyvelerin alkole dönüşmesi

- Etil alkol

- Asetik asit

- Laktik asit 

- Ürik asit gibi farklı maddeler Fermantasyon sonucu üretilen ürünlerdir. Bakteri fermantasyonu bu sebeple fermantasyon endüstrisinde önemli bir görevdedir.