Pikanya Eti Nerede Satılır

Biftekün ulusal bir Amerikan yemeği olduğuna inanılıyor, ancak tarih, ilk olarak eski Roma'da ortaya çıktığını, ardından İngiltere'de öğrendiklerini gösteriyor. Ve şimdi, yıllar sonra, tarif Amerika'da duyulduğunda, ülkenin sakinleri bu mutfak şaheserinin sadece onlar için yaratıldığına karar verdiler.

Biftek doğum yerinin gerçekten Amerika olduğu başka bir versiyon olmasına rağmen. Yerli halk olan Kızılderililer, dallardan yapılmış tahta ızgaraları kullanarak ateşte et pişirirdi.

Zamanla, biftek tarifi tüm dünyada bilinir hale geldi.

Ne olduğunu?

Sağrı biftek, genç bir boğadan, sağrı uyluğundan enine yönde cm kalınlığında kesilmiş bir et parçasıdıfunduszeue.infoğeriyle karşılaştırıldığında, bu özel bir yaklaşım gerektiren oldukça sert bir et. Ancak mutfak ipuçlarını takip ederseniz, yumuşak ve lezzetli bir rampa bifteği elde edersiniz.

İlk bakışta, biftek basit bir yemektir, sadece ateşte kızartılmış bir parça sığır etidir. Ama bakarsanız, et seçiminden şenlikli bir atmosferin yaratılmasına ve pişirme döneminde özel bir ruh halinin yaratılmasına kadar tüm bu hazırlık kültürü.

Et seçimi

Doğru et seçimi, lezzetli bir sulu biftek pişirmede başarının anahtarıdır. Çoğu zaman ithal sığır eti kullanılır. Kıyılmış et satın alırken, parçanın kalınlığına dikkat etmeniz gerekir, bir biftek için standart kalınlık 2,5 cm'dir ve ayrıca yağın parçası boyunca eşit dağılımıdır. Kızartma sırasında yağ erir ve bifteği daha yumuşak hale getirir.

Rampa biftek nasıl pişirilir

Dondurulmuş et akşamları dondurucudan çıkarılmalı ve gece boyunca buzdolabında çözülmelidir. Pişirmeden önce (20 dakika), kuruması için buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısıtın. Bu kurallara tabi olarak biftek dakika içinde tamamen pişene kadar kızartılacaktır.

Bifteğin sulu ve yumuşak olması için önce soya veya limon sosunda baharat ve baharatlarla marine edilmesi gerekir; İsterseniz biraz sarımsak ekleyin, ancak birçok kişi sadece tuz ve karabiber ekler. Et saat marine edilir.

Biftek kızartırken yağ eklenmez. Bir istisna - bir ızgara tavasında kızartırken, yağla kaplanmış et parçasıdır.

Tava mümkün olduğunca sıcak olmalıdır. Yeterince sıcak olup olmadığını belirlemek için üzerine bir damla su damlatabilirsiniz. Isıtılmış bir yüzeyin üzerinden bir damla akmaya başlarsa, tava istenen sıcaklığa kadar sıcaktır.

Biftekün her bir tarafı 4 dakika pişirilmelidir. Etin sık sık çevrilmesi kurumaya katkıda bulunur. Sonuç, kızarmış ve sıkı bir biftek.

Rampa biftek tarifi ızgara yapılmasını gerektiriyorsa, yangını önlemek için yağın kömürlerin üzerine damlamamasına dikkat edilmelidir. Alev yemeği kurutur. Bir alev durumunda uzanacak bir yer olması için yakına başka bir tabak yerleştirin.

Biftekin hazır olup olmadığı, bir parça ete hafifçe bastırılarak belirlenebilir. Doğru yapılırsa, biftek esnek ve yumuşak olacaktır.

Bitmiş bifteğe biraz "dinlenme" verilmelidir. Daha sonra masaya servis edilebilir.

Fırında patates veya haşlanmış sebzeler mükemmel bir garnitür olacaktır. Sos eklenebilir ve alkollü içecekler için bir kadeh kırmızı şarap uygundur.

• Pişirmenin sonunda rampa bifteğinin tuzlanması tavsiye edilir.
• Kızartma sırasında bifteğin sık sık çevrilmesi önerilmez, aksi takdirde yemek fazla kurur.
• Kabuğa zarar vermemek için, sıcaklıkta ani bir düşüşten kaçınmak için sıcak kömürleri ızgara yaparken suyla soğutmayın.
• Bir kesimle bifteğin hazır olup olmadığını kontrol etmek istenmez - biftek sululığını kaybedebilir.

Sevgiyle pişirin!

Rump Steak nasıl pişirilir? Bu tür biftek genellikle birinci sınıf "kardeşlerinin" gölgesinde kalır. Rampa bifteğinin oldukça sert olduğuna ve kolayca tabanın bir parçasına dönüştürülebileceğine inanılıyor. Bu kısmen doğrudur. Ancak teknolojiye bağlı kalırsanız, rampa bifteği sululuğu ve mükemmel tadıyla sizi şaşırtacak. O nereli?

Rampa bifteği, sözde kıçtan (karkasın uyluk kısmı) kesilir. Lifleri bir açıyla kesen biftekler vardır. Hayvanın yaşamı boyunca karkasının bu kısmı çok hareketlidir, bu da kalça etini diğer kesimlere kıyasla daha sert hale getirir.

Ancak, rampa bifteğini deneyenler, belirgin "sığır eti" tadına dikkat çekiyor. Hatta bazıları tadın daha düşük olmadığını iddia ediyor. Et oldukça yağsız. Ete ekstra sululık verecek yağlı çizgiler veya kemikler yoktur. Bu yüzden kuruması kolaydır. Bu biftek, etle çalışırken belirli beceriler gerektirir. Bu özelliklerden dolayı, rampa bifteği, diğer kesimlerden daha ucuzdur.

Pişirme özellikleri

Bir rampa bifteği, mükemmel bir ızgara biftek yapacaktır. Ayrıca, bu biftek bir kıyma makinesinde bükülebilir ve kıyılabilir, bu da mükemmel burger köftesi yapacaktır. Sağrı bifteği, kıç bifteği olarak da bilinir. Sovyet sonrası alanın çoğu vatandaşının görüşüne göre, bu, ekmek kırıntılarında kızartılmış dövülmüş et.

Hala pişirmeye karar verirseniz, o zaman bir rampa bifteği durumunda, marine etmeden yapamazsınız. Biber, tuz, biraz yağ ve limon suyu yapacaktır. İkincisi, rampanın sert kas liflerini iyi yumuşatır. Doğru, marine edilmesi uzun zaman alacak - yaklaşık 40 dakika. Soya sosuyla marine edip bir gece buzdolabında bırakırsanız çok yumuşak ve sulu bir biftek ortaya çıkacaktır. Eti önceden ısıtılmış ızgarada kızarttıktan sonra 10 dakika daha fırına verebilirsiniz. Rampa bifteği için ideal pişme orta derecede az veya ortadır.

But bifteği, wok tavada et yemekleri pişirmek için de uygundur. Et orta boy şeritler halinde kesilmeli ve sebzeli bir sosta kızartılmalıdır.

Biftekler artık domuz, balık ve hatta bazen sebzelerden yapılıyor. Ama bütün bunlar kötü olandan: klasik bir biftek, iyi bir kızarmış dana eti parçası.

Yakın zamana kadar, biftek olarak adlandırılmak için sadece premium kesimlerden yapılan kesimler tercih edilirdi, ancak şimdi karkasın daha ucuz kısımlarından elde edilen sözde alternatif biftekler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Klasik ve alternatif 18 biftek için bir rehber hazırladık - psikolojik portreleri, özellikleri ve bunların daha iyi nasıl ele alınacağına dair ipuçları: kızartma tavası, kömür ızgarası - ve temas ızgarası (Tefal Optigrill+ örneğini kullanarak).

Biftek pişirmek için genel kurallar aynıdır. Her şeyden önce, et buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığına kadar ısınmasını beklemelidir - bu, yarım saatten (parçalı parçalar için) iki saate (bütün bir kesimden bahsediyorsak) kadar sürer. Biftekleri kağıt veya bez havluyla kurutmak da gereklidir: aşırı nem, etin kızarmasını ve altın bir kabuk almasını engeller. Kızarttıktan sonra, bifteği yaklaşık beş dakika sıcaklıkta dinlenmeye bırakmanız gerekir - böylece sıkıştırılmış proteinler tarafından parçanın ortasına taşınan et suları, üzerine eşit olarak dağılır. Hızlı bir kızartmadan sonra bifteği fırında hazır hale getirmek mümkün mü? Evet elbette. Bir bifteği ne zaman tuzlamalısınız - pişirmeden önce mi sonra mı? Bu konudaki görüşler farklıdır, bu yüzden cevap şudur: her iki yolu da deneyin - ve kişisel olarak beğendiğiniz sonucu seçin.

Ülkemizdeki birçok insan hala hafifçe kızartılmış ete güvenmiyor - dedikleri gibi, kanla. Yani bifteklerde kan yok, neredeyse tamamı kesimden sonra et işleme tesisinde kesilmeden önce karkastan çıkıyor. İyi pişmiş seviyorsanız şöyle kızartın; ama unutmayın: optimum pişirme için tüm öneriler şeflerin ve kasapların yıllar içindeki deneyimlerine dayanmaktadır - ve iyi pişmiş bir dereceye kadar pişirildiğinde gerçek bir tabana dönüşen biftekler vardır.

Pişme dereceleri arasındaki fark, bifteğin tam ortasındaki sıcaklıkla belirlenir. Mavi (çok az kızartma) - 46–49 derece, nadir (düşük kızartma) - 50–55 derece, orta dereceli (orta-düşük kızartma) - 55–60 derece, orta (orta kızartma) - 60–65 derece, orta iyi (orta derecede kızartma) - 65–70 derece, aferin (tam kızartma) - 71 derecenin üzerinde. Bunlar ortalama değerlerdir. Titiz şefler daha dar aralıklarda ısrar ederler ve örneğin orta az pişmiş 54 derece (artı veya eksi bir derece), orta 56 derece, orta kuyu 60 derece ve bir bifteğin 64 derecede zaten tamamen kızartılmış olduğuna inanırlar.

Gerekli sıcaklığa iki dereceye ulaşmadığı anda bifteği ateşten çıkarmanın en iyisi olduğunu hatırlamak önemlidir: dinlenme sırasında gerekli kavurma derecesine ulaşacaktır.

Büyük et parçalarını kızartmayı son derece kolaylaştıran kullanışlı ve modern bir cihaz olan temaslı ızgarada biftekleri nasıl düzgün şekilde ızgaralayacağınız aşağıda açıklanmıştır. Şef Konstantin Ivlev anlatıyor - Tefal Optigrill örneğinde. "Kırmızı Et" modundaki bu cihaz, bifteğin kalınlığını otomatik olarak ölçer ve gerekli kavurma derecesine göre bir sıcaklık programı oluşturur.

Klasik biftekler

Karkasın sadece yüzde 'sini kaplayan en iyi kısımlarından yapılan biftekler, bu yüzden çok pahalılar - ve elbette, çünkü en lezzetli olarak kabul ediliyorlar. Kaburga eti, kovboy biftek (aynı kaburga, sadece kemikle), tomahawk (uzun kemikli kaburga), striploin, fileto mignon, chateaubriand, tibon, porterhouse - onları marine edin? Hiçbir durumda, bu et, dışarıdan yardım almadan kendisi hakkında en ilginç şeyleri anlatmayacaktır. Ana şey, bifteği bozmamak. Örneğin Optigrill temas ızgarası, parçanın kalınlığını bulur ve buna bağlı olarak en uygun sıcaklık rejimini oluşturur: sadece istediğiniz kızartma derecesini seçmeniz ve ilgili ses veya renk sinyalini beklemeniz yeterlidir.

antrikot

Belki de dünyanın en ünlü ve popüler bifteği. Boğanın göğüs kafesinin dorsal kısmının kalın kenarından - 6. kaburgadan kaburgaya kadar alınır. ABD'de, kemikli antrikot genellikle kaburga biftek olarak adlandırılır ve kemiksiz antrikot genellikle spencer bifteği veya uygun antrikot olarak adlandırılır. Öte yandan Avustralya'da, kemikli bir bifteğe antrikot denir ve kemiksiz bir çeşidine İskoç filetosu ("İskoç filetosu") denir.

Kaburga gözü, hayvanın yaşamı boyunca minimum strese sahip kaslardan oluşur, bu nedenle buradaki et lifleri yumuşak ve hassastır. Bu bifteğin dört kası vardır - spinalis dorsi (bifteğin üst kısmı, çok yağlı, gevşek et lifli, en lezzetli kısım olarak kabul edilir, bifteğin geri kalanından büyük bir yağ tabakası ile ayrılır) , multifidus dorsi, longissimus dorsi ve longissimus kostarum. Karkasın kısmı kafaya ne kadar yakınsa, biftekte sırasıyla spinalis dorsi o kadar fazla olacak, daha lezzetli ve daha değerli olacaktır.

Önemli yağ içeriği ve et parçası boyunca eşit dağılımı nedeniyle, bu yemek pişirmede en iddiasız ve lezzetli, sulu ve yumuşak biftek olması garanti edilir. Yağ, pişmiş bir biftekle gelen güzel tereyağlı fındık aromasından da sorumludur. Isıtıldığında zaten yumuşak olan lifleri erir ve emdirerek ağızda daha da sulu ve erir hale getirir.

İdeal antrikot kavurma derecesi - orta derecede nadir, amatörler nadir olanı takdir eder, ancak orta da iyi olacaktır. Bu bifteği hazırlamak çok basit: tuzlayın, antrikotların her iki tarafını ve kenarlarını çok sıcak bir tavada veya kömür ızgarasında bir dakika kızartın. gr orta boy bir biftek için tüm kızartma işlemi yaklaşık dört ila altı dakika sürecektir ve bu süre zarfında biftek orta derecede az pişmiş olacaktır. Eti daha iyi kızartmak istiyorsanız, ısıyı düşürün veya bifteği ızgaranın daha soğuk bir bölümüne aktarın ve istediğiniz kıvama getirin.

kovboy bifteği

Bu aynı antrikottur, sadece kısa bir kaburga üzerindedir (Rusya'da genellikle kovboy bifteği olarak adlandırılır ve sadece kemikte antrikot olarak adlandırılır). Ortalama ağırlık g'dır Kömür ızgarasında bir kovboy bifteği pişirirseniz, ilk önce soğuk bölgede on beş ila yirmi dakika terleterek, her beş dakikada bir çevirerek ve daha sonra her iki tarafta çabucak kızartmak daha iyidir. iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte. Bir tavada pişiriyorsanız, kenarları da dahil olmak üzere her taraftan yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartmanız ve ardından dereceye kadar ısıtılmış fırına göndermeniz gerekir (orada geçirmesi gereken süre, istenen pişirme derecesine bağlıdır). kavurma; kontrol etmenin en kolay yolu bir sıcaklık probu kullanmaktır). Önerilen kavurma derecesi orta düzeydedir.

Bu biftek bir tomahawk'a benziyor - yaklaşık 15 santimetre uzunluğunda uzun soyulmuş bir kaburga üzerinde bir antrikot: bir Hint savaş baltasına benziyor, dolayısıyla adı. Kısmen, tomahawk, mermer sığır eti fiyatına bir kemiğin satılmasına yardımcı olacak bir pazarlama hilesidir. Ancak birçok satıcı ve şef, kemiğin anlamının sadece görsel vay etkisinde değil, ete verdiği zengin lezzette olduğunu iddia ediyor. İfade tartışmalıdır: Kızarmış biftekten çok daha başarılı bir şekilde et suyuna geçirecektir. Ek olarak, bir tomahawk için bir ızgaraya veya uygun büyüklükte bir kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. Bir tomahawk'a kovboy bifteğine davrandığınız gibi davranın.

şerit fileto

Aynı zamanda bir New York bifteğidir (adını Delmonico'nun New York restoranının bir spesiyalitesi olduğu için almıştır.) Karkasın kaburgadan sonra bel bölgesinde bulunan ince bir sığır filetosundan kesilir. Bir şerit vardır. biftek yağının çevresi boyunca bazen kesilir.

Striploin, büyük ve yoğun et lifleri ve düşük kas içi yağ içeriği ile ayırt edilir. Belirgin bir etli tada sahip, antrikottan daha aromatiktir - ancak strpiloin için bir göze ve göze ihtiyacınız vardır. Kuruması çok kolaydır, filetoyu önce yüksek ısıda, sonra yavaşta (kömür ızgarası durumunda, önce yüksek ısıda, sonra daha soğuk bir bölgede) pişirmeniz gerekir. İdeal kavurma derecesi orta derecede nadirdir. Bu bifteği sadece tuz ve karabiberle tatmak en iyisidir, böylece etin tadını hiçbir şey bozmaz.

filet mignon

Bonfile biftek, yani büyük bir psoas kası. Bu kas, hayvanların yaşamına pratik olarak dahil değildir, neredeyse hiç bağ dokusu yoktur, bu nedenle çok yumuşak kalır. Bütün bonfile, bir tarafı kalınlaştırılmış, diğer tarafı keskinleştirilmiş, kalemi andıran uzun bir et parçasıdır. Fileto mignon için ikinci kısım kullanılır - dar, tadı en hassas olduğuna inanılır. Küçük silindirler halinde kesilir - kalınlık 3 ila 6 cm arasında değişir.

Ortalama olarak bir hayvan bir fileto mignon için sadece gram et üretebilir, bu yüzden bu biftek çok pahalıdır. Ancak aynı zamanda, birçok kızarmış biftek uzmanı ondan pek hoşlanmıyor. Filet mignon neredeyse hiç kas içi yağ içermez, tadı kremsi kadifemsi hassasiyet ile ayırt edilir, ancak hiçbir şekilde etli ifade değildir. Sululuğu ve yumuşaklığı için değerlidir, ancak etin tadı ve aroması için değil ve bu nedenle şartlı olarak "dişi" biftek ("erkek", acımasız "New York" veya diş kemiğinin aksine) olarak adlandırılır.

Fileto mignon pişirirken, her taraftan dört dakika kızartmanız ve ardından beş dakika dinlenmeye bırakmanız, folyoya sarmanız veya iyi bir kabuk oluşana kadar her taraftan kızartmanız ve fırında 10 dakika göndermeniz gerekir. Tavsiye edilen kavurma derecesi orta, neredeyse hiç kanla pişirilmiyor. Fileto mignon'u daha sulu yapmak için, pişirildiğinde genellikle pastırmaya sarılır; ayrıca bifteğin yüzeyini kurumaya karşı korur. Sert fakat kuru olmayan bir kabuk elde etmek için ikinci seçenek, pişirme sırasında bifteği periyodik olarak yağla kaplamaktır. Hafif tadı ve yalınlığı sayesinde fileto mignon, kokulu kompleks soslarla iyi gider.

Konstantin Ivlev, fileto mignonun temaslı ızgarada nasıl pişirileceğini anlatıyor.

Chateaubriand

Chateaubriand da bonfileden yapılır - sadece geniş kısmından. Filet mignonun aksine, parçalar halinde değil bütün olarak pişirilir - yani bu iki kişilik bir porsiyondur, tabii ki, yarım kilo sığır etinin yağsız bile olsa sindirim sistemi oluşturmadığı bir kişi tarafından yenmeyecekse. sorun. Muhtemelen, bu, bir versiyona göre, bu bifteğin adı verilen vikont ve yazar Francois-Rene de Chateaubriand'dı. Ancak, başka bir versiyon daha var - yüksek kaliteli sığırların yetiştirildiği Chateaubriand şehri hakkında.

Chatborian'ı pişirirken, önce yüksek ısıda her tarafını kapatmalı ve ardından daha sessiz bir ateşte istediğiniz kavurma derecesine getirmelisiniz - veya bağlı olarak dakika boyunca dakika boyunca dereceye ısıtılmış fırına göndermelisiniz. İstenilen kavurma derecesi. Daha sonra bifteği sıcak bir yerde dinlendirmelisiniz. Klasik Chateaubriand, iyi pişmiş bir kabuktur, ince bir iyi pişmiş tabakadır, sonra orta ve sonunda ortasında kan bulunan yumuşak et.

Chateaubriand, filet mignon gibi, geleneksel olarak sosla servis edilir. yüzyılın başlarında beyaz şarap, arpacık soğanı, kekik, mantar, defne yaprağı, tarhun, et suyu ve maydanozlu tereyağından yapılan aynı isimli bir sostu. Şimdi çoğu zaman Chateaubriand'a sos eşlik ediyor.

tibon

Adı (T-Bone Steak) görünümle tamamen tutarlıdır - T şeklinde bir kemikle ayrılmış iki parça kastan oluşan bir biftektir. Bir yandan - yumuşak yağsız bonfile, diğer yandan - zengin et tadı olan acımasız bir şerit fileto. Biftek başından ne kadar uzakta kesilirse, o kadar büyük olur ve içerdiği bonfile (filet mignon) o kadar fazla olur. Bonfile kısmının çapının bir golf topunun boyutunu aştığı en büyük bifteklere porterhouse denir. Floransa bifteği aynı zamanda, kural olarak, İtalyan Chianina ve Marreman ırklarının sığırlarından elde edilen bir teebone veya porterhouse'dur. Takhir Holkiberdiev tarafından icat edilen Kuban bifteği, Kuban boğalarının ve ineklerinin etinden yapılan bir hamaldır. Kulüp bifteği t-bone'a yakındır: bonfile oranının önemsiz olduğu ince bir kenarın ucundan alınan kemikli bir biftek.

Teebone esasen bir arada iki farklı biftek olduğundan, bonfile henüz hazır değilken bonfileyi fazla kurutmamak için dikkatlice pişirmeniz gerekir. Orta ateşte bir tavada kızartmanız gerekir - dakika, dakikada bir dönerek ve bonfile ile kısmı ısının merkez üssünden uzak tutmak daha iyidir. Veya şunu yapın: Her 30 saniyede bir çevirerek yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızarana kadar kızartın ve ardından bonfileli parçayı daha soğuk bölgeye yerleştirerek orta ateşte kızartın. O zaman - bifteği dinlendirdiğinizden emin olun. Kömür ızgarası ile aynı öneriler. İdeal kavurma derecesi orta derecede nadirdir. Bununla birlikte, teebone'un farklı kısımlarında aynı derece her zaman elde edilemez ve bonfile için orta derecede seyrek çıkarsa, o zaman striploin için orta olur.

alternatif biftekler

Bu, karkasın, çoğunluğun daha önce biftek olarak düşünmediği ve daha önce pişirme, haşlama veya kıyma için tasarlanmış bölümlerinden gelen bifteklerin adıdır. Ancak, onları doğru şekilde kullanırsanız, bir tavada veya ızgarada alternatif bifteklerin mükemmel olduğu ortaya çıktı. et bu sert görünebilir ancak zengin bir sığır eti tadı vardır ve birinci sınıf kesimlerden önemli ölçüde daha ucuzdur (fiyat farkı üç katına kadar çıkar) . Eti yumuşatmak ve yeni tatlar eklemek için alternatif biftekler de marine edilebilir. Bir tavada veya kömür ızgarasında pişirme önerileri aşağıdadır ve temaslı ızgara olması durumunda, sadece ne kadar kavurma derecesine ihtiyacınız olduğuna karar verin ve Kırmızı Et modunda ilgili sinyali bekleyin.

skort biftek

Diyafram bifteği, göğüs ve karın boşluklarını ayıran eşlenmemiş bir kuşak kası. Sözde alternatiflerden biri, yani karkasın premium olmayan kısımlarından biftek.

Bir etek bifteği genellikle sadece etek anlamına gelen daha yumuşak kısım (iç eteğin iç kısmı) olarak adlandırılır, ancak bazen yandan kesilen kısım (bu bifteğe dış etek de denir, ancak daha sık olarak pala bifteği adı altında satılır) ).

Bu biftek, ara yağ katmanlarına sahip büyük liflere sahiptir ve düzgün pişirildiğinde, kalın veya ince bir kenardan birinci sınıf kesimlerden daha sert olmasına rağmen çok sulu olur. Eti yumuşatmak için, çok sayıda filmden önceden temizlemeniz ve hafifçe önceden marine etmeniz önerilir (soya veya Worcestershire sosu ve balzamik gibi sirke eklenmesinin yanı sıra soğan veya narenciye turşusu uygundur). Deri bifteği yumuşatmanın başka bir yolu, marine etmeden önce bifteğin her iki tarafında küçük ağ kesimleri yapmaktır. Marine edilmiş biftek, her iki tarafta 3 dakika hızlı bir şekilde kızartılır.

Bununla birlikte, marine etmeden yapabilirsiniz, sadece et bifteğini tuz ve karabiberle tatlandırın ve bitkisel yağ ile fırçalayın - ve şimdi asıl şey aşırıya kaçmamaktır: biftek çok incedir, bu nedenle orta ateşte kızartın. dakika, dakikada bir çevirerek, optimal kavurma orta derecede nadirdir.

pala

Pala bifteği hakkında (diğer bir deyişle dış etek), her şey temelde biraz daha yüksek söylenir: diyaframdan gelen ince ve uzun bir biftektir, Latin Amerika tarım bıçağına benzediği için bu şekilde adlandırılmıştır. Palayı deriyle aynı şekilde tutun.

Ve işte Konstantin Ivlev'in temaslı ızgarada pala biftek pişirmeye yönelik ipuçları.

gögüs biftek

Yan biftek, yani karkasın iç etli kısmından, kaburgalar ve uyluk arasında hayvanın kasık bölgesine daha yakın bulunur. Bu kesim oldukça sert ve yağsız biftekler üretir, ancak belirgin bir et aromasıyla çok parlak bir tada sahiptirler. Yan bifteği marine etmek en mantıklısıdır - en az birkaç saat ve tercihen gece boyunca. Marine seçenekleri - chimichurri sosu; bitkisel yağ, şarap sirkesi, sarımsak ve soya sosu ve bal karışımı; soğan, soya sosu, zeytinyağı, balzamik sirke ve şeker karışımı. Marine edilmiş bifteği bir kömür ızgarasında veya tavada yaklaşık on dakika kızartın, orta derecede nadir, maksimum orta olana kadar düzenli olarak çevirin. (Temas ızgarasında elbette ters çevirmek gerekli değildir.)

kasap bifteği

Diyaframın etli kısmından biftek. İngilizce'de ayrıca askı biftek veya asılı ihale olarak da adlandırılır, her iki durumda da "asılı" kelimesi önemlidir: kasın konumunu, sanki hayvanın içinde akciğerler ve karın boşluğu arasında asılıymış gibi tanımlar. Bu kısma kasap bifteği denir, çünkü kasaplar genellikle onu satmazlar, ancak kendileri için saklarlar - hem çok gösterişli olmayan görünümünden hem de yan bifteği andıran zengin et tadı ve aromasından dolayı. Bazıları kasap bifteğinin ciğer tadında olduğunu iddia ediyor ama siz buna kanlı bir tat da diyebilirsiniz.

Büyük et liflerinin derecelik bir açıyla tutturulduğu bifteğin ortasından bir damar geçer. Genellikle kızartmadan önce parçayı dar iki parçaya bölerek çıkarılır.

Diyaframın bu kısmı, bir hayvanın yaşamı boyunca en az aktif olan kaslardan biridir, bu nedenle asıl şey hassasiyetini fazla kurutmamaktır. Böylece tuz ve karabiber gibi minimum baharatlar ve biraz tereyağı ile bitkisel yağda bir kekik dalı ile - dakika, sık sık çevirerek, orta derecede az, maksimum orta olana kadar kızartabilirsiniz. Ama önce kasap bifteğini baharatlı ve asidik bir ortamda (taban turunçgiller, şarap, şarap sirkesidir) marine edebilir ve sürekli çevirerek kısa süre kızartabilirsiniz.

ayna rulosu

Boyun filetosu, kürek kemiği ile kaburgalar arasındaki uzun sırt kasının bir parçası. Chuck roll'un tadı antrikot gibi (bu bir komşudur), ancak bu oldukça sinirli bir et ve ondan bir bifteğin ağzınızda erimesi pek mümkün değil. Bu kesim, haşlama ve - ön marine edildikten sonra - şiş kebaplar için idealdir. Ayrıca biftek için marine edilebilir. Ve bifteğin içinden geçen damarı tuzlayıp biberledikten ve birkaç yerde kestikten sonra (bu nedenle, pişirme sırasında biraz daha yumuşak olacaktır), yüksek ateşte her iki tarafta birkaç dakika kızartın, yavaş pişirin, ayrıca her birkaç dakikada bir dönüyor. Önerilen kavurma derecesi orta düzeydedir.

Üst bıçak

Omuz bıçağının dış kısmından alınan biftek, geniş, uzun bir et parçası. Karkasın ikinci hassaslığı ve yumuşaklığı (bonfileden sonra) kısmı, üstelik iki kat daha ucuza mal oluyor.

Üst bıçak bağ dokusu ile ikiye bölünmüştür - ve bu kızartma sırasında sorun yaratır: yüksek sıcaklık onu kauçuğa dönüştürür. Çıkış yolu, bir tabakta bir bıçakla dikkatli bir şekilde kaçınmaktır. Veya bifteği önceden marine edin - temel seçenekler aynıdır: soğan, narenciye, şarap, sirke, tadı seçin (şeker ve bal - isteğe bağlı, tatlılık için çok fazla değil, Maillard reaksiyonu için gereklidirler) şeker ve amino asitler içeren güzel kabuk).

yassı demir

Bu, omuz bıçağının üst bıçakla aynı dış kısmıdır, sadece farklı şekilde kesilir. Bağ dokusunun her parçanın ortasından geçmesi için bir kesiği keserseniz, bu bir üst bıçaktır. Damardan uzun ve düz et şeritleri çıkarılırsa, iki yassı ütü alırsınız. Ya bütün parçalar halinde kızartılırlar ya da ikiye bölünürler. Önerilen kavurma derecesi orta derecede az veya ortadır, fazla kurutmamak önemlidir, bu nedenle hızlı bir şekilde kızartmanız gerekir. İsterseniz yassı demiri marine edebilirsiniz, ancak çok az baharatla iyidir - antrikot gibi.

Ek olarak - Konstantin Ivlev'in, eti bal-hardal-istiridye sosunda marine ettikten sonra, bu bifteğin bir temas ızgarasında en iyi nasıl kızartılacağına dair bir hikayesi.

Denver

Servikal omurga ve omuz bıçağı arasında bulunan küçük bir kastan yapılmış bir biftek. Bu, boyun kesiminin en hassas kısmıdır: ayna rulosunun aksine, Denver nispeten yumuşak bir biftektir. Nispeten yeni bir kesim - ilk olarak 'da piyasaya sürüldü (sektör durmuyor ve kasaplar hala karkastan bifteğe uygun ilginç parçaları izole ediyor). En iyi biftekler eski bir kesimden gelir ve turşusu Denver'ı etkilemez. Optimal kavurma derecesi - orta

En genç biftek, Amerikalı et uzmanı Tony Mata, 'de onu seçti (bu arada, 'te yassı demiri icat eden oydu) - omuz bıçağının daha önce kıyma için kullanılan kısmından. Mata'nın önerisi, bağ dokusu gibi en gereksiz şeyleri kesmek ve gerisini yeni bir biftek olarak ilan etmekti. Vegas Strip'in tadı New York'a benziyor, ancak daha sert bir dokuya sahip, ancak diğer birçok alternatif biftekten daha yumuşak ve marine gerektirmiyor. İdeal kavurma derecesi ortadır.

Picanha

Uyluğun üst kısmından sakrumdan üçgen biçimli bir biftek, üstte düzgün bir yağ tabakası ile kaplanır. İngilizce'de bu kısma üst sığır filetosu kapağı denir.

Bu, et konusunda uzmanlaşmış işyerleri olan churrasqueria'ları onsuz hayal edemeyen Brezilyalıların favori bir kesimidir. Brezilya'da picanha liflere dik üç parçaya bölünür, tuz ve karabiberle tatlandırılır, yağı dışa gelecek şekilde yarım daire şeklinde bükülür, şişlere dizilir, parçalar birbirine sıkıca bastırılır ve açık ateşte sürekli dönerek kavrulur. daha sonra ince parçalar halinde kesin - tekrar lifler boyunca.

Bütün pikanya en iyi fırında pişirilir, ancak Rusya'da genellikle dilimlenmiş biftek şeklinde satılır. Önce tuzlanmaları ve yarım saat marine edilmeleri gerekir ve asıl şeyi hatırlayarak kızartmanız gerekir: fazla kurutmayın. İlk önce, her iki tarafta iki dakika yüksek ısıda (daha sonra her iki tarafta dakika daha düşük ısıda; kömür ızgarası olması durumunda, dolaylı ateşte). Et yağsızdır, ancak yağ şeridi nedeniyle, bu süre zarfında ona gerekli sululık iletilir. İdeal kavurma derecesi ortadır. Pikanya, hassasiyet için değil, tam tersi için değerlidir: acımasız dokusu ve zengin etli tadı için. Pikanya'yı önceden marine etmek istiyorsanız, sizi caydırmayacağız: aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Sığır filetosu

Ayrıca sakrumdan bir kesim. Bonfilenin en geniş kısmına yakın belden kesin. Et oldukça yumuşak, ama aynı zamanda kokulu. Bütün bir sığır filetosu en iyi şekilde pişirilir: tuz, karabiber, biberiye, kekik ve kekik (veya seçtiğiniz diğer otlar) ile ovalayın ve bir buçuk saat önceden dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Özellikle yağ şeridinin bulunduğu kısma odaklanırsanız, sığır filetosu bifteğinin aşırı kuruması kolaydır: en uygun kavurma derecesi orta ve tercihen orta derecede nadirdir. Kömür ızgarada veya az miktarda bitkisel yağ bulunan bir tavada her iki tarafını birkaç dakika kızartın (son olarak tavaya bir parça tereyağı, birkaç diş sarımsak ve bir biberiye dalı ekleyin). Temaslı ızgarada ızgara yapıyorsanız, düğmeye basmanız ve istenen kızartma derecesini beklemeniz yeterlidir. Ve piştikten sonra bifteği dinlenmeye bıraktığınızdan emin olun.

Biftek

Oldukça sert etli, popodan bir biftek: Hayvanın bu bölgesindeki kaslar, yaşamı boyunca sürekli çalışır. Rampanın ana avantajları, birinci sınıf bifteklere kıyasla düşük fiyat ve parlak, zengin sığır eti tadıdır. Bu bifteği kızartmadan önce iyice marine etmek daha iyidir ( saat) (temeller gelenekseldir, zevkinize göre: narenciye, şarap, iyi sirke, teriyaki ile çok iyi çalışır). Her iki tarafta dakika orta ateşte kızartın ve sonra dinlenmeye bırakın - orta derecede nadir olacaktır. Biftekler marine edilmemişse, orta ateşte düzenli olarak çevirerek her iki tarafta dakika kızartın.

İçindekiler:

1. Dana döş kokar mı?
2. Kuzu beyti evde nasıl pişirilir?
3. Tavada beyti nasıl pişirilir?
4. Kuzu beyti nereden yapılır?
5. Beyti Kebabı hangi etten yapılır?
6. Beyti nedir nasıl yapılır?
7. Kuzu etinin en lezzetli yeri neresidir?
8. Kuzunun en yumuşak yeri neresidir?
9. Kuzudan ortalama kaç kilo et çıkar?
10. Kuzu sırt etine ne denir?
11. Taraklık etin neresi?
12. Pikanya etin neresi?
13. Kuzu sırt neresi?
14. Kuzu sırt eti nasıl pişirilir?
15. Kuzu Sırt nasıl çıkarılır?
16. Kuzu karski hayvanın neresi?
17. Karski et nedir?
18. Yagli Kara hayvanin neresi?
19. Kaski et nedir?
20. Kaski et nasıl pişirilir?
21. Fırında böbrek yatağı nasıl yapılır?
22. Böbrek yatağı ne demek?
23. Böbrek yıkanır mı?

Dana döş kokar mı?

Taze etin hafif bir kokusu olur, fakat bozulmaya başlayan et çürük veya ekşi kokar. Bu koku, etin içerisindeki bazı bakterilerin çıkardığı gazlardan oluşur. Eğer kuvvetli bir koku varsa sakın kıymayı tüketme.

Kuzu beyti evde nasıl pişirilir?

Beytileri fırın tepsisine altına pişirme kağıdı koyarak dizin. Etin kendi suyu ve yağıyla pişmesi için aynı tepsiye sebzeleri de ekleyin. Etlerin ve sebzelerin pişerken yanmaması için üstünü pişirme kağıdıyla kapatabilirsiniz. 1 saat kadar derecede pişirin.

Tavada beyti nasıl pişirilir?

Etlerinizi bir maşa ile sıcak tavanın üstüne bırakın. Tava çok sıcak olduğundan sadece hafif bir dumanlanma olacak et kesinlikle su salmayacak :) 1, dk sonra etinizi bir maşa yardımıyla ters-yüz edin. Etleri ters-yüz ederken çatal kullanmayın etin içindeki suyu, çatalı batırarak dışarı akıtmayın!

Kuzu beyti nereden yapılır?

Kuzu Beyti, kemiksiz yapılmış kuzu but etleri, kuzu kaburga eti içine rulo sarılır ve şişlere takılarak hazırlanır.

Beyti Kebabı hangi etten yapılır?

Kuzu kıymasını, sarımsakları,maydanozu, tuzu ve baharatları derin bir kapta yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında saat dinlendirin.

Beyti nedir nasıl yapılır?

Beyti Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Soğan, yumurta ve sarımsağı rondodan geçirin.
2. Yoğurma kabına, kıymayı, galeta ununu, karabiber, pul biber, tuz ve rondodan geçirdiğiniz karışımı ekleyin.
3. Karışımı iyice yoğurun.
4. Bir fırın tepsisinin üzerine pişirme kağıdı serin ve köftelere uzun ve yassı şekil vererek tepsiye dizin.

Kuzu etinin en lezzetli yeri neresidir?

But kısmı aynı zamanda kuzunun en lezzetli yerlerinden biridir. Kuzu but dan külbastı ve şiş yapabilirsiniz. Bunlar dışında ızgara, haşlama ve fırın yemekleri de güzel olmaktadır.

Kuzunun en yumuşak yeri neresidir?

Kuzunun arka ayaklarına but denir. But eti yağsız ve yumuşak olur. Kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri burasıdır. Buttan çok güzel kızartma, fırın yemekleri ve şiş yapılır.

Kuzudan ortalama kaç kilo et çıkar?

Kuzu eti sıkı olup, pembemsi beyaz yağı ve kemikleriyle ayırt edilir. Büyük kuzular her mevsim bulunabilirken kg gelen canlı kuzu, kesimden sonra kg et verir. Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir. Bir yaşındaki koyuna toklu, 2 yaşındakine şişek denilir.

Kuzu sırt etine ne denir?

Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yiyoruz? Küşleme: Koyun etinin çok kıymetli olan bonfile eti de denilebilecek küşleme, oldukça yumuşak bir et olmasının yanı sıra omurgadan çıkan ve sadece 15 cm. uzunluğunda olan sinirsiz bir et parçasıdır. Her hayvanda bir parça bulunur.

Taraklık etin neresi?

Taraklık et, yani etin taraklık kısmı (pirzola) ve küşneme (küşleme) gibi kıymetli bölümler zırhta çekilip kıyma yapılmaz. Kuşbaşı yapmak veya bütün olarak kullanmak için ayrılır. Kuşbaşı et, ayrıca kısa bel, antrikot veya but tarafından çıkan kapak bölümünden yapılır.

Pikanya etin neresi?

Picanha (okunuşu: pi-kan-ya), sadece Brezilya'da yok tabi ki. Aslında bir 'steak' türü.

Kuzu sırt neresi?

Kuzu sırtı neresi olduğu kolayca tahmin edilebilir. Kuzu sırtı, küçükbaş hayvanın döş ve kuyruk sokumu arasında kalan bölümünden çıkarılır. Koyun ve kuzuların, yani küçükbaş hayvanların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan kısmın altına döş denir.

Kuzu sırt eti nasıl pişirilir?

saat buzdolabında bekletin. Sebzeleri tavada kalan marine ile karıştırın ve kuzu etlerinin yanına ilave edin veya tümünü bir fırın kabına koyun. Üzerini kapak veya folyo ile kapatın, derece ısıtılmış fırında dakika kadar pişirin.

Kuzu Sırt nasıl çıkarılır?

Kuzu sırtı hayvanın neresinden çıkartılır? Koyunların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan gövde kısmının altına döş, kuyruğa yakın olan kısmına ise kuyruk sokumu denir. İşte bir koyunda bu döş ve kuyruk sokumu arasında kalan kısmından kuzunun sırtı komple çıkarılır.

Kuzu karski hayvanın neresi?

Kuzu karski, kuzularının sırt bölgesindeki ete verilen isimdir. Doğru teknikle pişirildiğinde lezzetine doyum olmayan kuzu karski eti, son dönemde popüler hale geldi.

Karski et nedir?

kuzu sırtı. kebapçıların dilim dilim kesip şişe dizerek ızgara yaptıkları ve ''yağlı kara'' dedikleri parça. ben pirzoladan da, küşlemeden de daha çok seviyorum. kuzunun antrikotu gibi çünkü.

Yagli Kara hayvanin neresi?

Kuzu sırtından hazırlanan yağlı kara, etin şişlere geçirilerek pişirilmesiyle hazırlanır. Yağlı kara yapımında dikkat edilmesi gereken nokta, etin enine değil boyuna kesilmesidir. Yalnızca 5 malzeme ile hazırlanan yağlı karayı, kalabalık sofralarda ve davet yemeklerinde sunabilirsiniz.

Kaski et nedir?

Kuzunun sırt kısmından çıkarılan aroması yüksek özel kesim bir ettir. Özellikle ızgara ve döküm tavada pişirilmesi tavsiye edilir. Pişerken yağının aroması ile birlikte çok daha güzel lezzet vermesi için üzerinde yağı ile birlikte ve dilimlenmiş olarak gönderilmektedir.

Kaski et nasıl pişirilir?

Dilimlenmiş karskiyi kekik, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ile marine edin. Etleri tepsiye yerleştirip 1 su bardağı su ilave edin. Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatın. Fırını dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra tepsiyi fırına verin ve etleri 1,5 saat boyunca pişirin.

Fırında böbrek yatağı nasıl yapılır?

🍽 Şimdi geçelim hazırlanışına.

1. Fırın poşetinin içerisine böbrek yatakları konulur.
2. İçerisine halka halinde dilimlenmiş soğan, biber ve dörde bölünmüş domatesler eklenir.
3. Salça biraz su ile açılır, karabiber eklenir ve poşete dökülür.
4. Salça tuzsuz ise tuz ilave edilir.
5. Daha sonra defne yaprakları eklenir.

Böbrek yatağı ne demek?

Sağlıkla yetişmiş Balıkesir kıvırcık kuzusundan elde edilen ve kuzunun en lezzetli kısımlarından biri olan Böbrek Yatağı, üzerinde bulundurduğu yağ tabakasıyla birlikte yumuşacık bir üründür. Özellikle mangalda pişirildiğinde yumuşacık ve ağızda dağılan bir özelliğe sahip olur ve tadı damakta kalır.

Böbrek yıkanır mı?

Böbreğin zarı temizlendikten sonra iyice yıkanmalıdır. Bu aşamada böbreği uzun süre suda bırakmamak, önemli bir detaydır. Aksi halde böbrek eti sertleşerek, zor pişebilir. Bu sebeple böbreği, suyun altında yıkayarak, doğrama işlemine geçebilirsiniz.

hiçbirini iddia etmiyorum orijinal fikirler veya mükemmel tarif Ben şef değilim.

Ben sadece bazen yemek yapmayı seviyorum ve biftekleri gerçekten seviyorum (yumuşak, sulu, biraz kanlı, genellikle orta derecede nadir, yani orta veya ortalamanın altında - orta derecede nadir). Uzun zamandır Nasıl yapılacağını öğrenmek için bu konuyu denedim iyi biftek evde. denedim ve farklı tarifler ve çeşitli etler. Bir sonuca varıldı - başarının %99'u seçimle elde edilir sağ et. Bütün ana sır bu. 🙂

Petersburg'da biftek için nereden ve ne tür et satın alabilirsiniz?

En kolay seçenek dana bonfile satın almak ve ondan fileto mignon ve şatobriand biftek yapmaktır. adresinden dana bonfile aldım. Dikkat, birisini terfi ettirme hayranı değilim, burası sadece oldukça bulduğum bir yer iyi bonfile. Ayrıca kaburga eti ve striploin biftek yapmak için kullanılan kalın ve ince kenarları var, AMA onlardan kalın bir kenar aldım - et “mermer” değil ve etlerinden gelen biftekler sert çıkıyor. Bu nedenle, kırpmayı o mağazadan satın almanızı öneririm.

"" şirketinden striploin biftek için et aldım (antrikot biftek, bonfile ve diğer bazı parçalar için et de var). Et vakumlu ambalajlarda satılır ve "Okay", "Karusel", "Perekrestok" mağazalarında bulunur.

Mağazalarda et şöyle görünür:

Evde ne tür biftekler kolayca yapılabilir?

• fileto mignon - fileto bonfile orta kısmının enine ince kesimi en hassas et ile;
• chateaubriand - dana bonfile orta kısmının kalın kenarı, aslında aynı büyük fileto mignon, ancak ayakta değil, uzun bir tabağa yerleştirilmiş;
• bonfile baş kısmında sırtın lomber kısmından (ince bir kenardan kemiksiz) kesilmiş striploin biftek;
• Karkasın subapüler kısmından (kemiksiz kalın bir kenardan) kesilmiş kaburga eti bifteği çok sayıda yağlı çizgiler;

İlk üçünü denedim ve ilk defa benim için harika oldu çünkü hepsini yapmak gerçekten çok kolay.

Dana bonfile biftek nasıl pişirilir (filet mignon, chateaubriand).

Dana bonfile biftek pişirmek için en zor an, bonfileyi sert filmden soymaktır. Görev hoş değil ve ilk kez bana kolay değil gibi geldi, bununla başarılı bir şekilde başa çıkmak için çok keskin bir bıçağa ihtiyaç var.

1. Fazla et, bonfile kenarlarından kesilerek ince parçalar halinde ayrı ayrı asılır ve elde edilen kalın “sosis” 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve biftek Chateaubriand için kesilir. bütün parça bonfilenin en kalın yeri neresi, cm uzunluğunda Bu arada, eğer soğutulmuş etten biftek pişirecekseniz, oda sıcaklığı 30 ila 60 dakika arasında, kızartma işlemi sırasında etin daha sonra daha homojen bir şekilde ısıtılması için;
2. Doğranmış biftekleri bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın, bitkisel veya zeytinyağı, tuz, karabiber ile yağlayın (sonunda birisi bunu yapmanızı önerir, ben böyle yaptım ve bu - farkı hissetmedim).
3. Eti sıcak bir tavaya koyuyoruz, her iki tarafta dakika kızartıyoruz;
4. Daha sonra et fırına gönderilir, dakika önceden dereceye ısıtılır ( fileto biftek mignon fırında 5 dakika ve chateaubriand 10 dakika pişirin);
5. Biftekleri fırından çıkardıktan sonra eti folyoya sarın ve 10 dakika dinlendirin;

Bu kadar. Tabii ki, genellikle hala her türlü sosları yapıyorlar, ama ben yapmadım. Şahsen, bence, bu zaten ikincil. Etleri sos değil biftek yemek için kızartırım 🙂

Striploin bifteği nasıl pişirilir (ince bir kenardan).

Tekrar ediyorum, bu biftek için Miratorg'dan et kullandım. Bir parça striploin (Kara Angus mermer sığır eti) olarak adlandırılır ve kg başına yaklaşık rubleye mal olur.

Aldığım parça tam 1 kg ve her biri 3 cm kalınlığında 3 biftek çıktı. İlke yukarıda açıklananla aynıdır. Tek fark pişirme süresidir.

Kısaca süreç şu şekildedir:

1. Parçalara ayırdıktan sonra eti 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Ardından, dilimlenmiş parçaları yağla yağlayın;
3. Sıcak bir tavaya koyduk ve her iki tarafta 3 dakika kızarttık (bu arada internetten tavsiye üzerine bir parça daha eklemeye çalıştım) Tereyağı bir tavada sonuç oldukça ilginçtir);
4. Isıyı azaltın ve her iki tarafta dakika kızartın;
5. Biftekleri ocaktan alın ve 5 dakika (folyoya sarılı) dinlendirin, iri öğütülmüş tuz ve karabiberi ekleyin;

Her şey hazır! Afiyet olsun 🙂

Muhtemelen bir sonraki pişireceğim antrikot biftek (muhtemelen), aslında, biberiye görünmesi dışında, süreç bir striploin hazırlanmasından çok az farklıdır 🙂

Benim fotoğraflar

Kaburga eti, ihale, zengin, sulu tat, harika manzaralar ve klasik teknoloji kavurma. En çok hazırlarken ideal olacaktır. Farklı yollar: elektrikli ızgarada, açık ateş açmak(kömürlerde), fırında veya sadece evde bir tavada.

Profesyonel dilde "ribeye" adı "kaburga kenarı" anlamına gelir ve aslında önden en etli kesimi ifade eder. sığır leşi 5. kaburgadan kaburgaya.

Ribeye bir büyük kas ve birkaç küçük kastan oluşur ve yağlı tabakalarla delik deşiktir, bu nedenle kesilmiş et mermere benzer ve mermer olarak adlandırılır.

Antrikot biftek için et seçimi

Kaburga eti hazırlamak için eti ideal olan birkaç inek türü vardır: Bunlar Hereford, Shorthorn, Japon Wagyu ve Angus'tur. Bu hayvanların etlerinde yüksek derecede ebru vardır. Bu sayede kraliyet bifteğinin inanılmaz derecede hassas ve kokulu bir tadı elde edilir. Genç boğaların etini seçmeniz gerekir (1 ila 1,5 yıl arası).

Bu tür malların ana tedarikçileri Rus pazarı Avustralya, Yeni Zelanda, ABD'dir. Mümkünse antrikot biftek için ithal et almak daha iyidir. Ancak, protein yemi ile özel besi hayvancılığı konusunda uzmanlaşmış çiftliklerden yerel olarak üretilen bir ürün satın alabilirsiniz.

Bir antrikot biftek seçerken, en yüksek (asal) ve seçici (seçim) et kategorilerini tercih etmek daha iyidir. Bu ürünler genellikle büyük hipermarketler tarafından satılmaktadır, ancak burada etin kalitesine daha yakından bakmanız gerekir - kesimden hafta sonra olmalıdır.

Kraliyet bifteği pişirmenin özellikleri

Amerikan sınıflandırma sistemine göre, aşağıdaki derecelerde kaburga bifteklerine izin verilir:

• çok nadir - et ° C'ye kadar ısıtılır;
• nadir (kanlı) - dışı kızarmış biftek, içi kırmızı (°C);
• orta nadir (düşük kızartma) - kansız et, parlak pembe meyve suyu ( ° C);
• orta (orta kızartma) - açık pembe meyve suyu içinde ( ° C);
• orta kuyu (neredeyse kızarmış) - berrak meyve suyu ile et ( ° C).

Bir kaburga etinin ne zaman yapıldığını doğru bir şekilde belirlemek için bir pişirme termometresi kullanabilirsiniz. Kızartma dereceleri arasındaki fark derece sıcaklık ve dakikalık pişirme süresidir.

Doğru antrikot bifteğini hazırlamak için onu belli bir şekilde kesmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar. Keskin bir bıçakla lifler arasında kesinlikle bonfile, üç santimetrelik özdeş parçalar halinde kesilir. Yaklaşık ağırlık biftek - gr.

Önemli bir özelliği de biftek etinin parçalar büyük görünse bile asla dövülmemesi gerektiğidir. Aksi takdirde yapısını kaybeder, suyunu ve tadını kaybeder.

Pişirmeden önce et en az 30 dakika oda sıcaklığında tutulur. Dondurulmuş biftek buzdolabında önceden çözülmelidir (tercihen gece boyunca).

Tarifte çeşitli otlar ve baharatlar kullanabilirsiniz. Sözde Fransız seti evrensel olarak kabul edilir: fesleğen, biberiye, kekik, maydanoz, sarımsak, biber (siyah, kırmızı biber, biber). Tatmak için kendi baharatlarınızı ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı antrikot biftek tarifi

Evde, kaburga eti, ideal olarak dökme demir olan kalın tabanlı bir tavada pişirilir.

2 porsiyon için malzemeler:

• 2 antrikot biftek;
• 2 avuç kıyılmış kekik;
• 1 çay kaşığı kaba tuz;
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı;
• tatmak için acı biber.

Porsiyonlanmış ve kurutulmuş biftekler zeytinyağı ile yağlanmalı, her parçaya serpilmelidir. taze kekik ve biber ve dakika bekletin. Tava kuvvetlice ısıtılmalı, eti parçalar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.

Orta pişmişlik için biftekler dakika tamamen hareketsiz pişirilmelidir. Kanlı et istiyorsanız 2 dakika yeterlidir. Bundan sonra, parçalar dikkatlice döndürülmelidir. Diğer tarafta et aynı miktarda kızartılır.

Bitmiş parçaları bir tabağa koyun, tuzlayın, folyo ile örtün ve dakika bekletin. Şu anda, antrikot bifteğinin içinde pişirme işlemi hala tamamlanmaktadır, meyve suyu eşit olarak dağıtılır, bu da etin en büyük lezzeti ve yumuşaklığı elde etmesini sağlar.

Dilerseniz yüksek ateşte kızartma süresini her iki tarafı ,5 dakikaya indirebilir ve biftekleri °C fırında yaklaşık 10 dakika hazır hale getirebilirsiniz.

Beyaz ev yapımı antrikot biftek için çok uygundur. ekşi krema sosu: hazırlamak için ekşi krema, tuz, doğranmış sarımsak ve dereotu tatmak için karıştırmanız gerekir.

Izgara antrikot biftek

Açık ateşte biftek pişirmenin sokak yöntemi için bunun bir çeşidi mükemmeldir. kraliyet yemeği kovboy denir. Aynı kaburga kısmının etinden, ancak kemik üzerinde hazırlanır. Ortalama olarak, bir antrikot kovboyu g ağırlığındadır.

2 porsiyon için malzemeler:

• 2 antrikot biftek;
• tatmak için kaba tuz;
• 1/4 su bardağı zeytinyağı;
• öğütülmüş karabiber, baharat tatmak.

Eti hazırlayın - porsiyonlar halinde kesin, durulayın ve kurulayın. Bir porsiyon kovboy antrikotunun kalınlığı cm olmalı, ızgara için ateş yak, sıcak kömürlere ihtiyacın var.

Bifteklerin kızartılacağı ızgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Bifteğin her iki tarafını zeytinyağı ve biberle fırçalayın.

Parçaları ızgaranın en sıcak kısmının üzerine ızgaraya koyun. İlk önce, meyve sularını kapatmak için eti her iki tarafta dakika kızartın, ızgaradaki parçaların yönünü kez değiştirerek oluşturun. güzel desenızgara şeritlerinden. Ardından eti tuzlayın ve ızgaranın daha az sıcak olan kısmına taşıyın, biftekleri kızartmaya devam edin.

Izgara orta boy antrikot biftek dakika (ısıya bağlı olarak) sürer. İşlem sırasında yüzeyini bozmamak ve yangının alevlenmesini önlemek önemlidir. Paralel olarak, herhangi bir sebzeyi ızgara yapabilirsiniz, etle mükemmel bir tandem yaparlar.

Picanha kalça kesiminin alt kısmıdır, İngilizce'de Top sığır filetosu olarak da adlandırılır. Bu tür biftekler özellikle Arjantin ve Brezilya'da popülerdir, ancak şimdi onlar da bonfile, antrikot, striploin gibi geleneksel premium kesimlerle başarılı bir şekilde rekabet ederek raflarımıza geldiler. Alternatif kesimler neden iyidir? Sadece düşük fiyat nedeniyle cüzdanımızı kurtarmıyorlar, aynı zamanda bir et karkasından daha fazla biftek elde edildiği için ve bu harika! Belki burada insanlıktan bahsetmek uygun olmaz ama her halükarda, birinci sınıf etin yalnızca %'u bir boğadan elde edildiğinden, diğer her şeyin işlenmek üzere gönderildiğinden ve bir biftek uğruna gittikleri zamandan daha iyidir. sonraki boğa.

Ama yeterince teori, hadi Bryansk yapımcısı Miratorg'un biftek tartışmasına geçelim.

Picanha bifteğinin fiyatı kilogram başına ,9 ruble. Yani, toplam ağırlığı gram olan iki biftek bize rubleye mal oldu.

Adı geçen yapışkan bandı vakumlu ambalajdan çıkarırsanız, diğer taraftan tam tarif bir tavada veya ızgarada orta kavrulmuş biftek. İçerideyiz farklı zaman mutfakta bir tavada kızarmış picanha ve köy ızgarasında, her iki seçenek de iyidir, ancak ızgara elbette çok daha serin. Bu arada arkadaşlar yaz şartlarında ızgara olmayınca şişlerin üzerine pikanya ekmişler, harika olmuş diyorlar.

Ancak kış göz önüne alındığında, hala geleneksel "mutfak" yemeklerine odaklanacağız.

Eti buzdolabından sonra veya mağazadan getirdikten sonra paketinden çıkarın, 30 dakika oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Kuru bir kızartma tavasını yüksek ısıya ısıtın, ancak içine et dökmeyin - biftekleri yağlayacağız.

Kızartmadan önce bifteklerin asla tuzlanmaması veya biberlenmemesi gerektiği varsayımı söz konusudur. İkisini de denedim ve pek bir fark göremedim. Aynı Stalik Khanzhiev, kızartmadan önce tuzlama ve biberleme yasağının bir efsane olduğunu söylüyor. Tek şey şu ki, tuz ve karabiber attığınızda tamamlanmış ürün, baharatların tadı daha parlak olacak, bu da teorik olarak daha az tuz kullandığınız anlamına geliyor ki bu zaten harika. Deneyin. Sadece iki bifteğiniz var, bilim adına farklı şekillerde pişirebilirsiniz.

Kategorik olduğum için özür dilerim ama bence iyi yapılmış kavurma barbarca. Tat ve renk için yoldaş olmadığını anlıyorum, ancak bu durumda değil. Ben kendim orta derecede nadir bir destekçiyim, orta kızartma bile benim için zaten sıkıcı (ama bu arada, fotoğrafta o olacak, çünkü pişiren ben değildim, erkeğim). Bu nedenle, her iki tarafta dakikadan fazla kızartmaya gerek yoktur. Picanha nispeten ince bir biftek, yani bu fazlasıyla yeterli.

Birçok kişi, tüm pişirme süresi boyunca en az bir kez biftekleri çevirmeyi tavsiye ediyor, ancak nedense bu seçeneği hiç sevmiyorum, önceden oluşturulmuş bir kabuğu yeniden kızartma - peki, neden? Bir tarafta 2,5 dakika, diğer tarafta 2,5 dakika kızartın, ardından ateşi azaltın veya tamamen kapatın ve 2 dakika daha tutun, ardından ocaktan alın (kapalı brülörde olsa bile) tamamen çıkarın ve soğumaya bırakın. Servis yapana kadar yaklaşık üç dakika.

Lezzetli bir biftek, sıcak bir biftektir. Ve sizi bilmem ama benim evim de havalı, her şey bir anda soğuyor. Yaptığımız şey: Tabaklara (tabii yaldızlıysa) biraz su dökün ve mikrodalgada maksimum sıcaklıkta kaydırın. Su buharlaşıyor ve tabaklar ısınıyor! (Su dökmezseniz tabak soğuyacaktır, kontrol edebilirsiniz). Her şey! Sebzeleri, tuzu, biberi ve sosu da ekleyerek picanha bifteğiniz servise hazır.

Domuz kaburga eti - en lezzetli yemek, subapüler bölgeden kesilen et, kural olarak, gobiler. Oldukça ince yağlı çizgilere sahiptir. Biftek nasıl pişirilir ve bilmeniz gereken incelikleri bugünün makalesinde anlatacağız.

Böyle bir bifteğin fiyatı oldukça yüksektir, çünkü sadece karkas etinin% 7'sinden yapılabilir.

yüksekliğini dikkate alırsak dünya mutfağı, daha sonra gobiler Avustralya, Japonya ve Yeni Zelanda'da bu tür biftekler için özel olarak yetiştirilir. Ancak diğer tüm boğalar da kesinlikle uygundur. Doğru yetiştirme ve besleme sonucunda muhteşem mermer et elde edilir.

Antrikot bifteğimizi hazırlamak için boğanın kalın kenarından kesilmiş bir parça seçebilirsiniz. Etin beyaz çizgileri olmalıdır. Bayat ve hava almaya vakti olmayan etleri seçin. Ancak taze et almamak da daha iyidir, buzdolabında bir süre kalacak olan daha iyidir. Ve ideal olarak, dikiş eti yaklaşık 3 hafta boyunca kancalarda tutulur. Onlara yumuşak ve gevşek bir doku vermek için. Kokusu da bifteğin tazeliğini belirlemek oldukça kolaydır. Olmamalı kötü koku eski bayat et. Antrikot bifteğinin kalınlığı yaklaşık 3 cm, belki biraz daha az olmalıdır. Bu nedenle, zaten doğranmış olanları alırsanız, kalınlığa da bakın.

Büyük şehirlerde artık her türlü "Biftek Restoranı" nın dürtülmesine rağmen ve Moskova'da bir zamanlar bifteklerin servis başına 3 ve 5 bin rubleye mal olduğu bir restorana girdik, sıradan bir Rus için bu biraz pahalı bence.

a) tuz ve karabiber; b) kızartma

Evde antrikot biftek pişirmek oldukça basittir. Süper şef olmak için 3 Michelin yıldızına sahip olmanıza gerek yok. Yemek yaparken bize yardımcı olacak bazı prensipleri kavramamız gerekiyor.

• İhtiyacımız olan ilk şey, bifteğin kendisini hazırlamak. Antrikot bifteği, sevdiğiniz baharatları alın. Klasik sunumda biftek tuz, karabiber serpilir ve az miktarda yağlanır. zeytin yağı. Eti bir süre marine etmeye bırakın. 40 dakika veya bir saat olabilir.
• Bir kızartma tavasını ısıtın ve biraz zeytinyağı ekleyin. olarak kullanılabilir normal bir kızartma tavası, ve özel bir ızgara. Orta ateşte kızartacağız.
• Bir tavaya bir parça dana eti yaydık ve bifteğin her iki tarafını 1 ila 5 dakika arasında kızarttık. Sıklıkla biftek daha iyi Dönme. İlki altın kabuk Bir tarafı kızartın, sonra diğerini. Böylece antrikotumuz aynı anda hem sulu hem de kızarmış olacak.
• Bifteğe biraz lezzet vermek için, kızartma işlemi sırasında bifteğin yanına birkaç dal kekik koyabilir, sarımsak başını (bıçakla) ezebilir ve hafifçe doğrayabilir ve keskin ve baharatlı sevenler için biberleri kesebilirsiniz. biber. Böylece biftekteki yağımız sarımsak, biber ve kekik kokusu ve tadı ile doyurulacak ve etin kendisine emilecektir.
• Biftekün kenarlarını da kızartın.
• Pişmiş antrikot bifteğini tavadan çıkarın ve dakika bekletin.

Kaç kişi, pek çok fikir, bir tavada antrikot bifteği kızartmanın başka bir yolunu düşünüyor. Bir parça antrikottan elde edilen yağ bize yeteceğinden yağsız olarak kavrulur. Marine edip tuzlamayacağız, çünkü bu versiyonda, sonunda hazır olan bifteği tuzlayıp biberlemenin doğru olduğuna inanılıyor. Ayrıca bir parça etimizi tavada veya ızgarada kızartın. Tavada, her iki tarafta 5 dakika yeterli olacaktır. Özel bir ızgaranız varsa, genellikle talimatlarda kızartma için bir tarifler ve öneriler kitabı vardır. Biftekleri kızarttıktan hemen sonra bir tabağa koyun ve tatmak için kaba tuz ve karabiber serpin.

Başlığı sonuna kadar açmayı ve camları açmayı unutmayın!

Pişirmeden önce, tavayı maksimum dakika ısıtmanız gerekir. Kızarttıktan sonra biftek, derecede dakika boyunca parşömen fırına gönderilmelidir.

Kömür üzerinde antrikot biftek

Tabii ki, kışın herkes ızgarada böyle bir biftek kızartamaz. Ama mevsimi geldiğinde ve mangal zamanı geldiğinde, kömürde kaburga eti pişirmeye çalışmamak günahtır. Hem çok lezzetli hem de kullanışlı. Kendi takdirinize bağlı olarak, daha önce de söylediğimiz gibi bir parça eti veya sadece tuz ve karabiberi marine edebilirsiniz. Özel bir ızgarada kömürde biftek pişirmek en iyisidir, günümüzde hemen hemen herkes bunlara sahiptir. Kömürleri istenilen duruma getiriyoruz ve ızgarayı koyuyoruz.

Bir parça etten yağ elde edilecek ve etten cızırdatılacak. Yüksek sıcaklık, şu anda bifteği ters çevirmek ve yağın etin alt kısmına geri akmasını beklemek daha iyidir. Bu şekilde bifteği, rengi bize etin hazır olduğunu gösterene kadar birkaç kez çevirebilirsiniz.

Fırında antrikot biftek pişirme

Kızarmış et istemiyorsanız, fırında pişirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için önce bifteğimizi iyice marine etmek daha iyidir.

Etin daha fazla kızartılmasını istiyorsanız, tava veya ızgara tercih edin.

Adım adım hazırlık:

1. Daha iyi marine olması için bir parça ete tuz ve karabiber serpin, ince bir hardal veya zeytinyağı tabakası ile yağlayabilirsiniz;
2. Bifteği 1 saat bekletin, üzerini bir tabakla kapatabilirsiniz;
3. Fırını dereceye ısıtıyoruz;
4. Pişirme yöntemini seçin - folyoda veya sadece bir fırın tepsisinde. Folyoda, antrikot bifteğimiz daha sulu ve pişmiş olacak;
5. dakika pişirmeye koyduk;
6. Çıkarıp 5 dakika nefes almasına izin verdikten sonra;
7. Servis yapın ve masaya getirin.

Miratorg'dan kaburga eti nereden alınır

Bu zevk ucuz değil, ancak ısrarla lezzetli bir dana bifteği yemeye karar verirseniz, buna değer. Herhangi bir büyük hipermarkette böyle bir biftek bulabilirsiniz.

Miratorg'dan bir antrikot bifteğinin fiyatı genellikle gr parça başına yaklaşık ruble dalgalanır. Tabii ki, biftek için uygun başka bir benzer sığır eti seçebilirsiniz ve kesinlikle daha ucuz olacaktır.

Tabii ki, kendinizi sadece bir parça ile sınırlayabilirsiniz. lezzetli biftek, ancak doğru şekilde göndermek daha iyidir. Sebzeler ve yeşillikler bu biftek için en uygunudur. Yemeği yeşil fasulye ile tamamlayabilirsiniz. Kırmızı şarap tutkunları için antrikot bifteği ve bir kadeh iyi kırmızı şaraptan daha iyi bir şey yoktur.

Yeşiller yemeğinizi mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve süsleyecektir.

Soslu biftek yemek istiyorsanız, Acıka alabilir veya domates biber ve yeşilliklere göre sosu kendiniz pişirebilirsiniz. Tostları kızartıp sarımsakla ovalayabilirsiniz, bu bizim et parçamıza iyi gider.

Bu kadar, Afiyet olsun ve tekrar görüşürüz!

Mum ışığında romantik bir akşam yemeği veya gürültülü bir şirkette eğlenceli toplantılar için mükemmeldir. Hazırlanması sadece 25 dakika sürer, bu da zamanınız kısıtlıysa ve lezzetli bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa büyük bir artıdır.

Biftek tarihi çok ilginç! Antik Roma'da, tanrılara kurban sunmak için büyük sığır eti parçalarını özel ızgaralarda kızartmanın geleneksel olduğu bir kurban ritüeli olduğuna dair bir efsane var. Bir keresinde, bir et parçasını sunağa aktarması talimatı verilen rahiplerden biri, çok sıcak olduğu için onu elinden düşürdü. Ve serinlemek için ellerini yüzüne kaldırdığında, ondan yayılan harika bir kokunun kokusunu aldı. et suyu, rahibin parmaklarında kaldı. Adam dayanamadı ve rahiplerin kurban için hazırladığı eti tatmaya karar verdi. Böylece, Roma rahibinin sakarlığı dünyaya eşsiz bir et yemeği - biftek verdi.

Bugün, antrikot biftek dünyanın birçok büyük ülkesinde çok popüler. En çok İngiltere ve Amerika'da popülerdir. Hatta bifteğin sadece açık ateşte kızartılmış bir et parçası olmadığı görüşünün olduğu bütün bir biftek kültürü bile var. Oyma ve kavurma sürecinde özel bir atmosfer korunur.

Birçok şef, bifteği her iki tarafı da ızgara yapılması gereken kalın bir sığır eti parçası olarak tanımlar. Kalınlığı 3 santimetreden az olmamalıdır.

Biftek sınıflandırması oldukça geniştir. Et parçasının nereden kesildiğine bağlı olarak verilen isme göre ayrılırlar. Böylece, bu tür biftekler vardır:

• Domuz kaburga eti. Onun için et mutlaka karkasın subapüler kısmından kesilir. Bu etin bir parçasında, ona belirli bir çekicilik ve ebru veren birçok yağlı katman vardır.
• Ufak fileto. Et, sırt kasının en geniş kenarından kesilir, küçük bir kaburga kemiğine sahiptir.
• Striploin (veya New York bifteği). Et, sığır filetosundan kesilir ve belirgin bir sığır eti tadı vardır.
• Porterhouse. Porterhouse için et sırtın en geniş kısmından kesilir. Bu biftek geleneksel olarak en tatmin edici olarak kabul edilir.
• T kemiği. T kemiği için et, sırt ve bel arasında bir parçadan kesilir.
• Filet mignon. Sığır filetosu bonfilesinden kesilir, az miktarda yağ içerir ve T-bone bifteği ile birlikte servis edilir.

Genel olarak klasik bifteği pişirmenin birçok yolu vardır, sadece hangi bifteği pişireceğinizi seçmeniz gerekir. Bir antrikot biftek için pişme derecesinin çok önemli olduğunu anlamak önemlidir. Bir Amerikan orijinaline mümkün olduğunca benzer bir biftek pişirmek istiyorsanız, rosto orta olmalıdır. İçindeki et pembe olmalıdır.

Ailenizin bir restorandan ayırt edememesi için evde kaburga eti pişirmenin sırrını sizinle tarifimizde paylaşacağız! Tek yapmanız gereken gerekli ürünleri hazırlamak, tarifimizi adım adım fotoğraflar ve önerilerimize uyun.

Pişirme adımları

Makaleyi yazdır