Yemek piirirken birbirinden farkl teknikler uygulanr. Bir yemek hazrlamak için gerekirse birden fazla teknik kullanlr. Halama, kzartma, soteleme ya da frnlama gibi pek çok yöntem sayesinde yemekleriniz tam kvamnda lezzetli olur.
Geleneksel piirme yöntemlerinin yan sra profesyonel piirme teknikleri de size mutfakta yardmc olur. Bu yöntemlerden en yaygn konfi teknii olarak dikkat çeker. Büyük mutfaklarda ya da mutfa seven kiilerin evinde sk sk uygulanan bu yönteme, imdi derin bir mercek tutacaz.
Çeitli etlerde ve sebzelerde kullanlan konfit tekniinin ana hatlarn örenmek ve evinizde denemek için ihtiyacnz olan bilgileri bu yazmzda bir araya getirdik. imdi, konfit piirme yönteminin detaylarn inceleyebilirsiniz.
Biftek Piirme Sanat: Biftek Nasl Piirilir? Püf Noktalar, 12 Leziz Tarif
Uluslararas Et Piirme Dereceleri Resimli Anlatm
Füme Et Nedir? Nasl Yaplr, Yenir?
Mantolama Teknii Yemekte Nasl Uygulanr?
Roux (Meyane) Nedir? Nasl Yaplr? Püf Noktalar
Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktalar ve Piirme Süreleri
Hangi Et Nasl Piirilir? Et Piirmenin Ustas Siz Olacaksnz!
Et Nasl Marine Edilir? Ünlü eflerin Marinasyon Srlar, Tarifler
Genellikle özel bir yağlandirma işleminden geçmiş kuşların eti ile hazırlanır. Bu kuşların etleri magret ve foie gras yapımında da kullanılabilir.
Önce ördeğin butları ve bol yağlı kısımları birbirinden ayrılır. Sonra butlar tuzlanır ve serin bir yerde 24 saat kadar bekletilir. Öte yanda, ördekten çıkartılan yağlar bir tencerede çok kısık ateşte eritilir. Olusan bol yağlı karışım da beklemeye bırakılır. Tuzda bekletme işlemi tamamlandıktan sonra, butlar yağlı karışımın içine atılır ve iki saat boyunca 70/80 derecede pişirilir. Etler, çatalın rahatça batabileceği kıvama gelince kavanozlanıp tekrar yağ ile üstü kaplanarak kapatılır. Bu işlem etin hava ile temas etmesini ve bozulmasını önler. Konfi bu işleme verilen addır.
Bu Fransız klasiği, ördek etinin kendi yağında yavaş kızarmasıyla yapılır. Bir zamanlar soğutmadan önce eti muhafaza etme yöntemi olarak kullanılan yöntem, günümüzde kendi başına zengin ve lezzetli bir yemek olarak beğeniliyor. Et tipik olarak tuz, karabiber, kekik, sarımsak, arpacık soğanı ve defne yaprağı gibi taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır.
Confit de canard veya ördek konfit, Gaskonyanın güneybatı bölgesinden gelen klasik bir Fransız yemeğidir. Confitin, buzdolapları icat edilene kadar yüzyıllar boyunca standart bir et saklama süreci olduğu bilinmektedir. İlk yıllarda, bütün ördekler confit de canard yapmak için kullanılıyordu, ancak günümüzde yemek çoğunlukla ördek butlarıyla yapılıyor. Ördek konfi yapmanın ilk adımı, tuzla kürlenen ördek bacaklarını ve onları bir gece buzdolabında bırakmayı içerir. Bacaklar daha sonra et kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar biraz defne yaprağı ve kekik ile birlikte yağlarında kısık ateşte pişirilir. Pişirildiğinde ördek bir kaba aktarılır, süzülmüş yağ ile kaplanır ve kapatılır. Böylelikle buzdolabında haftalarca saklanabilir. Confit de canard yapmak için, önceden pişirilmiş ördek bacakları, deri altın rengi ve gevrek olana kadar her iki taraftan da kızartılır. Tipik olarak ördek konfi, kızarmış patates veya mercimekle servis edilir. Ördek konfi, diğer geleneksel Fransız yemeklerinde, özellikle de domuz eti ve koyun eti, sosis ve ördek konfi gibi çeşitli etleri birleştiren beyaz fasulye bazlı bir güveç olan cassoulet de castelnaudaryde bir bileşen olarak kullanılır.
Buzdolaplarının icat edilmesinden önceki yıllarda, konfi, sert kış aylarında kıtlığı uzak tutmada önemli bir rol oynadı. Özünde, kelimenin anlamı gibi (Fransızcada confire koruma anlamına gelir), confit, yaz sezonunun sonunda gerçekleşen yaygın bir et koruma yöntemiydi. Confit, çeşitli etlerin (en yaygın olarak kaz, ördek veya domuz eti) tuzla sertleştirilmesini ve yağlarında yavaş pişirilmesini içeriyordu. Soğuduktan sonra etler, tamamen yağa batırılmış konserve kavanozlarına veya diğer kaplara aktarılırdı. Mahzenlerde tutulan konfiler birkaç ay sürecek kış aylarında insanların beslenmelerine yardımcı olacaktı.
Ördek konfi o kadar zengin ve lezzetlidir ki genellikle sossuz tek başına servis edilir. Ancak, yeşil mercimek bu yemeğe mükemmel bir eşlik ediyor.
4 ördek bacağı (but ve baget)
1 kg ördek yağı
2 defne yaprağı
dal kekik
Deniz tuzu
Taze karabiber
Butların etli tarafına bol miktarda deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber sürün.
Her butu streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Marine edildikten sonra butları soğuk su altında durulayın ve ardından kağıt havlu ile hafifçe kurulayın.
Büyük bir tencerede (tek kat ördek budu tutacak kadar büyük) ördek yağını eritin. Yağın sıcaklığı yaklaşık °C olmalıdır.
Ördek butlarını birkaç dal kekik ve biraz defne yaprağı ile birlikte yavaşça yağa koyun. Suya daldırıldığında, ördek bacakları tamamen yağ ile kaplanmalıdır.
Et kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar butları en az iki saat çok kısık ateşte pişirin. Yağın hiçbir noktada kaynamadığından emin olun. Sıcaklığın doğru olduğundan emin olmanın en bir yolu, ördeği °Cye ayarlanmış fırında pişirmektir.
Ördeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir budu bir tabağa aktarın ve çatal kullanarak etin kemiğinden düşüp düşmediğine bakın.
Büyük bir tavada, ördek bacaklarını her iki taraftan altın rengine dönene kadar kızartın. Deri de gevrek hale gelmelidir.
Taze yeşil salata ve patates püresi ile servis yapın.
Pişirme İpuçları
Ördek: Normalde, confit de canard ördek butlarından yapılır, ancak ördek göğüsleri de kullanılabilir. Bununla birlikte, but alırken, daha küçük olanları tercih edin çünkü hazırlanmaları daha kolay olacaktır. Daha da önemlisi, büyük bir but genellikle bir kişinin tüketemeyeceği kadar büyüktür.
Artan Yağ: Yağı saklamak istiyorsanız, önce süzdüğünüzden emin olun. Yağı steril bir cam kavanoza dökün ve buzdolabında saklayın.
Pişirmeden Önce: Ördeğiniz korunduktan sonra, içinde bulunduğu kabın önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Yağ hala katıyken ördeği kaptan çıkarmaya çalışırsanız, büyük olasılıkla tek parça halinde çıkmayacaktır. Kabın düşük ısıdaki bir fırında ısıtılması da uygun bir seçenektir.
Saklama: Ördek konfiyi saklamak istiyorsanız, yapmanız gereken, pişmiş ördeği temiz bir cam veya porselen kaba koymak, ördek yağını bir sürahiye süzmek ve tamamen örtünceye kadar butların üzerine dökmektir. Kabın kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın (bir aya kadar).
Yağ sıcaklığı: Ördek konfi hazırlarken bir mutfak termometresine sahip olmak son derece yardımcı olabilir. Ördeğin iyi şekilde pişirilmesini istiyorsanız, yağın sıcaklığı °C aralığında olmalıdır.
Servis: Ördek konfi tipik olarak patates ve taze yeşil salata ile servis edilir. Yemeği bambaşka bir boyuta taşımak istiyorsanız, confit de canard yapmak için kullandığınız ördek yağında patatesleri pişirip üzerlerine ince kıyılmış sarımsak ve maydanoz serperek Pommes de Terre Sarladaises hazırlayın. Patates, yağın içindeki tatların zenginliğini içine çekecek ve klasik ördek konfi için mükemmel bir garnitür haline gelecektir. Bununla birlikte, ördek konfi için daha egzotik bir eşlik, kırmızı lahana ve tereyağı ve kırmızı şarapta kızartılmış elma kombinasyonudur.
BeğenYükleniyor
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası