Tek bir dananın sağında ve solunda olmak üzere iki parçalık kontrfile bulunmaktadır. Bu etin ağırlığı hayvanın büyüklüğüne göre değişiklik göstermektedir. Kontrfile diğer etlere göre daha yağsız olduğu için sert bir ettir. Bu nedenle ince bir şekilde dilimlenmesi oldukça önemlidir. Eğer kalın bir şekilde dilimlemeyi tercih ediyorsanız o zaman güzel bir şekilde marine etmeniz gerekir. Bu işlem için yağ, süt ve yoğurt kullanabilirsiniz. Karışımın içine etlerinizi koyarak en z 24 saat bekletmeniz gerekmektedir. Bu et pişirilmeden önce dövülürse çok daha sulu bir yapısı olmaktadır.
Kontrfile iyi beslenmiş ve yağlı bir hayvandan çıkarıldıysa o zaman ızgarada pişirerek de tüketmek mümkündür. Bu şekilde pişirme ile oldukça lezzetli olacaktır. Diğer bir pişirme yöntemi ise fırında pişirmedir. Eğer isterseniz marine işleminin ardından döküm tavada da pişirebilirsiniz.
Kontrfile Nasıl Terbiye Edilir?
Marinasyon işlemi genelde etlere uygulanan bir yöntemdir. Bunun yapılmasının amacı etin tadının daha lezzetli olmasını sağlamak ve bunun yanında kıvamının daha yumuşak olmasını sağlamaktır. Marine için genellikle asit yapıda olan ürünler kullanılır. Hazırlanan sos içinde belli bir süre bekletilen etler sonrasında pişirildiğinde çok daha lezzetli olmaktadır.
Terbiye işlemi için;
Bir adet kuru soğan
İki yemek kaşığı yoğurt
Bir yemek kaşığı sirke
İstenen baharatlar kullanılır.
Öncelikle soğanın kabukları soyulur ve çok ince olmayacak şekilde doğranır. Üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et bu karışımın içerisine yerleştirilir. Sosun etin her yerine değdiğinden emin olmak gerekmektedir. En az 24 saat etin bu sos içinde buzdolabında bekletilmesi gerekmektedir.
Etler bir gün boyunca marine edildikten sonra pişirme için döküm tava tercih edilmesi etin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Öncelikle tavanın ısınması sağlanır. Ardından etlerin tavaya eklenmesi gerekmektedir.
Kontrfile etin mühürleme tekniği ile pişirilmesi etin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Mühürleme tekniğinde etin her tarafı tamamen pişecek şekilde iki üç dakika tavada bekletilmelidir. Et çevrilirken çatal bıçak gibi ete zarar verebilecek malzemeler kullanılmamasına özen göstermek gerekmektedir. Etin bir tarafı kahverengiye döndükten sonra diğer tarafı çevrilir ve aynı işlem buraya da uygulanır. Bu şekilde et sulu ve lezzetli olacaktır.
Kontrfile ızgara olarak pişirilmek isteniyorsa öncelikle ızgaranın ısıtılması gerekmektedir. Mühürleme tekniği ile öncelikle etin her tarafının pişirilmesi gerekmektedir. Kontrfilenin kalınlığı göz önünde bulundurularak pişirme süresi arttırılıp azaltılabilmektedir. Kontrfile piştikten sonra bir süre dinlendirilip ardından dilimlenerek servis edilebilmektedir.
Fırında kontrfile pişirmek için öncelikle etin tavada mühürleme tekniği ile pişirilmesi gerekmektedir. Sonrasında derecelik fırında yaklaşık 20 dakikalık bir sürede pişirilir. Fırından çıkarılıp bir müddet dinlendirilip sonrasında servis edilmesi gerekmektedir.
Dana kontrfile özellikle kzartmalk bir ettir. Danann bel ksmndan gelir. Bütünü fileto olarak geçer. ki parçadan oluur. Biri bonfile dieri de kontrfiledir. Dana kontrfilenin yal mermerli olmas halinde mangalda da piirilebileceini söyleyen Kasap efi Abdullah Battal, etin fileto olarak 25 gün kadar dinlendirildiini söyledi. 25 gün içerisinde iki parçaya ayrlan kontrfile, marine edildii takdirde buzdolabndan çkartldktan sonra 1 saat kadar oda scaklnda bekletmek gerekir. Ardndan zeytinya, tuz ve dilendii takdirde karabiber iki yüze birden yedirilir. Böylelikle dana kontrfile mühürlenmeye hazr hale gelir.
Izgara ya da tava yüksek sya ulatktan sonra et yerletirilir. Mühürleme yöntemiyle birer dakika arayla her yüzü yüksek atete piirilir. Dilim kontrfilenin kalnlna bal olarak piirme süresi deiebilir. 1,5 parmak kalnlndaki kontrfile 3 dakikada orta pimi hale gelir. Eti nasl tüketmeyi seviyorsanz bu süreyi uzatabilir ya da ksaltabilirsiniz. Piirme ileminin ardndan tabaa alnan etin bir süre dinlendirildikten sonra tüketilmesi önerilir.
Dana kontrfile frnda piirilecei zaman önce tavada mühürlenir. Ardndan derecede stlm frna sürülür. dakika pime süresinin ardndan frndan çkarlan dana kontrfile, 4 dakika dinlendirildikten sonra tüketilmeye hazrdr.
Dana Kontrfile tarifinin püf noktas:
Yan kas lifleri arasna dalmasyla ortaya çkan mermerli görünüm, ete kalite verir. Etin mermerli görünüme sahip olmas daha kolay çinenmesini ve yumuakln etkiler. Bu nedenle ette mermer görünümü olmas etin kalitesini anlamada önemli bir kriter olarak kabul edilir.
ANASAYFAYA DÖNMEK ÇN TIKLAYINIZ
İşte size bütün ev halkını kokusuyla mutfağa davet edecek bir funduszeue.info kavrulmuş soğan halkaları altında bir dilim dövülmemiş dana kontrfile. Bütün lezzetini pişirme tekniğinden ve sosundan alan bir yemek.Ağzınıza layık,konuklarınıza layık. Ancak baştan uyarmalıyım bu yemek evde yapıldığında en fazla kişi için hazırlanabilir.O da 6 parça eti alabilecek boyutta bir tavanız varsa.Dört kişi için yaparken ise sorun yok. Misafirinizi masaya davet eder, hafif atıştırmalıklarla oyalarken siz mutfakta yemeğinizi yaklaşık on- onbeş dakika içinde hazır eder,servis tabaklarına koyarsınıfunduszeue.info arada misafiriniz masada mı oturur yoksa mutfaktan yayılan nefis kokuya dayanamaz yanınıza mı gelir onu denemeniz gerek. Bence bu yemek ailece oturacağınız bayram sofranıza da pek yakışacaktıfunduszeue.infoına sadece hafif bir çorba ve salata ardından bayramın olmazsa olmazı bir tatlı. Ne dersiniz?
Bakalım neler gerekiyor?
4 kişi için
Öncelikle güvendiğiniz kasaptan alınmış 4 dilim her biri bir parmak kalınlığında olan dana kontrfile (funduszeue.infoının sonu şema).Eti kestirirken üzerindeki zarı aldırmak ancak yağı varsa onu ette bırakmak doğru olur.
2/3 adet orta boy koyu renkli kuru soğan(Piyasada satılan açık renkli kuru soğanlar bu işe uygun değil)
3 çorba kaşığına yakın un
2 su bardağına yakın et suyu/ benim tercihim evde hazırlanan kemik suları
4 çorba kaşığı sirke / orijinal tarifinde kırmızı şarap kullanılıyor ve şarap sosla kaynarken uçuyor
Kızartma yağı ve biraz tereyağı
Tuz, iri çekilmiş karabiber
Bütün etleri aynı anda pişirebilmek için cm çapında bir döküm tava
Garnitür olarak: Kızarmış veya haşlanmış bolca patates,ben 2 kişiden fazlası için pratik olması açısından önceden hazırlanabilen bir patatesi tercih ediyorum.
Nasıl Yapıyorum?
Etleri iki saat önceden birkaç soğan dilimi,zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile marine funduszeue.info eden bunu bir gece önceden de yapabilir ama unutmayın ki iyi bir et doğru pişirilirse marine edilmese de yumuşak olabilir.
Soğanları fotoğraftaki gibi ince ne çok ince ne kalın halkalar halinde kesiyorum.
Marine edilmiş et dilimlerini una buluyor bir kenarda bekletiyorum.
Tavaya önce biraz tereyağı ve zeytinyağı koyup altını açıyorum Kızgın yağda soğanlarımı yanmayacak, ancak kahverengileşecek gibi döndüre döndüre hafifçe kavuruyorum. Şekillerinin bozulmamasına dikkat funduszeue.infoan soğanları kağıt havlu üzerine alıyorum.
Bu arada servis tabaklarımı biraz ince kıyılmış yeşillik veya kuru otlar,domates dilimleri ve garnitürlerimle süslüyorum.
Tavanın altını tekrara açıp yağını artırıfunduszeue.info dilimlerini kızgın yağa yerleştiriyorum. Tavadaki yağ miktarı bir parmağı geçmemeli,daha da az olmamalı.Etlerin her iki yanını üzerindeki un pembeleşene kadar sadece üçer dakika pişfunduszeue.info uzun pişen etler sertleşebilir. Bu kıvam tam orta pişmiş ete eş değer gelecektir. Pişen et dilimlerini tız ve biberle tatlandırıp servis tabaklarına alıyorum.
Sos:Tavamın içindeki yağa unu ekleyip hızlı hızlı karıştırıyor ardından etsuyumu, sirkeyi ve damak tadıma göre tuz ve biber ekleyerek çok koyu olmayan akıcı bir sos elde ediyorum. Sosu hemen tabaklarda bekleyen et dilimlerinin üzerine eşit olarak dağıtıfunduszeue.infoğan halkalarını da etlerin üzerine yerleştirdikten sonra buyrun sofraya!
Afiyet Olsun!
BeğenYükleniyor
Soslu kontrfile etimizin yanında fırında küp doğranmış baharatlı patates ve şehriyeli pirinç pilavı servis ettim.
Daha önceleri fırında çiğden yaptığım bu yemeği bu sefer düdüklü tencerede pişirdim 👍 pamuk gibi yumuşacık oldu.
İlk önce işe etlerimizi mühürlemekle başlıyoruz. Bunun için tavaya yağımızı koyup yağı ve tavayı iyice kızdırıyoruz (etin suyunun içinde kalması önemli ) , etlerimizin yüksek ateşte, önce bir yüzünü sonra diğer yüzünü mühürlüyoruz böylece etin suyunu içine hapsetmiş oluyoruz bütün etlerimize aynı işlemi uyguluyoruz.
Diğer taraftan sosunu hazırlamaya başlayabiliriz.
Sosu için olan malzemeleri dört yada beş adet domatesi rendeliyoruz. Dört diş sarımsağı ince ince doğruyoruz. İki adet yeşil biberide doğruyoruz baharatlarımızı tuzu, karabiberi, kekiği, pulbiberi karıştırıyoruz.
Düdüklü tenceremize önce iki yemek kaşığı zeytinyağımızı koyup yemeklik doğradığımız soğanları kavuruyoruz.
Soğanlar şeffaflaşınca salçamızı ekliyoruz , onuda karıştırıp salçanın kokusu çıkınca sostan bir miktar tencereye döküp mühürlediğimiz etlerden birkaç adet koyup tekrar sostan döküp tekrar et koyuyoruz.
Etimiz ve sosumuz bitene kadar bu şekilde koyuyoruz.
Yaklaşık 1 su bardağına yakın sıcak su ilave edip düdüklü tenceremizin kapağını kaptıyoruz.
Kaynamaya başlayıp düdüğünü indirdikten sonra yaklaşık dk. Kadar dk. Pişiriyoruz.
Buharı çıkınca düdüklü tenceremizin kapağını açıp pamuk gibi soslu etimiz servise hazır hale geliyor.
Her zamanki gibi yemeğımızı 10 dk. Kadar dinlendirirsek lezzeti daha güzel oturmuş oluyor, yapacak olanlara kolay gelsin.
175488 175489 175490 175491 175492
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası