Kayseri Ketesi Nasıl Yapılır Tarifi

İçli Kete (Kayseri Ketesi) tarifi için ilk olarak derin bir kaseye mayanızı şekerinizi ve tuzunuzu ilave edin. 

Sütünüzü hafif ılıtın ve kasenize alın, mayanızı şekerinizi tuzunuzu eritene kadar karıştırın. Yumurta aklarını da ilave edin ve karıştın. 

Ununuzu kontrollü olarak dökün ve yoğurun yumuşacık bir hamur elde edin ve 15 dk mayalanmaya bırakın. 

Hemen içinizi hazırlayın zeytinyağını tavanıza alın ve ununuzu koyup iyice kavurun, unun rengi dönene kadar kavurun ardından ceviz içinizi ilave edip soğumaya bırakın. 

Mayalanan hamurlarınızı 5 büyük bezeye ayırın daha önceden 200 gr margarin eritin ve ılımaya bırakın. 

Bezelerinizi alın ve açın her yerine 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı veya margarini sürüp zarf şeklinde katlayıp yarım saat buzdolabında dinlendirin. 

Daha sonra bezeleri tek tek alıp açabildiğiniz kadar açın ve küçük kete isterseniz 8 kare olacak şekilde kesin büyük kete isterseniz 6 kare olacak şekilde kesin. 

Her bir kareye 1 tatlı kaşığı içinizden sürün ve dört ucunu birleştirip birleşme yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 

Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam çörek otu serpin önceden 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarıp kabarana kadar pişirin. Ortalama 10 dk bir tepsi pişiyor. Ortalama 35-40 tane kete oluyor. 

İçli Kete (Kayseri Ketesi) servise hazır, afiyet olsun.

Kayseri açma ketesi için;

Ilık süt,maya karıştırılır.

Sıvı yağı, yumurta beyazı, tuz ve un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir unun ele yapışmaması için elimizi sıvı yağına batırarak yoğuralım. 9 adet beze yapalım.

Mayasını beklemeden ilk üç bezeyi önce yufka inceliğinde açalım. Hamur kolay açılıyor. Son açtığımız yufkanın üzerine erittiğimiz yağlı karışımı her tarafına sürüyoruz.

İkinci yufkayı üzerine kapatıp aynı şekilde yağlı karışım sürüp üçüncü yufkayıda serip yağlı karışımı sürüyoruz bu şekilde üç katlı yufkamız oluyor.

Sonrasında yağlanan 3 katlı hamurumuz zarf şeklinde yanlardan içe doğru katlayıp tekrar 5-6 cm. genişliğinde üst  üste katlayarak uzun dikdörtgen şeklinde hamur elde edilir (her katladığımızda aralarına yağ sürülüyor)

Hamur oklava veya merdane biraz inceltilerek ikiye ortadan kesilerek büyük uzun hamurlar edilir bunlardan küçük  kareler kesilir.

Her bir kareyi tekrar inceltip bunların arasına istediğiniz iç harçı koyabilirsiniz. İster kavrulmuş un, peynir yada boş olarak yine zarf şekilde kapatıp tepsiye dizilir tepside mayası için bekletilir.

Üzerine  1 yemek kaşığı sıvı yağı ile yumurta sarısını biraz karıştırarak üzerlerine sürüp 180 °C fırında ketemizin üzeri kızarana kadar pişirilir.

Diğer bezelerde üçerli şekilde  açılarak yapılır.

Bu malzemeden iki tepsi çıkıyor isteyen 1/2 ölçü yaparak bir tepsi yapabilir. Ben bir tepsisini boş diğerini peynirli yaptım.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun 😋👌🏼