Patatesli Hingel Mantı

Patatesli Mantı (Hingel) Nasıl Yapılır?

Unu, yumurta ve suyu kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.

Hamurun üzerine nemli bir bez koyun ve dakika dinlendirin.

Hamurdan bezeler ayıralım ve unlayarak merdaneyle ya da oklavayla ince ince açalım.

Açtığımız hamuru düz bir bıçakla önce enlemesine sonra boylamasına cm olacak şekilde keselim.

Soğanı, patatesi ince ince doğrayalım. Bir kabın içine soğanı, patatesi, salçayı, karabiberi, sıvı yağı tuzu koyalım ve iyice karıştıralım.

Hazırladığımız hamur parçalarının ortalarına, patatesli harçtan koyalım ve üçgen şekilde kapatalım.

Tepsiyi unlayalım ve hazırladığımız mantıları unlu tepsiye koyalım.

Tencereye su koyup, içine tuz ilave edelim ve suyu kaynatalım.

Mantıları kaynayan suya atalım ve orta ateşte yaklaşık 15 dk pişirelim.

Mantıları dikkatlice süzgeç yardımıyla çıkarın.

Bir kabın içine yoğurdu, sarımsağı koyup, iyice karıştıralım ve mantımızın üzerine dökelim.

Tavaya tereyağını, salçayı, kırmızı pul biberi, naneyi koyalım ve dk kavuralım.

Hazırladığımız karışımı mantının üzerinde gezdirelim.

Afiyet olsun!

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Hıngel, hıngal, hinkal gibi Gürcüce, Azerice ve Türkçe ismi olan leziz bir mantı tarifim var :) Sevgili Adile ile 15 günde bir ülkemizin farklı hamur işlerini deniyoruz :) Annesinden ya da komşularından aldığı ve evde de sıklıkla hazırladığı tarifleri benim mutfağımda tekrar pişirip detaylı bir şekilde reçeteye döküyoruz. Metez (Haluj) de o harika tariflerden biri isteyenler göz atabilir.

Yani bu kiloların sebebi sizsiniz sevgili seyirciler :) Şaka şaka ahahah :) Hamur işleri özellikle böyle nefis mi nefis mantılar insanı gerçekten keyiflendiriyor. Bu tarif geleneksel olarak tarifimdeki gibi patatesli olarak yapılsa da kıymalı harç ile hazırlayanlar da var.

Bu tarifi aynı Kayseri mantısı gibi kare kare kestikten sonra üçgen olarak kapatabilir isterseniz de bizimki gibi tepeden kapatarak hazırlayabilirsiniz.

Her hamur tarifinde söylediğim gibi kullanılan un ve ya bardak ölçüleri nedeniyle kıvam değişiklik gösterebilir. Bu nedenle mutlaka tarifi hazırlarken kontrollü gidin.

Metez tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 5 su bardağı un + yarım su bardağı çalışma unu(toparlamak açmak için)
• 2 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat

İçi harcı için:

• 5 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy kuru soğan
• yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber
• kırmızı pul biber

Sarımsaklı yoğurt için:

• 2 kase yoğurt
• 4 diş sarımsak
• tuz

Tereyağlı Sosu için:

• yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı pul biber

Hingel (Hıngal) Patatesli Mantı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. İç harcı için patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Bir miktar tuz eklediğiniz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2. Soğanı yemeklik doğrayın sıvıyağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Kavurduğun soğana patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek ezin ve soğuması için kenara alın.
3. Hamuru için 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Yumurtayı, tuzu ve karbonatı ilave ederek biraz karıştırın. (Hamur kum gibi görünmeye başlıyor)
4. Suyunu eklediğiniz hamuru toparlanıncaya kadar yoğurun. Toparlanan hamuru unladığınız tezgaha alın ve ayırdığınız unu ekleyerek yoğurun.
5. Hazırladığınız hamuru 2 parçaya bölün ve ilk parçayı unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
6. Su bardağı ile yuvarlak parçalar koparın ve ortalarına 1 tatlı kaşığı hazırladığınız patatesli harcatan koyarak kapatın.
7. Kapattığınız hingelleri unladığınız bir tepsiye dizin. Diğer beze için de aynı işlemleri uygulayın.
8. Büyük bir tencerede su kaynatın içine bir miktar tuz ekleyin ve kaynayan suya mantıların bir kısmını ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
9. Mantılar pişerken servisi için sarımsaklı yoğurdu ezilmiş sarımsak, yoğurt ve az miktarda tuzu çırparak hazırlayın.
10. Mantılar şişip su üstüne çıkınca servis tabağına alın. Tüm mantılar bitince tereyağını ve pul biberi bir tavada kızdırıp hingellerin üstüne dökün.
11. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.