Piliç Topkapı

Piliç Topkapı ile sofralarınızı hem lezzetli hem zengin göstermeye var mısınız? İşte doyurucu porsiyonların lezzet aşamaları&#;

Piliç Topkapı Tarifi İçin Malzemeler

7 adet kemiksiz tavuk but

Yarım limon suyu

5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

İç pilavı için;

Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı kuzu ciğeri

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 adet soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Tuz

Yenibahar

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)

Butların üzerine sürmek için; (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı salça

YAPILIŞI

İç pilavın yapılışı:

Öncelikle pirinç ıslatılır, nişastası giderilir. Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip, kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır. Fırında pişme payı bırakmak için çok pişirilmemesi tavsiye edilir.

Piliç marinesi ve sarma işlemi:

Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp en az saat bekletilir.  Bu işlem bir gece öncesinden yapılırsa lezzeti daha da artacaktır.

Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil, yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir.

Diğer butlara da aynı işlem yapılır. Butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir. Salça ve yoğurt karıştırılır, butların üzerine sürülür. derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir. Arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir. Yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.

Yemek tariflerimize ulaşmak ve günün yemeğini takip etmek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Piliç Topkapı Sarması Hangi Yöre ve Bölgenin Mutfağına Aittir?

Piliç topkapı sarması, ülkemizde sevilen yemekler arasında yer alır. Bu tarifin geçmişi, Osmanlı’ya kadar uzanır. Saray mutfağının sevilen lezzetlerinden olan piliç topkapı, en çok Afyon yöresinde yapılır. 

Orijinal Piliç Topkapı Tarifinde Kullanılan Malzemeler ve Ölçüleri

Orijinal piliç topkapı sarma tarifi, tavuğun içerisine iç pilav doldurularak uygulanır. Yapımı meşakkatli olan ve el mahareti isteyen bu lezzeti evinde son derece basit bir şekilde yapabilirsin. Piliç topkapı yapılışı için ihtiyacın olan malzemeler şu şekilde:

Bu malzeme ve ölçüler ile 4 kişilik bir yemek hazırlayabilirsin. Eğer daha büyük porsiyonlarda hazırlamak istersen piliç topkapı malzemelerini orantılı bir şekilde artırabilirsin. 

Şahane Lezzetli Piliç Topkapı Tarifi: Nasıl Yapılır?

Piliç topkapı, yapımı zaman alan ama sonucu da bir o kadar lezzetli olan bir yemektir. Bu tarifi hazırlamak için öncelikle tavuk butları geniş bir kâsenin içine almalısın. Üzerine süt, karabiber, tuz ve kırmızı biberi de ilave edip tavukları bu sosa bulaman gerekir. Daha sonra pirinci güzelce yıka ve kuş üzümlerini de yumuşaması için ıslat. 

Bir tencere içerisine fıstıkları alarak güzelce kavur. Üzerine tereyağı ve zeytinyağı ilave et. Ardından küp küp doğranmış soğanı da ekle ve yaklaşık 3 dakika kavur. Suyunu süzdüğün pirinçleri tencereye ilave et ve kuş üzümü, toz tarçın, karabiber ve tuzu da ekleyip güzelce karıştır. Üzerine 1 su bardağı sıcak su döküp suyunu çekene kadar pişir. 

Sosta bekleyen tavukları derili kısmı aşağı gelecek şekilde bir kâseye yerleştir ve içlerini hazırladığın iç pilav ile doldur. Tavuğun dışta kalan kısımlarını pilavın üstüne kapatıp kâseyi yağladığın fırın tepsisine ters çevirmelisin. Tüm tavuklar için sırasıyla aynı işlemi uygula. 

Son olarak sos yapımına geçebilirsin. Bunun için salçayı az yağda kavur. Üzerine su ve damak zevkine göre baharatlar ilave edip hazırladığın tavukların üzerine dök. derecelik fırında yaklaşık 35 dakika pişirdikten sonra yemeği servis edebilirsin. Şimdiden afiyet olsun!

Piliç Topkapı Tarifini Yaparken Dikkat Etmeniz Gereken Püf Noktalar

Bazı püf noktalara dikkat ederek bu tarifi hazırlarsan yemeğin çok daha lezzetli olacaktır. İşte senin için ilk püf nokta! Tarifi hazırlamadan önce kemiksiz tavuk butlarını döverek inceltebilirsin. Bunun için mutfağında bulunan sert bir araçtan yardım alabilirsin. Bu şekilde tavuğun daha iyi kızaracak ve kolay pişecektir. 

Bir diğer püf nokta ise pilavı az pişirmek. Pilavı biraz diri bırakırsan tavuk ile birlikte fırında tekrar pişirildiğinde lapa olma riski ortadan kalkar. Son püf nokta ise tavuğu baharatlar ile beklettiğin süre ile ilgili. Yağlı ve baharatlı sos ile tavuğu bir gece önceden buzdolabında bekletebilirsin. Böylelikle tavuk, tüm baharatları içine iyice çeker. Ayrıca yağ sayesinde yumuşayan tavuk, çok daha lezzetli olur!

Piliç Topkapı Tarifi Kalorisi ve Besin Değerleri Nelerdir?

Piliç topkapı, içerisinde yer alan malzemeler sayesinde protein ve karbonhidrat yönünden oldukça zengindir. 1 porsiyon ( g) piliç topkapı yemeği, kcal’dir. Bu lezzetli yemeğin besin değerleri ise şu şekilde:

Yukarıdaki tabloda yer alan besin değerleri, gram piliç topkapı için belirlenmiştir. 

Enfes Piliç Topkapı Yemeği Tarifinin Yanına Ne Yapılabilir?

Piliç topkapı tarifi, son derece doyurucu bir ana yemektir. Günün hemen her saatinde, özellikle akşam yemeklerinde rahatlıkla tercih edilebilir. Bu yemek, pek çok farklı lezzet ile uyumludur. Ancak piliç topkapının biraz ağır bir yemek olduğu düşünülürse dahahafif ve aperitif lezzetlerin yanına daha çok yakışacağını söyleyebiliriz.

Piliç topkapı, her türlü salata ile harika bir uyum yakalar. Mevsime uygun yeşillikler ile hazırladığın salataları piliç topkapı yemeği ile rahatlıkla servis edebilirsin. Ayrıca turşu da bu yemeğin yanına çok yakışır ve aynı zamanda sirkeli ve asitli yapısı ile sindirime de yardımcı olur. Bunun yanı sıra yoğurtlu mezeleri de bu yemeğin yanında tercih edebilirsin. Yoğurtlu semizotu salatası, rus salatası ya da kereviz salatası, aklımıza gelen ilk örneklerden.

Piliç topkapı yanına haşlanmış sebzeler koyarak hem besleyici hem de sağlıklı bir tabak oluşturabilirsin. Haşlanmış karnabahar, brokoli, havuç ya dakuşkonmaz, tabağını daha renkli bir hâle getirir. Son olarak, etli yemeklerin yanına en çok yakışan karbonhidratı da unutmayalım. Yani patates! Bu sebze, hemen her hâli ile piliç topkapı yanında servis edilmeye oldukça uygundur. Bu noktada püre ya da kızartmanın yanı sıra,patates graten de iyi bir alternatif olabilir. 

Piliç Topkapı Malzemeleri
4 adet derili kemiksiz tavuk but
1 su bardağı pirinç
1 su bardağından biraz fazla su
adet soğan – yemeklik
avuç sultaniye üzüm – suda bekletilmiş
½ su bardağı kuş üzümü – suda bekletilmiş
yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tutam mahlep
1 tutam kuru nane
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
 
Üzeri için Malzemeler
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tencereye fıstıkları alın kavurun ve kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağı ilave edin. Soğanları ekleyip kavurun.

Pirinç ve bir tutam tuz ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ekleyip, kokularının çıkmasını sağlayın.

Su ve fıstıkları ekleyip kokuları suyunu çekinceye kadar kontrollü ateşte pişirin.

Tavukları iki streç arasında döverek inceltin. Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin, kenarlardan sarkıtın.

İçlerini pilavla doldurup yeniden kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin.

Tüm tavukları bu şekilde yerleştirdikten sonra üzeri için olan su, sıvı yağ ve salçayı karıştırıp, üzerlerine sürün.

derecede önceden ısıtılmış fırında dakika pişirin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz