Pastırmalık Çemen Nasıl Yapılır

Kahvaltıların ve hamur işlerinin aranan yüzü, sofraların baş tacı pastırmaya lezzetini veren kuşkusuz ki çemendir. En lezzetli tariflerin başrol oyuncusu, yemeklere konulduğunda epeyce lezzet katan, deyimlerde dahi kendisine yer verilen, kendine has tadı ve kokusu olan pastırmanın olmazsa olmazı da çemendir. 

Pastırma büyük baş hayvanların lezzetli bölgelerinin kesilmesi ve ardından bir dizi özel işlemden geçmesiyle hazırlanan bir yiyecektir. Türk kültüründe sevilerek tüketilen bir yiyecek olan pastırma, herkes tarafından sevilmektedir.

Doğal kurutma yöntemleriyle üretilen ve katkısız olarak sofralardaki yerini alan bu yiyeceğin besin değerleri, içerdiği çemenden gelmektedir. Çemen ve kurutulan etin besin değerleri sayesinde sağlık deposu haline gelen pastırmanın günümüzde uzmanlar tarafından da ideal miktarda tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir. Çemenin faydaları pastırmanın da faydasını arttırıcı niteliktedir.

Çemen, pastırmayı lezzetli kılmaktadır. Ancak pastırmaya çemen eklenmesinin başka nedenleri de bulunmaktadır.  Pastırmanın adı yapılışından gelmektedir. Divan-ı Lügat-i Türk’te pastırmaya "yazın ye” anlamına gelen "yazok et” denildiği incelemeciler tarafından bildirilmiş ancak zamanla bu yiyecek pastırma adını almıştır. Hazırlanması sırasındaki bastırma işleminden dolayı "bastırma” ismi daha sonraları halk arasında pastırmaya evirilmiştir. Pastırmaya lezzetini veren en önemli şey çemendir. Peki, pastırma çemeni nasıl hazırlanır? Evde yapacağınız pastırmaya nasıl çemen hazırlamalısınız? İşte tüm bu sorularınız cevaplarını yazımızda derledik ve sizlere pastırma çemeni üzerine faydalı bilgiler hazırladık.

Pastırmaya Neden Çemen Eklenir?

Çemenleme işlemi pastırma için olmazsa olmaz bir işlemdir. Çemen pastırmaya özel bir görünüm, lezzet, aroma ve mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen bir özellik katmaktadır. Bu nedenle et mutlaka çemen ile soslanmalıdır. Çemenin pastırma üzerine kaplanmasındaki en önemli amaç pastırmayı dış mikroorganizma etkilerinden korumaktır.
Genel olarak pastırma çemeni belirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır. 
 

• Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır. Çemen ile kaplanan etin dıştan bakteri bulaşması önlenir. Ayrıca diğer haşerelere karşı da koruyucudur.
• Pastırma çemeni, pastırmanın fazla kurumasını engeller,
• Pastırma çemeninde bulunan sarımsak bakterilerin uzak durmasına yardımcı olur,
• Pastırma çemenlenerek hava ile teması kesilir, bu sayede bozulmaz ve kokmaz.
• Çemenlenen pastırma her zaman daha lezzetlidir,
• Pastırmaya kendine has rengini veren de bu çemendir.

Çemenin Faydaları

Çemen denildiğinde çoğumuzun aklına ilk olarak pastırma gelmektedir. Ancak yine de çemenin aslında bir ot olduğunu bilmemiz gerekmektedir. Çemen otu, ülkemizde yetişen ve yenilebilir yüz binlerce ottan sadece biridir ve sayısız faydası vardır.  Çemen  otu, geleneksel mutfak kültürümüz içinde çok önemli bir yere sahiptir.

Çemen, hem tohumları hem de yaprak, meyve ve saplarıyla tüm dünyada gıda sektöründe kullanılan bir bitkidir. Çemen bitkisi lezzet artırmak ve bakterilerden koruyarak ürünlerin raf ömrünü uzatmak amaçlıyla gıda sektöründe kullanılmaktadır.  Özellikle et ürünlerinin işlenmesinde, şekerleme, dondurma yapımında, kıvam artırıcı olarak da puding ve jölelerde bu bitki kullanılmaktadır. 

Bazı ülkelerde çemen yapraklarından yemek yapılmakta ve çok sevilerek tüketilmektedir.
Peki, pastırma çemeninin faydaları nelerdir?
 

• Çemenin eski zamanlarda cesaret arttırıcı bir özelliği olduğuna inanılırdı. Öyle ki savaşa gitmeden önce çemen yenirdi. Çemen, kişiyi zinde tutar ve daha cesaretli kılardı.
• Çemen boğazı yumuşatarak boğaz ağrılarını gidermektedir.
• Çemen bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
• Çemen, mide rahatsızlıklarını yumuşatarak kişiyi rahatlatır.
• Çemen, iştah arttırıcıdır. İştahsız çocuklar ya da yetişkinler çemen adeta bir  ilaç niteliğindedir.
• Çemen kansızlığa iyi gelir ve dolaşımını da büyük ölçüde hızlandırır.
• Tüberküloz ile mücadelede çemen oldukça faydalı bir yiyecektir ve sıklıkla önerilir. 

 

Çemenin Zararları

 

• Çemen fazla tüketim sonucunda mideyi bozabilmektedir
• Eğer acı karışımlar ile oluşturulmuş bir çemen tüketiliyorsa mutlaka sade olarak tüketilmelidir. Aksi takdirde mide çok fazla yorulacaktır.
• İştah arttırıcı olarak çemen kullanılıyorsa kontrollü tüketim gereklidir.
• İştahınız fazla ise çemen iştah açıcı olduğundan fazla yemek yemeye yönlendirecektir. Fazla yemek fazla yağlanmaya yol açacaktır.
• Çemeni yaşlı ve hasta bireylerin çok yoğun tüketmemesi gerekir. Porsiyon kontrolünde fayda vardır.
• Çemen, yapısı gereği alerjik bir bitki olduğu için aşırı kullanımı kaşıntı ve kızarmalara sebep olabilmektedir. Bu nedenle porsiyon kontrolü gereklidir.
• Hamile kadınların çemen ve çemen otu kullanmadan önce mutlaka hekimlerine danışmaları gerekmektedir aksi halde istenmeyen rahatsızlıklar meydana gelebilir.
• Eğer obezite tedavisi görüyorsanız tedavi sırasında çemen tüketmekten mutlaka kaçınmalısınız.

Pastırma Çemeni Tarifi

Pastırmanın en önemli malzemesi etten sonra kuşkusuz ki çemendir.  Çemeni hazırlamaya ise eti kurumaya astığınız gün başlamalı ve dinlendirme işlemini mutlaka uygulamalısınız. Verilen tarife göre çemeni hazırladıktan sonra ise 2 gün buzdolabında bekletmelisiniz.
 
Çemeni iki gün dinlendirdiğiniz takdirde hem kıvamı hem de lezzeti yerine oturacaktır. Bu da pastırmanın daha lezzetli olmasına vesile olacaktır. Bu nedenle çemeni yapar yapmaz etin üzerine sürmemelisiniz.  

Çemeni etin üzerine sürerken elinizi kullanmalısınız. Herhangi bir mutfak gereciyle çemen sürme işlemi yaparsanız her yeri eşit olarak çemenlenmeyecektir. Bu da pastırmanın bozulmasına ya da tadının eşit olmamasına yol açacaktır.

Pastırmaya çemen sürerken elinize pudrasız ameliyat eldivenlerinden giyebilirsiniz. Bu çemenin ağır kokusunun elinize geçmesinin önüne geçecektir. Doğrudan el ile çemen sürme işlemi yaparsanız çemenin ağır kokusu ellerinize sinecek ve uzunca bir süre çıkmayacaktır. 
Çemen sürmek için giydiğiniz eldiveni de elinizdeyken sık sık ıslatmanız gerekmektedir. Bu çemenin ete yapışmasını kolaylaştıracaktır. 

Çemeni etin üzerine iki kat sürmeniz tadının daha lezzetli olmasına yol açacaktır. Bu nedenle hazırladığınız pastırma çemeni ete iki kat sürülmelidir. 
 

Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:

 

• •50 gram un (tercihen arpa unu eğer yoksa buğday unu)
• •12 gram mısır unu
• •12 gram sarımsak püresi
• •25 gram tatlı biber tozu
• •25 gram çemen tozu 
• •1 tatlı kaşığı kimyon
• •1 silme çay kaşığı karabiber
• •Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• •Az miktar ılık su

Bütün malzemeler karıştırılır ve ardından ılık su eklenir. Homojen şekilde karıştırıldıktan sonra macun kıvamı elde edilir. Elde edilen çemen ağzı kapalı şekilde buzdolabında dinlendirilir. Böylece pastırma çemeni elde edilmiş olur.

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler: 

 

• gram sarımsak
• gram acı toz biber,
• yemek kaşığı çemen baharatı,
• 1 yemek kaşığı karabiber,
• 1 yemek kaşığı kimyon,
• Tuz
• Su

Kayseri pastırma çemeni, etin üzerine sürüldüğünde et pişecektir. Yoğun baharat etin pişmesine neden olacaktır. Kahvaltılarda da sevilerek tüketilen ve pastırmanın olmazsa olmazı sayılan pastırma çemeninin pek çok faydası bulunmaktadır. 

Kayseri Pastırma Çemeni Yapılışı: 

 

• Sarımsakları soyarak püre haline getirin,
• Püre haline getirilen sarımsakların içerisine baharatlar alınır,
• Ardından tuz ve ılık su alınarak karıştırılır,
• Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır,
• Macun kıvamına gelen çemen iki gün kadar dolapta bekletilir ve hazır hale gelir. 

Siz de pastırma çemeni hazırlayabilir ve evinizde harika pastırmalar üretebilirsiniz.

İçindekiler:

1. Pastırmanın dışına ne sürülür?
2. Kayseri çemeni nasıl yapılır tarifi?
3. Pastırma nedir nasıl yapılır?
4. Pastırmaya neden çemen sürülür?
5. Çemen unuyla çemen nasıl yapılır?
6. Çemen baharatının içinde neler var?
7. Sucuğa çemen konur mu?
8. Toz çemen nasıl yapılır?
9. Pastırmaya hangi baharatlar konur?

Pastırmanın dışına ne sürülür?

Çemen kahvaltılarda sık karşımıza çıkan bir sosun yanı sıra pastırmanındış yüzeyini kaplayan ve lezzet veren malzemenin de adı.

Kayseri çemeni nasıl yapılır tarifi?

Kayseri Çemeni(Çaman) Tarifi Nasıl Yapılır? Sarımsaklar havanda İyice dövülür. Derin bir kapta bütün malzemeler karıştırılır yavaş yavaş su ilave edilerek kıvam alıncaya kadar karıştırılmaya devam edilir. Bütün işlemler bittikten sonra atmak isterseniz dövülmüş ceviz ilave edip tekrar karıştırın.

Pastırma nedir nasıl yapılır?

Pastırmasığır, manda ve benzeri büyük baş hayvanların pastırmayapmaya müsait olan bölgelerinden çıkarılan etlerin tuzlanması, yıkanması, baskılanması, kurutulması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura bir et ürünüdür. Pastırmayapmak için öncelikle belirlenen etler büyük parçalar halinde kemiklerinden ayrılır.

Pastırmaya neden çemen sürülür?

Çemenin pastırmaüzerine kaplanmasındaki en önemli amaç pastırmayıdış mikroorganizma etkilerinden korumaktır. Genel olarak pastırma çemenibelirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır. Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır.

Çemen unuyla çemen nasıl yapılır?

Çemen Tarifi ( Çemen Unu İle) Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağında salçaları kokusu çıkana kavuralım.
2. Sonrasında domates suyunu ve sulandırdığımız çemen ununu, sarımsağı ve baharatları ve cevizi ekleyelim ,tahta kaşıkla karıştırarak pişirelim.
3. Çemenimiz göz göz olunca olmuştur.

Daha fazla öğe

Çemen baharatının içinde neler var?

Çemen baharatıiçerisinde karabiber, toz biber, nane, kişniş, kekik, himalaya tuzu, toz sarımsak,çemenunu, bulunan bir karışımıdır.

Sucuğa çemen konur mu?

Sucukyapımında kesilen etker 1 gün dinlendikten sonra kıyma makinesinde 3 numaralı aynada kıyma hâline getirilir. Sucukyapmak için bu kıymaya sarımsak, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber mutlaka katılmalıdır. Üreticilerin taleplerine göre yenibahar, çemen, tarçın da katılabilir.

Toz çemen nasıl yapılır?

1. sarımsağı soyun ve ezin.
2. kap içine sarımsak, kırmızı biber, kimyon, karabiber.
3. ve suyu koyun karıştırın, tuzunu katın ve ayarlayın.
4. üzerine çemeni azar azar topaklanmaması için,
5. süzgeç içerisinde ilave edin ve karıştırın.
6. kardığınız çemeni dinlendirin ve servis edin.

Pastırmaya hangi baharatlar konur?

Ev Yapımı Pastırma Tarifi İçin Malzemeler

• gram çemen.
• gram kırmızı toz biber.
• 1 yemek kaşığı karabiber.
• yarım yemek kaşığı pulbiber.
• 1 yemek kaşığı kimyon.
• 1 EL tuz.
• gram sarımsak ( diş)
• 1 1/5 litre su.

Evde pastırma çemeni nasıl yapılır? Evde pastırma yapacaklar için, çemen tarifimi gönül rahatlığı ile kullanabilir. Pastırma yapımında eti kaplayacak olan çemendir. Pastırmanın tadını belirleyecek ve onu koruyacak olan da çemendir. Pastırma çemeni yapımında arapa unu tedarik edilemez ise, yerine buğday unu kullanılabilir.

Pastırma çemeni yapımında kullanılacak malzemeler:
1 çay bardağı arpa unu (40 gr.)
1 çorba kaşığı çemen (buy) unu (25 gr.)
1 çorba kaşığı mısır unu (14 gr.)
2 çorba kaşığı tatlı toz biber (25 gr.)
1 çay kaşığı silme karabiber (1 gr.)
1 tatlı kaşığı kimyon (6 gr.)
1 çay kaşığı tuz (5 gr.)
10 gr. ezilmiş sarımsak
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 fiske gıda boyası (kırmızı)
1 su bardağı su ( ml.)

çemeni pencere macunu gibi de koyu yapmayın

Yukarıda verdiğim malzemeleri bir kaba koyun karıştırın. Üzerine azar azar su ilave ederek, koyu kıvamda çemeni hazırlayın. Hazırladığınız çemenin ağızını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Çemeni kuru etin üzerine sürmeden gün öncesi hazırlarsanız yerinde olur. Bu malzemelerle yapılacak çemen, 2 kilo etin kaplamasına yeter.