Tokat Yağlısı Tarifi

Gerekli Malzemeler

• Aldığı kadar un
• 5,5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 bardak süt

Sabah saatlerinde kahvaltı yapmak isteyenler, yöresel lezzet 'Tokat Yağlısı'nı yapan fırınlarda kuyruk oluşturuyor. Kentte baba mesleği fırıncılığı sürdüren Mehmet Çökeliğinoğlu, "Tokat yağlısı kentin geleneksel kahvaltısıdır. İnsanlarımızın hemen hemen her gün yediği vazgeçilmez bir lezzetidir. Çökelekli, pastırmalı, sucuklu ve kıymalı olarak değişik çeşitlerini yapıyoruz. Sabah kahvaltıda yağlı bir tutkudur" dedi.

Tokat'ta sadece şehir merkezinde taş fırınlarda pişirilerek halka sunulan ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alan 'Tokat Yağlısı' sofraları süslüyor. Kent merkezinde yılı aşkın bir süredir yapılan yağlı, yıllar içinde kahvaltı kültürü haline geldi. Sabahın erken saatlerinde iş arkadaşları ve ailesi ile kahvaltı yapmak isteyenler yağlı yapan fırınların önünde kuyruk oluşturuyor.

'KAHVALTIDA YAĞLI BİR TUTKUDUR'

Kentte baba mesleği fırıncılığı sürdüren Mehmet Çökeliğinoğlu, "Tokat yağlısı Tokat'ın geleneksel kahvaltısıdır. İnsanlarımızın hemen hemen her gün yediği, vazgeçilmez bir lezzetidir. Çökelekli, pastırmalı, sucuklu ve kıymalı olarak değişik çeşitlerini yapıyoruz. Genelde kişi, esnaflarımızın bir araya gelerek yaptığı kahvaltılarda mutlaka yer alıyor. Hemen hemen her gün yiyenler var. Sabah kahvaltısıyla genelde herkesin kahvaltıda yediği tek şey diyebilirim. Şehir dışından da sipariş alıyoruz. Kargo ile her ile gönderiyoruz. Kesinlikle kimseyi de mağdur etmiyoruz. Bu hasreti, özlemi çekenlere yardımcı olup, bulundukları yerde de yemelerini sağlıyoruz. Yağlı kültüründe, zengin-fakir ayrımı yok. Zengini de fakiri de olsa bu yağlıyı kesinlikle yiyor. Sabah kahvaltıda yağlı bir tutkudur" diye konuştu.

'KENDİMİZİ BİLDİK BİLELİ YİYORUZ'

İş yerinde çalışanları ile kahvaltı yapan Kemal Özdilek mutlaka yağlı aldıklarını belirterek, "Tokatımızın meşhur yağlısı. Özellikle Tokat merkeze ait hepimizin sabah kültürü olan yağlıyı dostlarımızla beraber paylaşıyoruz. Ben 50 yaşındayım, kendimi bildim bileli böyle bir kültürümüz vardır. Özellikle hafta sonları ailecek bir araya gelinen ortamlarda sabah babanın birincil işi yağlıyı fırından alıp getirip, kahvaltı saatinde hazır etmektir. Bir de şöyle bir şey vardır, hafta sonları insanlar biraz daha uykuya önem verirler ama uykuyu da bozan, çocukların özellikle uyurken yanlarına getirerek kokusunu almaları ile alakalı böyle bir güzelliği de var. Tokat yağlısının bir özelliği var, değil 81 ilde, Tokat'ın ilçelerinde dahil olmayan bir ürün" diye konuştu

Tokat&#;ı gez gez bitiremedik diyecektim ama dürüst olmak gerekirse asıl ye ye bitiremedik.

İşlerin hiç böyle gelişmesini beklemiyorduk. Güya biraz Sezar, biraz Hititler, Danişmendliler izinde gezip evimize geri dönecektik. Gel gör ki; Tokat Türkiye&#;nin en bereketli yerlerinden biriymiş, hele ki yazın bağlar bahçeler bir çoşarmış, bir çoşarmış&#; Ve en vahimi; domates ve patlıcanın tadı zirvede olduğundan Tokat kebabının da tam mevsimiymiş. Ağaç dalları meyvelerin yükününden yerlerde, &#;N&#;olur gel kopar&#; diyor&#; Yeşil ırmağın bereketi sağolsun, yemyeşil meralarda otlayan inekler bile ayrı bi keyifte. 🙂

Ödevimizi de yaptık tabi , Niksar&#;ı, Zile&#;yi, Almus&#;u gezip gördük,  ⇨ Tokat Gezilecek Yerler için tıklayın ⇦,  ama en çok aklınızda ne kaldı derseniz, ne yalan söyleyeyim meyvenin sebzenin tadı, bir de bakla sarması&#;  Yahu o nasıl müthiş bir yemektir o&#;

Şimdi pantalonları esnetme sırası sizde. İşte Tokat&#;ta ne yenir, nerede yenir.

Tokat&#;ta Ne Yenir?

1. Tokat Kebabı

İsminden de anlaşılacağı üzere, Tokat kebabı, Tokat&#;ın spesiyalitesi. Kuzu eti, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve pidenin muhteşem buluşması&#; Diğer kebab türlerinden onu ayıran en belirgin özelliği, kendine özel fırınlarda dikey olarak şişlerde, en üste kuyruk yağı gelecek şekilde pişmesi. Böylece kuyruk yağı en üstten en alta kadar, şişteki tüm malzemeye ulaşabiliyor.

Tokat&#;ta Tokat Kebabı Nerede Yenir?

&#; Derler ki bunun en ama en iyi Çamiçi Yaylası&#;nda yenir ama Çamiçi Yaylası hem bir ton yol, hem de kebap yemek dışında orada yapılacak hiçbir şey yok.
&#; Merkezde en gelenekseleşmiş iki yer Mollaoğlu ve Aykutoğlu. İkisi de çarşının kalbindeler ve yan yanalar. Sanayi lokantası görünümlü yerler. Biraz izbe duruyorlar ama dediklerine göre erbabı onlarmış.
&#; Şartları daha iyi bir yerde yemek isteyenler Pirhan ya da İşeri Restaurant&#;ı tercih edebilirler.

En altta hepsinin konum ve telefon bilgileri var.

2. Bakla Dolması

Bakla dolması, tüm Tokat&#;ta tattığımız açık ara en lezzetli şey oldu. Nasıl bir lezzet derseniz, normal sarmanın bakla ile buluşması kadar basit görünse  de anlatılmaz yaşanır. Kıyma (kıyma yerine bulgur veya pirinçle tercih edilen versiyonları da var), soğan, yağ ve biber karışımı Tokat yaprağına sarılarak her bir yaprağa da birer bakla içi konuyor ve sarılıyor. Böylece yapraklar mantı gibi top top bir görünüm alıyor. Bakla içinin sarmaya bu kadar yakışacağı hiç aklımıza gelmezdi. Adeta her bir lokmada lezzet patlaması yaşıyorsunuz. Başka yerde yediğimde kesinlikle Pirhan&#;daki lezzeti bulamadım. Pirhan&#;dak ihali ile bizce en iyi Türk yemeklerinin arasına girer.

Bakla Dolma Nerede Yenir?

Bu muhteşem lezzet bana sorarsanız her köşede dev tabelalarla falan satılası birşey ama enteresandır ki öyle ha deyince bulamıyorsunuz. Anca gün önceden restorana sipariş vererek yaptırabiliyorsunuz. Yaptırabileceğinz bir sürü restoran var ama bunu mutlaka Pirhan&#;da yiyin. Muhteşem yapıyorlar. Ayrıca bu yazıdakitüm yemekleri Pirhan&#;a siparişle yaptırıp, tek celsede hepsini deneyebilirsiniz. Sipariş için tel: () 25 25 

3. Pehlili Pilav

Pehlili pilav bildiğiniz üzerinde et parçası olan nohutlu pilav. Bu pehli halk arasında pilavın üstüne konan parça ete verilen ad. Et önce yoğurtla terbiye ediliyor, dinlendiriliyor ve haşlanıyor. Daha sonra etin suyunda nohutlu pilav pişiriliyor. Pişen etler pilavın üzerine konularak servis ediliyor. Oldukça parmak ısırtan ama bir o kadar da yoğun bir lezzet.

Bakla Dolma Nerede Yenir?

Pirhan&#;ın menüsünde var ancak sipariş ile Hacivat Köftecisi&#;ne de yaptırabilirsiniz.

4. Bat

Sadece Tokat yöresinde görebileceğiniz farklı bir lezzet olan bat yemeğinin yeniliş tarzı da diğer yemeklerden farklı. Aslında, Mersin&#;in batırığına çok benziyor. Sulu bir kıvamı olan bat yemeğinin içerisinde ince bulgur, yeşil mercimek, yeşil soğan, dereotu, domates salçası ve ceviz bulunuyor. Tokat yaprağını elinize alıp yemeğin üzerine kapatıp parmaklarınızla yaprağın içini doldurarak yani içine &#;batırarak&#; yiyorsunuz. Önce yeşil mercimek haşlanarak soğumaya bırakılıyor. Salça ve ince bulgur da birlikte karıştırıldıktan sonra soğuyan yeşil mercimek ilave ediliyor. Diğer bütün malzemeler de bu karışıma eklenerek harmanlanıp soğuk bir şekilde servis ediliyor. Alın size Türk Gazpachosu!

Bat Nerede Yenir?

Saklıbahçe&#;de bulunuyor, ayrıca hemen hemen Tokat&#;taki tüm restoranlara sipariş ile hazırlatabilirsiniz.

5. Keşkek

Keşkek özellikle Anadolu&#;nun hemen hemen her yöresinde görebileceğiniz, yapımı zahmetli fakat oldukça doyurucu bir yemek. Yarma buğdayın et ile uzun süre pişmesiyle yapılıyor. Fakat öyle restoranların menülerinde kolaylıkla rastlayabileceğiniz değil genellikle evlerde pişen bir lezzet. Onun için yine önden sipariş ile yaptırmanız gerekiyor. Restoran bilgilerini en aşağıda bulabilirsiniz.

6. Yoğurtmaç

Yoğurtmaç, Tokat&#;ın Turhal ilçesine özgü bir tür çörek veya ekmek. Sanki kulağa, isminden dolayı yoğurtlu bir şeymiş gibi geliyor ama hiç değil. Aslında ismi, yoğurma ve katlama kelimelerinin birleşiminden geliyor. Turhal&#;a uğradığınızda, tüm fırınlarda bulabileceğiniz, bölgede sevilen bir hamur işi. Haşhaşlı, cevizli ve fındıklı olmak üzere üç çeşit üretiliyor.

7. Tokat Yağlısı

İzmir&#;in boyozu varsa, Tokat merkezin de yağlısı var. Normal pideden biraz daha fazla tereyağlı olduğundan ismi yağlı olan bu hamur işi, kahvaltıların vazgeçilmezi. Fırınlarda sabahın erken saatlerinde çıkıyor ve çıktığı gibi de yok satıyor.

8. Çerkes Mantısı Psihalive

Bu ufak olması makbul olan mantılardan değil. Hatta aksine Çerkes mantısının özelliği biraz büyük olması. İçinde de kıyma yerine patates var. Üzerine de yoğurt dökülerek servis edilmiyor. Sadece kızartılmış tereyağı dökülüyor. Malesef psihalive de restoranların menülerinde bulunan bir yemek değil. Denemek için Çerkes evlerine konuk olmanız gerekiyor.

9. Çökelek

Çökelek peyniri de Tokat&#;ta yaygın tüketilen peynirlerden. Özellikle buranın çökeleği pide gibi hamur işlerine çok yakışıyor.

Alabalık ve Somon

Almus, Tokat’ın balıkçılık merkezi. İster göl kenarındaki tesislerinde alabalık yiyin, ister yerli somonundan tadın. Biz de somon deyince balık tezgahlarında gördüğümüz pembe somolardan sandık ama değilmiş. Onun, Almus baraj gölünde yetiştirilen, beyaz etli bir akrabasıymış. Baya baya üretiyor, tüketiyor hatta Japonya&#;ya bile ihraç ediyormuşuz. Biz de buraya gelince ve menülerin hepsinde somonu görünce öğrendik. Herkes Öğretmen Evi&#;ndeki terayağlı güveç somonu öneriyor ama dağ tepe aşıp, Almus&#;a yerli somon yemeğe gitmeye değer mi derseniz, bizi o kadar etkileyemedi.

Zile Pekmezi

Pekmez deyince aklanıza siyah üzüm veya dut pekmezleri gelebilir ama Zile Pekmezi, yeşil üzüm şırası ve yumurta akından yapıldığından bildiğiniz akışkan ve yapışkan pekmezlere benzemiyor ve daha çok bej renkli bir köpük şeklinde oluyor. Kahvaltılık olarak tüketilen pekmezin yapımı 8 saati buluyor yani oldukça uğraştırıcı.

Zile Kömesi (Cevizli Sucuk)

Üzüm şırası ve cevizden yapılan Köme, yine Zile&#;nin geleneksel tatlarından biri. İpe dizilmiş cevizler, nişastalı üzüm şırasına batırılıyor ve kurumaya bırakılıyor. Müthiş lezzetli bir şey.

Tokat Kahvaltı Mekanları

Peri Konağı Kahvaltı ve Yemek Evi

Peri Konağı, Tokat&#;ta kahvaltı yapmak için en iyi yerlerden. Zambak reçeli isteyip tadına bakın. Konak da ayrıca güzel sırf onu görmek için bile gidebilirsiniz. Adres: Alipaşa Mahallesi, Gaziosmanpaşa Blv., Tokat Merkez Tel: () 16 22 Konum için tıklayın.

Çökeliğinoğlu Yağlı Simit Fırını