Sarıkız Mantarı Nasıl Pişirilir

MANTAR YEMEKLERİ

√    Mantarı ister çarşıdan satın alın, isterse ormandan toplayın torbanız yada sepetinizdeki ağırlığın % ı sudur. Yani bir kg mantar demek gr su demektir. Eğer mantar bir ön ısıtmadan geçirilirse su miktarı % e kadar düşer ki bu pişmemiş sebzelerdekinden daha azdır.

√    Mantardaki yumurta akı (protein) miktarı enzimlerden ve yaşamsal önemi olan amino asitlerinden, özellikle ”lysin” ve ”tryptofan” oluşur. Taze mantarda bunların miktarı gramda gr dır.

√    Öte yandan mantar, ilk bakışta ele alınmayan vitaminler de içerir. Bunların başında B-vitamini gelir, tiamin, riboflavin, niacin ve pantoten asidi bunların başlıcalarıdır.

√    C vitamini açısından mantar bir çok sebze ve küçük taneli meyveler ile aynı oranda zengindir. Ancak mantar, uzun süre pişirildiğinde bunların büyük bir bölümü yok olur.

√    Genelde taze mantarın %1 kadarı minerallerden oluşur. Ancak bu miktar mantarın cinsine, gelişmişlik durumuna ve yetiştiği ortama bağlı olarak çok farklılık gösterir.

√    Ayrıca yüksek oranda kalyum ve daha başka da demir, çinko, kalsiyum, manganez ve selen ile insan vücudu için önemli olan daha başka mineraller de vardır.

√    Mantarlar yağ ve karbonhidrat açısından çok fakirdirler. Buna karşın bir çeşit şeker olan mannitol miktarı oldukça yüksektir ve bu da mantarın lezzetli olmasında baş rolü oynar.

√    Mantar, hazmı oldukça zor bir yiyecek olması nedeniyle,  bir defada çok miktarda yada bir kaç gün arka arkaya mantar yemekten kaçınılmalıdır.

√    Mantar sindirimi zor bir gıdadır, ancak buna karşılık, mantarın bunu dengeleyen bir özelliği de vardır. Mantar hücre zarlarının yapısında, böceklerin ve kabuklu hayvanların kabuklarında bulunan ”kitin”e benzer bir madde vardır. Sindirim organları bu ”kitin” i parçalayamazlar. Bu şekilde mantarın bir anlamda, barsaklarda sindirilemiyen selüloz liflerininkine benzer bir görev yaptığı düşünülmektedir.

TAVADA SARIKIZ MANTARI

Burada vereceğimiz tarif aslında tüm mantar türleri için genel geçer bir tariftir.

Doğa mantarlarının en lezzetli şekli, tavada, tereyağında kızartılarak yenmesidir. Bu şekilde hazırlanan mantar genel olarak ızgara et, balık ile beraber servis edilir. Gerekirse makarna, pilav vb ile de çok güzel gider.

Malzeme:

•   1 lt temizlenmiş Sarıkız mantarı (=Horoz ibiği= Kaz ayağı)
•   2 yemek kaşığı tereyağı
•   Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Başa Dön

IZGARADA DOLGULU KANLICA MANTARI

Aşağıda vereceğimiz tarif, Fransız Rivierası'nda çok sevilen bir Kanlıca ızgarasıdır.

Erken sonbaharda, (yani Eylül sonu, Ekim başı) Çörek mantarıyla, Kanlıca bir arada pazarlarda satılmaya başlarlar.

İşte tam bu mevsimin damak tadı veren bir yemeğini aşağıda veriyoruz:

Malzeme:

•   2lt Kanlıca mantarı
•   yemek kaşığı zeytinyağı
•   İnce kıyılmış maydanoz
•   2 dilim bayat ekmek içi -beyaz-
•   1 dlt (yarım bardak) süt
•   diş sarmısak (döğülmüş)
•   Tuz, karabiber, ince kıyılmış taze biberiye

Yapılışı:

√    Mantarlar temizlenir ve sapları şapkanın dibinden kesilir.
√    Şapkalar bütün olarak, tavada yumuşayıncaya kadar, zeytinyağında kızartılır.
      (Takriben 5 dakika)
√    Kızartılmış şapkalar ızgara üzerine, alt yüzleri yukarı gelecek şekilde dizilir.
√    Ekmekler süte yatırılır ve yumuşayınca sıkılarak suyu çıkarılıp bir kaba konur.
√    Çok ince kıyılmış/çekilmiş mantar sapları, tuz, karabiber, sarmısak, maydanoz ve biberiye ilave edilir.
√    Bu karışım bir kaç kaşık zeytinyağı ile yoğrularak hamur haline getirilir.
      Not: İstenirse bir miktar konyak ilave edilebilir
√    Hazırlanmış hamur, ızgaraya dizili mantarların üzerine, düzgün bir tabaka halinde, sürülür.
√    Çok kızgın hale getirilmiş ızgarada takriben beş dakika, üstten kızartılır.
√    Tabaklara konularak, isteğe göre, yeşillik ve salata ile servis yapılır.

Başa Dön

IZGARADA ÇÖREK MANTARI

Çörek mantarı şapkası ızgara, özellikle İtalyanlar arasında yagın bir yemektir.

Yaz sonu, sonbahar başlarında çörek mantarları doğada boy gösterirler.

Diğer türlerin yanında bir de bu ızgarayı tatmak, damak tadına düşkün insanlar için oldukça enfestir.

Malzeme:

•   4 adet orta boy, genç çörek mantarı
•   2 yemek kaşığı zeytinyağı
•   1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye
•   2 yemek kaşığı tereyağı
•   Tuz, yeni öğütülmüş karabiber

Yapılışı:

√    Ocak iyice kızdırılır ve ızgara yağlanır.
√    Çörek mantar şapkalar, ızgara yapılacak taraflarından fırça yardımıyla ve zeytinyağı ile yağlanarak ızgaraya dizilir.
√    Yaklaşık 10 (on) dakika kızartılır.
√    Şapkalar ter yüz edilerek tekrar yağlanır ve kızartmaya devam edilir.
      Not: Gerekirse ızgara da tekrar yağlanmalıdır.
√    Kızartma işlemi tamamlanınca tekrar yağlanarak üzerlerine son kez yağ sürülerek tuzlanır ve biberiye serpilir.
√    Takriben beş dakika daha kızartılır ve ızgaradan alınır.
√    Üzerine tereyağı topakları konulur ve öğütülmüş karabiber serpilir.

Başa Dön

CİVCİV AYAĞI MANTARI ÇORBASI

Burada tarifini vereceğimiz çorbayı kendimiz çok pişirdik ve tüm dostlara ikram ederek lezzeti konusunda onaylarını aldık: ENFES.

Genelde bir kantarel cinsi (Cantharellus tubaeformis) olan bu mantar, ne yazık ki ülkemizde çok bilinen bir mantar değil.

Boyca küçük olmanın ötesinde bildiğimiz şapkalı mantarlara da pek benzememektedir.

Bu nedenle aşağıya bir kaç civciv ayağı mantarı resmi koyuyoruz. Daha fazla bilgi sitemizde mantar tanıtım bölümünde bulabilirlar.

Başa Dön

TAVADA ŞEMSİYE MANTARI

Şemsiye mantarı da ülkemizde çok bilinen bir mantar değildir. Bölgelere göre de Dedemen, Turna bacağı gibi çeşitli adlarla tanınır. Bu nedenle, mantara ilişkin üç resimle birlikte aşağıya, site içinde Şemsiye mantarının tanıtımının yapıldığı sayfaya yönelten bir link koyuyoruz. Şemsiye mantarı  (Soldaki link'i tıklayınız.)

Yemeğin tarifi şöyle:

Malzeme:

•  Bir adet şemsiye mantarı. (Takriben 20 cm çapında)
    Not: Eğer mantarlar daha ufak olursa iki tane kızartılır.
•  1 kaşık galeta unu (mısır unu tercih edilir)
•  1 adet yumurta sarısı
•  Tereyağı (tercihen) / yada zeytinyağı

Yapılışı:

√   Mantarın sapı şapkasından ayrılıp atılır.
√   Şapka ters çevrilerek bir tepsiye yatırılır.
√   Bir kapta yumurta sarısı çırpılır ve fırça yardımıyla tüm mantarın lamellerine (alt yüzeyi) yedirilerek yayılır.
√   Galeta/mısır unu yumurtanın üzerine ekilir. (İstenilen miktarda)
√   Tava kızdırılır ve yağ eritilir √   Önce mantarın sırtı kızartılır.
√   Daha sonra bir tabak ya da geniş uçlu bir spatula ile mantar çevrilerek öteki yüzü kızartılır.
√   Salata ve ağız tadına uygun garnitür ile servis yapılır.

Bira ile gayet nefis gittiğini de ekleyebiliriz.

Başa Dön

KREMA SOSLU MANTAR

Burada tarifini vereceğimiz yemek hemen hemen her çeşit mantar ile yapılabilir. Ama yumuşak ve sulu etli mantarlar ile daha güzel olur. Örneğin (Gomphidius glutinosus) mantarı gibi. Ne yazık ki bu mantarın ülkemizde nerede bulunduğu konusunda bilgimiz yok.

Aşağıda bu mantarın üç fotoğrafını koyuyoruz. Sümüksü bir zar ile kaplı olan ve sporları siyah olduğu için pişirilince siyah renk veren bu mantarı tanıyan ve bulan olursa bize iletilmesi dileğiyle

Malzeme: •  1lt temizlenmiş mantar •  4 dlt yemek kreması ( 2 bardak) •  2 yemek kaşığı buğday unu •  Tuz, karabiber •  Süt	Yapılışı: √   Mantarları bir tencereye koy. √   Kremayı ekle ve takriben 1/2 (yarım) saat kaynat. √   Üzerine soğuk süt ile karıştırılmış unu ekle. √   Kaynayıncaya kadar kaynat. √   Üç-beş dakika daha kaynatmaya devam et. √   Tuz ve karabiber ile tatlandır.
Balık, et, omlet vb. ile servis yaılabilir. Kızartılmış ekmek ile de çok güzel gider

Başa Dön 

PATATES KIZARTMA İLE SARIKIZ TAVA

Burada açıklayacağımız mantar yemeği, bir anlamda İsveç'e özgü "Pytipanna" denilen bir yemek şeklidir ve değişik varyasyonları bulunmaktadır.

En leziz olanı, sade olarak yapılan, patates kızartması, kırmızı soğan, et ve Sarıkız ile yapılandır.

Ancak İsveç pyttıpannasında esas olan domuz eti olduğundan, biz burada tarifi kuzu eti olarak veriyoruz.

Malzeme: •  1 lt temizlenmiş Sarıkız mantarı •  10 adet patates •  2 adet irice kırmızı soğan •   gr kuşbaşı kuzu eti •  1 yemek kaşığı zeytinyağı •  1 yemek kaşığı tereyağı •  Tuz, karabiber (İsveç'te genellikle beyaz biber kullanılıyor), taze kekik •  Yumurta (İsteğe bağlı)   Yapılışı: √   Patatesleri soy ve ufak küp şeklinde doğra. √   Soğanları ince dilimler halinde doğra. √   Etleri ufak kuşbaşı yada ince parmak şeklinde doğra. √   Patatesleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızart, ta ki dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak olsun. √   Aynı anda başka bir tavada mantar, et ve soğanı az bir yağda birlikte kızart. Yeterli derecede kızarttıktan sonra düşük ateşte karışım kahverengi oluncaya kadar kızartmaya devam et. √   Kızarmış patatesleri bu karışıma ekle. √   Üzerine tuz ve biber ek. İsteğe bağlı olarak, kabuğu içinde çığ yumurta sarısı yada kızartılmış yumurta, Fransız usulü hardal (Dijon) ve taze kekik ile servis yapılabilir. Yanında domates veye başka bir salata da eklenirse daha da lezzetli olur-

Başa Dön 

Adını o meşhur canlı sarı renginden alan Sarıkız mantarı aynı zamanda eşsiz bir aromaya ve güzelliğe sahiptir. Aroması meyvemsi bir yapıda olup, kayısıyı andırır. Pişirildiğinde aromasını salan Sarıkız mantarı hoş bir koku ortaya çıkarır.

Sarıkız Mantarının Özellikleri

Kendine has karakteristik bir yapıya sahiptir. Yumurta sarısı veya turuncu renkli şapka kısmı huniyi andırır. Genellikle cm boyutlarında olan şapka kısmı 15 cm’e kadar büyüyebilir ve dış yüzeyi pürüzsüz bir yapıya sahiptir.

Sarıkız mantarında gerçek anlamda lameller bulunmazken sapının alt bölümünden şapka ucuna kadar devam eden, buruşuk damarlı yapılar bu mantarı diğer mantar türlerinden ayıran bir özelliktir. Mantarın sapı şapkasına bitişik ve pürüzsüz görünümlüdür

Sarıkız Mantarı Nasıl Toplanır?

Ülkemizde oldukça az yetişen Sarıkız mantarı, içerdiği yüksek aroma sayesinde oldukça aranılan bir mantar türüdür. Yaprak döken ağaçların bolca bulunduğu ormanlar yaşam alanıdır. Sarıkız mantarı, nemli orman zemininde ve su birikintilerinin etrafında gruplar halinde yetişir.

Taze Sarıkız mantarları meşe, göknar, kayın ve çam ağaçlarının birlikte bulunduğu karışık ormanlardan Haziran-Temmuz ayları arasında toplanır. Taze mantar sevenler için bu aylarda tüketimi uygundur. Sonbaharda da kısa bir süreliğine toplanabilir.

Sabahın ilk saatlerinde henüz gün ağarmadan özenle toplanan Sarıkız mantarları yine aynı özen ve dikkat ile soğutularak taşınır ve üretim yerlerimize ulaşır.

Sarıkız Mantarı Nasıl Dondurulur?

Ekiplerimiz tarafından en kaliteli mantarlar seçilerek temizlenir. İsteğe göre taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak hazırlanır. Tüketicilerin tercihine göre paketlenir. Ambalajlanan ürünler tüm bu süreçlerin ardından tüm doğallığı ile sofralarınızdaki yerini alır.

Sarıkız mantarı uzun dönem tazeliğini kaybetmemesi ve saklanması amacıyla özel yöntemlerle dondurulur. Bu sayede doğal aroması ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Dört mevsim sofralardaki yerini koruması için özenle paketlenir.

Farklı lezzetler denemeye meraklı, sofralarını mantarların eşsiz dünyası ile çeşitlendirmek isteyen tüketicilerimize soğuk zincir içerisinde ulaştırılır. Çözdürme işlemine gerek kalmadan kullanılabilir.

Sarıkız mantarları genelde et yemekleri ile iyi bir uyum sağlar. İster sote olarak isterseniz tavuk gibi hayvansal gıdalar ile tüketilebilir. Hoş kokusu ve aroması ile kullanıldığı tüm yemeklere farklı bir tat katar. Makarna ve salatalara katılarak lezzetli tarifler hazırlanabilir. Pizzalar da dahi rahatlıkla kullanılabilir.

Sarıkız Mantarının Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Zehirli olmayan mantarların tespitinin uzman kişiler tarafından yapılması gerektiği unutulmamalıdır. Pek çok zehirli mantar türü yenilebilir mantarlarla benzerlik göstermektedir. Bu yüzden Mush Mantar’ın uzman ekipleri tarafından seçilen mantarları tercih etmeniz önem taşımaktadır.

Mineral bakımından zengin bir yapıya sahip olan Sarıkız mantarında, vücudumuzun ihtiyacı olan fosfor, kalsiyum, potasyum ve sodyum gibi mineraller bulunmaktadır. Sarıkız mantarında bulunan demir, bağışıklık sistemini destekler ve daima zinde kalmanıza yardımcı olur.

Sarıkız mantarı, bünyesinde bol miktarda protein barındırmaktadır ve oldukça besleyicidir. Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemini düzenler.

Ormanın mücevherleri olarak gördüğümüz mantarlar Mush uzmanlığı ile özenle sofralara ulaşır.