Gerçek Tahin Nasıl Anlaşılır

Tarım ve gıda endüstrisi sera gazı etkisi ve hava kirliliğinin belli başlı sebeplerinden biri: ama çözümsüz değiliz

• kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir gibi sağlığa çok faydalı minerallerce zengindir;

• geniş bir B vitamini grubuna ve E vitaminine sahiptir;

• glutensizdir, dolayısıyla çölyak hastası olan kimseler için de uygun bir gıdadır;

• ucuzdur ve ham maddesinin erişilebilirliği oldukça yüksektir, zira susam tohumları dünyanın hemen her yerinde üretilebilen, özel ilgi beklemeyen bitkiler arasında sayılır – ancak tahinin özellikle Avrupa ve dünyada nihai ürün olarak kolay bulunmadığını belirtmeliyim – bu yüzden tahinin evde kolayca yapılabileceğini bilmek, benim gibi yurtdışında yaşayan tahinseverler için son derece büyük önem taşır;

• üretimi genel olarak etik ve sürdürülebilir olarak tanımlanabilir.

Tahin (yani nihai ürün) doğal olarak, susam tohumları (ham madde) ile bu yukarıda belirtilen önemli özellikleri paylaşmaktadır, ama bu noktada doğal yani işlenmemiş gıdalarla beslenmeyi tercih eden dostlarım için bir önerim olacak: işlenmemiş gıdalar normalde sağlığımız için çok daha yararlıdırlar, ama söz susama gelince işler biraz değişir. Tahin, biyo-yararlanım kapsamında değerlendirildiğinde susama nazaran çok daha akılcı bir seçim olmakta: dişlerimiz ve sindirim sistemimiz susamın içeriğindeki hazineye ulaşabilmek için pek de etkin değildir; ama susam işlenmiş yani tahine dönüşmüş olarak yenildiğinde, yararlı bileşenlerinin elde edilme oranı önemli ölçüde artar.

Yurtdışında yaşayanlar için son bir önemli açıklama yapmak istiyorum: sınırlı bir pazara sahip her (niş) gıda gibi, tahin fiyatı da bu dezavantajdan muzdarip. Ancak piyasaların bir numaralı kuralının da bize önerdiği gibi, bir ürün için daha az para ödemeyi istiyorsanız, o üründen daha fazla satın almanız gerekir. Artan talep, arzı ve dolayısıyla rekabeti artırırken, fiyatları düşürür. Öte yandan tahin için fahiş miktarlar (mesela gramı 5 euro) ödememek için piyasaların &#;yola gelmesini&#; sağlayacak gerekli süreci beklemeye niyetli değilseniz, sizler için çok pratik ve ekonomik bir tavsiyem var: evde tahin nasıl yapılır başlığının altındakileri dikkatle okuyun.

Evde tahin nasıl yapılır

Tahinin neden değerli olduğunu gördükten sonra, onu nasıl yapabileceğiniz hakkında konuşalım; aslında evde tahin yapmak hiç de karmaşık bir iş değildir. Hassas olan iki nokta, güçlü bir mutfak robotuna sahip olmak ve susam tohumlarını doğru seviyede kavurmaktan ibarettir. Kavurma aşaması zorunlu olmasa bile, kesinlikle bunu uygulamanızı tavsiye ederim; ve bunu sadece susam tohumlarına, dolayısıyla tahine kazandırdığı o ekstra muhteşem aroma nedeniyle değil, her şeyden önemlisi daha rahat sindirilebilmesi için yapmalısınız: kavurma işlemi tohumların içeriğinde bulunan rafinoz(*) konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltmaya izin vererek, onları kolayca sindirilebilir bir yiyeceğe dönüştürmektedir⁽²⁾.

(*) Rafinoz: Brüksel lahanası, brokoli, fasulye, susam tohumu gibi çeşitli bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunan ve insan vücudunda bu maddeyi ayrıştıracak enzimin -alfagalaktoksidaz- mevcut olmaması nedeniyle, şişkinlik ve aerofaji gibi sindirim bozukluklarından sorumlu olan trisakaritin adı.

Malzemeler

1 bardak kavrulmuş (opsiyonel) ve soğutulmuş susam tohumu
yemek kaşığı susam veya fazla kokulu olmayan başka bir yağ (mısırözü, avokado veya üzüm çekirdeği yağı vb)

Hazırlanışı

Üretim esas olarak iki aşamadan oluşur: kavurma ve öğütme.

Daha önce de belirtildiği gibi, istemiyorsanız kavurmak zorunda değilsiniz: her iki yolu da deneyin ve hangisini daha çok beğendiğinize siz karar verin.
Üretimin bu aşamasında uygulanacak olan ısı ve süre, susamın cinsi veya bireysel tercihler gibi farklı faktörlere bağlı olarak değişebilir: bazı uzmanlar susamları °C&#;de ½ saat fırında kavurulmasını önerirken, yoğun bir tat arayan diğerleri °C&#;de 2 saat; veya daha hafif bir lezzet isteyenler ise °C&#;de 1 saat kavurmayı yeterli bulur⁽³⁾; siz bu yöntemlerin hepsini deneyebilirsiniz veya işin kolayına kaçıp, benim gibi sadece dakika boyunca yüksek ateşte, yapışmaz bir tavada susamları kavurmayı tercih edebilirsiniz. Benim size önerim, en uygun kavurma seviyesine ulaşmak için, her zaman olduğu gibi deneme yanılma yöntemini benimsemeniz, ama bu doğrultuda temel bir konuya daima özen gösterilmeli: ne yaparsanız yapın, ama susamları sakın yakmayın!

Tava yöntemini seçen kolaycılar, bu yöntemle susamların kömürleşme riskinin daha yüksek olacağını bilmeliler, bu amaçla koku ve görme duyularınızdan yardım alabilirsiniz: mutfağı saran koku eşliğinde biraz kavrulduklarını gördüğünüzde &#; altın rengi, asla kahverengi değil – dikkati elden bırakmayın; ocağın altını kısın ve tavada bir dakika daha ileri geri sallayarak kavurma işlemini yerine getirin; sonra ateşi söndürün ve kavurma işlemini durdurmak için tohumları yeterince geniş bir başka kaba aktarın (çünkü tavadaki kalıntı ısı susamları kavurmaya devam edecektir, bunu unutmayın).

Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra, kavrulmuş tohumları öğütücünün (S bıçaklı) kabına dökün: güçlü bir model değilse, beklentilerinizi düşük tutmanız gerektiğini unutmayın! Bununla birlikte, evde tahin yapmanın tek yolunun pahalı bir mutfak robotuna yatırım yapmak olduğunu söylemek istemiyorum; unutmayalım ki tahin, elektrikli ev aletleri diye bir terim dahi mevcut değilken de varlığını sürdürmekteydi, bu yüzden bir havan ve tokmak ile de &#;teorik olarak&#; evde tahin yapılır demek yanlış olmaz: ihtiyaç duyacağınız güç, kaslarınızda mevcut olduktan sonra biraz zaman, biraz da sabır ile kesinlikle başarı sağlanır (her ne kadar emin konuşuyor olsam da, bu yöntemi hiç denemediğimi belirtmek isterim).
Modern zamanların rahatlığına dönersek, mutfak robotunuzu dakika çalıştırın (susamların çoğu öğütülmüş olmasına rağmen, bunların yağını çıkarmak gibi bir hedefimiz yok: ev aletleri ne kadar güçlü olsalar da, endüstriyel makinaların etkinlikleri ile kıyaslanamazlar).
Daha sonra yağı ekleyin ve robotunuzu, karışım yoğun ve homojen bir kıvama gelene kadar dakika daha çalıştırın. Her ne kadar ihtimal dışı olsa da, karışımınız hala çok kuru bir haldeyse, bunun mutfak robotunuzun hatası olduğunu bilin; bu durumda karışıma yumuşaklık kazandırmak için bir çorba kaşığı daha sıvı yağ ekleyebilir, ardından birkaç dakika daha öğütmeye devam edebilirsiniz.
Belirtilen miktarlardaki malzemeleri kullanarak yaklaşık yarım bardak tahin elde edersiniz. Hepsini aynı gün bitiremeyeceğinizi düşünüyorsanız (her ne kadar çok inandırıcı gelmese de &#;) yaklaşık 10 gün buzdolabında tutabileceğinizi bilmek faydalı olur kanaatindeyim hatta; yarım çay kaşığı tuz eklemeniz durumunda (tuzlu karışımlarda kullanmak üzere) son kullanma tarihini bir aya kadar uzatabilmek de mümkün olacaktır (bu iki son kullanım tarihi önerisini sadece sizlere doğru bilgi verebilmek adına denedim, içiniz rahat olsun).

Tüm bu yazıyı okuduktan sonra artık siz de &#;evde nasıl tahin yapılır?” sorusuna somut örneklerle cevap verebilecek hale geldiniz.

Hepinize iyi devrimler ve lezzetli humuslar veya tahin-pekmezli ekmekler diliyorum.

Kaynakça
(1) De Smet, E; Mensink, RP; Plat, J (). &#;Effects of plant sterols and stanols on intestinal cholesterol metabolism: suggested mechanisms from past to present&#;. Molecular Nutrition & Food Research 56 (7): – doi/mnfr
(2) El-Adawy, Tarek & Mansour, Esam. (). Nutritional and physicochemical evaluations of tahin (sesame butter) prepared from heat-treated sesame seeds. Journal of the Science of Food and Agriculture. &#; /()<AID-JSFA>CO;2-J.
(3) Rizki, Heru & Nabloussi, Abdelghani & Haddioui, Abdelmajid & Hanine, Hafida & Kzaiber, Fouzia. (). Evaluation Of The Effects Of Processing Parameters Of Roasting On The Antioxidant Activity And Bioactive Molecules Of Seeds Oil Of Sesame (Sesamum Indicum .L). /

İlginizi çekebilir:

Tahin, bulunduğumuz coğrafyada yaygın bir şekilde kullanılan oldukça faydalı bir besin. Enerjiye ihtiyaç duyduğunuzda, tatlı kaçamağı yapmak istediğinizde gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz tahini seçerken organik tahin markalarını tercih etmelisiniz. En iyi tahin nereden alınır bilmiyorsanız endişelenmeyin, sizi bu zahmetten kurtarıyoruz. En kaliteli tahin markası ve çeşitlerini bulabileceğiniz listemiz sizlerle!

Tahin nedir?

Tahin markalarını incelemeden önce "Tahin neyden yapılır?" sorusuna kısa bir yanıt verelim. Tahin; susamın ezilmesi ve belli işlemlerden geçirilmesi sonucu elde edilen, sayısız faydaya sahip mükemmel bir enerji deposu. "Tahin neye iyi gelir?" sorusunun ise tek bir cevabı yok. Tahin, kalp sağlığını korumaktan kemik gelişimine katkı sağlamaya, anne sütünü artırmaktan karaciğeri temizlemeye kadar vücut için birçok fayda sağlıyor. Tahini tek başına tüketebilir, isterseniz bal ve pekmez gibi gıdalarla karıştırabilirsiniz. Peki, en iyi tahin markası hangisi? Buna karar verebilmek için hazırladığımız listeye hemen göz atalım.

1. Dolu dolu lezzetiyle: Picus Tahin

Sepette %10'a varan indirimler kazanmak için tıklayın!

Alışageldiğimiz tahin paketlerinin dışına çıkarak farklı ambalaj tasarımıyla karşımıza çıkan Pikus markasının bir kilogramlık tahini, size dolu dolu bir lezzeti garanti ediyor. Size uzun süreli bir keyif sunan tahinin oldukça hafif bir lezzeti var. Damağa daha az yapıştığı için sizi memnun edecek bu ürünü pekmezle karıştırarak lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Picus Tahin ile enfes kurabiyeler hazırlayabilir, davetlerinizde tüm gözleri bu lezzete çekebilirsiniz.

2. Yöresel tatları sevenlere: Köyceğiz Yöresel Çifte Kavrulmuş Tahin

Tahin ne demek? Tahin, yüksek besin içeriği demek! İşte bu yüzden Köyceğiz Yöresel Çifte Kavrulmuş Tahin'i incelemenin tam vakti. Kalsiyum zengini bir gıda olan tahin, Köyceğiz'in eşsiz güzelliğini âdeta tadında taşıyor. Çifte kavrulmuş olan bu tahini pekmezle karıştırarak tüketebileceğiniz gibi Anadolu yaylalarının en güzel çiçeklerinden gelen Köyceğiz Çiçek Balı ile de karıştırabilirsiniz. Bunun için ekstra bir şey yapmanıza gerek yok çünkü Köyceğiz Yöresel Çifte Kavrulmuş Tahin yanında gramlık kavanozdaki çiçek balıyla birlikte geliyor. Size de bu muhteşem ikiliyi afiyetle tüketmek kalıyor.

3. Siz siz olun organikten vazgeçmeyin: Lutfiye Organik Tahin

Tahinin lezzeti, içeriğinde kullanılan susamın kalitesine göre değişiklik gösteriyor. Ülkemizin birçok yerinde yetiştirilen susamlar ile üretilen tahinler, kendilerine has lezzetlere sahip oluyor. İşte Lutfiye Organik Tahin de bu kendine özgü tatlardan biri. Amasra havasını tadıyla hissettiren Lutfiye Organik Tahin, adından da anlaşılacağı üzere sizlere temiz ve doğal bir içerik sunuyor. gramında ,7 kcal enerji bulunan bu tahini kahvaltıda tükettikten sonra gün boyunca yerinizde duramayacaksınız. İster toplantıdan toplantıya koşun ister yoğun bir spor günü geçirecek olun Lutfiye Organik Tahin ile en zorlu günlerin temposuna kolaylıkla ayak uyduracağınızdan şüphe yok.

4. Glütensiz eşsiz bir lezzet: Güzel Ada Gıda Organik Tahin

Tahinsiz yapamıyorsanız ama her defasında en taze tahinin lezzetine varmak istiyorsanız Güzel Ada Gıda Organik Tahin. gramlık cam kavanozuyla sizi mutlu edecek bir ürün. Organik, glütensiz ve tamamen homojenize, filtrelenmemiş yerli susamdan üretilen tahin, konvansiyonel muadillerine göre sentetik koruyucu ve zirai ilaç kalıntısı barındırmaz. Kısacası bu eşsiz lezzete sofralarınızda gönül rahatlığıyla yer verebilirsiniz. Ayrıca ürün yerli üretim olmasıyla da kullanıcıların gönlünü çalıyor.

5. Yerli susam, yumuşak tat: Wefood Organik Tahin

Özellikle kış aylarının vazgeçilmez gıdası olan tahin, çoğu insan tarafından severek tüketiliyor. Ayrıca tahin markalarında pek çok seçenek de mevcut. Kıvamı ve rengiyle gözlere hitap ederken temiz içeriğiyle gönüllere ve damaklara taht kuracak bir ürüne ne dersiniz? Wefood Organik Tahin, en doğru hasat zamanında ideal olgunluktaki yerli susamları toplanarak üretiliyor. Glüten içermeyen ürün; yüksek magnezyum, potasyum, demir ve fosfor oranına sahip olduğu için kansızlık problemi yaşayanlara iyi geliyor. En iyi tahin hangisi sorunuzun cevabı bu ürün olabilir, değil mi?

6. Odun ateşinin tadını çıkarın: Çavuşoğlu Odun Ateşinde Kepeksiz Bozkır Tahini

En çok satılan ürünlerden biri olan Çavuşoğlu markasına ait Kepeksiz Bozkır Tahini, geleneksel taş fırında ve odun ateşinde kavrulmuş susamlardan elde ediliyor. Çifte kavrulmuş susamların dayanılmaz tadını sofralarınıza taşıyor. Ürün, gramlık cam kavanozuyla oldukça tatmin edici bir boyuta sahip. Beklediği sürede içindeki yağ yüzeye çıkacağından kafanız karışmasın. Bu, üründe bozulma olduğu anlamına gelmiyor. Tahini tüketeceğiniz zaman karıştırabilir, serin ve kuru yerde sakladığınız takdirde uzun süre boyunca kullanabilirsiniz. Haydi, vitamin ve enerji deposu olan Çavuşoğlu Bozkır Tahin ile kendinize bir iyilik yapın!

7. Bir kavanozda bir sürü fayda: The Mill Tahin

The Mill Tahin ile hazırladığınız sütlü tatlılara, kurabiyelere, keklere ve hatta mezelere bambaşka bir tat katmak istemez misiniz? Köz patlıcan, maydanoz ve ceviz gibi malzemelerle birleştirerek tadı damağınızdan uzun süre gitmeyecek mükemmel bir tahinli patlıcan mezesi hazırlayabilir ya da ağızda dağılan helva tadında kurabiyeler yapabilirsiniz. gramlık cam kavanozu ile güvenli bir şekilde saklayabileceğiniz The Mill Tahin, "lezzetli sofraların vazgeçilmezi" sloganının hakkını veren bir ürün. Kuru ve serin yerde muhafaza ettiğinizde uzun süre bozulmayacak bu ürün, kızarmış ekmeklerinizi tatlandırmaya geliyor.

8. Kış aylarının vazgeçilmezi: Lissiya Farm Tahin

Tamamen saf susamdan üretilen ilave şeker, glikoz ve katkı maddesi içermeyen Lissiya Farm Tahin, kış aylarının vazgeçilmezi! Yerel üreticileri ve sürdürülebilir tarımı desteklemeye önem veriyorsanız yerel geleneğimizi sofralara taşıyan bu ürüne mutlaka bir şans vermelisiniz. En iyi organik tahin markası olabilecek Lissiya Farm, organik tahiniyle sofralara kusursuz bir lezzet katıyor. gramlık cam kavanozu ile hem gözlere hem damaklara hitap ediyor. Lissiya Farm Tahin, arkadaşlarınıza hediye edebileceğiniz güzellikte bir yerel lezzet.

9. Gökova susamından üretilen: Bdrm Bodrum Bal by Özüdoğru Bodrum Bal Tahin

En kaliteli ve doğal Gökova susamları kullanılarak üretilen Bodrum Bal markalı tahin, hiçbir katkı maddesi içermediği gibi hayvansal içerik de barındırmıyor. gram boyutundaki cam kavanozda bulunan tahin, emniyet bandı ve vakumlu kapağı ile tam korumaya sahip. İyi bir beslenme rejimi için gereken besin ve enerji değerlerini içeren ürün; doğrudan tüketilebileceği gibi yemek, meze ve tatlılarda da kullanılabiliyor. Doğal bir tatlılığı bulunmasının yanı sıra yoğun bir kıvamı olan Bodrum Bal Tahin'i serin ve kuru bir yerde saklamanız gerekiyor. Mutfağınızın en güzel yerini hazırlayın çünkü oraya çok yakışacak bir ürün geliyor.

Lezzetli sofraların vazgeçilmezi: Beyorganik Tahin

Prime üyesi olup bedava kargo ve daha birçok avantajdan yararlanmak için tıklayın!

Sağlığınızı korumak adına büyük bir adım atabilirsiniz. Kemik erimesi veya kansızlık probleminiz varsa bunları önlemek adına tahin tüketebilir, yeni doğum yapmış bir anneyseniz sütünüzü artırmak için kullanabilirsiniz. Bunca faydasıyla kalbinizi çalan tahini en güzel şekilde sunan Beyorganik Tahin, karşınızda! İsterseniz tatlı tariflerinize dilediğiniz oranda ekleyin, isterseniz de ballı tahinli smoothie veya tahinli sütünüzde kullanın. İlk günkü gibi taze tadıyla Beyorganik Tahin, en sevilen tahin markalarından biri. Ürünü güvenle kullanabilir, her gününüze sağlık ve lezzet katabilirsiniz.

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ

Sahte bal, sucuk, salam, sosis, tereyağ, yoğurt gibi ürünlere bir yenisi daha eklendi. Gıda hilesinin tahine uzandığı ortaya çıktı. Tahinin hammaddesi olan susam fiyatlarının yüksekliği nedeniyle düşük fiyatla satış yapmak isteyen bazı firmalar tahinin içerisine yer fıstığı yağı ile birlikte öğütülmüş bulgur katıyor.

Yeniden etiketleyip satıyorlar

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın denetimlerinde ortaya çıkarılan hileli yönteme göre daha çok helva yapımında ve pekmez ile karıştırılarak tüketilen tahinin içerisine besin değeri birbirine yakın olan yer fıstığı yağı ile birlikte öğütülmüş bulgur katılıyor. Bu karışım ancak laboratuar ortamında ortaya çıkarılabiliyor.

Tahinin pahalı olduğu için bazı firmaların hileli yöntemlere başvurabildiğine dikkat çeken Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan bir yetkili, “Bu üç ürününde özellikle bir birine yakın. Karbonhidrat içeriyorlar. Tahlili yapılmadan içeriğinin anlaşılması mümkün değil” dedi.  Gıdada taklit ve tağşiş yapanların sınır tanımadığına dikkat çeken Bakanlık kaynakları, ceza alan bazı ürünlerin bile yeniden etiketlenerek piyasaya sürülebildiğine dikkat çekerek, vatandaşın da konuyla ilgili herhangi bir aksaklık görmeleri halinde şikayetçi olmaları gerektiğine dikkat çekiyor.

SUSAMIN BÜYÜK BÖLÜMÜ İTHAL

Tahin helvasının en önemli hammaddesi tahin. Tahinin de hammadesi susam. Türkiye susamda büyük ölçüde dışa bağımlı. Susamın yaklaşık yüzde 90’a yakın bölümünün yurtdışından ithal edildiği belirtiliyor. Ekonomi Bakanlığı susam fiyatlarındaki yüksekliğin ardından yerli üreticinin maliyetlerini düşürmek amacıyla susamdaki gümrük vergisi miktarını yılbaşından itibaren yüzde ’ten yüzde 10’a kadar indirmişti. Türkiye’de yıllık bin ton susam tüketimi yapılıyor. Türkiye susamda Çin ve Hindistan gibi ülkelerin ardından en büyük ithalatçılardan biri.

İçindekiler:

1. Iyi bir tahin nasıl anlaşılır?
2. Kepekli tahin mı kepeksiz tahin mı?
3. Tahin hangi hastalıklara iyi gelir?
4. Iyi tahin helvası nasıl anlaşılır?
5. Beyaz tahin ile çifte kavrulmuş tahin mi?
6. Torku tahin doğal mı?
7. A de tahin kaç para?
8. Tahin ne kadar surede bozulur?
9. Çifte kavrulmuş tahin nerelerde kullanılır?
10. Kabuklu tahin nedir?
11. Kara tahin nedir?

Iyi bir tahin nasıl anlaşılır?

Kepekli tahin mı kepeksiz tahin mı?

Tahin hangi hastalıklara iyi gelir?

Iyi tahin helvası nasıl anlaşılır?

Beyaz tahin ile çifte kavrulmuş tahin mi?

Torku tahin doğal mı?

A de tahin kaç para?

Tahin ne kadar surede bozulur?

Çifte kavrulmuş tahin nerelerde kullanılır?

Kabuklu tahin nedir?

Kara tahin nedir?