Mantar Limonlu Su

1. Saplar&#x;

Mantarın üzerinde bulunan kısımlarını temizlemek isterseniz bu saplarını tutun ve kopartın. Eğer mantar saplarını jülyen doğrayacaksanız saplarını ayırmanıza gerek kalmaz. Genel olarak mantarın etli kısmı kullanıldığı için bu aşamada birçok insan mantarın saplarını ayırmaktadır. Ancak mantar saplarıda oldukça lezzetli ve protein deposudur. Mantar sapları ile harika omletler ve çorbalar yapabilirsiniz.

2. Üst k&#x;s&#x;mlar&#x;

Mantarın üst kısımlarında bulunan zar bölümünü soymalısınız. Soyma işleminde küçük bir bıçak kullanarak bu işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Bıçakla zarın bir ucunu kaldırın ve elinizle zarı soymaya devam edin. Mantarın üst kısmında bulunan zarı bıçakla temizlerseniz oldukça kalın bir şekilde zar tabakasını soyabilirsiniz. Bunun olmasını istemiyorsanız soyma işlemine elinizle devam etmekte fayda var. Mantarın beyaz kısmını görene kadar soyma işlemine devam edebilirsiniz.

3. Su

Genellikle mantarları suda yıkarız ancak bu çok doğru bir yöntem değildir. Mantarın iç dokusu süngere benzer ve suyu içine çeker. Yıkanan mantarlar, üzerindeki bakterileri su basıncı ile iç yüzeyine alır. Bu işlem ise bakterili bir mantar hazırlamanıza ve yemenize neden olur. Yemeklerinizin lezzetini etkiler. Ayrıca su çeken mantarlar daha geç pişer. Ancak, mantarın üzerinde çok kir, pis varsa çok suda bekletmeden hızlı hareketlerle mantarı suda yıkayabilirsiniz. Eğer mantar çok pis değilse hiç suyla temas ettirilmemesi en doğrusudur. Mantar suyla temas edince suyu tamamen içine çeker ve ne kadar silip bekletseniz de tam olarak kurumaz. Ayrıca mantar nasıl beyaz kalır sorusunun cevaplarından biri de suyla temas etmemesinde saklıdır. Suya değen mantar, kendi liflerinin renginden dolayı hemen kararır.

4. F&#x;rça ya da Nemli bez

Mantarın zarını soyduktan sonra nemli bir bez ile mantarları temizleyin. Eğer fırça ile temizlemek isterseniz mantar zarını fırçalayarak temizleyebilirsiniz.

5. B&#x;çak

Mantar soyarken tüm kabuğunu ve altındaki birkaç katmanı soymaktan şikayetçiyseniz mantarları ince dilimlere ayırın. Dilimlediğiniz mantar kabuklarını bir bıçak yardımı ile incecik kaldırın ve elinizle soyun. Bu sayede biraz daha uzun sürede soyarsınız ancak mantarları ziyan etmezsiniz.

6. Mutfak süngeri

Mantarınızı hiç kullanılmamış olan mutfak süngeri ile temizleyebilirsiniz. Öncelikle mantarı sudan geçirin ve mutfak süngerinin sert kısmı ile mantarınızın üzerini temizleyin. Bu sayede mantarınız hızlıca temizlenecek ve üzerindeki kalıntılardan arınacaktır.

7. Limon suyu

Mantarlarınızın çok kirli olduğunu düşünüyorsanız bir kabın içerisine su doldurun ve üzerine limon suyu ekleyin. Hazırladığınız limonlu suyun içerisine mantarları atın ve batırıp çıkararak temizleyin. Bu aşamada kullandığınız limonlu su ile mantarlarınızın kararmasını da engellemiş olursunuz.

8. Kurulama

Yıkadığınız mantarları yemekte kullanmadan önce iyice kurulamanız gerektiğini unutmayın.

Mantar pişirirken mutlaka dikkatli olmak gerekiyor. Örneğin mantarı yıkamak, besin değerini yok ediyor. Mantarı temizlerken kağıt havlu kullanabilirsiniz.

Peki mantarın kararmasını nasıl önlenir?

Mynet'te yer alan bir içerikte; Mantar kararmasını önleyen yöntemler tek tek paylaşıldı. İşte o yöntemler

SUYUN ALTINDA FAZLA TUTMAYIN

Rengi hafif kahverengileşmiş, formları bozulmamış mantarları pişirmenin de sırları var. Mantarları suyun altında uzun uzadıya tutmamak ilk şartımız. Yukarıda da dediğimiz gibi mantarlar su çeken bir yapıda olduğu için bir tüm kiri ya da farklı maddeleri suyun altına tutuldukları zaman içine hapsederler. Bu nedenle elinizdeki mantarları çok doğru temizlemek önemli. Öncelikle limon suyu ve suyu karıştırarak minik bir su hazırlayın. Minik bir not: Mantarlarınız çok topraklı ya da kirliyse bu işlemi yapın.

NEMLİ BİR BEZLE SİLİN

Mantarlarınızı bu suyun içerisine batırıp çıkarın. Burada amaç mantarı yıkamak değil, bu nedenle çok bekletmeyin. Bir daldırıp hızlıca çıkarın. Ardından mantarlarınızı hafif nemli bir bez yardımıyla güzelce silin. Özellikle şapkasının altında kalan kısımları güzelce silmeye özen gösterin. Bu aşama için kağıt havlu da kullanabilirsiniz.

HAFİFÇE UNLAYIN

Güzelce temizlediğiniz mantarların varsa üzerindeki zarlaşmış kısmı elinizle ya da bir bıçak yardımıyla çıkarın. Ardından hafifçe unlayın. Unladıktan sonra güzelce harmanlayın. Fazla unları atması için tel süzgecin üzerine alın ve dilediğiniz şekilde doğrayın ya da tüm bir halde bırakın.

ALÜMİNYUM TENCERE KULLANMAYIN

Ardından alüminyum olmayan, çelik, seramik, döküm bir tava ya da tencerenin içerisine mantarlarınızı alın. Hafifçe sotelemeye başlayın. Alüminyum tencere ya da tavalar mantarlarınızın rengini de tadını da etkileyebilir. Kısık ateşte pişirme işlemini gerçekleştirdikten sonra mantarlarınız hazır!

LİMONLU SU ÖNEMLİ

Mantarlarınız çok topraklı değilse limonlu su aşamasını yapmadan sadece ıslak bezle de silebilirsiniz. Ancak pişirme aşamasında mutlaka limon suyu eklemeniz gerekecektir. Aklınızda bulunsun.

Porsiyon miktarı: 4 porsiyon

Kalori (1 porsiyon için): kkal

Önerildiği öğünler: Öğle ve akşam yemeği

Kimlere uygun?

• Vegan beslenme dışında tüm beslenme türlerine uygundur. Bitkisel süt kaynakları tercih edilirse vegan beslenmeye de uygun hale getirilebilir.
• Buğday unu yerine pirinç unu veya karabuğday unu ile kullanıldığında glütensiz beslenen bireyler de tüketebilir.
• İnek sütü yerine bitkisel süt kullanıldığında laktoz hassasiyeti yaşayan bireyler de tüketebilir.

Püf noktası:

Mantarları limon suyu ile birlikte haşlarsanız mantarın kararmasını önleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 8 - 10 adet kültür mantarı
• 1/2 çay bardağı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2,5 yemek kaşığı buğday unu
• 1 su bardağı süt
• 4 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 8 - 10 dal dereotu

Yapılışı

• Soyulmuş ve küçük boyda doğranmış kültür mantarlarını yarım çay bardağı limon suyu ve 2 su bardağı su ile 10 - 12 dakika haşlayın.
• Tencerede ısınan zeytinyağına unu ilave edin ve dakika kavurun.
• Tencereye 3 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve haşlanan kültür mantarlarını ilave edip kaynayana kadar karıştırın.
• Kaynadıktan sonra altını kısarak dakika daha pişirmeye devam edin.
• Altını kapattıktan sonra doğranmış dereotunu ilave ederek servis yapabilirsiniz.

Menüyü tamamlamak için bu tarifin yanında “Fırında Sebze Dizmesi” tarifini de deneyebilirsiniz.