Mühürleme Et

Lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılan birçok yöntem bulunur. Gıda türüne uygun pişirme yöntemini seçerek mutfakta harikalar yaratabilirsiniz. Et mühürleme işlemi de bu teknikler arasında yer alır. 

Et mühürleme nasıl yapılır sorusuna cevap arıyor olabilirsiniz. Et mühürleme genellikle ızgara veya tavada pişirilen etlerde kullanılır. Et pişirildiğinde yüzeyindeki su buharlaşır ve etin sıcaklığı düşer. Etin daha fazla pişmesini gerektirir. Sonuç olarak et kurutulabilir ve sertleşebilir. Et mühürleme nasıl olur sorusunun cevabını yazının devamında bulabilirsiniz.

Hangi Etler Mühürlenebilir?

Et mühürleme kırmızı et olarak adlandırılan etlerde kullanılır. Bu sığır, kuzu, dana etleri olur. Beyaz et olarak adlandırılan tavuk, hindi ve ördek gibi etlerde de mühürleme işlemi uygulanabilir.

Mühürleme etin yüzeyindeki nemin buharlaşmasını önleyerek lezzetli bir kabuk oluşmasını sağladığından etin türüne bağlı olarak daha iyi sonuçlar elde edilebilir. Örneğin, sığır eti et mühürleme işleminden büyük ölçüde fayda sağlar çünkü etin lifleri daha sıkıdır ve daha fazla lezzet ve aroma içerir.

Beyaz etler de mühürlenebilir. Beyaz etlerin daha düşük yağ içeriği olduğundan mühürleme işlemi daha az etkili olabilir ve etin kurumasını önlemek için farklı teknikler gerekebilir. Bu nedenle beyaz etlerde mühürleme işlemi genellikle daha kısa sürede yapılır.

Mühürleme işlemi etin pişirme yöntemine de bağlı olur. Örneğin ızgara ve et mühürleme tavasında pişirilen etlerde mühürleme işlemi daha sık kullanılırken fırında pişirilen etlerde mühürleme işlemi daha az uygulanabilir.

Et Nasıl Mühürlenir?

Et mühürleme ve pişirme lezzetli sulu bir et yemeği elde etmek için kullanılan önemli bir teknik olur. Bu teknik etin yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşmasını sağlar ve etin içindeki nemin korunmasına yardımcı olur. İşlem genellikle ızgara veya tavada pişirilen etlerde kullanılır. Et mühürleme hangi tavada yapılır diye düşünüyor olabilirsiniz.

Tavada et mühürleme içinetin oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Etin daha eşit pişmesine yardımcı olur. Etin oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıktıktan sonra yaklaşık 30 dakika bekletilmesi yeterli olur.

Etin yüzeyini kurulamak için bir kağıt havlu ve temiz bez kullanarak hafifçe silebilirsiniz. Etin daha iyi mühürlenmesini sağlar.

Et mühürleme işlemi için etin yüzeyine ısıya dayanıklı yağ veya baharat karışımı uygulanması gerekir. Eğer etinizin yüzeyinde yağ varsa ekstra yağ eklemenize gerek olmaz. Etin yüzeyinde hiç yağ yoksa etinize biraz zeytinyağı veya bitkisel yağ sürmeniz yeterli olur. Etinize baharat veya tuz gibi diğer aromalı malzemeler eklemek de lezzet açısından faydalı olabilir.

Eti ızgara veya tavada pişirebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında etin yüzeyinde oluşan kabuğun rengi kahverengiye dönene kadar pişirme işlemine devam edebilirsiniz. Eğer etinizi ızgarada pişiriyorsanız eti bir kez çevirip kabuğun diğer tarafını da mühürlemeniz gerekir.

Tüm bu et mühürleme tarifini takip ederek etinizi başarılı şekilde mühürleyebilirsiniz. Mühürleme işlemi etin lezzetini ve suluğunu korumak için oldukça önemli olur. Birçok farklı et türünde kullanılabilir.

Et Mühürleme Hangi Tavada Yapılır?

Et mühürleme lezzetli ve sulu bir et yemeği elde etmek için kullanılan bir teknik olur. Bu işlem genellikle tavada veya ızgarada yapılır. Et mühürleme için en iyi tavalar genellikle kalın tabanlı ve yüksek ısıya dayanıklı olanlar olur.

Döküm tava et mühürleme işlemi için en iyi tavalar arasında yer alır. Bu tavalar kalın tabanları sayesinde yüksek ısıyı tutar ve etin yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Döküm tava yüksek ısıya dayanıklı olması nedeniyle fırında da kullanılabilir.

Paslanmaz çelik tava yüksek ısıya dayanıklı olur ve ısıyı eşit bir şekilde dağıtır. Bu nedenle etinizi lezzetli bir kabukla mühürlemek için uygun bir seçenek olur. Paslanmaz çelik tavalar kolay temizlenir ve dayanıklılık gösterir.

Alüminyum tava hafif ve ısının hızlı bir şekilde dağılmasını sağlar. Bu nedenle etinizi hızlı bir şekilde mühürlemek için ideal bir seçenek oluşturur. Alüminyum tavalar yüksek ısıya dayanıklı olmaması ile uzun süre kullanıldığında deforme olabilir.

Döküm demir tava yüksek ısıya dayanıklı ve kalın tabanlı üretilir. Bu tavalar etin yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Döküm demir tavalar fırında da kullanılabilir ve uzun ömür vadeder.

Çift tava iki taban arasında yer alan hava boşluğu sayesinde ısıyı eşit bir şekilde dağıtır. Bu tava etinizi mükemmel bir şekilde mühürlemek için kullanılabilir. Çift tavalar düzgün yüzeye sahip olduğu için etin yüzeyinde daha eşit bir kabuk oluşmasını sağlar.

Et mühürleme işlemi için döküm tava paslanmaz çelik tava, alüminyum tava, döküm demir tava ve çift tava gibi kalın tabanlı yüksek ısıya dayanıklı tavalar kullanılabilir. Hangi tava tercih edilirse edilsin mühürleme işlemi etin lezzetli ve sulu kalması için önemli olur.

Et Mühürleme Püf Noktaları

Et mühürleme etin dış yüzeyini yüksek ısıda hızlı bir şekilde kızartarak lezzetli bir kabuk oluşturma işlemine denir. Bu kabuk etin içindeki suların korunmasını sağlar ve etin daha lezzetli ve sulu kalmasına yardımcı olur. Et mühürleme işlemi her zaman kolay olmayabilir. 

Et mühürleme işlemine başlamadan önce et mühürleme püf noktalarına göz atabilir, eti oda sıcaklığına getirmeniz gerekir. Buzluktan çıkardığınız eti birkaç saat boyunca buzdolabında çözdürüp ardından 30 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Etin içindeki suların daha iyi korunmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.

Eti mühürleme nasıl yapılır sorusuna cevap alabilmek için öncelikle, et mühürleme işlemine başlamadan tavayı iyice ısıtmanız gerekir. Tava yeterince ısınmadan eti tavaya koymamalısınız. Tavanın eti hızlı bir şekilde kızartmak için yeterince sıcak olması önemlidir. Tavanın yeterince ısındığından emin olmak için birkaç damla su damlatabilrisiniz. Su hemen buharlaşırsa tava yeterince sıcak anlamına gelir.

Etinize lezzet katmak için tavaya yeterli miktarda yağ ekleyebilirsiniz. Yağın tavaya eklenmeden önce de ısınması gerekir. Yağın yeterince sıcak olduğundan emin olmak için birkaç kuru soğan dilimini tavaya ekleyebilirsiniz. Soğanlar kızardığında yağın yeterince sıcak olduğundan emin olabilirsiniz.

Et mühürleme işlemine başlamadan önce etinizi tavaya yatay olarak yerleştirin. Etin daha fazla yüzey alanına sahip olmasını sağlar ve daha iyi bir mühürleme işlemi yapmanıza yardımcı olur.

Etinizi tavaya koyduktan sonra eti karıştırmayın veya hareket ettirmeyin. Etin yüzeyinin lezzetli bir kabuk oluşmasını engelleyebilir. Eti sadece bir kez çevirin ve daha sonra diğer tarafını mühürleyin.

Eti mühürlerken tavayı kapağıyla kapatın. Etin içindeki suların daha iyi korunmasını ve etin daha sulu kalmasını sağlar. Kapağı kapalı tutarak etin daha hızlı pişmesine yardımcı olabilirsiniz.

Et mühürleme işlemi bittikten sonra etinizi birkaç dakika dinlendirin. Etin içindeki suların daha iyi dağılmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.

Etin kalınlığına göre mühürleme süresini ayarlayın. İnce dilimler daha kısa sürede mühürlenebilirken daha kalın etler daha uzun süre gerektirir. Etinizin mühürleme süresini belirlemek için etinizi birkaç dakika arayla kontrol edin ve uygun mühürleme seviyesine gelinceye kadar pişirin.

Etinizi mühürledikten sonra tuz ve biber gibi baharatları sonradan ekleyin. Bu, baharatların yanmasını önleyecek ve etin daha lezzetli olmasını sağlar.

Et Mühürleme Pişirme Oranları ve Süreleri

Et mühürleme nedir sorusu oldukça merak edilir. Et mühürleme işlemi etin içindeki suları hapsederek lezzetli ve sulu bir sonuç elde etmek için yapılır. Etin pişirme oranları ve süreleri etin türüne ve kalınlığına göre değişebilir.

Et mühürleme kaç dakika sorusuna da cevap arıyor olabilirsiniz. Genel olarak ince dilimler yaklaşık dakika kalın dilimler yaklaşık dakikada mühürlenir.

Mühürleme işleminden sonra etinizi pişirme süresini tamamlamak için fırında veya tavada pişirebilirsiniz. Mühürleme işlemi etin içindeki suları hapsederek lezzetli ve sulu bir sonuç elde etmek için yapıldığı için mühürleme işlemi ne kadar uzun sürerse etin içindeki suların daha fazla hapsedilmesi ve etin daha sulu kalması sağlanır.

Neden Et Mühürleme Yapılır?

Et mühürleme işlemi etin içindeki suların korunması için yapılır. Etin içindeki suyun hapsedilmesi etin daha lezzetli, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Mühürleme işlemi etin yüzeyinin karamelize olmasını da sağlar bu da etin tadını zenginleştirir ve lezzetini arttırır.

Et mühürleme işlemi, etin pişirme süresini azaltır. Etin içindeki suların hapsedilmesi etin daha hızlı pişmesini sağlar. Etin dış kısmının yanmadan pişmesini ve iç kısmının sulu kalmasını sağlar.

Tavada da Et Mühürlemek Mümkün

Mühürleme işlemi yüksek ısıda kısa süreli pişirme işlemi olur ve tavada da aynı sonucu elde edebilirsiniz. Tava, ızgara veya fırın gibi farklı pişirme yöntemleriyle de et mühürlenebilir. Tavada mühürleme işlemi daha hızlı ve pratik bir seçenek olur.

Tavada et mühürlemek için öncelikle tavayı yüksek ısıda ısıtmak gerekir. Daha sonra eti tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da dakika kadar pişirin. Bu işlem etin dış yüzeyinde karamelize olmuş bir tabaka oluşturur ve içindeki suların hapsedilmesini sağlar.

Tavada et mühürleme işlemi farklı et türleri için de uygulanabilir. Etin türüne ve kalınlığına göre pişirme süresi değişebilir. Bu nedenle doğru pişirme süresini ve sıcaklığı ayarlamak için bir et termometresi kullanmak önerilir.

Kuşbaşı Eti Mühürlemek İsteyenler Buraya

Kuşbaşı et yemeklerde sıkça kullanılan bir et çeşididir ve mühürleme işlemi ile daha lezzetli hale getirilebilir. Kuşbaşı et mühürleme işlemi etin içindeki suların hapsedilmesini ve etin daha lezzetli, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.

Kuşbaşı eti mühürlemek için öncelikle eti oda sıcaklığına getirin ve fazla yağını alın. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın ve eti tavaya yerleştirin. Eti her iki tarafı da dakika pişirin ve mühürleme işlemi tamamlanana kadar sık sık çevirin.

Kuşbaşı et mühürleme işlemi sırasında tavanın iyice ısınması ve etin aşırı pişmemesi önemli olur. Etin üzerine tuz ve karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kuşbaşı et mühürleme işleminden sonra farklı yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, et sulu yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanıyorsa, mühürleme işleminden sonra yemeğin içine konulabilir. Et kuru yemeklerde kullanılacaksa mühürleme işlemi sonrasında ayrı bir kapta dinlendirilerek saklanabilir.

Kuşbaşı et mühürleme işlemi etin daha lezzetli, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Yüksek ateşte kısa süreli pişirme işlemi etin içindeki suların hapsedilmesini sağlar ve etin daha lezzetli olmasını sağlar. Kuşbaşı et mühürleme işlemi sadece ev yemeklerinde değil restoranlarda da yaygın bir şekilde kullanılır.

Kırmızı eti pişirirken harika bir sonuç için dikkat edilmesi gereken en önemli adım eti mühürlemektir. Leziz et yemekleriniz için bu tekniği uygulayarak sevdiklerinizin damaklarında unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. Şimdi bu işlemin detaylarına bakalım. 

Et mühürleme işlemi için mutlaka ısıyı eşit oranda dağıtan seramik tava, demir yada ızgara izli, tabanı kalın, ağır döküm tava tercih etmelisiniz.

Pişirmeden önce etin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Etin her iki tarafına taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu serpiştirirseniz suyunu salmasını engellemiş olursunuz.

Döküm tavayı yaklaşık on dakika boyunca yüksek ısıda iyice kızana kadar ısıtın. 

Yağsız etler için yağ kullanmak isterseniz çok az miktarda zeytinyağını tavanın tabanına yaymanızı, yağlı bir eti mühürlemek için de tavayı yağlamamanızı öneririz.

Peki et nasıl mühürlenir? Tava kızdıktan sonra eti tavaya yerleştirin. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi dakika sürer. Bu esnada ete çatal veya bıçak batırmayın. Bir yüzünü mühürlediğiniz etin diğer yüzünü de arzu ettiğiniz pişirme oranına göre dakika pişirin. 

Etin pişme süresini tabii ki kendi damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. Ancak dünyada kabul edilen pişirilme oranlarına ve bu oranları nasıl tanımlandığına da bir göz atalım:

• Az pişmiş (Rare): Yüksek ısıda kısa süreli bir yöntem ile etin her iki tarafı mühürlenir. Etin içi kanlı, pembe ve ıslak kalır.
• Orta az pişmiş (Medium Rare): Etin içi oldukça yumuşak, ıslak ve açık pembe renkte kalır.
• Orta (Medium): Etin en iç kısmı hafif pembe renkte ve orta ıslaklıkta kalır.
• Orta iyi (Medium Well): Etin mühürlenmesi sonucunda tamamen pişirilme sağlandığı için et pembe rengini kaybeder ve içi hafif ıslak kalır.
• İyi pişmiş (Well Done): Suyunu tamamen çekene kadar pişirildiği için etin içerisinde ıslaklık kalmaz. Bu pişirme oranı ile pişirilen etin tüketilmesi genel olarak pek tavsiye edilmez.

Eti pişirdikten sonra hemen servis etmeyip dinlendirin. Bunun için alüminyum folyonun parlak kısmı altta kalacak şekilde mutfak tezgahının üzerine açın ve eti sarıp dakika dinlendirin. Böylelikle et pişirme sırasında homojen olarak dağılmayan iç sıvının her yere dağılması sağlanır. 

Et pişirme yöntemlerinden bir diğeri de ızgara! Izgara yapmanın püf noktaları pişirme önerileri köşemizde :)

Böyle bir yazı yazsam mı yazmasam mı çok düşündüm, belki bir çok kişinin bildiği bir şeydi de ben geç öğrendim bilmiyorum ama en azından benim gibi birileri varsa faydam olur diye yazmaya karar verdim :)

Yemek konusunda en zayıf olduğum alan et yemekleri diyebilirim. Bizim evde sebze ve tavuk yemekleri daha popüler olduğu için kırmızı et konusunda biraz geri kaldım. Aslında ızgarada pişmiş bifteğe bayılırım ama ne zaman yapsam ya çok kuru oluyordu ya da lastik gibi çiğne çiğne yutulmuyordu. Ben de sonunda pes etmiştim.

Sanırım "mühürleme" kelimesini ilk kez Master Chef programında duydum. Sonra bolca araştırma yaptım konuyla ilgili. İşin özü şuymuş öncelikle eti pişireceğiniz tavayı yüksek ateşte iyice kızdırıp etin önünü arkasını kızartıyorsunuz ki buna mühürleme deniyor bu sayede etin suyu içine hapsoluyor ve lezzetini kaybetmeyip yumuşacık içi sulu bir etiniz oluyor. Baştan anlatacak olursam;

• Öncelikle etinizi cm kalınlığında dilimletip asla ve asla dövdürmeyeceksiniz. Bunun için özellikle kasabınıza söylemeniz lazım çünkü sormadan direkt dövüp pestile çeviriyorlar güzelim bifteği. 
• Bu arada ben her zaman lezzetli olduğu ve çabuk piştiği için antrikot tercih ediyorum. (Güncelleme: Bonfile çok daha kolay pişiyor ve daha yumuşak oluyor, artık bonfile tercih ediyorum)
• Aldığım etlerin önünü arkasını ayçiçek yağıyla yağlayıp (kesinlikle zeytinyağı değil, ayçiçek yağı ısı transferini sağlıyor) üzerini tuzluyorum (deniz tuzu kullanırsanız süper olur artık her markette öğütücü şişelerde satılıyor) Böylece tuz, pişerken etin üzerinde koruyucu tabaka oluşmasına yardım ediyor.
• Aslında bu işin en önemli kısmı döküm demir tava kullanmak, ben döküm tava almadan önce teflonda yapıyordum ama kesinlikle aynı şey değil. (Aşağıdaki yorumlardan birinde insanlara yanlış bilgi vermek konusunda uyarılmışım da açıklama yapayım istedim, teflon yüksek ısıda kanserojen gaz salgılıyormuş dolayısıyla mühürlemeye uygun değilmiş, döküm tavanız yoksa seramikte bu işlemi yapın)
• Tavayı ocağa koyup ocağın altını en son dereceye açın tava tamamen ısınsın (etleri yağladığım için tavaya yağ koymuyorum) sonra etlerinizi tavaya koyun çıkan cazırtı ve dumanlar sizi korkutmasın doğru yoldasınız demektir.
• Altı hala sonuna kadar açıkken etin bir yüzünü pişirin (3dk kadar), sonra diğer yüzünü de çevirip rengi dönene kadar yüksek ateşte pişirin. Sonra orta dereceye alın ateşi ve etin içinin pişmesini sağlayın.
• Önemli bir nokta: pişmiş mi diye bakmak için asla ve asla çatal, bıçak v.s. batırmayın ete yoksa içindeki suyu kaybeder ve etiniz kurur.
• Yeterince piştikten sonra bir ekmek kesme tahtasına ya da tahta bir yüzeye alıp dk dinlendirin, bunun sebebi de pişme esnasında homojen dağılmayan iç sıvının homojen dağılımının sağlanmasıymış. (ben  bu kısmı pek yapmıyorum direk dalıyoruz ete :)