Nurselin Mutfağı Mısır Unlu Pırasalı Ekmek

Kültür Portalı" width="" height="">

gr kemiksiz tavuk eti

1 adet kuru soğan

1 kaşık domates salçası

funduszeue.info

4 yumurta

2 bardak su

Tuz

YAPILIŞI

Tavuk etleri ve kuru soğan doğranarak tencereye konur, salça ve tuz ilave edildikten sonra üzerine bir bardak sıcak su  eklenerek pişmeye bırakılır. Hamur için un, yumurta, tuz ve su bir kabın içinde yoğrulur, hamurdan bezeler yapılır, bezeler oklava  ile börek yufkası kalınlığında açılır. Oklava ile rulo haline getirilen yufka yaklaşık 3cm kalınlığında kesilerek tepsiye dizilir Tepsiye dik olarak yerleştirilen yufkalar üzeri pembeleşinceye kadar fırında pişirilir. Fırından alındıktan sonra soğuması beklenir, daha önce hazırlanmış tavuklu harç sıcak olarak soğuyan yufkanın üzerine dökülür. Tavuk parçaları yufkaların üzerine yerleştirilir. dakika yufkaların yumuşaması beklendikten sonra servis yapılır.

PİDELİ KÖFTE

MALZEMELER

gr kıyma

gr tereyağı

gr yoğurt

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

3 adet kebaplık pide

YAPILIŞI

Kıyma  ekmek ile makinede çekilerek buzdolabında bir gün bekletilir. Ertesi gün kimyon ve karabiber ile yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı köfteler yapılır. Izgarada veya kömür ateşinde köfteler kızartılır. Aynı ızgarada yada mangalda pideler de kızartılarak kuşbaşı doğranır, servis tabağına yerleştirilir. Pidelerin üzerine kızarmış köfteler, tabağın kenarına yoğurt konur, köftelerin üzerine salçalı sos ve kızgın tereyağı ilave edildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

yılında Mehmet oğlu İskender Efendi, kebapçıların yaygın olduğu Bursa Kayhan&#;daki dükkânlarında, bütün olarak ve yere paralel biçimde odun kömürü ile pişirilen kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırdıktan sonra, dikey çubuğa kat kat yerleştirerek, dik bir ocağın önünde döndürerek pişirmeye başlar. Et ince-ince kesilir, kebaplık pide adı verilen pideler küçük parçalara ayrıldıktan sonra ocakta kızartılır, kesilen etler pidelerin arasına yerleştirilir. Bu farklı kebap Bursa’da çok dikkat çeker ve İskender Efendi’nin “dönen kebabı” olarak adlandırılır. Uludağ yaylalarındaki otlar ve kekik ile beslenen koyun ve kuzu etleri ile hazırlanan kebap, yoğurt, domates sosu ve tereyağı ile tatlandırılarak Bursa ile özdeşleşmiş marka yemek olmuştur.

BALIKLI PİLAV

MALZEMELER

1 aynalı sazan, ak balık veya  sazan

1 adet soğan

1 bardak pirinç

Yarım demet maydanoz

Yarım demet taze soğan

Yarım demet taze nane

1 tatlı kaşığı pul biber

2 kaşık zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI

Balık ayıklandıktan sonra zeytinyağı ile tavada kızartılarak pişirilir, kılçıklarından ayıklanır. Kuru soğan küp şeklinde doğranarak  zeytinyağında kavrulur. Pirinç bir çay kaşığı tuzlu suda bekletildikten sonra yumuşayınca kavrulmuş soğana ilave edilir, 2 bardak su ile kısık ateşte pişirilir. Orta boy bir tepsinin ortasına balıklar yerleştirilir, pilav soğuduktan sonra doğranmış maydanoz, nane, taze soğan ilave edilerek karıştırıldıktan sonra balığın kenarlarına yerleştirilir. Balığın ve pilavın üzerine kırmızı pul biber serpilerek  üzeri yufka ile kapatılarak fırında 30 dk pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. (İznik)

OT KÖFTESİ

 MALZEMELER

Yarım demet gelincik otu

Labada

Hardal otu (Gaz Otu)

Yabani maydanoz

1 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

2 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

Karabiber, kimyon

Tuz, un

YAPILIŞI

Gelincik, labada, gaz otu, ekşi ot, yabani maydanoz gibi mevsime göre   otlar toplandıktan sonra yıkanıp doğranır, içine kuru soğan ince ince doğranır sarımsak havanda dövülür veya rendelenir, tuz, un, karabiber, kimyon ve yumurta ilave edilerek hamur haline getirilir. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde köfteler yapılarak kızgın yağda kızartılır. Köfteler soğuyunca genellikle çay veya ayranla  yenir. İsteğe göre ot köftesi hamuru tavaya bütün olarak yerleştirilerek de pişirilebilir.

* Gemlik Umurbey’li olan   funduszeue.infobaşkanımız Celal Bayar’ın çok sevdiği yemeklerden olan   ot köftesini Celal Bayar’ın Umurbey’i her ziyaretinde kendisine pişirmiş olan kaynak kişi  Nezihe SOMER’in anlatımına göre, Celal Bayar’ın misafirlerine “Bakın bunlar benim memleketimin otlarından yapılan ot köftesi” diyerek ot köftelerini tanıttığını ve mutluluğunu  misafirleri ile paylaştığını  belirtmiştir.


KESTANE  ŞEKERİ

1 kilo kestane

1 kilo şeker

3 bardak su

Kestanelerin dış kabukları bıçakla kesilerek atılır, ince iç kabuğu da sıcak suyun içerisinde yumuşatılarak soyulur. Kabuklarından ayrılan  kestaneler 4‘ lü veya 5‘ li olarak ince tülbentlere sarılarak tülbent düğümlenir, başka bir tencerede  şeker ve su karışımı  kaynatılarak revak elde edilir. Hazırlanan revak kestanelerin üzerine dökülerek kısık ateşte  iki saat  kadar kaynatılır, kaynama sırasında üzerine şeker dökülür şerbetin kıvamı sürekli kontrol edilir, kaynamanın bitiminde kestane şekeri bir gün  soğumaya bırakılır. 

SÜT HELVASI

 MALZEMELER

1 kg süt

gr tereyağı

1 çay bardağı zeytin yağı

gr un

gr toz eker

YAPILIŞI

Tencereye yağ ve un konduktan sonra kısık ateşte un pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt ısıtıldıktan sonra sıcak olarak un karışımının üzerine dökülerek karıştırılır. Ocağın üzerinde kısık ateşte karıştırılarak pişirilir, puding kıvamına gelince, ocaktan alınarak tepsiye dökülür. Orta dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir, sıcak olarak  üzerine ceviz konularak servis yapılır.

MUSTAFA KEMALPAŞA TATLISI

MALZEMELER

Tuzsuz taze koyun peyniri,

Un,

İrmik,

Yumurta

Kabartma tozu.

YAPILIŞI

Taze tuzsuz peynir parçalanarak ezilir, içine yumurta kırılarak yoğrulur, daha sonra diğer malzemeler bu karışıma katılarak hamur haline getirilir Hazırlanan tatlı hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak tepsilere dizilir &#; derece sıcaklıkta pişirilir. Fırından çıkarılan tatlılar 3 gün süre ile tazeliğini korumaktadır. Tatlıyı pişirmek için bir litre suya isteğe göre yarım kilo veya bir kilo şeker katılarak kaynar suya tatlılar atılır, suyunu çekinceye kadar kaynatılır, servis sırasında üzerine kaymak, tahin, pekmez veya dondurma konur.

AYVA TATLISI

MALZEMELER

3 orta boy ayva

3 bardak şeker

gr kaymak

gr ceviz

4 adet karanfil

3 bardak su

Ayvalar iki parçaya bölünerek karanfilli şekerli suda pişirilir, ayvalar sudan çıkarıldıktan sonra tepsiye dizilir, ortalarına kaymak konur fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra ayvaların üzerlerine ceviz ve kaymak  ilave edilerek servis yapılır.

TAHİNLİ PİDE

MALZEMELER

1 su bardağı su

gr toz şeker

50 gr yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

gr un

Harç İçin;

1 su bardağı tahin

1 su bardağı su

Yarım su bardağı toz şeker,

tahin miktarına göre %10 pekmez

YAPILIŞI

Maya, bir su bardağı ılık  suda eritilerek mayasının gelmesi beklenir. Yumuşak bir hamur elde edilerek üzeri kapatılır, mayasının gelmesi beklenir. Mayası gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar oklava ile inceltilir. Tepside bir süre daha hamurun mayasının gelmesi beklenir. Tahine su eklendikten sonra hamurun üzerine yerleştirilir. Fırına sürmeden önce üzerine toz şeker serpilir ve birkaç dakika beklendikten sonra orta ısıdaki fırında pidelerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

YAYIN ŞİŞ

MALZEMELER

Yayın Balığı

Zeytinyağı

Kırmızı toz biber

Domates Salçası

Soğan suyu, Limon Suyu

Sarımsak, Karabiber, Kimyon, Tuz

Domates

Biber

Defne yaprağı

Kuru Soğan

YAPILIŞI

Yayın balığı temizlenerek derisi alınır, suyun içinde 30 dk bekletilerek balığın tamamen beyaz renkte olması sağlanır, süzgece alınarak suyu süzdürülür. Kuşbaşından biraz daha iri parçalar halinde doğranarak,  baharatlar, limon suyu, salça ve zeytinyağı ile hazırlanan sosa bulanır, yaklaşık 8 saat dolapta dinlenmesi sağlanır. Domates, biber, soğan halka şeklinde doğranarak defne yaprağı ile sırasıyla şişe geçirilir, ızgarada pişirilir.

YAYIN TAVA

Gavatalar kuşbaşı doğrandıktan sonra tencerede bol su ile 30 dk bol su ile haşlanır. Suyu süzüldükten sonra sıkılarak acı suyu çıkartılır. Kuşbaşı doğranmış kuzu etleri az su ile pişirilir, suyunu çekince yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur, üzerine gavatalar ile tuz ve suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır.

* Geçmiş dönemlerde yaygın olarak yetiştirilen gavata sebzesi günümüzde üretimi çok az yapılan sebzelerdendir.

HAVYAR KÖFTESİ

MALZEMELER

Sazan veya Sarıbalık gibi göl balıklarından elde edilen havyar

1 adet Kuru Soğan

Taze soğan

Taze Nane

Maydanoz

Sarımsak

Ekmek Kırığı

Karbonat

Zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI

Kuru soğan ayıklanarak rendelenir, suyu sıkılarak bir kabın içine alınır,  taze soğan, taze nane, maydanoz doğranır, sarımsaklar rendelenir, ekmek kırığı, tuz ve karbonat soğana ilave edilir. Ayıklanan havyarlar  kabın içindeki malzemelere ilave edilerek, hamur haline getirilir, köfte şekli verilerek, kızgın yağda kızartılır, sıcak olarak servis yapılır.

* Kasım ayından itibaren İznik Gölünden tutulan Sazan, Sarı  balık gibi balıkların havyarlarından köfte ve salata yapılmaktadır. Şubat ayına kadar tutulan dişi balıklardan elde edilen havyar, erkek balıklardan elde edilen balık sütü,  Mart ayından itibaren yumurta haline dönüştüğü için yenmediği kaynak kişiler tarafından belirtilmiştir.


 DİK DİK KEBABI