Dana Kontrfile Tavada

Dana kontrfile özellikle k&#;zartmal&#;k bir ettir. Danan&#;n bel k&#;sm&#;ndan gelir. Bütünü fileto olarak geçer. &#;ki parçadan olu&#;ur. Biri bonfile di&#;eri de kontrfiledir. Dana kontrfilenin ya&#;l&#; mermerli olmas&#; halinde mangalda da pi&#;irilebilece&#;ini söyleyen Kasap &#;efi Abdullah Battal, etin fileto olarak 25 gün kadar dinlendirildi&#;ini söyledi. 25 gün içerisinde iki parçaya ayr&#;lan kontrfile, marine edildi&#;i takdirde buzdolab&#;ndan ç&#;kart&#;ld&#;ktan sonra 1 saat kadar oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda bekletmek gerekir. Ard&#;ndan zeytinya&#;&#;, tuz ve dilendi&#;i takdirde karabiber iki yüze birden yedirilir. Böylelikle dana kontrfile mühürlenmeye haz&#;r hale gelir.

DANA KONTRF&#;LE IZGARADA VE TAVADA NASIL HAZIRLANIR?

Izgara ya da tava yüksek &#;s&#;ya ula&#;t&#;ktan sonra et yerle&#;tirilir. Mühürleme yöntemiyle birer dakika arayla her yüzü yüksek ate&#;te pi&#;irilir. Dilim kontrfilenin kal&#;nl&#;&#;&#;na ba&#;l&#; olarak pi&#;irme süresi de&#;i&#;ebilir. 1,5 parmak kal&#;nl&#;&#;&#;ndaki kontrfile 3 dakikada orta pi&#;mi&#; hale gelir. Eti nas&#;l tüketmeyi seviyorsan&#;z bu süreyi uzatabilir ya da k&#;saltabilirsiniz. Pi&#;irme i&#;leminin ard&#;ndan taba&#;a al&#;nan etin bir süre dinlendirildikten sonra tüketilmesi önerilir.

DANA KONTRF&#;LE TAR&#;F&#; FIRINDA NASIL YAPILIR?

Dana kontrfile f&#;r&#;nda pi&#;irilece&#;i zaman önce tavada mühürlenir. Ard&#;ndan derecede &#;s&#;t&#;lm&#;&#; f&#;r&#;na sürülür. dakika pi&#;me süresinin ard&#;ndan f&#;r&#;ndan ç&#;kar&#;lan dana kontrfile, 4 dakika dinlendirildikten sonra tüketilmeye haz&#;rd&#;r.

Dana Kontrfile tarifinin püf noktas&#;:

• Dana kontrfile tarifinde eti dövdürmek önerilmez.
• Pi&#;irme esnas&#;nda ise yaln&#;zca ma&#;a kullan&#;lmas&#; önerilir.
• Çatal, b&#;çak gibi kesici aletlerle ete müdahale etmek pi&#;me esnas&#;nda etin su kaybetmesine neden olaca&#;&#;ndan tavsiye edilmez.

DANA KONTRF&#;LE NEDEN YA&#;LI MERMERL&#; OLMALI?

Ya&#;&#;n kas lifleri aras&#;na da&#;&#;lmas&#;yla ortaya ç&#;kan mermerli görünüm, ete kalite verir. Etin mermerli görünüme sahip olmas&#; daha kolay çi&#;nenmesini ve yumu&#;akl&#;&#;&#;n&#; etkiler. Bu nedenle ette mermer görünümü olmas&#; etin kalitesini anlamada önemli bir kriter olarak kabul edilir.

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ

İşte size bütün ev halkını kokusuyla mutfağa davet edecek bir funduszeue.info kavrulmuş soğan halkaları altında bir dilim dövülmemiş dana kontrfile. Bütün lezzetini pişirme tekniğinden ve sosundan alan bir yemek.Ağzınıza layık,konuklarınıza layık.  Ancak baştan uyarmalıyım bu yemek evde yapıldığında en fazla kişi için hazırlanabilir.O da 6 parça eti alabilecek boyutta bir tavanız varsa.Dört kişi için yaparken ise sorun yok. Misafirinizi masaya davet eder, hafif atıştırmalıklarla oyalarken siz mutfakta yemeğinizi yaklaşık on- onbeş dakika içinde hazır eder,servis tabaklarına koyarsınıfunduszeue.info arada misafiriniz masada mı oturur yoksa mutfaktan yayılan nefis kokuya dayanamaz yanınıza mı gelir onu denemeniz gerek. Bence bu yemek ailece oturacağınız bayram sofranıza da pek yakışacaktıfunduszeue.infoına sadece hafif bir çorba ve salata ardından bayramın olmazsa olmazı bir tatlı. Ne dersiniz?

Bakalım neler gerekiyor?

4 kişi için

Öncelikle güvendiğiniz kasaptan alınmış 4 dilim her biri bir parmak kalınlığında olan dana kontrfile (funduszeue.infoının sonu şema).Eti kestirirken üzerindeki zarı aldırmak ancak yağı varsa onu ette bırakmak doğru olur.

2/3 adet orta boy koyu renkli kuru soğan(Piyasada satılan açık renkli kuru soğanlar bu işe uygun değil)

3 çorba kaşığına yakın  un

2 su bardağına yakın  et suyu/ benim tercihim evde hazırlanan kemik suları

4 çorba kaşığı sirke / orijinal tarifinde kırmızı şarap kullanılıyor ve şarap sosla kaynarken uçuyor

Kızartma yağı ve biraz tereyağı

Tuz, iri çekilmiş karabiber

Bütün etleri aynı anda pişirebilmek için cm çapında bir  döküm tava

Garnitür olarak: Kızarmış veya haşlanmış bolca patates,ben 2 kişiden fazlası için pratik olması açısından önceden hazırlanabilen bir patatesi tercih ediyorum.

Nasıl Yapıyorum?

Etleri iki  saat önceden birkaç soğan dilimi,zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile marine funduszeue.info eden bunu bir gece önceden de yapabilir ama unutmayın ki iyi bir et doğru pişirilirse marine edilmese de yumuşak olabilir.

Soğanları fotoğraftaki gibi ince ne çok ince ne kalın halkalar halinde kesiyorum.

Marine edilmiş et dilimlerini una buluyor bir kenarda bekletiyorum.

Tavaya önce biraz tereyağı ve zeytinyağı koyup altını açıyorum Kızgın yağda soğanlarımı yanmayacak, ancak kahverengileşecek gibi döndüre döndüre hafifçe  kavuruyorum. Şekillerinin bozulmamasına dikkat funduszeue.infoan soğanları kağıt havlu üzerine alıyorum.

Bu arada servis tabaklarımı biraz ince kıyılmış yeşillik veya kuru otlar,domates dilimleri ve garnitürlerimle süslüyorum.

Tavanın altını tekrara açıp  yağını artırıfunduszeue.info dilimlerini kızgın yağa yerleştiriyorum. Tavadaki yağ miktarı bir parmağı geçmemeli,daha da az olmamalı.Etlerin her iki yanını üzerindeki un pembeleşene kadar sadece üçer dakika pişfunduszeue.info uzun pişen etler sertleşebilir. Bu kıvam tam orta pişmiş ete eş değer gelecektir. Pişen et dilimlerini tız ve biberle tatlandırıp servis tabaklarına alıyorum.

Sos:Tavamın içindeki yağa unu ekleyip hızlı hızlı karıştırıyor ardından etsuyumu, sirkeyi ve damak tadıma göre tuz ve biber ekleyerek çok koyu olmayan akıcı bir sos elde ediyorum. Sosu hemen tabaklarda bekleyen et dilimlerinin üzerine eşit olarak dağıtıfunduszeue.infoğan halkalarını da etlerin üzerine yerleştirdikten sonra buyrun sofraya!

Afiyet Olsun!

Soslu kontrfile etimizin yanında fırında küp doğranmış baharatlı patates ve şehriyeli pirinç pilavı servis ettim.

Daha önceleri fırında çiğden yaptığım bu yemeği bu sefer düdüklü tencerede pişirdim 👍 pamuk gibi yumuşacık oldu.  

İlk önce işe etlerimizi mühürlemekle başlıyoruz. Bunun için tavaya yağımızı koyup yağı ve tavayı iyice kızdırıyoruz (etin suyunun içinde kalması önemli ) , etlerimizin yüksek ateşte, önce bir yüzünü sonra diğer yüzünü mühürlüyoruz böylece etin suyunu içine hapsetmiş oluyoruz bütün etlerimize aynı işlemi uyguluyoruz.   

Diğer taraftan sosunu hazırlamaya başlayabiliriz.

Sosu için olan malzemeleri dört yada beş adet domatesi rendeliyoruz. Dört diş sarımsağı ince ince doğruyoruz. İki adet yeşil biberide doğruyoruz baharatlarımızı tuzu,  karabiberi, kekiği, pulbiberi karıştırıyoruz.

Düdüklü tenceremize önce iki yemek kaşığı zeytinyağımızı koyup yemeklik doğradığımız soğanları kavuruyoruz.

Soğanlar şeffaflaşınca salçamızı ekliyoruz , onuda karıştırıp  salçanın kokusu çıkınca sostan bir miktar tencereye döküp mühürlediğimiz etlerden birkaç adet koyup tekrar sostan döküp tekrar et koyuyoruz.

Etimiz ve sosumuz bitene kadar bu şekilde koyuyoruz.

Yaklaşık 1 su bardağına yakın sıcak su ilave edip düdüklü tenceremizin kapağını kaptıyoruz.

Kaynamaya başlayıp düdüğünü indirdikten sonra yaklaşık dk. Kadar dk. Pişiriyoruz.

Buharı çıkınca düdüklü tenceremizin kapağını açıp pamuk gibi soslu etimiz servise hazır hale geliyor.

Her zamanki gibi yemeğımızı 10 dk. Kadar dinlendirirsek lezzeti daha güzel oturmuş oluyor, yapacak olanlara kolay gelsin.