Silcan Otu

Hareketli mi hareketli bir günün son demlerini yaşarken sabah çok erken kalkacağım ve size yazma fırsatı bulamayacağım için bu saatte oturdum bilgisayar başına…

Bu yumurtalı ot kavurmasını yazmadan geçmek istemedim çünkü pazarda alış veriş yaparken çektiğim ve instagram profilimde yayınladığım fotoğrafa çokça yorum geldi… Herkes kendi memleketinde bilinen adıyla bu leziz ota seslendi :) Ben sonuçta İstanbulluyum ilk kimden, nerede duyduysam ve tattıysam benim için o otun adı aklımda öyle kalıyor ama hem siz hem de kendim için isimlerden oluşan bir geçitte düzenledim.

Sılcan, her yörede farklı farklı sarmaşık, acı ot, bıcık, dilkişen, tilkişen, kedirgen, dildiren, eniç gibi isimler alan bir ot türü.

Kavurması, haşlayıp yoğurtlaması yapılan değişik bir lezzet. Bazıları zeytinyağında hazırlarken bazıları da kaba yağ yani tereyağında soteliyormuş. Kuru yerine taze soğan ya da sarımsak ile pişirildiğinde de tadına doyum olmuyormuş.

Dün sabah tattığımda damağımda ıspanak ve semiz otu karışımı bir lezzet hissettim. Oldukça güzel bir lezzet eğer denk gelirseniz bir kez bile olsun denemenizi tavsiye ederim.

Sevgiler…

Yumurtalı Ot Kavurması (Sılcan) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ sılcan (sarmaşık ya da tilkişen ya da diken ucu :)
• 1 orta boy soğanın yarısı
• adet yeşil biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 sap taze soğan
• adet yumurta
• tuz, karabiber

Yumurtalı Ot Kavurması (Sılcan) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Otların koyu renkli sert kısımlarını (özellikle koyu renkli odunsu kısımlar) kesip alın, isterseniz elinizle de koparabilirsiniz. Bol su ile yıkadığınız otları ister elinizle kırın isterseniz de bıçak yardımıyla eşit uzunlukta parçalara ayırın.
2. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın, biber ve taze soğanı ince ince kıyın.
3. Tavaya zeytinyağını alın, orta ateşte pembeleşene kadar soteleyin. Doğradığınız sılcanları içine ilave edip dakika kavurun.
4. Yumuşamaya başlayınca içine biber ilave edin ve dakika daha kavurun.
5. Biberler yumuşayınca taze soğanları ilave edin kez karıştırıp yumurtaları kırın.
6. İster bütün bırakın isterseniz de istediğiniz kıvamda pişinceye kadar karıştırın ve sıcak sevis yapın.

Kültür ve Turizm Bakanlığı ve Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) ve Anadolu Efes ortaklığıyla gerçekleştirilen “Gelecek Turizmde” programı kapsamında Köyceğiz Aromaterapi turlarının yeni rotası olan Köyceğiz'i ziyaret ettik.

Köyceğiz’in en önemli özelliği dünyada sadece burada görebileceğiniz sığla ormanlarına evsahipliği yapması. Köyceğiz, aromatik bitkiler açısından zengin bir bölge olmakla beraber, yağı kozmetik sektöründe kullanılan sığla ağaçlarından oluşmuş harika bir ormana sahip…

Şimdi gelelim yazımıza konu olan sılcan otuna… Sılcan, sığla ağaçlarının diplerinde yetişen zambakgillerden bir çalı bitkisi. Sılcan kavurması, yöre halkının sofrasında sıklıkla yer alan, misafirlerine ikram ettikleri bir yemek. Ben bayıldım. Tarifini paylaşayım, siz de bayılın.

SILCAN KAVURMA

MALZEMELER

• 1 bağ sılcan
• 1 küçük soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Sarımsaklı yoğurt
• Kızarmış kuru biber (benim alternatifim, tereyağında kavrulmuş pastırma)

NASIL YAPILIR?

• Otları yıkadıktan sonra, odunsu kısımlarını ayıklayıp eşit uzunlukta doğruyoruz.
• Piyazlık doğradığımız soğan ile beraber zeytinyağında önce yüksek, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar kavuruyoruz.
• Tuzunu ve biberini ekledikten sonra soğuması için kenara alıyoruz.
• Tercih ettiğimiz miktarda sarımsaklı yoğurdu sılcan kavurmasının üzerine döküyoruz.
• Köyceğiz’de yediğim sılcan kavurmanın üstünde, yağda kızartılmış, kurutulmuş, kırmızı biber vardı ve nefisti… Ağzımızda köpük gibi dağılıyordu. Ben ufak bir değişiklik yaparak, yoğurdun üstüne tereyağda kavrulmuş ince kıyılmış pastırma ile sunum yaptım. Tercih sizin. Afiyet olsun.

KÖYCEĞİZ USULÜ ZERDE

Düğünlerde, sünnet törenlerinde, bebek mevlütlerinde, cenaze evlerinde ikram edilmesi adet olan zerdeye uzun zamandır rastlamamıştım. Köyceğiz ziyaretimizde Aromatik Bitkiler Evinde ikram edilen zerdenin içinde ise, zerdeyi Egeli yapan limon yaprağı ve damla sakızı vardı.

Temelde pirinç, şeker, su ve nişasta ile hazırlanan tatlıya, sarı rengini veren safrandır. Ancak safran yerine, sıklıkla zerdeçal kullanılır. Süslemek için ise kuş üzümü

Yaşadığımız bölgeye göre geleneksel lezzetlerimiz ufak farklılıklar gösterebilir. Kimi yerde tatlıya gülsuyu eklenirken, kimi yerde vanilya eklenir, bazıları safran tercih ederken, bazıları zerdeçal…

Bana çocuk olduğum zamanları hatırlatan zerdenin tarifi;

MALZEMELER

• 5 lt su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 kilo pirinç
• 1 kilo şeker
• Damla sakızı
• Limon yaprağı

NASIL YAPILIR?

• Pirinci, 1 tatlı kaşığı tuz attığımız suda pirinçler yumuşayana kadar iyice haşlıyoruz.
• Ardından toz şekeri ekleyip kaynatmaya devam ediyoruz.
• Arzu ettiğiniz miktarda damla sakızını ve limon ağacının taze yaprağını ekleyip aromalarını salana kadar zerdeyi karışıtırarak pisirmeye devam ediyoruz.

  Afiyet olsun…

Akdeniz ve Ege Bölgesi&#;nin mutfak kültürlerinin bir sentezini göreceğiniz Fethiye&#;nin yöresel lezzetlerini tatmadan tatilinizi sonlandırmamanızı tavsiye ederiz.

Fethiye&#;nin yöresel lezzetleri listemizde doğa güzellikleri ile adını tüm dünyaya duyuran ilçenin, birbirinden lezzetli yemeklerini inceleyelim.

# Fethiye&#;nin Yöresel Lezzetleri

1. Babadağ Keşkeği

Akşamdan bekletilen döğmenin iyice dövülüp kuzu eti ile buluşmasından oluşan Babadağ Keşkeği, bölge halkının sıkça tükettiği yemekler arasında. Dilerseniz üzerine kızdırılmış tereyağ, pul biber ve kekik eklenince Fethiye&#;de keşkek tadından yenmiyor. 🙂

2. Ölemeç Çorbası

İnce ince kıyılmış soğanların, toz biber ve su ilave ederek kaynatıldıktan sonra hamur topaklarının katılmasıyla yapılan çorba, besin değeri yüksek ve lezzetli başlangıçlar arasında Fethiye&#;de ilk sırada geliyor.

3. Leğen Böreği

Fethiye&#;nin yöresel lezzetleri listemizde mutlaka yerini alması gerekenlerden birisi de Leğen böreğiydi. Tepsi büyüklüğünde yapılan ekmek kıvamındaki hamurun, zevk ve tercihe göre iç hazırlanarak doldurulmasından yapılan Leğen böreği, Fethiye&#;nin köylerinde sıklıkla yapılan yiyecekler arasında yer alıyor. Yanına taze demlenmiş çayla iyi gider 🙂

4. Et Kapama

Kuşbaşı doğranan etlerin ağır ağır pişirilmesi sonucu ortaya çıkan harika lezzet et kapamasını yiyenler bu yemeğin müdavimi oluyor. Muğla veya  Fethiye&#;ye seyahat edecekseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. 🙂

5. Bulgurlu Domates

İnce ince doğranmış soğan, yeşil biber ve domatesin kavrularak, bulgur ile buluştuğu bu yemek, Fethiye halkının en sevdiği lezzetler arasında geliyor. Pişirme aşamasında birazcık da sarımsak katılan pilavı, karabiber ile tatlandırarak yemeyi deneyin.

6. Bulgurlu Patlıcan

Sıvı yağ ile kavrulan soğan ve ete birazda domates eklenerek hazırlanan lezzetli dolma içine haşlanmış bulgur da ilave edildikten sonra, kurutulmuş patlıcanların içerisine bir güzel doldurulur. Ağır ağır pişen bu lezzet bombası dolmaları yerken ki keyif ise paha biçilemez oluyor 🙂

7. Sılcan Otu Kavurması

Muğla&#;ya özgü bir ot olan sılcan otu, Fethiye&#;lilerin en sevdiği ot çeşitlerinden. Sarmaşık türü olan ot, temizlenip doğrandıktan sonra zeytinyağıyla kavruluyor ve isteğe göre üzerine yumurta kırılıyor ya da yoğurtla karıştırılarak tüketiliyor. Sizde hafif yemek sevenlerdenseniz , sılcan otu tam da size göre 🙂

8.Çiriş Otu Yemeği

Çiriş otu son dönemde oldukça popüler bir ot türü. Diğer bir adı yabani pırasa olarak bilinen ot, isteğe göre zeytinyağlı ve kavurma olarak tüketiliyor. Soğan, pirinç ve salça da katabileceğiniz otu, Fethiye&#;li teyzelerin ellerinden yediğinizde daha lezzetli geleceğine eminiz. 🙂

9. Sarı Ot Kavurması

Muğla Fethiye&#;nin meşhur otlarından bir diğeri de Sarı ot. İsmini saplarının renginden mi yoksa haşlarken çıkan sarı renkli suyundan mı almıştır bilinmez ancak lezzeti pek çok kişiyi kendine hayran bırakıyor. Temizlenip haşlanmasından sonra zeytinyağında soğanla kavrulan ot, isteğe göre baharatlanarak servis ediliyor. Romatizmaya da iyi geldiği bilinen Sarı ot, sağlıklı beslenmek isteyenler için Fethiye&#;de mutlaka tadılması gereken yemeklerden.

Zeytinyağlı Enginar

Fethiye mutfağından bahsederken enginardan bahsetmemek olmaz. Güzelce haşlanan enginarların üstüne dökülen mis gibi zeytinyağı ve zeytinyağında kavrulmuş mevsim sebzelerinin güzelliklerinin tadına Fethiye&#;nin havasında bakmak ayrı bir zevk verecektir. 🙂

Fethiye&#;nin yöresel lezzetleri yazımızı beğendiyseniz ve eklememizi istediğiniz başka yemekler varsa yorum kısmına ekleyebilirsiniz 🙂