Yoğurdum Sulu Oldu Ne Yapabilirim

YOĞURDUNUZ TUTMADI MI?

 Hemen hemen herkesin başına gelmiştir herhalde bu funduszeue.infou evde yapmaya özen gösteren bir insanımdır.Oğullarım yemese de eşim ve ben mutlaka yoğurt tüfunduszeue.info yeterli sıcaklığı yakalayamadığımdan bazen çok sıcak mayaladığımdanmıdır nedir bilinmez yoğurdum tutmaz funduszeue.info sizinde başınıza gelmişfunduszeue.infoette arattırınca hep çökeliğe dönderne gibi tariflerle karşılaştıfunduszeue.info ben bu hafta yoğurtsuz kalmak istemediğimden nefisyemektarifleri sitesinden bulduğun tarifi deneyip yogurdumu kurtarmaya karar verdim.

İyi ki de karar vermişfunduszeue.infoçekten tutmayan yoğurdum bu tarifle funduszeue.info bizde afiyetle yedik.Eğer yoğurdunuz tutmadıysa bu çareyi denemelisiniz.İşte tarif:

YOĞURDUMUZ TUTMAZSA NE YAPARIZ

Hala süt kıvamında olan yoğurdu 75C ısıtılmış fırına tencerenin kapağını kapatmadan koyunC fırında tencerenin kapağı açık şekilde 1 saat tutun.Fırını kapatmıyoruz hep 75C yanıyor unutmayın.1 saatin sonunda fırının kapağını açıp soğumasını funduszeue.info yoğurdu yine tencerenin ağzı açık olacak şekilde buzdolabına koyun saat sonunda yoğurdunuz hazır.

Yoğurt, süte özgü mikroorganizmaların laktik asit fermantasyonu yoluyla fermantasyonu ile elde edilen bir süt ürünü. Aynı süt grubundan iyi bir yoğurt yapmak veya yoğurt olmayan sütü tamamen farklı bir şeye dönüştürmek kimi zaman zor olabiliyor. Yoğurt neden tutmaz? Tutmayan yoğurt yeniden mayalanır mı? diyorsanız yalnız değilsiniz! Önerilerimize göz atabilirsiniz&#;

Çiğ süt yoğurdum neden cıvık?

Nourishedkitchen&#;da yer alan bilgilere göre Çiğ süt yoğurdu iki nedenden dolayı akıcıdır:

1) Çiğ süt gıda enzimleri açısından zengindir ve bu gıda enzimleri sütü sindirmeye ve akıcı veya sıvı yoğurt üretmeye devam edecektir.

2) Çiğ sütün proteinleri ısı yoluyla denatüre ( protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan sekonder, tersiyer ve kuaterner yapılarının bazı fiziksel ve kimyasal dış etkilerle bozularak primer yapılarına dönüşmeleri sürecidir) edilmemiştir. Sütün haşlanması veya pastörize edilmesi, proteinlerini bir dereceye kadar denatüre eder ve bu, mayalama işlemi sırasında yeniden düzenlenmelerini ve daha iyi pıhtılaşmalarını sağlar. Akışkan veya sıvı bir doku, çiğ süt yoğurdunun doğal halidir.

Ev yapımı yoğurdum neden ayrıldı veya topaklandı?

Yoğurdun çok uzun süre, çok yüksek bir sıcaklıkta olması yoğurdun ayrılmasına veya topaklı hale gelmesine neden olabilir. Yoğurdunuz topaklanırsa, peynir altı suyunu çıkarmak için süzün, ardından yoğurt katılarını pürüzsüz hale gelene kadar bir çırpma teli ile çırpın.  Ayrıca taze bir maya aldığınızdan emin olun. 1 hafta sonra, yoğurttaki kültürler bozulabilir ve tercih ettiğiniz yoğurt türünü üretmek için sütün mayalanmasında o kadar etkili olmayabilir.

Yoğurt neden çok ekşi veya yeterince ekşi değil?

Yoğurt mayası ne kadar sıcak olursa, o kadar ekşi olur. Benzer şekilde, ne kadar uzun süre mayalanırsa, o kadar ekşi olur. Tipik mayalama süresi 8 ila 12 saattir. Yoğurdunuz çok ekşiyse, başlangıç ​​için listelenen sıcaklıkların daha düşük aralığında ve sevdiğiniz aromayı elde edene kadar daha kısa bir süre boyunca mayalayın.

Ekşi bir yoğurdu seviyorsanız, sevdiğiniz lezzeti elde edene kadar daha uzun süre mayalayın. Genişletilmiş mayalama ile ayrılabileceğini veya topaklı hale gelebileceğini unutmayın.

Yoğurdum neden köpüklü/lifli ve neden bira/ekmek gibi kokuyor?

Yoğurdunuz köpüklüyse, lifliyse veya bira veya ekmek gibi mayalı kokuyorsa, maya bulaşmış olabilir. Bu, fırın mayaları veya evinizde ve ellerinizde doğal olarak bulunan yabani maya olabilir. Bunun olmasını önlemek için, temiz ekipman kullanarak mutfakta iyi hijyen uyguladığınızdan emin olun. Ayrıca çapraz bulaşmayı önlemek için yoğurt yaptığınız gün maya bazlı ekmekleri (ekşi hamurlar dahil) pişirmekten kaçının.

Yoğurt yapmak için neden pastörize sütü ısıtmam gerekiyor?

Yoğurt yapmadan önce pastörize sütü ısıtmak saçma gelebilir ancak yapabileceğiniz en kaliteli yoğurdu yapmanızı sağlamada etkilidir. Pastörize süt, pastörizasyon tamamlandıktan sonra paketleme sırasında genellikle başıboş mikroplarla birleşebilir. Sütü 82 dereceye getirmek ve ardından kültür için uygun sıcaklığa soğutmak, herhangi bir başıboş mikropları öldürecek ve sütün kültürlenirken kirlenmemesini sağlayacaktır.

Tutmayan yoğurt yeniden mayalanır mı?

Tutmayan yoğurt yeniden mayalamak mümkün. Ancak bazı detaylara dikkat etmek gerekiyor.

• Yoğurt olarak kıvamı tutmayan sütü, 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
• Fırını 75 dereceye ayarlayarak 15 dakika bekletin.
• Beklettiğiniz fırının ısısı ile hiç oynamadan, buzdolabından çıkardığınız sütü koyarak, 1 saat kadar bekletin.
• Bir saat sonra sütü fırından çıkararak, buzdolabına koyun.

Soğuyan süt tekrar ısıtılıp mayalanır mı?

Yoğurt yapmak için hazırladığınız sütün iyice kaynamış olması ve tamamen soğumadan ilk ısısı düştüğünde kullanılması gerekir. Kaynamış ve soğumuş sütü tekrar yoğurt yapmak için ısıtırsanız hüsranla sonuçlanabilir. Kısacası sütü yoğurt için kaynatmalı ve biraz beklettikten sonra; sütünüz ılıkken mayayı eklemelisiniz.

Ev yapımı yoğurdum neden küflü?

Çok nadiren, biri oda sıcaklığında yoğurt yaparken yoğurdunun yüzeyinde küf durumu yaşar. Bunun birkaç nedeni olabilir:

1) Kötü temizlenmiş kavanozlar ve mutfak eşyaları,

2) Uygun şekilde ısıtılmamış ve mayalanmadan önce soğutulmamış çok eski süt,

3) Tehlikeye atılmış bir maya.

Ev yoğurdu yapımı bazı kişiler için çok kolayken bazıları içinde kıvamı tutturulması oldukça güç olan bir durumdur. Günümüzde marketlerde ve bakkallarda hazır olarak satılan yoğurtları tüketmek yerine kendi yoğurdunu kendisi yapmak isteyen kişilerin sayısında ciddi bir artış söz konusu. Bunun en önemli sebebi ise evde hazırlanmış olan doğal yoğurtların daha sağlıklı olduğu inancının söz konusu olmasıdır.

Son zamanlarda yapılan araştırmalar hazır gıda yerine evde yapılan yoğurt ve benzeri ürünlerin insan sağlığı için çok daha yararlı olduğunu ortaya koymuştur. Bunun en önemli nedeni ev ortamında yapılan peynir ve yoğurt gibi önemli besinlerin doğal olmasıdır.

Bilindiği gibi hazır olarak üretilen gıdaların raf ömrünün uzatılması için çeşitli katkı maddeleri kullanılmaktadır ve bu katkı maddeleri içeren ürünler insan sağlığına yarardan çok zarar verebilmektedir. Böyle bir durumda özellikle çocukların sağlıklı şekilde beslenmesi için evde hazırlanan doğal yoğurtların tercih edilmesi oldukça önemli bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır.

Yoğurt Neden Sulu Olur?

Yoğurt mayalandıktan sonra neden sulanır? sorusunun yanıtı, mayalanma işlemi yapılan sütün gereğinden fazla süre boyunca bekletilmesidir. Bu durum yoğurtta olması istenmeyen bir sonuç olduğundan bekleme süresinin iyi belirlenmesi ve bu süreye dikkat edilmesi iyi kıvamlı bir yoğurt elde etmek için gereklidir.

Yoğurdun Sulanması Nasıl Önlenir?

• Yoğurdu buzdolabına kaldırmadan önce ağzına bir havlu kâğıt koyulup lastikle sabitlendikten sonra kapağını kapatmak hava almasını tamamen önlediğinden yoğurt sulanmaz.
• Yoğurt mayalandıktan sonra yukarıda bahsedildiği gibi çok fazla hareket etmesi sulanmasına sebep olacaktır. Buzdolabına taşırken sarsılmadan taşınmasına dikkat edin.
• Yoğurt tüketileceği zaman ihtiyaç kadarını ayrı bir kâseye alınarak kalan yoğurdun karıştırılmadan dolaba tekrar kaldırılması gereklidir.
• Mümkünse tahta kaşık kullanılmadı servis esnasında. Tahta kaşık yoğurdunuzun sulanmasını engeller.
• Yoğurdu porsiyonluk olarak yani aslında imkân varsa eğer tek tüketimlik minik kavanozlara pay etmek hem daha pratik olacak hem de yoğurdun sulanmasını engelleyecektir.
• Yoğurdu mayalarken belirtilen sürenin altında eğer sofra bezini açarsanız daha cıvık kıvamda olacağından katı kıvam almasını engellersiniz. Tavsiye edilen mayalanma süresi gece olursa sabaha kadar gündüz olursa en az saat sofra bezi hiç açılmadan mayalanmaya bırakılmalıdır.
• Mayalarken yoğurdun 45 derecelik bir ısıda olması gereklidir. Yani ne çok soğuk ne de parmak yanacak kadar sıcak olmalıdır arası sıcaklıkta yoğurdun kıvamı için önemlidir.

Yoğurdunuz da zamanla sarı su birikimi görürsünüz. Bu suyu sakın dökmeyin evde yaptığınız yoğurt olduğundan oldukça faydalıdır. Özellikle kilo vermeye yardımcı yağ yakıcıdır. Aç karnına bu suyu tüketirseniz metabolizma hızınız oldukça artacaktır.

Yoğurtta Neden Kıvamsız Bir Oluşum Ortaya Çıkar?

&#; Mayalanan sütün olması gerekenden soğuk olması
&#; Hazır yoğurdun maya olarak kullanılması durumunda mayalama yapılan yoğurtta ip biçiminde uzayan kıvamsız olarak ifade edilen bir durumun oluşmasına neden olur.

Yoğurtta Neden Peynir Görüntüsü Oluşur?

• Mayalama yapılacak olan sütün mayalanma için gerekli olan sıcaklıktan fazla bir sıcaklığa sahip olması,
• Sütün bozuk olması
• Sütün mayalanması için kullanılan mayanın miktarının gereğinden fazla olması gibi durumlar yoğurdun peynir görünümünde olmasına sebebiyet verirler.

Yoğurt Neden Cıvık Kıvamlı Olur?

• Yoğurt mayalamada kullanılan sütün yağsız olması ve işlenmiş süt olması,
• Mayalanma için gerekli olan süreye uyulmaması,
• Mayalanmış olan yoğurdun dolaba kaldırılması sırasında sarsılması yoğurdun kıvamının cıvıklaşmasına neden olan durumları oluşturmaktadır.

İstenen Kıvamda Bir Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Yoğurt mayalama işlemine geçilmeden önce, yoğurt olarak mayalanacak sütün koku içermemesi gerekir. Mayalanacak olan sütün yağlı olması, beklememiş taze süt olması ve pişirilirken üzerinde oluşan kaymak tabakasının alınmamış olması gerekir. Mümkün mertebe süt kaynatılıp ılıtıldıktan sonra hemen mayalanmalıdır. Sütün bekletilmesinin gerekli olduğu durumlarda üzerinin bir kapakla kapatılması çok önemlidir. Kapağı kapatılmayan sütün içine buzdolabının kokusu siner ve bu durum da yoğurdun tadını olumsuz şekilde etkileyeceğinde beklediğiniz lezzette bir yoğurt mayalamanız mümkün olmaz.

Sütü mayalamakta kullanılacak olan yoğurdun katı olması gerekir ve aynı zamanda da ekşi olmamalıdır. Mayalama yapacağınız sütü içine koyacağınız kabın kokusuz olmasına özen göstermeniz gerekir. Koku barındıran yoğurt kabı mayalanan yoğurdun tadını olumsuz bir şekilde etkileyecektir.

Evde Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?

Sizlere bir iki yazımızı tavsiye etmek isterim. Yoğurt Nasıl Mayalanır Püf Noktaları ve Yoğurt Ne Kadar Sürede Mayalanır yazılarımızı da okumanızı tavsiye ederim

Süt bir tencere içine konulup ocakta 10 dakika kadar bir süre kevgir yardımıyla karıştırılarak havalandırılır ve kısık ateşte kaynatılarak pişirilir. Sütün ateşte pişmesi esnasında 1 parmak kadar azalma göstermesi ideal bir durumdur. Çünkü süt pişerken buharlaşacağından bir miktar azalma olacaktır. Yağlı süt için 5 dakikalık bir pişirme süresi yeterli olacaktır.

Süt kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve ılıması için bir kenarda bekletilir. Süt serçe parmağınızın dayanabileceği bir ılıma derecesine ulaştığında ise 1 kilo süt için 1 silme tatlı kaşığı miktarında katı kıvamlı yoğurt bir kase içine konulur ve içine bir miktar süt ilave edilerek inceltilir ve mayalanmak istenen sütün içine eklenir. İçine maya ilave edilen süt bir kaşık kullanılarak 1 ya da iki kez karıştırılır ve mayalanan sütün üzeri bir kapak yardımıyla kapatılır. Yoğurt mayalama işlemi soğuk kış dönemlerinde yapıldığı takdirde içinde mayalı süt olan kabın bir bezle sarılıp ılık kalması sağlanmalıdır. Sıcak yaz mevsimlerinde ise böyle bir işleme gerek duyulmaz.

İçinde mayalı süt olan kabın fazla sarsılmadan olduğu yerde ve oda sıcaklığında yaklaşık olarak 4 saat bekletilmesi gerekir. Yoğurt mayalama işlemi cam ya da plastik kapların içinde yapıldığı takdirde sütün mayalanması için bekleme süresi kış aylarında biraz daha uzayabilmektedir.

Mayalanma aşaması tamamlanan yoğurt fazla sarsılmadan buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında bekletilen yoğurt en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmeye başlanmalıdır. 48 saat kadar bekletilen yoğurt tüketimi en ideal olanıdır. Yoğurdun buzdolabında bekleme süresi 10 günü geçmemelidir. 10 günden sonra yoğurt ekşir ve küflenmeye başlar.