Bana En Yakın Kebapçı

İyi bir kebap&#;ı arayanlara

Duruma göre Adana ya tam bıçak kıyması oluyor ya da makinede iri kıyım çekilip sonra zırhta doğranıyor. Ama et kalitesi, tuzu ve kırmızı biberi, kuyrukyağı hep kıvamında. Herhalde kuzunun farklı bölgelerini kullanıyorlar çünkü lezzet dengeli ve derinlikli. O mis gibi köz ve kuzudan yapılan kebap kokusunu içine çekmek de ayrı bir zevk.

Ama buranın mutfağını bu kadar sevmemin nedeni kebap değil. Kebap 3 saat süren şölenin son sahnesi Ben burayı bir bütün olarak, A’dan Z’ye seviyorum. İşletmecisi Aşkın Bey (Ezer) ve oğlu “Az ama öz” diyorlar. Daha doğrusu öyle bir şey demediler ama bence vizyonları bu Az sayıda ama belli ki kendilerinin de sevdikleri mezeler geliyor önünüze. Öyle tepsi mepsi yok. Biri acılı, diğeri acısız yoğurtlu patlıcanlı iki meze, gâvurdağı ve terlemiş, nar ekşili ve kuyrukyağlı közde soğan ve sarımsak Bu mezeler belki her yerde bulunur ama böylesine parmak yedirenlerini bulmak kolay değil. Özellikle İstanbul’da kolay değil.

Yağlı çıtır ekmekleri de nefis. Dayanamayıp leblebi gibi yiyorum burada.

Öyle çiğköfteymiş, içliköfteymiş, lahmacunmuş falan yok. Mutfak küçük. Bildiklerinin en iyisini sunuyorlar müşteriye. Kebapla noktalanıyor ziyafet ama kuzu ciğeri olsun, uykuluğu olsun, kuzu kaburga olsun, hepsi çok iyi. Ayhan Usta (Sarıkoç) gerçek mangal ustası. İşinin ehli. Ciğeri benim istediğim gibi pişiriyor. İçi sulu. Uykuluk olağanüstü. İçi sanki krema mübareğin Kuzu kaburga iyi dinlendirilmiş. Lezzet fışkırıyor. Yağları damakta eriyor.

Bir sır vereyim. Bu kadar güzel et yemeğinden sonra tatlı yemeyin ki damak tadınız bozulmasın. Güzel bir meyve tabağıyla son noktayı koyun.

ETLERİN TADINI ÇIKARIN

Şişli’deki Fikret Yılmaz Adana Ocakbaşı Ne diyeyim? Fikret Yılmaz kebap işinin ordinaryüs profesörü. Bunu sadece ben söylemiyorum. Burayı önerdiğim İspanyol arkadaşlarım da hayran kaldı.

Tek sorun bana göre ortam. Çok büyük mekân. Gerçi yukarıya bakınca görünen fırın, her yerdeki kitaplarla dekorasyon zevkli. Zevkli ama kapasite bu kadar çok olunca gürültü de ona göre çok oluyor. Yüksek sesli müzik, kalabalık ortam, içilsin, eğlenilsin vs. derken “Eller havaya” oluyor. Acaba bu insanların yüzde kaçı ne yiyip ne içtiklerinin farkında? Sanki lokantaya iyi yemek ve damak zevkinden çok efkar dağıtıp içlerini boşaltmak için geliyorlar.

Ama siz de benim gibi buranın güzel meze ve etlerinin tadını çıkarmak istiyorsanız bir çözüm var. Erken gidin. saat sürer güzel bir yemek ama civarı başlıyor gürültü. Bundan önce yemeği bitirirseniz sorun çıkmaz. Bir artısı daha var erken yemenin. Yatana kadar birkaç saat geçer. Yediğinizi hazmeder ve rahat uyursunuz.

Hazmetmeye de ihtiyacınız var çünkü çok güzel meze ve etler var. Soğuk mezeler de iyi ama benim önerim sıcaklar ve etlerin tadını çıkarmak. Sıra kebaba geldiğinde doymuş olmamak. Bu yüzden biz sadece kese yoğurdundan cacık, tablacı salatası, muhammara ve rokayla yetindik.

Ama çiğ ve içliköfteyle lahmacunlarını kaçırmayın. Hepsi kuzudan ve yağ miktarları iyi. İçlinin kabuğu ince. İçindeki dolgu, kuzu kafes ve but karışımı. Ciğer de iyi temizlenmiş ve lezzetli. Kekiği, pul biberi, kimyonu ve kuyrukyağıyla dürüme sarıp yemek için ideal. Pek ciğer yemeyen kızım Ceylan Handan da sevdi. Çiğköfteyeyse bayıldı.

Ya Adana kebabı? Denedikten sonra nasıl bulduğunuzu siz bana söyleyin.