Palamut Marine Nasıl Yapılır

This post is also available in: English (İngilizce)

Mangalda veya ızgarada palamut pişirmek isteyenler için balıkları kurutmadan, en lezzetli haliyle nasıl pişirileceğini ayrı ayrı ipuçlarıyla anlatıyorum. Lezzetli bir ızgara/mangal balığı yemek isteyenler, birkaç püf noktaya dikkat etmeniz yeterli.

Izgara ve mangal arasındaki en büyük fark verdiği ısıdır. Tabii ki kullandığınız ızgaraya bağlı olmakla birlikte genel itibari ile ızgarada daha yüksek bir ısı verir ( derece gibi). Mangal ise biraz daha yavaş pişirme için idealdir. Zaten mangalı güzel yapan da bu yavaş pişirme şekli mangal kömürünün verdiği aroma. Tabii ki sağlıklı bir mangalda pişirme tekniği kullandığınızı varsayıyorum. Bütün kömürlerin yandığı, en alevli zamanında değil; küllenmeye başladığı zaman ve balıkları yakmadan pişirmekten bahsediyorum.

En önemli püf noktası balıkları kurutmadan hafif sulu bırakmak. Bu yüzden pişirme süreleri önemli. Kullandığınız ızgaranın türü ve sıcaklığı, mangalın ateşi, ızgara telinin mangal ateşi olan mesafesi, balıkların büyüklüğü, etin kalınlığı gibi etkenler balığın pişme süresini etkileyecektir. Balık opak renk aldığında piştiğini anlarsınız ve ters çevirirsiniz. Balığı çevirdikten sonraki pişme süresi dk daha kısadır.

Bir diğer püf noktası ise pişirme sırasında balıkları yağlamak ve aroma vermek. Bunun için palamutlarpişerken her bir yüzüne zeytinyağı-biberiye karışımı sürüyoruz. Bu sayede balık kurumayacak ve biberiyenin enfes aroması balıklara geçecektir. Balıklar piştikten sonra üst taraflarına son bir kez daha hazırladığınız sostan sürüp ondan sonra servis tabağına yerleştirin.

Mangalda pişirecekseniz ateş çok yüksek olmasın, közlerin artık küllenmeye başladığı anda yerleştirebilirsiniz. Palamut yağlı bir balıktır, ayrıca pişirme sırasında zeytinyağı süreceğimiz için ateş yüksek olursa alev alabilir. Mangalı yaktıktan sonra ateşin normalleşmesi için önden biber, soğan veya domates közleyebilir, balıkları daha sonra mangala yerleştirebilirsiniz. Mangalda orta boy bir palamutun bir yüzü dk gibi sürede pişer. Çevirdikten sonra ise dk yeterlidir.

Izgaranın verdiği ısı yüksek olduğundan balıklar daha hızlı pişecektir. Palamutları yerleştirdikten sonra muhtemelen dk içerisinde bir yüzü pişecektir. Bir fırça veya kaşık yardımı ile zeytinyağı-biberiye karışımını sürüp palamutları ters yüz edin. Diğer yüzün pişmesi için ise dk yeterlidir.

Dilerseniz balıkları pişirmek ve ızgara tadı almak için döküm tava da kullanabilirsiniz. Döküm tavayı ocakta iyice ısıttıktan sonra balıkları yerleştirip arada sırada hazırladığınız sostan sürerek pişirebilirsiniz. Yalnız size tavsiyem döküm tavada balık pişirmek için balkon veya açık havayı tercih edin. Zira biraz fazla koku çıkabilir. Yemek sonrası döküm tavayı balık kokusundan arındırmak için tavaya türk kahvesi ve biraz su döküp kaynatabilirsiniz.

Son olarak bu güzel yaz gecesi palamutu nereden buldunuz diye soracak olursanız. Kıştan iyi stok yaptım (:

Derin dondurucudan çıkardığınız balıkları hızlı bir şekilde çözdürmeniz lazım. Bu konuda &#;Dondurulmuş balık nasıl çözdürülmeli?&#; başlıklı yazımı okuyabilirsiniz.

Mangal ve Izgarada Palamut Tarifi

Mangalda veya ızgarada palamut pişirmek isteyenler için balıkları kurutmadan, en lezzetli haliyle pişirebilecekleri bir tarif hazırladık.

Yazdır Tarifi Pinleyin Yorum Yapın

Servis: Ana Yemek

Etiket: Izgara Tarifi, Palamut

Kişi Sayısı: 4Kişilik

Yazar: Balıkçı

• 2 Adet Palamut (İri boy olursa 2 kişi için 1 palamut yeterli)
• 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tutam Biberiye
• Tuz
• Karabiber

• Palamutları fileto şekilde ikiye bölün ve nazik bir şekilde yıkayın. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovup 10 dk kadar tuzunu çekmesi için dinlendirin.

• Bir kase içerisinde biberiyenin yapraklarını zeytinyağı ile karıştırın. Balıkları mangal veya ızgara yerleştirdikten sonra arada sırada bu sostan sürün. Bunun için fırça veya kaşık kullanabilirsiniz.

• Palamutların her iki tarafı piştikten sonra son bir kez daha hazırladığınız sostan sürüp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

Orta boy bir palamutu mangalda pişirirken bir tarafı yaklaşık dakikada pişer. Diğer yüzünü çevirdiğinizde ise dakika funduszeue.infoda ise dakikada bir tarafı pişerken diğer yüzünü çevirdiğinizde dakika funduszeue.infoığı çok kurutmadan hafif sulu bırakırsanız çok daha lezzetli olacaktır.

Resmini çekip Instagram'da @Baliktarifi hesabımızı etiketleyerek paylaşabilirsiniz.

Marine ya da terbiye etmek; taze ot, zeytinyağı, şarap, sirke veya baharat karışımlarından hazırlanan soslarla et yemeklerinin lezzetini arttırmak ve etin yumuşayarak kurumadan pişmesini sağlamak için uygulanan bir yöntemdir. Çoğunlukla kırmızı etler bir gün önceden marine edilirken, beyaz etler pişirilmeden 6 saat önce marine edilebilir. Ancak iş balığa geldiğinde marine süreleri kısalır, soslar değişir. Peki balık nasıl marine edilir?

Zeytinyağı ve sarımsakla marine etme: Balığı marine etmek için kullanılan en temel sos malzemelerinden biri zeytinyağıdır. Bu marinasyon sosu için 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet limonun suyu, 1 yemek kaşığı taze kekik, 2 diş rendelenmiş sarımsağı karıştırın.

Sütle marine etme: Bu balık marine etme işlemi daha çok beyaz etli balıklarda tercih edilir. Yalnız hem balığınızın hem de kullanacağınız sütün çok taze olduğundan emin olmalısınız. Sütle marine etme işlemi için 1 çay bardağı süt, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş kullanılır. 

Portakal ve limon ile marine etme: Daha çok sert kabuklu deniz ürünleri için önerilir. Bu marinasyon sosu için 2 adet büyük boy portakalın suyu, 1 adet limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı deniz tuzu, biberiye ve incecik kıyılmış dereotu kullanılmalıdır. 

Soya sosu ve sirke ile marine etme: 1 çay bardağı soya sosunu bir kaba alın ve içine yarım çay bardağı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 yemek kaşığı ince ince dilimlenmiş taze zencefil ilave edin. 

Tercih ettiğiniz marine sos malzemelerini bir kapta karıştırın. Marine etmek istediğiniz balıkları bu karışımla iyice kaplayıp dinlendirin. Balıkların hazırlayacağınız marine soslarında en az 30 dakika, en çok da 60 dakika, sert deniz ürünlerinin de 1 gece kalması yeterli olacaktır. Örneğin; çipura, levrek, dil balığı gibi orta sıkı etli balıkların 30 dakika; somon, palamut, kılıç ve yılan balığı gibi sıkı etli balıkların dakika marine sosunda bekletilmesi tavsiye edilir. Kalın derili veya pullu balıkların sosta 1- 2 saat, jumbo karideslerin dakika, küçük karideslerin dakika kadar kalması gerekir. Fileto balıklar ve ayıklanmış deniz ürünleri için sosta bekleme süresi ise bu sürelerin yarısı kadardır.

Marine işleminden sonra sıra geldi balıkları pişirmeye! Balık pişirmenin püf noktaları pişirme önerileri köşemizde :)