Asma yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma şeklinde farklı çeşitleri vardır. Malzemeler karıştırılarak harmanlanır. Daha sonra salamura asma yaprağıyla sarılır. Üzerine limon suyu sıkılarak ya da yoğurt konularak yenir.
Türk mutfağındaki çoğu geleneksel lezzetin uzun bir tarih yolculuğu bulunuyor. Etli Yaprak Sarma da bunlardan biri. Etli yaprak sarmanın tarih yolculuğu, Osmanlı Devleti dönemine kadar dayanıyor. Dünya’daki herkesin afiyetle yediği bir evrensel bir lezzet olarak kabul görür.[2]
Amasya baklalı dolması[değiştir
Tencere ve Fırın Yemekleri Trakya Mutfağı
Trakya Gezi Rehberi Sarma tarifleri, Sebze yemekleri, Tencere yemekleri, Trakya mutfağı, Yaprak sarması, Zeytinyağlı yaprak sarması
Yörede ayçiçeği yetiştiriciliğinin Türkiye’nin en yoğun yapıldığı yer olması sebebiyle Trakya mutfağında zeytinyağı ayçiçek yağı kadar yaygın kullanılmaz. Zeytinyağı ise yörede zeytin yetiştiriciliği yapılan Tekirdağ’ın Şarköy-Mürefte gibi Marmara kıyısındaki yerleşimlerinde, Saros çanağında yer alan Çanakkale’nin Trakya yakasındaki ilçeleri Gelibolu ve Eceabat yöre mutfaklarında kendine daha fazla yer bulur. Bu yörelerin üzüm yetiştiriciliği ile de çok önemli yerleşimler olduğu düşünüldüğünde, yöre mutfağında yaprak sarmasının zeytinyağı ile sarıp sarmalanmaması düşünülemez.
Malzemeler :
Asma yaprağı
4 Adet orta boy kuru soğan
2 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 Su bardağı pirinç
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Yemek kaşığı kuru nane
1 Tatlı kaşığı tarçın
1 Tatlı kaşığı karabiber
2 Tatlı kaşığı şeker
2 Yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım bağ kıyılmış maydanoz
1 Çay bardağı kaynamış su
1/2 Çay bardağı zeytinyağı
1 Limon suyu
Tuz
Hazırlanışı :
Soğanlar yemeklik olarak doğranıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve dolmalık fıstıklarla tencereye alınır.
Malzemeler pembeleşinceye değin kavrulur.
Ayıklanıp yıkandıktan sonra süzülmüş pirinçler eklenip birkaç dakika daha kavrulur.
Malzemeye şeker, baharatlar ( kuru nane, tarçın, yenibahar, karabiber ), sapları kopartılıp sıcak suda bir süre dinlendirilmiş kuş üzümleri ve limon suyu eklenir.
Tuzu ayarlanıp 1 su bardağı kaynamış su ilave edilip suyu çektirilinceye değin pişirilmeye devam edilir.
Altı kapatılan iç harca kıyılmış maydonozlar eklenip hafifçe karıştırılır.
Zeytinyağlı iç harç kapağı kapalı demlendirilirken yapraklar sarmaya hazır hale getirilir.
Bunun için; eğer köpre yeni toplanmış yapraklar kullanılacaksa bol kaynar suda yapraklar yumuşatılıp rengi koyuya dönene kadar haşlanır. Yok eğer salamura yaprak kullanılacaksa, bol suda su yıkanarak texgaha alınırlar.
Dinlenen iç harç biraz şişkince olacak şekilde asma yaprakları ile sarılır.
İç harç veya yapraklar bitinceye kadar sarılıp, tencereye sıkıca dizlir.
Arzuya göre kat aralarına ya da en üst kata limon dilimleri eklenir.
Üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilip –ki bu sarmanızın parlak görünmesini de sağlayacaktır – sarmaların üzerine porselen bir tabak konulur.
Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ilavesi ile önce orta ateşte, son aşamada kısık ateşte yarım saat kadar pişmeye alınır.
Dinlendirilen zeytinyağlı yaprak sarmaları servis tabağına alınıp, limon dilimleri ve kıyılmış maydanozla süslenip sofrada yerini alır.
Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma
Tarifin Hikayesi
Kişilik
40dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Merhaba arkadaşlar. Bugün Osmanlı mutfağından özel bir tarif paylaşmak istedim. Vişneli Yaprak Sarma. İran ve Ortadoğu, Arap mutfaklarının yemeklerde, tatlılarda meyve kullanma geleneği bir süre sonra Osmanlı mutfağını da etkilemiş. Mesela padişahlar vişne kebabı, vişne peltesi, vişneli ekmek tatlısı gibi vişne ile hazırlanan lezzetleri çok sevmişler. Vişneli yaprak sarma da Osmanlı saray mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Vişnenin verdiği ekşimsi mayhoşluk lezzet, suyuna verdiği renk çoğunuzun hoşuna gidecek eminim. Damak zevki kişiden kişiye değişiyor gerçi. Osmanlı yemeklerindeki meyve ve et birleşimi tariflerinin damak zevkime uyduğunu fark ettiğimden beri ara ara bu lezzetleri yapıyorum :) Dilerseniz tarife kırmızı et de ekleyebilirsiniz. Davet sofraları için farklı ve lezzetli bir seçim olabilir. Özellikle Ramazan ayında. Gelelim tarifimize :)
Merhaba arkadaşlar. Bugün Osmanlı mutfağından özel bir tarif paylaşmak istedim. Vişneli Yaprak Sarma. İran ve Ortadoğu, Arap mutfaklarının yemeklerde, tatlılarda meyve kullanma geleneği bir süre sonra Osmanlı mutfağını da etkilemiş. Mesela padişahlar vişne kebabı, vişne peltesi, vişneli ekmek tatlısı gibi vişne ile hazırlanan lezzetleri çok sevmişler. Vişneli yaprak sarma da Osmanlı saray mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Vişnenin verdiği ekşimsi mayhoşluk lezzet, suyuna verdiği renk çoğunuzun hoşuna gidecek eminim. Damak zevki kişiden kişiye değişiyor gerçi. Osmanlı yemeklerindeki meyve ve et birleşimi tariflerinin damak zevkime uyduğunu fark ettiğimden beri ara ara bu lezzetleri yapıyorum :) Dilerseniz tarife kırmızı et de ekleyebilirsiniz. Davet sofraları için farklı ve lezzetli bir seçim olabilir. Özellikle Ramazan ayında. Gelelim tarifimize :)
funduszeue.info
Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler
gr asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı nane
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı tarçın
gr donuk vişne
2 su bardağı vişne suyu
Tuz
Ben de Yaptım
Deneyen Fotoğrafları
6 Deneyen FotoğrafıTümünü Gör
Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın ve biraz diri kalacak şekilde haşlayın.
İnce kıyılmış soğanı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyin, bir miktar kavurun.
Islatılıp yumuşatılmış kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
Son olarak vişne suyunu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Pilavın suyu çekmeye yakın, ıslatıp suyunu aldığınız vişnelerin yarısını pilava ekleyin, karıştırın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Asma yapraklarına harç ve birer adet vişne koyun, parmak kalınlığında sarın.
Üzerine de bir miktar vişne ekleyin. Bir miktar da tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra sarmaların hizasına gelecek kadar su ekleyin.
Üstüne bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. İyice dinlenen sarmaları servis edin. Afiyet olsun :)
NOT: Bu güzel tarif için Arda&#;nın Mutfağı&#;na teşekkürler.
Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma tarihinde yayınlandı.
Bu sayfa tarihinde güncellendi.
Dolma-Sarma Tarifleri
Ben de Yaptım
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Yeşil Mercimekli Yaprak Sarma
12 Eyl&#;l
Ana vatanı Akdeniz ülkeleri olan yeşil mercimek, demir kaynağı olarak bilinir. Genellikle salata ve sulu yemeklerin içerisinde kullanılan bu besin, kalp sağlığını korumasıyla bilinir. Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri haline gelen yaprak sarma ise, kırık pirinç ve asma yaprağı ile hazırlanan bir yemektir. Malzemeleriniz hazırsa, farklı tarifler denemek isteyenler için sunulan, yeşil mercimekli yaprak sarma nasıl yapılır gelin birlikte görelim.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Yeşil Mercimekli Yaprak Sarma için
gr asma yaprağı
1 su bardağı yeşil mercimek
5 soğan
3 domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz şeker 3- 4 dal maydanoz
1 su bardağı sıcak su
Yarım limon suyu
Karabiber
Tuz
Yeşil Mercimekli Yaprak Sarma
Yaprakları kaynar suda dakika bekletip çıkarın. Mercimeği yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.
Soğanları kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Yağı tavada kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesleri ilave edip bir kaç kez karıştırarak hafif kavurun.
Süzülmüş mercimek, biraz tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve toz şekeri ekleyin. Maydanozu kıyıp ilave edin ve tüm malzemeyi harmanlayıp dakika pişirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin. Asma yapraklarını açıp içine mercimekli harcı yerleştirin ve sıkıca sarıp tencereye aralıksız dizin. Sıcak su, 1 tutam tuz ve limon suyunu ekleyip pişirin.
Yeşil mercimekli yaprak sarmayı, fırında mücver ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Yeşil Mercimekli Yaprak Sarmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Kullanacağınız yaprakların damarsız ve ince olmasına özen gösterin.
Yeşil mercimekleri bir gece önceden suda bekletmek, pişirme süresini kısaltacaktır.
Yapraklar tuzlu olduğu için, iç harcına ekleyeceğiniz tuz miktarını iyi ayarlayın.
Pişirme esnasında tencerenin içerisine limon dilimleri ve defne yaprağı ekleyin.
1 Porsiyon Yeşil Mercimekli Yaprak Sarma Kaç Kaloridir?
Yeşil mercimekli yaprak sarmanın bir porsiyonu , bir adedi ise yaklaşık 25 kaloridir. Hemen hemen aynı kalori değeriyle sunulan zeytinyağlı yaprak sarma tarifini de deneyebilirsiniz.
Ana yemeklerin yanında servis edebileceğiniz pratik yılbaşı tariflerine göz atarak sofralarınızı güzelleştirebilirsiniz. Beğendiğiniz tarifleri sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın.
Asma yaprağı