Ekşili Patlıcan Dolma
5 Comments
Ekşili kuru dolma malzemeleri nelerdir, nasıl yapılır? Ekşili kuru patlıcan ve biber dolması tarifi
Kuru dolma , kurutulmuş sebzelerin içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zengin baharatlarla birlikte özgün bir tada sahiptir. Peki, Ekşili kuru dolma malzemeleri nelerdir, nasıl yapılır? Ekşili kuru patlıcan ve biber dolması tarifi
funduszeue.info
Yayınlanma: -
Zeytinyağlı kuru dolma ya da kıymalı kuru dolma şeklinde farklı çeşitleri olan kuru patlıcan ve biber dolmasının tarifi birçok yöreye göre farklılık gösterir. Ancak genellikle bu tarifle özdeşleşen yöre, doğu illeridir. İşte, kuru dolma tarifi
EKŞİLİ KURU DOLMA MALZEMELERİ NELERDİR?
- 12 adet kuru patlıcan
- 12 adet kuru biber
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 küp şeker
- 1 adet domatesin rendesi
- Taze nane
- Maydanoz
- Tuz karabiber
Sosu için:
- Patlıcanları kaynattığınız su (süzülmüş ısıtılmış)
- 1 yemek kaşığı nar eksisi
- Tuz şeker
- Zeytinyağı
EKŞİLİ NEFİS KURU DOLMA (PRATİK VİDEO İLE) TARİFİ NASIL YAPILIR?
- Patlıcan ve biberleri iyice yıkayıp, suda 10 dakika kaynatıp soğuk suya alıp, iyice kurutun.
- Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte kavurun.
- Pirinç, baharat ve salçayı da soğanların üstüne ekleyin. Domates rendesi ilave edin dk pişirip yarım su bardağı su ekleyin ve kapağını kapatarak 5 dakika kadar pişirin. Amaç hafif pirinci öldürmek, pişirmek değil.
- Hazır olunca karışımı bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu nane ve maydanoz ilave edin.
- Patlıcan ve biberleri bir parmak kalacak şekilde harç ile doldurun. Tencereye patlıcanları dizin. Ardından partlıcanların üzerine biberleri dizin.
- Kaynatıp ayırdığınız patlıcan suyundan 1 buçuk su bardağı kadar alıp ısıtıp, süzün.
- İçine diğer malzemeleri ekleyin ve dolmaların üzerine sosu dökün.
- Tencere boyundan ufak bir tabağı ters çevirin üzerine yerleştirin ki dolmalarınız kaynarken dağılmasın.
- Kapağı kapalı şekilde yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Ocağı kapatın ve tencerede dolmaları soğumaya bırakın.
kuru dolmakuru patlıcan dolmasıkuru biber dolmasıMasterChefMasterchef Türkiyeorijinal tariftarifyemek tarifleriYemek Tarifi
Nohutlu, Ekşili Kuru Patlıcan Dolması
Mersin’de yaşadığım yıllarda komşularımızın yaptığı değişik ve yöresel dolmaları çok severek yerdim. Ben ise genelde bildiğimiz klasik usulde yaparim dolmayı. Bugün bir değişiklik yapıp, tarifini Alev Kaman’ın Modern Türk Mutfağı Kitabından aldığım bu dolmayı yaptım. Iyikide yapmışım, çünkü hepimiz çok beğendik. Ancak kullandığım kuru patlıcanları çok beğendiğimi söyleyemem çünkü oldukça küçük boy olanları vardı içinde. Görüntüsü de istediğim gibi olmadı o yüzden (bu sene kesin kararlıyım kendi sebzemi kurutmaya !). Patlıcanlar küçük oluncada iç malzemem biraz arttı, bende onunla yaprak sardım yanına. Aşağıda tarifin kitaptaki halini veriyorum.
Malzemeler :
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı haşlanmış nohut
gr dolmalık kıyma
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı pirinç veya dolmalık bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz & 1 tatlı kaşığı karabiber
4 kaşık sıvıyağ
Sosu için :
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
diş ince kıyılmış sarımsak
kaşık sıvıyağ
Kuru patlıcanları yıkayıp ılık suda 30 dakika bekletin. Süzüp tekrar yıkayın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları ekleyip 10 dakika haşlayın. Süzüp kenarda bekletin. Dolma içini hazırlamak için, soğanları küp küp doğrayın, üzerine yıkanmış pirinci, kıymayı, domates ve biber salçalarını, haşlanmış nohutu, nar ekşisini, sıvıyağı, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın. Patlıcanları yarısına kadar dolma içiyle doldurup, tencerede ağızları yukarıya gelecek şekilde yerleştirin. Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip, kısık ateşte pişirin. Küçük bir tavada yağı kızdırıp sarmısakları ekleyin. Salça ve kuru naneyide ekleyip güzelce kavurun. Dolmaların pişmesine yakın sosu patlıcanların üzerine gezdirin. 5 dakika sonrada tencerenin altını kapatın. Yanında isterseniz yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…