Siverek Tava Yapımı

Siverek Tavası

Meşhur Şanlıurfa yemekleri arasında pratik yapısı ve lezzeti ile öne çıkan Siverek tavası zengin sofraların kurulmasına yardımcı oluyor. Özellikle Ramazan ayında sıklıkla tercih edilen ve hem sahurda hem de iftarda yenilen Siverek tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek tavası ile lezzetli sofralar kurabilirsiniz.

Siverek Tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek Tavası İçin Gerekli Malzemeler Neler?

Siverek tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek tavası için gerekli malzemeler şu şekilde;

·         gr kuşbaşı et

·         gr orta yağlı kıyma

·         2 tane kırmızı biber

·         2 tane yeşil biber

·         1 tane domates

·         4 diş sarımsak

·         1 yemek kaşığı isot

·         1 çay bardağı zeytinyağı

·         Karabiber

·         Tuz

Siverek Tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek Tavası Nasıl Yapılır?

Siverek tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek tavası yapmak için ilk olarak tüm malzemeleri ufak şekilde doğrayın. Tüm baharatları içine ekleyerek uzun bir süre yoğurun. Karışımı tepsiye aktarın ve düz bir hale getirin. İmkân varsa odun ateşinde pişirmek lezzeti daha fazla arttıracaktır. Eğer odun ateşi yoksa önceden derecede kızdırılmış fırına tepsiyi koyun. Arada karıştırarak pişirmeye yaklaşık olarak 20 – 25 dakika devam edin. Üzeri fırına göre daha çabuk kızarırsa pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Etler piştikten sonra fırından çıkarabilirsiniz.

Siverek tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek tavası geleneksel olarak tepside servis edilmektedir. Sofradakiler tek tavadan yemeği yiyebilir. Bu şekilde tüm suyunu da tatma imkânı oluşur. Diğer yandan tabağa servis edilerek de yenilebilir. Siverek tavasının yanında özellikle ayran tercih edilmektedir.

Doğrudan tavadan yenildiği gibi aynı zamanda kalın lavaş ekmekleri arasında koyularak da Siverek tavasını yiyebilirsiniz. Siverek tavası " class="text-dark font-weight-bold" target="_blank"> Siverek tavası pirinç veya bulgur pilavı gibi yemeklerle de servis edilmekte ve çok lezzetli olmaktadır.

Siverek tava kuşbaşı et ile yapıldığı gibi aynı zamanda kıymayla da yapılabilmektedir. Orta yağlı kıymanın tercih edilmesinde tarif değişmemekte, yine tüm malzemeler kıyma ile bir tepsi veya tavada karıştırılmaktadır. Karışım sonrasında fırına koyularak aynı ısı değerlerinde pişirilir. Kuşbaşı et ve kıyma arasında lezzet açısından fark bulunmaktadır. Gerçek Siverek tava isteyenlerin kuşbaşı et kullanmaları tavsiye edilir. Kıyma kullanımında da mutlaka orta yağlı kıyma olmasına dikkat edilmelidir. Aksi halde et tadı gelmeyeceği için yemeğin lezzeti azalacaktır. İsteğe bağlı olarak Siverek tava taş ocak içinde de yapılabilir.

Yorumunuz başarıyla alındı, inceleme ardından en kısa sürede yayına alınacaktır.

Siverek Tava&#;

Siverek lezzetlerinin en başında yer alan Siverek tavası, yapılışı çok kolay ve pratik olmasından dolayı özellikle Ramazan-ı şerifte akşam menülerinde tercih edebileceğiniz şahane bir lezzettir.

Daha önce bu yemeği denemeyenleriniz varsa kesinlikle tavsiye ederim. Geniş bir lezzet yelpazesine sahip olan Şanlıurfa'da, siverek tava sık sık yapılan ve tüm esnafı bir araya toplayan özel bir lezzettir.

Eğer imkanınız varsa taş fırında, odun ateşinde yaparsanız daha lezzetli olacaktır. Fakat böyle bir imkan yoksa evinizdeki fırınlarda da yapabilirsiniz.

Tarifte kullanacağız etin, daha yumuşak daha lezzetli olması adına kuzu eti olmasını öneririz. &#;Siverek tavasını yaparken kıyma ve etin ölçüsünü kendinize göre, elinizdeki imkanlara göre değiştirebilirsiniz. Biraz kıyma fazla eti az veya tam terside yapabilirsiniz. Lezzetinde hiç bir değişiklik olmayacaktır.

Peki Siverek tavası nasıl yapılır?

Malzemeler&#;

gram kuşbaşı et ( kuzu eti olursa daha iyi olur)

gram orta yağlı kıyma

2 adet kapya biber

2 adet yeşil biber

Yaklaşık 1 kg domates

6 diş sarımsak&#;

2 yemek kaşığı isot

1 tatlı kaşığı Karabiber&#;

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

1 çay bardağı zeytin yağı (sıvı yağ da tercih edebilirsiniz.)

Beraberinde yenmesi için, isteğe bağlı olarak 5, 6 adet patlıcan&#;

Siverek Tava Yapılışı&#;

Siverek tava yapılışı&#;

Siverek tava yapımında püf noktası tüm malzemenin elde küçük küçük&#; doğranmasıdır. Tava yapımına öncelikle domateslerin kabuklarını soyarak başlayın. Daha sonra domatesleri küçük küçük doğrayın. Rondo kullanmayınız.

Devamında diğer tüm malzemeleri, eti, sarımsağı, kapya biberi ve yeşil biberi de küçük küçük doğrayın.&#;&#;

Tüm malzemeleri fırında pişireceğiniz tepsinin içine koyun üzerine baharatları ve zeytinyağını ekleyip&#; iyice harmanlayın. Elinizle bastırarak harcı tepsiye yayın.

Islatılmış yağlı kağıdı üzerine kapatın. derecelik fırında Suyunu çekene kadar pişirin.&#; Pişmeye yakın suyunu çekmesi için yağlı kağıdı üzerinden alın.&#;

Bu arada patlıcanları közleyin.

Kolaylık olması için fırında tava pişerken patlıcanları da fırının alt tabanında közleyebilirsiniz.&#; &#;

Servis önerisi&#;

Pişen tavanın üzerine közlenmiş patlıcanları doğrayabilir veya didikleyerek ortasına ekleyebilirsiniz.

Dilerseniz ayran eşliğinde ikram edebilirsiniz.&#;

Afiyet olsun&#;

Ayrıca kayseri yöresinin muhteşem lezzeti olan kayseri yağlaması tarifimize buradan bakabilirsiniz.&#;

&#;

8 kişilik —————Hazırlama 20 dakika ———– Pişirme 1,5 saat

Siverek Tava Tarifi, Urfa Malzemeler

•  gram az yağlı koyun kıyması
•  gram kuşbaşılık et
• 2 kilogram domates
•  gram kırmızı veya yeşil acı biber
• 5 diş sarımsak
•  gram Urfa pul biberi (İSOT)
• yetecek miktarda tuz
• 50 gram kuyruk yağı veya 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• adet patlıcan

Siverek Tava Tarifi, Urfa Yapılışı

• Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın.
• Biberleri de küçük küçük doğrayın.
• Sarımsakları soyup ince kareler şeklinde doğrayın.
• Orta boy bir tepsiye domates ve biberleri ekleyin.
• Tepsiye etleri, sarımsakları, biberleri, tuz ve Urfa pul biberini ekleyip , hepsini güzelce harmanlayın.
• Tepsideki malzemeleri üstünü elinizle düzleştirin ve üstlerine varsa kuyruk yağını doğrayıp yerleştirin yoksa sıvıyağ dökün.
• Tepsiyi fırına verip, önceden derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin.
• Yemek pişip suyunu çekince fırından alıp servis yapın.
• Arzu ederseniz üstüne fırında közlenmiş patlıcan ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Et Yemekleri &#; Siverek urfa tava tarifi Urfa yemekleri

Özellikle yerli domatesin çıkması ve bollaşmasıyla birlikte fırın yemeklerinin en lezzetlileri arasında ilk sıralarda bulunan bir yemekten söz etmenin de zamanı geldiğine inanıyorum. “Siverek Tavası” Siverek’le özdeşleşmiş bir yemektir. Lezzeti ile yiyen herkesin beğenisini kazanan Siverek yemeklerinin ve ağız tadının özelliklerini çok güzel yansıtan bir yemek olma özelliğini de taşımaktadır. Evlerde akşam veya öğlen yemeği olarak sıklıkla yapılmasının yanında Özellikle çarşı esnafının öğlen yemeği için yaptığı yemeklerdendir. Dükkânının arka tarafında sarımsakları domatesleri hazırlayıp kasaptan aldığı etle buluşturulduktan sonra en yakınındaki fırına gönderip maksimum bir-bir buçuk saat içinde hazır hale getirdiği yemeği yine dükkânının uygun bir yerinde çıraklarıyla veya varsa misafirleriyle birlikte” oturup bir güzel yemesi Siverek Tava’nın özelliklerindendir. Bazen birbirine dükkân komşusu olan birkaç esnaf birlikte planlayıp yaptıkları da olur. Bu esnafın dayanışması ve birlikte hareket etmesi açısından da güzel bir örnek teşkil etmektedir.

Çalışma şartlarının sıklaşması, iş yoğunluğu çalışanlar açısından zamanı önemli bir hale getirmektedir. Bunun sonucunda da insanlar yemek konusunda daha pratik çareler bulmaya yönelmektedir. Dükkânda tava hazırlamaya zaman kalmaması ile kasaplar, lahmacun, tepsi gibi “Siverek Tava” hazırlama gibi bir misyonunu da yüklenmeye başladılar. Kasaplar, malzemeleri doğrama ve karıştırma ve hazırlama işlemlinden tutun, bir kullanımlık alüminyum tepsiye de yerleştirip fırına göndermeye varana kadar yemek ile ilgili tüm işlemleri yapabilmektedirler.

Siverek Tavanın bazı ince detayları vardır. Bu detaylar tavanın lezzetli olması konusunda önemlidir. Bunların en önemlisi

1-Siverek Tavası meşe odunu ile yanan taş fırında pişirilirse daha lezzetli olur.

2-Domates, biber ve etin doğranma şekli çok önemlidir. Tüm malzemelerin ince doğranması gerekir.

3-Et kıyma halde değil de, çok küçük doğranmış kuşbaşı şekilde olmalıdır.

4- Et ve et yağı (kuyruk yağı) arasında denge olmalıdır, aşırı yağlı veya yağsız olmamalıdır.

5-Sarımsak dengeli bir şekilde kullanılmalı aşırısı tadını bozar, eksik olursa lezzet vermez.

Siverek Tavası domates gibi harika bir sebzenin bolca kullanılması ve fırında pişirilmesi ile sağlık açısından da önemli bir konuma sahiptir. Domates mevsiminde bolca tüketilmesi tavsiye edilir. Zira uzmanlar, domatesin faydaları arasında, damarlar üzerinde rahatlatıcı ve damarların yumuşaklılığının sağlanması yönünde bir etkide bulunduğunu, kanı temizleyerek, Zehirli maddeleri düşürdüğünü, ayrıca kalp, karaciğer, böbrek fonksiyonları için çok faydalı olduğunu ifade ediyor. Domatesin, böbrekleri çalıştırarak idrar söktürücü bir etkiye sahip olduğu yönünde görüş bildirmektedirler

Domatestin besin yapısında C ve E vitaminleri, potasyum ve çok az miktarda tuz bulunduğundan kan basıncını dengelemeye yardımcı olduğu, hazmı kolaylaştırdığını, hamur işleri gibi nişasta açısından zengin gıdaların kolay sindirilmesini sağladığını, , kabuk ve çekirdekleriyle bağırsakları harekete geçirdiğini ve kabızlığı giderici rol oynadığı uzmanların belirttiği diğer gerçeklerdir. Bunları göz önünde tuttuğumuzda Siverek Tavanın (fazla yağlı ve tuzlu olmamak kaydıyla) lezzetli oluşunun yanında sağlıklı bir yemek olduğunu da söyleyebiliriz.

On yılı aşkın bir süre Siverek’te yaşamış biri olarak Siverek mutfağı hakkında sahip olduğum bilgiye ve deneyime de dayanarak, “Siverek Tavayı” tarif etmeye çalıştım.

MALZEMELER

1 kilo çok küçük doğranmış kuzu eti

2 kilo domates

5 baş sarmısak

gr yeşilbiber

gr kırmızı pul biber

Karabiber, kekik, kimyon, tuz(Arzuya göre)

HAZIRLANIŞI

*Et çok küçük kuş başı şekilde doğranıp, üzerine sarımsaklar ince doğranır.

*Domates ve biber ince bir şekilde doğranır

*Fırına verilecek tepsinin içine konulur,tuz,baharatlar(arzuya göre miktar belirlenir) ve kırmızı biber serpilerek güzelce harmanlanır.

*Odun fırınında pişirilirse daha lezzetli olur

*Evdeki fırında pişirilecekse ortalama bir saat süre ile arada bir kontrol edilerek pişirilir.

(Diyet yapanlar yağsız sığır eti kullanıp birkaç kaşık zeytinyağı ekleyebilirler)

Közlenmiş patlıcan ile servis edilirse daha güzel olur.

Afiyette kalın