Gömlekli Ciğer Sarma

Lezzetli bir iç pilav ve beraberinde içerisinde yer alan ciğerle buluşan kuzu gömleği fırında adeta bir şahesere dönüşüyor. Kıvamı, tadı ve pişirme tekniğine dikkat ederseniz evde de kolayca yapabileceğiniz ciğer sarmasının tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Edirne’de oldukça fazla tüketilen sakatat yemekleri arasında yer alan ciğer sarma, biraz zahmetli gibi görünse de aslında yapımı çok basittir. Rumeli mutfağında da çok sık yapılan ciğer sarma, pirinç, soğan ve kuzu ciğerinin harmanlanarak kuzu gömleğine sarılıp, fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.  Rumeli'den göçle Edirne'ye gelen bu lezzet, kurban bayramlarında "anne menüleri"nde yer alırken, kentteki eski ustaların çalıştığı lokantalarda ise hemen her gün tadılabiliyor. Kuzu ciğerini zarından ayıklayıp kıymaya yakın doğrayan maharetli eller, hazırladıkları iç pilavı "kuzu gömleği"nin içine yerleştiriyor. Top şeklinde sarılan "kuzu gömleği"yle fırına konulup nar gibi kızartılarak çıkartılan ciğer sarmayı, hem kentin yerlileri hem de turistler beğeniyle tüketiyor. 

İLİŞKİLİ HABERUykuluk nasıl yapılır? Uykuluk hayvanın neresidir? Mis gibi şifa olan uykuluk tarifi

CİĞER SARMA TARİFİ:

MALZEMELER

1 çift kuzu karaciğeri
Körpe kuzu gömleği
1 adet kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet taze soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
Yeterince tuz
Yeterince karabiber
Yeterince kaynar su

İLİŞKİLİ HABERGömlek yağı nedir ve nasıl pişirilir? Gömlek yağının faydaları

YAPILIŞI

Kuzu gömleğini bir tepsi içerisine alarak sıcak su ile çözülmesini sağlayın.

Ardından derin bir tencere içerisine ayçiçeği yağını koyun ve fıstıklarla ince kıyılmış soğanları kavurun. Ciğeri küçük küçük kuşbaşı doğrayın.

Ciğerleri de tencereye ekleyerek sürekli karıştırın. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzün ve tenceredeki pişen karışıma ekleyin.

Taze soğanın yeşil yapraklarını, baharatları, tuzunu ekleyin. Bu arada nane ve dereotu ile birlikte kuş üzümü de ekleyin.

Kaynar su ekleyin ve iç pilavını demlendirin. Bu arada çözülmüş kuzu gömleğini kendi istediğiniz boyuta göre kesin.

Bir kase içerisine gömleği yerleştirerek iç harcı gömleğin içine doldurup sıkı bir şekilde sarın. Sardığınız taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.

Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Edirne Trakya Mutfağı Yöresel Lezzetler 

Trakya Gezi Rehberi Ciğer sarma, Ciğerli iç pilav, Edirne mutfağı, Hıdrellez yemekleri, Kuzu ciğeri, Kuzu gömleği, Rumeli mutfağı, Trakya mutfağı

Ciğer sarma Türkiye lezzet haritasına Edirne&#;den işaretli bir Trakya mutfağı uygulamasıdır. Aslında ciğer sarmanın uygulama ve malzeme özellikleriyle, daha kapsayıcı olan Rumeli mutfağı ürünü olduğunu söylemek yerinde olur. Zira sakatatların yöre mutfağında kullanımı oldukça yaygındır. Bu uygulamada da ciğer ve kuzu gömleği kullanılmaktadır.

Eski dönemlerde özellikle Hıdrellez zamanlarında yapılmaktaydı. Besi hayvancılığın olmadığı bu dönemlerde küçükbaş hayvanların kuzuladığı dönemlere bahar aylarında bereketin artmasını, sürüye yeni katılan hayvanlarını müjdelemek için sahipleri tarafından yapılıp konu komşuya dağıtılırdı. Ciğer sarma yapılıp dağıtılması bir çeşit statü göstergesi olarak dahi algı yaratıyordu.

Besi hayvancılığın artmasıyla her dönemde körpe kuzu bulunabildiği için bu yemeğin yapımı daha yaygınlaşmıştır. Özellikle Osmanlı mutfağı konseptini taşıyan restaurantların prestijli yemekleri arasında görülmektedir.

Malzemeler :

• Bir takım kuzu ciğeri
• Körpe kuzu gömleği
• 1 Büyükbaş soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 Baş taze soğanın yeşil yaprak kısımları
• 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 Çay kaşığı kuru nane
• 1 Yumurta sarısı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• Kaynar su

Hazırlanışı :

• Kuzu gömleğini bir tepsiye alıp üzerine sıcak su ilave edip çözülmesini bekleyin.
• Derince bir tavaya sıvı yağı alıp, dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar çevirin.
• Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğerleri ekleyip sürekli çevirerek pişirmeye devam edin.
• Ardından yıkanıp nişastası süzülmüş pirinçleri ilave edin.
• Pirinçleri çevirirken ince kıyılmış soğan yapraklarını, kuş üzümü, kuru nane ve dereotunu ilave edip, baharat ve tuzunu ayarlayın.
• Pilav hazırlar gibi kaynar su ilave edip, bir iç pilav hazırlayıp demlendirin.
• Çözülmüş kuzu gömleklerini 15 X 15 cm gibi ebatlarda bıçakla kesip, içerisine iç harcı boca koyun.
• Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak şekilde sıkıca sardırıp, sardığınız taraf alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine dizin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, yüksek hararette ( C ) fırında nar gibi oluncaya değin fırınlayın.
• Sıcak veya ılık olarak servise alın.