Ayam Cemani Türkiye

TEKİRDAĞ - SEDAT KARA

Kökeni Endonezya olan, Amerika ve Avrupa'da son 20 yıldır bilinen ve hobi amaçlı yetiştirilen Ayam Cemani cinsi siyah renkli tavuklar, hem görünüşleri hem de 9 bin liraya kadar çıkan satış fiyatlarıyla dikkati çekiyor.

Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesinde hobi olarak tavuk yetiştiriciliğine başlayan Ümit Öveç, AA muhabirine yaptığı açıklamada, aslında mermer işiyle uğraştığını, iş yerinin bahçesinde küçük bir alanda tavuk beslediğini söyledi.

Endonezya'da yetiştirilen Ayam Cemani cinsi tavuğun, çok nadide bir tür olduğunu, etinin ve yumurtasının dünyada büyük ilgi gördüğünü vurgulayan Öveç, bu türden şu anda elinde 1 horoz, 4 de tavuk bulunduğunu kaydetti.

Öveç, farklı görüntüsü ve pahalı olmasının yanı sıra Ayam Cemani tavuğunun sağlığa faydalı olduğu yönünde bilgiler edindiklerini anlatarak, "Ayam Cemani olarak bilinen Endonezya kökenli tavuk cinsinin kemikleri, kas yapısı ve organları dahi siyah. Dünyanın en güzel tavuk türlerinden biri olarak adlandırılan siyah tavuk, görenleri hayran bırakıyor. Aynı zamanda eti de sağlığa faydalı." diye konuştu.

"Yumurtayı 25 liradan satıyoruz"

Öveç, tavuk yetiştiriciliğine 1 yıl önce hobi olarak başladığını, daha sonra 1 horoz, 4 tane de Ayam Cemani cinsi tavuğu kümesine kattığını aktararak, amacının bu cinse özel çiftlik kurmak olduğunu kaydetti.

Tavuğun yumurtasını Endonezya'dan getirttiklerini, daha sonra kuluçka makinesi ile tavuklar ile horoza sahip olduklarını anlatan Öveç, "Tavuklar şu anda anaç halinde. Şu anda günde 4 yumurta alıyoruz. Elde ettiğimiz yumurtayı 25 liradan satıyoruz." ifadelerini kullandı.

"Kemik iliği bile siyah"

Namık Kemal Üniversitesi (NKÜ) Veterinerlik Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr Doğan Narinç, Ayam Cemani cinsi egzotik tavuk ırkının kökeninin Endonezya'nın Java Adası olduğunu söyledi.

Endonezya dilinde "Ayam"ın tavuk, "Cemani"nin ise tamamen siyah anlamını taşıdığını dile getiren Narinç, "Bu tavukların siyah renkleri, siyah pigment hücrelerinin çoğalmasını sağlayan 'fibromelanosis' olarak bilinen genel bir özellikten gelmektedir ve bu özellik bir genin mutasyonuyla ilk olarak 800 yıl önce Asya kıtasında ortaya çıkmıştır." değerlendirmesinde bulundu.

Narinç, bu tavukların derisinin, gagasının, tüylerinin, dilinin, bacaklarının, ayaklarının, etlerinin, kemiklerinin ve organlarının, hatta kemik iliğinin bile siyah olduğunu kaydetti.

Eti Kemiği Siyah: Siyah Tavuk

Siyah rengi, hayvanlar dünyasında alışılageldik bir renk olarak bilinir. Ayılar, goriller, bazı köpek ve kedi türleri siyahtır. Fakat Endonezya’dan çıkan bu siyah tavuk hayvanlardaki siyah renge alışılandan farklı tamamen bir estetik algısı katmaktadır.

Siyah tavuk, alışılagelmişin dışındaki görüntüsüyle ve güneş altında parıldayan tüyleriyle tüm dünyanın ilgisini çekmekte ve görenleri kendine hayran bırakmaktadır.

Siyah Tavuk Nedir? Cinsleri Nelerdir?

• Bir diğer ismiyle Ayam Cemani olarak da bilinen ve dünyanın en nadir tavuk cinsi olan siyah tavuğun sadece tüyleri değil eti, iç organları hatta kemikleri bile siyah. Yani aslında Türkiye’de bolca görülen siyah tüylü tavuklardan tam olarak farklıdır. Siyah tavuklar tür olarak büyük kümes hayvanları cinsindendir ve en önemli özelliği yeşil parıltılı simsiyah tüylere sahip olmasıdır.
• Etimolojik olarak Sanskritçe’de “Ayam” tavuk, “Cemani” ise siyah anlamına gelmektedir. Bu isim, kara tavuğa renginden dolayı eski zamanlarda yaşamış Endonezya yerlileri tarafından verilmiştir. Diğer tavuklarla aynı olan kan rengi dışında büsbütün siyah olan tavuğun renginin siyah oluşu bir tür genetik mutasyondan kaynaklanmaktadır.
• Bu genetik mutasyon sonucunda kara tavuklar normal tavuklardan on kat daha fazla fibromelanosis türünde bir melanin üretmekte ve dolayısıyla tüyler, deri ve iç organların rengi bu şekilde koyulaşmaktadır. Yani aslında bu tür tavuklar sahip oldukları dominant genden kaynaklanan bir tür aşırı pigmentasyondan dolayı bu renge sahipler. Genetik mutasyonun sebep olduğu bu aşırı pigmentasyon, siyah tavuğu eşsiz bir tavuk türü yapmaktadır.
• Yetişkin bir siyah tavuğun boyu yaklaşık 25 cm, ağırlığı ortalama 2 kilo, horozları ise 2,5-3 kilo arasında değişir. Yani kendileri çok iri kıyım tavuklar değiller. Bu tavuk cinsi diğer tavuk cinslerine göre daha yakın zamanda ortaya çıktığından dolayı modern bir tavuk ırkı olarak adlandırılabilir. Siyah tavuklar genel olarak böcek, çimen, pirinç, mısır, fasulye ve tohumlarla beslenmektedir.
• Bilinenin aksine farklı siyah tavuk ırkları bulunmamakta, bu tavuk cinsi arı bir tür olarak varlığını sürdürmektedir. Bu kuş türünün devamı, korunması, geliştirilmesi ve yetiştiren kişilerin bilgilerini birbirleriyle paylaşabilmeleri için 2015 yılında Amerika Birleşik Devletleri merkezli bir dernek kurulmuştur.
• Derneğin bir diğer amacı ise çeşitli ülkelere yapılan ithalat sırasında siyah tavuğun değişen genetik yapısının farkına varıp türün asli olan genetik özelliklerini korumak, farklı siyah tavuk çeşitleri ve kusurlu kuşların yetiştirilmesini engellemektir.

Siyah Tavuk Yumurtasının Özelliği Nedir?

• Tavuk yumurtasının eşsiz bir protein kaynağıolduğu su götürmez bir gerçektir. Bu gerçeklik siyah tavuk yumurtası için de aynı şekilde geçerlidir. Siyah tavuk yumurtasının diğer tavuk türlerinin yumurtalarından en belirgin farkı kalorisinin daha düşük ve protein oranının daha yüksek oluşudur.
• Bazı araştırmalara göre yumurtada bulunan 5,5 gramlık proteinin 4 gramlık kısmı yumurtanın beyazından gelmektedir. Yumurtanın geri kalan sarı kısmı ise sağlık için önem arz eden bir çok minerali ve vitamini bünyesinde bulundurmaktadır. Ayrıca göz sağlığına iyi gelen lutein ve zeaksantin, beyindeki nöronlara faydalı olan kolin aminoasitlerini içerir.
• Endonezya’da yaygın olarak siyah tavuk yumurtasının erkeklerin dayanıklılığını arttırdığına inanılmaktadır.
• Bunun yanı sıra bu yumurtanın düzenli tüketimi bağışıklık sisteminin hastalıklara karşı dayanıklılığını arttırmakta; kronik baş ağrısı, astım gibi sağlık problemlerinin iyileşmesine yardımcı olmaktadır. Fakat içerdiği yüksek besin değerinden dolayı haftada 4ten fazla siyah tavuk yumurtasının yenmesi önerilmemektedir.
• Yaygın bilinenin aksine siyah tavuk siyah yumurta eşleştirmesi yanlış bir eşleştirmedir. Siyah tavuklar yumurtalarını krem ile hafif pembe bir ton arası yumurtlar.
• Her bir yumurtanın ağırlığı ortalama 80 ila 115 gram arasında değişmektedir. Siyah tavuklar yılda ortalama 60 ila 80 adet yumurta arası yumurtlarlar.

Gezen Tavuk Yumurtası Faydaları, Besin Değerleri ve Vitaminli Tarifler

Siyah Tavuk Nerede Bulunur?

• Dünyanın en pahalı tavuğu olarak bilinen siyah tavuk eskiden sadece Güneydoğu Asya bölgesi, Çin ve Hindistan’da yetişmekteydi. Yüzyıllar öncesinde bu tavuğun Endonezya’nın Java, Madura adası ve Sumatra bölgelerinde ortaya çıktığı söylenmektedir.
• Hollandalı sömürgeciler tarafından tanımlanan siyah tavuk ilk olarak 1998 yılında Hollandalılar tarafından Avrupa’ya ithal edilmiştir. Yıllar önce Hollanda hükümeti, tavuk çiftliği kurulması için Endonezya’ya bir ekip gönderir. Tavuk çiftliği kurulduktan sonra ekipteki Jan Steverink 10 adet Ayam Cemani yumurtası ile Hollanda’ya döner.
• Kara tavuğun Avrupa’ya gidiş hikayesi böyle başlar. Bunun sonucunda günümüzde Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Almanya ve Hollanda’da da üretilmektedir.
• Avrupa ülkelerinde üretiliyor olmasına rağmen bu tavuk türüne Endonezya dışında sık olarak rastlanmamaktadır. Ekinlerde bulunan zirai ilaçlar yüzünden nesilleri tehlike altındadır.
• Siyah tavuk özellikle Hindistan bölgesinde mistik olarak kutsal ve uğurlu bir hayvan sembolü olarak görülmekte ve dileklerin kabul olması amacıyla bazı dini törenlerde kullanılmaktadır. Hindistan’da ülke dışına çıkarılması yasaktır. Kara tavuk Endonezya’da dileklerin gerçekleşmesi için adak olarak kurban edilmekte, sahibine daha çok servet ve uğur getirdiğine inanılmaktadır. Bunun yanı sıra siyah tavuk Çin’de alternatif tıpta çeşitli iyileştirme yöntemleri içerisinde de kullanılmaktadır.
• Türkiye’de ise bu tavuklara sahip kişilerin sayısı çok az olmakla beraber sosyal paylaşım sitelerinde yeni bir trend olan bu tavuğa olan ilgi gitgide artmakta ve siyah tavuk yetiştiriciliği kümes hayvancılığında önem kazanmaktadır.
• Siyah tavuk çiftliği kurmak ve yetiştirmek bir servet değerinde olduğundan Türkiye’de bu tavukların sayısı 50’yi geçmez ve koleksiyon amaçlı süs tavuğu olarak beslenir. Nadide güzelliği ve değerli bir tavuk cinsi oluşundan dolayı Ayam Cemani kümes hayvancılığının Lamborghini’si olarak anılır.

Siyah Tavuk Eti Nasıldır?

Tüy ve deri rengi olarak diğer tavuklardan oldukça farklı olan siyah tavuğun tadı, içerdiği yağ ve protein miktarının beyaz tavuktan farklı olması sebebiyle beyaz tavuğun tadından daha farklı ve daha lezzetlidir.

Siyah Tavuğun Faydaları Nelerdir?

• Araştırmalara göre siyah tavuk antioksidan açısından zengin bir besin kaynağıdır. Klasik beyaz tavuğa oranla vücudu kanserden koruyan karnosin isimli aminoasitten bolca bulundurur. Bu yüzden bir besin kaynağı olarak siyah tavuk vücut sağlığını olumlu bir şekilde desteklemektedir.
• Siyah tavuk, beyaz tavuğa kıyasla protein bakımından çok daha zengin bir besin kaynağıdır.
• Bu tavuk türünde bol miktarda B1, B2, B6 ve B12 vitaminlerinden bulunmaktadır. Bu vitaminler metabolizma açısından çok önemli bir role sahiptir.
• Yüksek miktarda demir, E vitamini ve kalsiyum bulundurmaktadır.
• İçeriğinde bulunan fosfor sayesinde çocukların ve yetişkinlerin kemik gelişiminde ve kemiklerin sağlığının korunmasında önemli bir rol oynamakta ve destekleyici bir rol üstlenmektedir.
• İçinde bulundurduğu vitamin, mineral ve aminoasitler dolayısıyla kalp sağlığına olumlu etkide bulunur. Düzenli tüketim sonucunda kalp hastalığı risklerini azaltır. Kan dolaşımına destek olur.
• Yağ bakımından diğer tavuk türlerine göre fakir olmasından dolayı kan basıncını arttırarak tansiyon problemine yol açmaz.
• Kırmızı ete kıyasla az miktarda doymuş yağ oranına ve düşük kolesterole sahip olduğundan dolayı kandaki kötü kolesterolü arttırmaz.

Tavuk Eti Besin Değerleri ve Çeşitleri Nelerdir?

Siyah Tavuk Fiyatı Nedir?

Ayam Cemani tavuğu yetiştiği bölgelerin dışındaki yerlerde çok nadir olarak bulunur. Bundan dolayı siyah tavuk fiyatı 2000-2500 $ arası değişip diğer tavuk cinslerine göre çok daha pahalıdır.

Türkiye’de mezatlarda 15-17 bin TL civarında fiyatlara satışı yapılmaktadır.

Fotoğraflar alıntıdır.

Tavuk Nasıl Haşlanır? En Lezzetli Püf Noktaları, Yumuşacık 7 Tarif

Keklik Yumurtası Faydaları Nelerdir? Fiyatları Ne Kadar? Yenir Mi?

Çeşitlerine Göre Yumurta Besin Değerleri, İçeriğindeki Vitaminler

Kaz Eti Nasıl Pişirilir? Faydaları Nelerdir? Nereye Satılır?

Ördek Eti Faydaları Nelerdir?

Endonezya menşeli "Ayam Cemani" cinsi horoz ve tavuklar, renkleriyle ilgi çekmeye ve gün geçtikçe yaygınlaşmaya devam ediyor. İç organları bile kömür karası tavuklar, "beyaz et" sözünü ortadan kaldırıyor. Eti, tüyü, ibibiği, ağız içi, ayakları ve tüyleri kömür karası olan bu hayvanların fiyatı dudak uçuklatıyor. Türkiye'de sayıları az olan "Ayam Cemani" cinsi tavuk ve horozun piyasadaki değeri 2 bin ile 2 bin 500 dolar arasında değişiyor. Kümesteki diğer hayvanların yanında ‘Ayam Cemani’ ırkında bir de beyaz tüylü horoz yetiştiriliyor. Dışı beyaz içi siyah olan bu horoz ise nadir bulunuyor. Kırıkkale'nin Hacılar Beldesi'nde yaşayan Kadir Yöndemli, oğlu Selahattin ile birlikte hobi olarak 11 çeşit ırktan oluşan 170 tane tavuk yetiştiriyor.