Peynir Yapımında Kullanılan Mayalar

Ev Tipi Peynir Mayaları

TRAKYA®, MANDRA®, KOÇ®, YÖRÜK®, YILDIRIM® markalarıyla piyasadadır. Tüm markalar helal sertifikalıdır.

TRAKYA® markası yılından beri Türkiye pazarındadır. Türkiye genelinde her bölgeden talep gören TRAKYA® markasının dışında MANDRA®, KOÇ®, YÖRÜK®, YILDIRIM® markaları da ürün portföyümüzde bulunan ev tipi peynir mayalarıdır. 

İçeriği % kimozin enzimi içerir. Bu da yüksek süt pıhtılaşma performansı ile iyi kalitede peynir elde edilmesini sağlar. 

Çiğ sütten peynir yapımında maya nasıl kullanılır? 

• 5 lt süt bir kaba konur. °C’ye kadar ısıtılır.
• Ev tipi peynir mayasından önerilen ölçüden alınır ve süte dökülerek iyice karıştırılır.
• Kabı üzeri kapatılarak, sıcaklığını koruyacak şekilde 1,5 saat bekletilir.
• Bu süre sonunda pıhtı bir bıçak ile kesilerek kontrol edilir. Açık sarı renkte su çıkışı varsa pıhtı kesilir.
• Pıhtı tamamen kesildikten sonra bir tülbente veya ince delikli beze dökülerek süzdürülür.
• Daha sonra torba şekline getirilerek sıktırılır ve üzerinde ağırlık koyulur.
• saat bekledikten sonra bölünerek salamura eklenir. °C’de birkaç ay dinlendirilir.

Kullanım miktarı

• ml peynir mayaları için, 10 lt süte yaklaşık bir tatlı kaşığı eklenmelidir.
• ml peynir mayaları için, 50 lt süte yaklaşık bir yemek kaşığı maya eklenmelidir.