Nurselin Mutfağı Pırasalı Börek 2017

Show Tv Nurselin Evi Program Çekimim

Kendi Mutfağında Şef Show Tv Nurselin Evi Programında

@kendimutfagindasef @showtv @seafoodplus.info Programında

Merhaba Arkadaşlarım

Bu gün benim için heyecanlı, koşturmacalı bir gün olacağı kesin.

1 Kasım Show Tv Nursel’in Evi Programında yemek tariflerimi yapmak üzere İstanbul’a gidiyorum. Sevgili Nursel ile kameraların karşısında, birinci olarak Tavukla Yaratıcı Tarifler yarışmasında, tarif arasından,  ilk 10 tarif arasına girmeye hak  kazanan, Tavuklu Ispanaklı Makarna Rulo tarifimi hazırlayacağım.

 Tavuklu Ispanaklı Rulo Tarifim, BESD_BİR (Beyaz ve Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği ), Tavuk ve Sağlık Bilgi Platformu tarafından çıkarılan, Tavukla Yaratıcı Tarifler Yemek Kitabında da yer aldı.

Çünkü şekil alması için buzdolabında beklemesi gerekiyor.

İkinci olarak rahmetli kayınvalidemden öğrendiğim Pırasalı Arnavut Böreği Tarifimi hazırlayacağım. Bu börek bizim aile için nostaljik bir börek tarifi aynı zamanda. İnegöl’de hanelerde çok sık yapılan ve sevilen bir börek.

Mutlaka sizlerin bulunduğu farklı yerlerde, farklı şekillerde yapılıyordur, ama kayınvalidem böyle hazırlıyordu. Ben de aynı şekilde hazırlamaya devam ediyorum.

Saat 00 de beni aldılar. Nursel’in  Evine bir buçuk saat sonra ulaştık. Çengelköy bölgesi genel olarak sevdiğim bir yer. Çekimin de yapılacağı bölgede sokaklar o kadar dar ki sormayın. Ancak bir araba geçebiliyor. Karşıdan bir araba gelirse yandınız. Ya siz , ya karşı taraf geri geri gidecek. Benim gibi Antalya’da trafiğin rahat olduğu yerlerde araba kullanmaya alışkın olanlar, sanırım burada araba kullanamaz . En azından ben kullanamam.

Show Tv’ de 15 Kasım ’da Bölüm olarak yayınlanacak olan program için eve ulaşmamız ile birlikte hazırlıklar  başladı.

Mutfak çok şirin, kullanışlı. Zaten ev genel olarak  çok şirin. Eski ahşap bir yapı. Derken çekimler başladı. Biz mutfağa geçtik, sevgili Nursel ile tanıştık, sohbet ettik ve yemek hazırlıklarına giriştik.

Ama yemeklerden önce Nursel için hediyelerim vardı. Kendi hazırladığım tarhana, Korkuteli’n den dalından koparılıp  hazırlanmış susam, yine komşumun bahçesinden toplanmış biberiye Antalya’dan İstanbul’a Nurselin Evine misafir oldu. Sevgili Nursel’e çok yakışacağını düşündüğüm siyah taşlı gümüş seti kardeşimle birlikte onun iş yerinden seçtik.

Ve Tavuklu Ispanaklı Rulo Tarifine hızlı bir giriş yaptık. Aşağıya tarifleri ekleyeceğim için ben çekim ayrıntılarını anlatmak istiyorum. Yemeğinizi kameraların karşısında, evden farklı bir ortamda yapmanız  sizi biraz strese sokabiliyor. Ama ekip bir harika, hepsi pırıl pırıl genç arkadaşlar. Kalabalık bir kadro çalışıyor çekimler için.

Daha önce de ramazan tarifleri için çekim yapacaktık ama ekip kalabalık olduğu için mutfağımız küçük gelmişti.

Arada kahvelerimizi içtik. Ben bir kahve sever olarak kahvem olmadan asla diyenlerdenim.

Tavuklu Rulo Tarifimi hazırlayıp, önce fırın pişirme kağıdına, arkasından alüminyum folya ile sararak buzdolabına koyduk şekil alması için. Dilimlenerek servis yapılacağı için rulonun dinlenmesi gerekiyor.

O buzdolabında beklerken Pırasalı Arnavut Böreği tarifimin yapımına geçtik. Pırasalı Arnavut Böreğine ben kıyma koyuyorum ama siz isterseniz daha az miktarda koyabilir veya et yemiyorsanız hiç koymaya bilirsiniz. Baharatlarını isteğinize göre seçebilirsiniz. Kendinize göre uyarlarsanız çok daha olumlu sonuç alırsınız.

Hamur çok güzel oldu, içi lezzetliydi, fırında pişme süresi biraz uzun sürdü. Evde derecede 15 dakika ısıtılmış fırında 40 dakikada pişiyor. Siz de kendi fırınınıza göre pişirme süresini ayarlayın, altını kontrol etmeden fırından çıkarmayın derim.

Böreğimiz de fırından çıktıktan sonra sunumlarını hazırladık. Tavuklu Makarnalı Rulo Tarifim çok güzel şekil almıştı. Keskin bir bıçakla dilimleyip servis tabağına aldık.

Pırasalı Arnavut Böreği de çıtır çıtır kızarmıştı. Zaten dilimleyerek fırına verdiğim için servis yapması da kolay oluyor.

Ben yemeklerin resimlerini çektikten sonra , sevgili @erginnursel  ve @seafoodplus.info programı çekim ekibi ile vedalaşarak eve doğru yola koyuldum.

Emeği geçen tüm arkadaşlara çok teşekkür ederim. Kuaför, makyöz, ulaştırma birimine, tüm ekibe selamlar sevgiler gönderiyorum. Birlikte güzel bir gün geçirdik. Duygu Hanım ve ismini hatırlayamadığım çekim ekibi arkadaşlarımın pozitif enerjileri ile bir çekim gününü geride bıraktık.

15 Kasım ’da program @showtv de yayınlandı .Seyretmek isterseniz, buraya tıklayarak Youtube videosunu izleyebilirsiniz.

Kendi Mutfağında Şef İnstagram, facebook sayfası takipçilerim, arkadaşlarım sayısız mesaj, beğeni, yorum ile programı çok beğendiklerini ilettiler. Hepsine ben de çok teşekkür ediyorum, beni yalnız bırakmadıkları için.

Tarifleri ekliyorum.

Tavuklu Ispanaklı Rulo Tarifi

Labneli  Ispanaklı Tavuklu Makarna Rulo Nasıl Yapılır

Malzemeler

1/3 Paket fırın makarna

1 Paket gr Labne peynir

2 Çay kaşığı zerdeçal(Sarıkök diye de bilinir.)

Tuz

Ispanak Katı İçin

Gr kadar ıspanak

Gr labne peynir

1 Çay kaşığı tuz

Karabiber

Tavuk Harcı İçin

Gr tavuk incik

1 Yumurta

1 Dilim tereyağı.(yaklaşık 40 gr kadar.)

3 Yemek kaşığı irmik

1 Yemek kaşığı nişasta

1 Çay kaşığı karabiber

Tuz

3 Diş sarımsak

Hazırlanması

Önce makarnayı haşlayın.

Bir paketin 1/3 ü yeterli oluyor. Diğer paketi daha sonra pişirmek üzere kaldırabilirsiniz.

Makarnaları haşlayacağınız su kaynadığı zaman makarnaları içine atıp, 2 çay kaşığı zerdeçal(sarıkök olarak ta bilinir.)koyun.

Makarnaların çok pişmesin. Biraz diri olarak çıkartın. Daha fırına da girecek çünkü.

Süzgeçte süzdüğünüz zaman üzerine soğuk su tutun, bırakın suyu iyice süzülsün.

Çalışacağınız zemin üzerine streç serin.

Üzerine makarnaları elinizle tek tek dizin.

Aralarına labne peyniri kaşıkla yedirin.

Strec filme sardığınız makarnaları sıkıca rulo yapın. Servis tabağında buzdolabına koyun.

Bir saate yakın bekletin.

Tavuk Etinin Hazırlanması

Makarnalar dolapta şekil alırken biz tavukları hazırlayalım.

Ben tavuk incik kullandım.

Siz ister göğüs eti kullanın. Sadece göğüs eti yağsız olduğu için bud karıştırabilirsiniz.

Tavuk etini küçük doğrayıp mutfak robotunda kıyma haline getirin. Çok ince çekmenize gerek yok.

İrmik, nişasta, yumurta, tuz, karabiber ilave edin. Sarımsağı rendeleyin. Tereyağını küçük doğrayıseafoodplus.infoi karıştırın,ağzına streç kapatıp dolaba kaldırın.

Ispanağın Hazırlanması

Ispanakları çok küçük doğrayın, tuz, karabiber, labne peyniri ilave edin, karıştırın. Ağzını streçleyip dolaba kaldırın.

Rulonun Hazırlanması

Zemine alüminyum folyo  serin. Alüminyum folyonun üzerine fırın pişirme kağıdı serin. Veya yeni çıkan akıllı folyo dedikleri ürünü kullanın. Folyonun üzeri fırın kağıdı ile kaplı.

En alta tavuklu harcı ince bir tabaka olarak yayın.

Üzerine ıspanaklı harcı yayın.

Ispanaklı harcın üzerine makarnaları elinizle düzgün olarak ortasına yerleştirin.

Alüminyum folyo ile birlikte rulo yapın sıkıca .Buzdolabına kaldırın. Bir saat bekletin.

derece 15 dakika ısıtılmış fırına verin.

Sonra fırını dereceye düşürün. 40 dakika pişirin.

Hemen çıkarmayın. Bırakın fırında dinlensin.

Üzerinin nar gibi kızarmasını istemiyoruz rulomuzun. Beyaz renklere yakın bir görüntüsü oluyor.

Servis yapacağınız zaman alüminyum folyosunu çıkartın.

Keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Arnavut Böreği Tarifi

Yöresel Tarifler

Malzeme listesi

Hamur İçin

3 dolu  kase un veya 6 Su bardağı un

Ilık su

Tuz

İç Malzeme İçin

½ kg pırasa

gr kıyma

2 tane soğan

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Gr tereyağı

1 Silme yemek kaşığı salça

½ Çay bardağı su( pırasalar pişerken içine koymak için.)

Hazırlanması

Ele yapışmayan  kıvamda bir hamur yoğurun.

Üzerini örterek  dinlenmeye bırakın.

İçini hazırlamaya başlayın.

İç Hazırlanması

Soğanları küçük küçük doğrayıp,  kıyma ile birlikte kavurun.

Salçasını ilave edin.

İçine arzu ettiğiniz baharatları ekleyin. Pulbiber, karabiber gibi.

Pırasalar yıkayın iyice.

İnce ince kesin.

Soğanların bulunduğu tencereye ilave edin

Kavrulduktan sonra , ½ su bardağı  suyu pırasaların üzerine  ekleyin.

İstediğiniz baharatları ilave edin.

Ben kırmızı  toz biber kullandım.

Altını kapatıp soğumaya bırakın.

Börek Hamurunun Açılması

Hamuru ikiye bölüp alt için 12, üst için 10 beze hazırlayıp üzerini örtün.

Her bezeyi merdane ile yaklaşık küçük yemek tabağı büyüklüğünde açın.

Üzerini yağlayarak üst üste koyun .

Her bezeyi açıp üste koyarken,  elinizle ortasından kenarlarına doğru büyüterek yapın bu işlemi.

12 tane olduğunda tepsiyi yağlayın.

Tepsinin büyüklüğüne göre elinizle esneterek tepsiye yayın.

Üst içinde aynı işlemleri yapın.

Tepside bulunan  12 beze den  açtığımız hamurun üzerine ,hazırladığımız iç harcı her tarafına gelecek şekilde yayın.

Diğer 10 beze den açtığımız hamuru üzerine kapatın.

Alttaki hamurun kenarını, resimde gördüğünüz gibi üste getirerek kapatın içine akmaması için.

derece ısıtılmış fırında  40 dakika arası pişirin.

Fırın ısı ayarı  ve pişme süresi fırınlara göre değişebileceği için kontrollü pişirmekte fayda var.

Fırından çıkarmadan önce altını kontrol etmenizi öneririm.

İçinde bulunan kıyma ve kullandığınız yağ ve baharat oranları kesinlikle sizin isteğinize göre değişebilir.

Afiyet Olsun.

Kış geldiyse balkabaklı tariflerin de zamanı gelmiş demektir. Balkabaklı cheesecake'i uzun zamandır yapmak isteyip, bir türlü kafama göre bir tarif bulamadığım için sürekli erteliyordum. En sonunda kendim tariften esinlenerek bir şey oluşturdum ve sonuç şahane oldu. Hatta ofiste lezzet testi yaptım, herkes çok beğendi, bir kaç arkadaş geçen hafta Maria's Cheesecake'te yediğimiz balkabaklı cheesecake'ten bile daha başarılı olduğunu söylediler, amanın dedim daha ne isterim :)

İpeksi bir dokuda, dengeli kullanılmış baharatlarla, az şekerli, çok hafif bir cheesecake yapmak isterseniz mutlaka bu tarifi denemelisiniz. 

Ben 18 cm kelepçeli kalıp kullandım, çünkü cheesecake çok büyük dilimlerle yenen bir tatlı değil, ve bu boyutta bir kalıptan bile en az 8 dilim çıkıyor. Bir de bu boyutta yapmak çok ekonomik, diğer türlü paket krem peynir kullanılıyor, bu kalıpta 2 paket yeterli oluyor.

Kalıbı epey zaman önce Tchibo'dan almıştımı, internetten aldığım için açıp bakınca aa çok küçükmüş dedim ama o kadar çok kullanıyorum ki kek yapmak için, sonradan iyi ki almışım dedim. İnternette 18 cm kelepçeli kalıp diye aratınca başka markaların da ürünleri çıkıyor. Bence küçük misafir gruplarını sık sık ağırlıyorsanız elinizin altında bulundurun.

Elimde bu boyda kalıp yok diyenler aşağıdaki ölçüleri 1,5 katına çıkarıp 24 cm kalıp, 2 katına çıkarıp 26 cm kelepçeli kalıpta yapabilirler.

Bu cheesecake'te kullandığım balkabaklı kek baharatının tarifini daha önce şurada vermiştim, kendisi 5 baharattan oluşan bir karışım, balkabaklı keklerde, elmalı, havuçlu keklerde tarçın yerine bunu kullanıyorum daha aromatik oluyor. Ama diyorsanız ki, ben bu 5 baharatı toplayıp bunu yapmakla uğraşamam, o zaman sadece tarçın da kullanabilirsiniz.

Balkabağı püresini yapmak için de balkabaklarını doğrayıp az suda haşlayarak sonra eziyorum, kullanmadığınız kısmını 1 su bardağı ölçülerinde kavanozlara koyup dondurucuya atarsanız sürekli elinizin altında bulunur. Kullanmadan 1 gece önce buzluktan normal dolap katına indirin çözülsün.

Bir de tarifte detaylı anlattığım üzere, cheesecake yaparken dikkat etmemiz gereken bir kaç nokta var, 

• Öncelikle tüm malzemeler oda ısısında olacak (bu konuya kek yaparken hiç dikkat etmem ama cheesecake için önemli). 
• Kalıbın etrafını folyo kağıdı ile sarın, bu sayede daha dengeli  bir ısı dağılımı oluyor, cheesecake'in çatlamasının önüne geçiyorsunuz.
• Fırının içine ısıya dayanıklı kaplarla kaynar su koyun. Böylece fırının içinde nem oluşmasını sağlayıp üstünün çatlamamasını sağlayacaksınız.
• Ve en önemlisi pişince fırından hemen çıkarmayıp, fırın kapağı yarı açık şekilde 1 saat fırında bırakacaksınız.

Tabii tüm bunları yaptım yine de çatladı diyorsanız ki, benimki de bu sefer çatladı, hatta çatlamak ne kelime ortası yarıldı, o zaman üstüne bunu kapatacak bazı krema, sos v.s. gibi çözümler bulacaksınız :) Benimki kapatması zordu ortasına kremayı boca ettim, sonuç olarak çatlamış olmasının lezzete bir etkisi yok, ticari bir işletme değilseniz çok dert etmeyin :)

Vee daha fazla uzatmayıp tarife geçiyorum. Deneme sonuçlarınızı heyecanla bekliyorum, yaparsanız instagramda @ozgeninoltasi olarak beni etiketleyebilirsiniz. Ben de hikayemde paylaşırım. 

Not: Tarifte cup ölçüsü kullanılmıştır, su bardağı dediğim ml cup a eşit. Yemek kaşığı tablespoon, tatlı kaşığı teaspoon ölçekleridir. Standart tatlı kaşığı ve yemek kaşıklarını tepeleme olmayacak şekilde doldurursanız aynı ölçüye gelecektir.

print recipe

Balakabaklı Cheesecake

by Özge Beydağ Yılmaz November

İpeksi kıvamda, baharatlarla damak şenlendiren bir cheesecake.

Malzemeler

1 su bardağı çekilmiş yulaflı bisküvi 1/2 su bardağı erimiş tereyağ (50 gr) 2 paket labne veya krem peynir ( gr) 1 su bardağı balkabağı püresi 2 büyük yumurta (küçükse 3) 1/2 su bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı nişasta 1 tatlı kaşığı balkabaklı kek baharatı 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı

1) Rondoda çektiğiniz bisküvileri ve 50 gr erimiş tereyağını bir kapta karıştırın (tereyağı sıcakken dökeceksiniz)2) Kalıbın tabanına yağlı kağıt serin, dışını da folyo kağıdıyla kaplayın. Bisküvileri koyup elinizle ya da bir bardak tabanıyla bastırarak kalıba eşit olarak yayın. Ve buzdolabına koyun.3) Çukur bir kapta labne ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.4) Yumurtaları tek tek ilave ederek çırpmaya devam edin. Balkabağı püresini de ekleyin ve çırpın. (Karışım pürüzsüz olacak)5) 2 yemek kaşığı erimiş ve soğumuş tereyağını ekleyin, çırpın. Un ve nişastayı mümkünse eleyerek ekleyin. Baharatı ve tuzu da ilave ederek son kez çırpın.6) Karışım epey akışkan olacak, bu karışımı kalıbınıza bisküvili tabanın üstüne dökün.7) Fırını dereceye ısıtın, 2 küçük fırın kabına kaynamış su koyup fırın telinin üstüne koyun. (Bunlar cheesecake pişerken nem yapacaklar ve çatlamasını engelleyecekler)8) Cheesecake'inizi de fırına koyup yaklaşık 1 saat 10 dk kadar pişirin. Bu süre sonunda hala içi pişmemiş gibi yumuşak görünecek korkmayın. Kenarları pişmiş ve kalıptan ayrılmaya başlamış olmalı.9) Fırından çıkarmayın, 1 saat kadar fırın kapağı aralık şekilde fırında bırakın. Daha sonra alıp dolaba koyun ve saat soğutun) Üstünü istediğiniz şekilde süsleyerek ikram edebilirsiniz. Benim tüm çabama rağmen ortası biraz yarıldı :) Ben de krem şanti ile kapattım. Tadı ve kıvamı şahaneydi.