Kaynayan Sütün Kesilmesi

Süt pişerken neden kesilir, kaynayan sütün kesilmesini önlemek için yapılması gerekenler, kaynarken kesilen süt nasıl değerlendirilir sütün kesilmemesi için ne yapmalı ? Makalemizde bu soruların cevaplarını bulabilirsiniz.

Süt Kesilmesi

Sütün kaynatırken kesilmesinin ana nedeni genellikle herhangi bir işlem görmeden uzun süre bekletilmesidir. Süt dışarıda bekletildiğinde içerisinde bulunan yağ damlacıkları yavaş yavaş sütün yüzeyinde toplanıp bir tabaka oluşturur, alt kısımda ise yağ oranı zayıflamış olan süt kalır.

Süt dışarda bir süre daha bekletilirse süt asidi bakterileri hızlı bir şekilde üremeye başlar. Bu bakterilerin besini süt içerisindeki doğal süt şekeridir bakteriler süt şekerini tüketip atık olarak da asit üretirler.

Çoğalan bakterilerin ürettikleri asit miktarı da hızlı bir şekilde artar. Sütteki bu asit artışı ise sütün yapısındaki proteinleri bozmaya başlar ve bozulan proteinler topaklaşarak sütün alt tabakasında çökelti oluştururlar.

Bu olayı süt kesilmesi olarak tanımlayabiliriz. Süt sadece bekletildiğinde değil kaynatma sırasında da kesilebilir bununda yine genel sebebi süt içerisinde asit miktarındaki artıştır. Süt kesilmesi nasıl önlenir ?

Bilgi: Ülkemizde en çok beslenen süt inekleri Simental, Montofon ve Holstein ırkı ineklerdir.

Süt Kesilmesi Nasıl Anlaşılır?

Kesilen süt nasıl anlaşılır kaynatılan sütün kesildiğini nasıl anlarız diye merak ediyorsanız şu şekilde anlayabilirsiniz;

• Sütün aşırı şekilde koyulaşması,
• Sütün yoğurt kıvamında görülmesi,
• Kısık ateşte ısıtılan sütte dipte çökme ve topaklaşma görülür.
• Kapalı sütlerde kutuda şişme ve bombeleşme görülmesi.

Süt Kesilirse Ne Yapılır?

Kadınların sıklıkla karşılaştığı durumlardan bir tanesi sütlaç yaparken kesilen inek sütü ile ne yapılacağıdır. İneğin sütü neden kesilir sorusuna verdiğimiz cevaplar sonucunda özellikle sütlaç yaparken süt kesilirse ne yapılır süt kesilirse yenir mi diye merak ediyorsanız şu yapılanları değerlendirebilirsiniz.

1) Kesilen Sütü Peynir Yapabilirsiniz

Kaynatmaya başladığınız süt kesilmeye başladıktan hemen sonra içerisine 1 adet limon sıkarak hızlı bir şekilde karıştırın ve sütün iyice topaklaşmasını sağlayın yaklaşık dakika bu şekilde kaynattıktan sonra sütün altını kapatıp dinlenmeye alın. Sonrasında bir tülbent yardımı ile sütü süzüp tülbentte kalan lor peynirini isteğinize göre tuzlayarak afiyetle tüketebilirsiniz.

2) Kesilen Süt İle Cildiniz İçin Doğal Parlatıcı

Kesilmiş sütü biraz pirinçle veya sade bir şekilde iyice cildinize yedirerek sürüp doğal bir cilt parlatma işlemi yapabilirsiniz. Bu işlem gözeneklerinizden arınmanıza da fayda sağlayacaktır.

3) Çorbaların Kıvamını Arttırın

Kesilen sütü hemen ocaktan alın ve soğuduktan sonra blenderden geçirip temiz bir kaba alın elde ettiğiniz yoğun sütü çorbalarınızda kıvam ve lezzet vermek için kullanabilirsiniz.

4) Etlerinizi Marine Edin

Eğer kırmızı etin yumuşacık olmasını istiyorsanız kesilmiş süt size yardımcı olabilir. Kesilen sütü hemen ocaktan alıp soğumaya bırakın sonrasında bu sütü et marinasyonunuzda kullanabilirsiniz. Fakat etinizi süt karışımının içerisinde en fazla saat bekletin.

5) Bitki Bakımını Kesilen Süt İle Yapın

Sütün içerisindeki kalsiyum solmuş çiçekleriniz için ilaç gibi gelebilir. Tek yapmanız gereken çiçekleriniz kesilmiş süt ile sulamanız.

Sütün Kesilmesini Önlemek İçin Yapılması Gerekenler?

Sütünüz kesilmeye başladı ve bunu hemen farkettiyseniz bilinen en temel yöntem süte bir çimdik karbonat atmaktır. En çok kullanılan şekli sodyum bikarbonat yani kabartma tozu fakat bu işlem her zaman sütünüzü kurtaramayabilir. Kesilmekte ısrar eden sütleriniz için en akılcı yol yukarıda bahsettiğimiz lor peyniri yapımıdır.

Tabi bazı durumlarda isteyerek ve bilerek sütün kesilmesini isteriz özellikle anneler bebeklerine peynir tattırmaya başladıklarında ilk ihtiyaç duydukları şey lor peyniridir. Bu gibi durumlar için sütün kesilmesini sağlamak için ne yapabiliriz diye düşünüyorsanız aşağıdaki başlığa bir bakmalısınız.

Sütün Kesilmesi İçin Ne Yapılır?

Sütün kesilmesi her ne kadar istemediğimiz bir durum olsa da bazen sütü lor peyniri yapmak veya başka nedenlerden dolayı kestirmek isteriz peki bu durumda ne yapacağız?

Sütümüzü ocağa alıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamaya başlamadan kaymak tutmaya başladığında yarım limon ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin kaynamaya başlayınca bir iki dakika daha kaynatmaya devam edin sütün katılaşmaya başladığını göreceksiniz.

Sütün altını kapatın ve üzerine temiz bir havlu örtün. 2 saat kadar bekledikten sonra süzgecin üzerine tülbent örtüp katılaşmış sütünüzü alabilirsiniz. Tahmini olarak 2 saat içinde süzülme işlemi bitecektir. Burada en dikkat edilmesi gereken husus sütü kaynatmadan limonu eklemenizdir.

Süt neden kesilir ve kesilen süt nasıl değerlendirilir sorularınıza cevap bulabildiyseniz sosyal medya hesaplarınızda paylaşabilirsiniz.

“Bu makalemizde süt nasıl kesilir, kesilen süt ile neler yapılır?Hakkında bilgiler vereceğiz.”

Süt limon suyu veya sirke kullanılarak kestirilebilir.Sütü kestirmek isteyenlerin amacı sütten lor peyniri, çökelek yapmaktır. Eğer lor peyniri yapmak istiyorsanız öncelikle yapmanız gereken sütü ocağa koyduğunuzda kaynamaya başlamadan önce kaymak tutmaya başladığında yarım limonu sıkmalısınız. Bu şekilde süt kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra katılaşma görülecektir. Katılaştıktan sonra ise ocağın altını kapatmalı ve üstünü temiz bir havlu ile örtmelisiniz. Ardından 2 saat bekledikten sonra tel süzgecin üzerine 2 kat tülbent örtüp katılaşmış sütü süzmelisiniz. Süt ortalama 2 saat içinde süzülecektir. Suyunu iyice sıkmalı ve bir kaba almalısınız.

Sütü Kestirmek İçin Ne Yapmalı? Lor Peyniri Tarifi

Malzemeler

• 1 Litre süt
• Yarım limon
• Bir kaç kaşık yoğurt
• Yarım çay bardağı elma sirkesi

Hazırlanışı

Öncelikle 1 litre sütü kaynatın. Süt kaynayıp köpürmeye başladığında sütün kesilmesi için yarım limon su, birkaç kaşık yoğurt veyahut yarım çay bardağı elma sirkesinden birini ekleyin. Burda amaç süte asit ekleyerek kesilmesini sağlamaktır.

Eğer kesilme gerçekleşmediyse sütü biraz daha kaynatmalısınız.

En sonunda ise peynirin yeşil suyu çıktıysa ve lor meydana gelmişse işlem bitmiştir.

Loru bir süzgeç ile süzün.

Çıkan yeşil suyu dökmeyin. Bu su ile çiçeklerinizi sulayabilir veyahut buz dolabı küplerine koyup çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Ayrıca ayran yaparken de kullanabilirsiniz. Loru süzdükten sonra isterseniz tuz ekleyebilirsiniz.

Süt Kesilmesi Durumunda Neler Yapılabilir?

Süt sıcak ortamda çok kalırsa kesilir. Bu durum neredeyse tüm kadınların yaşadığı bir problemdir.Sütün kesilmemesi için serin ortamda bekletilmelidir. Eğer sütünüz kesilmişse peynir yapabilirsiniz.  Kesilen sütten nasıl peynir yapacağınızı anlatacağız.

Kesik Sütten Peynir Yapımı

Malzemeler

• 5 litre süt
• Tuz
• Mutfak torbası

Yapılışı

Süt daha ocağa konmadan kesilmişse veya kaynatırken kesilirse sütü 5 dakika daha kaynatın. Sonrasında içine 2 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Sonrasında tekrar kesilmesi için sütü dakika daha kaynatın. Sonrasında sütü tenceresinde soğumaya bırakın.

Ardından tel süzgecin altına uygun bir derin kap koyun.

Ardından tel süzgecin içine temiz bir tülbenti kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin.

Ardından kesilen sütü bu hazırladığınız kaba dökün. Döktükten sonra tülbentin kenarlardan sarkan kısmını süt kesiğinin üzerine kapatın. Bunun üzerine fazla suyun akması için bir ağırlık(5 ltrelik su şişesi vb.) koyun. Bu şekilde 1 gece bekletin.

Bu şekilde ağırlık konması fazla suyun çıkması için önemlidir. Peynir ne kadar iyi süzülürse tadı ve dayanma süresi o kadar iyi olacaktır. Bu yöntem sayesinde labne veya krem peynir tadında peynir yapabilirsiniz.

Peynire ekleyeceğiniz tuz kendi damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Tuz fazla olduğunda dayanma süresi uzamaktadır.

Ayrıca kalan peynit alt suyunu tu zkoymadan önce ekmek hamuruna veya kek hamuruna ekleyebilirsiniz. Bu ekşi maya etkisi oluşturmaktadır.

Sütten Çökelek Yapımı

Sütten çökelek yapmak için sütünüzün pastörize olması önemlidir. Eğer sütünüz pastörize ise çökelek yapmak çok kolay !

Öncelikle sütü bir tencereye boşaltın. Ardından içine yemek kaşığı limon veya sirke ekleyin ve karıştırın.

Ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.

Süt 5 dakika kaynadıktan sonra kesilerek topak topak olacaktır.

Ocaktan aldığınız tenceredeki karışımı tülbent veya süzgece alarak suyunun süzülmesini bekleyin.

Ardından suyunu bir kaba alın. Bu suyu börek ve poğaçalarınızda kullanabilirsiniz.

Peynirin suyu tamamen süzüldükten sonra içine damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz.

İşte çökelek hazır!

Evde Peynir Yapımı Beyaz Peynir Kaşar Lor Süzme Peyniri Nasıl Yapılır? Tıklayınız