Köfte Türleri Isimleri
Köfte Türleri
Her yörenin meşhur bir köftesi var. Nitekim yapılışı kolay lezzeti harika olan bu tarifi hemen hemen herkes seviyor ve mutfakta başvuruyor. Köfte, temel olarak kıyma ya da bulgurla yapılıyor ve içerisine lezzetlendirmek için baharatlar ekleniyor. Buradaki baharatlar ve kullanılan diğer malzemeler köfte çeşitlerini oluşturuyor. Yoğurulma şekilleriyle de değişkenlik gösteren köfteler, ızgarada, haşlanarak, kızartılarak ya da fırında pişirilebiliyor.
Sizi daha fazla meraklandırmadan bu köftelerin çeşitlerine bir bakalım.
Anne Köftesi
En sevilen yemeklerden olan kuru köfte yapılışı en pratik olanlardan da bir tanesi. Anne köftesi; kıyma, ekmek içi, sarımsak, soğan, nane, maydanoz, yumurta, kimyon, tuz, karabiber bir kapta yoğrularak hazırlanıyor. Şekil verildikten sonra az yağlı tavada kızartılıyor. Dilerseniz köftelere şekil verirken ortasına bir miktar kaşar peyniri koyarak da hazırlayabilirsiniz. Eğer anne köftesine çok daha kolay bir adımla ulaşmak isterseniz Knorr Anne Köftesi ile harika bir köfte tarifi yapabilirsiniz.
Kadınbudu Köfte
Doyurucu ve lezzetli olan kadıbudu köftenin dışı çıtır içi yumuşacık olmasıyla ünlü. Bu köftenin yapımı anne köftesinden biraz daha farklı. Öncelikle çiğ kıymanın bir kısmı soğanla kavruluyor ve harca ilave ediliyor. Sonrasında ekmek içi yerine haşlanmış pirinç kullanılıyor. Baharatlar ve sarımsak eklendikten sonra bir süre dinlendiriliyor ve şekil veriliyor. En son olarak köfteler ilk olarak una sonrasında yumurtaya bulanarak kızartılıyor.
Hasanpaşa Köfte
Köfte ve patatesin bir araya gelmesiyle oluşan Hasanpaşa köfte misafir sofralarının da vazgeçilmezi. Bu köfte harcı için istenilen tarifi kullanmak serbest. Ardından bu köftelere yassı şekli verilip fırında pişiriliyor. Bu sırada kaşarlı patates püresi sıkma torbasına dolduruluyor. Köftelerin altına dilim domates, domateslerin üzerine de domates püresi ve köfteler ilave ediliyor. Son olarak patates püresi koyulup üzeri kızarana kadar pişiriliyor.
Dalyan Köfte
Sebze ve yumurtayla yapılan Dalyan köfte, bol protein içermesinden ötürü çokça tercih ediliyor. Köfte harcı dikdörtgen şekilde açılıp içerisine garnitür ve haşlanmış yumurta koyuluyor ve sarıldıktan sonra bu şekilde fırında pişiriliyor.
Sucuk Köfte
Özellikle Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan sucuk köfte, bol baharatla hazırlanıyor. Normalde hazırlanan köftelerden farklı olarak içerisine çemen ekleniyor. Tam da bu nedenle rengi normal köftelere göre biraz daha kırmızı oluyor. Tıpkı kuru köfte gibi kızartılarak servis ediliyor.
İzmir Köfte
İzmir’in sevilen yemeklerinden olan İzmir köfte, Hasanpaşa gibi yine patates ve köftenin mükemmel uyumundan ortaya çıkıyor. İzmir Köfte yaparken dikkat edilmesi gerekenen mühim nokta kıyma seçiminin orta yağlı olması. Aksi halde köfteler fazlasıyla kuru olabiliyor. Doğru kıymayla hazırlanan köfteler, patateslerle birlikte sırayla fırın tepsisine diziliyor ve üzeri salçalı suyla fırında pişiriliyor.
İnegöl Köfte
Bursa’nın meşhur köftesi İnegöl’ün lezzetini biliyorsunuzdur. Elastik yapısını bol yoğurulmasından alan bu köfte, kuzu ve dana kıymalarının karışımıyla yapılıyor. Kuzu ve dana kıymalarına rendelenmiş soğan ve tuz eklenerek karışım iyice yapışkan bir kıvam alana kadar yoğruluyor. Yoğurma işlemi zahmetli geldiği durumlarda harca bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilavesi de bu kıvamı mümkün hale getiriyor. Ardından bu köftelere şekil verilip bir gece kadar buzdolabında bekletiliyor. Bu işlemin İnegöl köftesinin lezzetini artırdığını söyleyebiliriz.
Akçaabat Köfte
Trabzon’un bize kattığı en lezzetli köftelerden biri de Akçaabat köfte. Bol sarımsağı ve ağızda dağılan yapısıyla mükemmel lezzetin ta kendisi desek doğru olur. Akçaabat köftenin en önemli püf noktalarından biri yüzde 20 oranında kuzu boşluk etinden çekilen kıyma içermesi. Böylece dana ve kuzu kıymalarını birlikte çektirmek her iki kıymanın da homojen şekilde karışmasını sağlıyor. Bu köfteyi hazırlamak için ikinci bir püf noktasıysa içerisine Trabzon ekmeği kırıntısı eklemek. Trabzon ekmeğinin ekşimsi ve aromatik yapısı köfteye lezzet katıyor. Son olarak diğer köftelerden farklı olarak baharat içermeksizin sadece sarımsak içeriyor.
Tekirdağ Köfte
Bir diğer yöresel köfte de Trakya’dan geliyor. Tekirdağ köftenin püf noktası içinde irmik bulunması. Normal köfte harçlarından farklı olarak yağlı kuzu ve dana kıymayla hazırlanıyor. İçerisine soğan, sarımsak, yumurta, karbonat ve irmik ilave edilip yoğruluyor. Bir gün buzdolabında bekledikten sonra pişirilerek servis ediliyor.
Tire Köfte
Ege lezzetlerinden bir diğeri de Tire köfte. Tire köftenin lezzetinin sırrı bol tereyağında kızartılıyor olması. Ve tabii bir de tırnak pidelerin üzerine eklenen domates sosu.
Islama Köfte
Adapazarı’nın lezzetli ıslama köftesi adını köftenin servis edildiği ekmekten alıyor. Kuru köfte harcına benzer bir harçla hazırlanan bu köfteler ızgarada pişiriliyor. Altında servis edilen ekmek dilimleri için tereyağı, et suyu ve sarımsaklı bir sos hazırlanıyor. Bayat ekmekler kızartılıp bu sosa bulandıktan sonra üzerine köfteler dizilerek servis ediliyor.
Çiğ Köfte
Etli ve etsiz çiğ köftenin olmak üzere ikiye ayrılan tarifin orijinali etli olanıdır. Bulgur, isot, soğan, sarımsak, salça ve çiğ kıymanın iyice yoğrulmasıyla hazırlanan çiğ köfte, adını içindeki çiğ etten alıyor. Köftenin içine eklenen bulgursa yoğrulma sırasında et, soğan ve salçadaki suyla şişiyor ve köfte şeklini alıyor.
İçli Köfte
Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun Türk mutfağına kattığı en leziz köftelerden olan içli köfte adından da anlaşıldığı gibi iki kısma sahip. Bulgur, kıyma ve irmikten yapılan bir dış harç ve kıyma, ceviz, baharatlarla harmanlanmış bir iç harçtan oluşuyor. Diğer köftelere göre yapımı daha zahmetli olsa da lezzeti eşsiz oluyor. Dış kısım için irmik, yumurta, çift çekilmiş kıyma ve soğanla bir hamur hazırlanıyor. İçi içinse kıyma ve soğan tereyağında kavrulup salça, ceviz ve bol baharat ilave edilerek soğutuluyor. Daha sonra dış harcıyla bir silindir elde edilerek arasına iç harç doldurulup kapatılıyor. Kızartılarak ya da haşlanarak pişirilebiliyor.
Farklı Pratik Köfte Tarifleri
Köfte çeşitleri, pişirme şekilleri ve kendine has lezzetleri ile Türk mutfağının önemli yemeklerinden olur. Fırında, güveçte, ızgarada, mangalda ve kızartma halleriyle büyük küçük herkes tarafından severek yenir.
Bu kadar sevilmesinden olsa gerek Türk mutfağında değişik çeşitleri yapılır. Farklı ve pratik köfte tarifleri listesinde ise bu çeşitlilikten yola çıkarak tam 43 tarifi bir araya toplandı.
Listede neler yok ki? Kadın budu köfteden, yöresel tariflerden pideli köfteye, İzmir köfte ve misket köfte tariflerinden lezzeti tam yerinde çıtır tavuk köftelere kadar denediğinize memnun olacağınız köfte tarifleri! Listede sık sık yaptığınız bazı tarifler yer alsa da size farklı tatlar da sunacak yeni tarifler de bulacaksınız.
Hazırsanız başlıyoruz! Farklı, enfes ve pratik köfte tarifleri, görünümlerine ve lezzetlerine hayran bıraktıracak gibi duruyor.
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
#1 Gerçek İzmir Köftesi (Videolu)
İzmir köftesinin fırınlanmadan önce kızartılan veya kızartılmayan farklı farklı tarifleri var. Orijinal tarifi ile İzmir köftesi nasıl yapılır? derseniz ise bu tarifinden yardım alabilirsiniz.
Tarif için: Gerçek İzmir Köftesi (Videolu)#2 Patates Püreli Köfte Tarifi
Patates ve köfte lezzetinin birbiriyle uyumu muhteşem! Bu uyumdan yararlanılarak yapılan patates püreli köfteler, en sevdiğiniz akşam yemeklerinden biri olmaya geliyor.
Tarif için: Patates Püreli Köfte Tarifi#3 Kadın Budu Köfte
Malzemelerinin farklılığı ile değişik bir köfte tarifidir kadın budu köfte! Genelde restoranlarda yense de evde de yapması gayet kolay bir tariftir. Denemek isterseniz buyurun sizi tarifine alalım.
Tarif için: Kadın Budu Köfte#4 Yumuşacık Kasap Köftesi
Kasap köftenin hem leziz hem de çok iştah açan bir sunumu! Nasıl yapılacağının ayrıntıları fotoğraflı anlatımı ile yer alıyor. Şekil verme ve pişirme detaylarıyla harika bir tarif sizi bekliyor.
Tarif için: Yumuşacık Kasap Köftesi#5 Kaşarlı Tavuk Köfte Tarifi
Tavuk kıyması ile yapılan köfteler kırmızı etle yapılan tarifleri kadar leziz oluyor. İçine kaşar ilave edilen ve daha çıtır olsun diye pane harcına bulanan tarifi için buraya bakabilirsiniz.
Tarif için: Kaşarlı Tavuk Köfte Tarifi#6 Patatesli Sulu Köfte Yemeği
Özellikle çocuklu evlerde çok sevilen, sık yapılan pratik bir tarife geldik: patatesli sulu köfte! Bir de buzlukta yuvarlanmış top köfteleriniz varsa hazırlaması çok çok kolay gelecek. Bu tarifi gördükten sonra sulu köfte yapmak için buzlukta köfteniz hep hazır olsun isteyeceksiniz.
Tarif için: Patatesli Sulu Köfte Yemeği#7 Kıbrıs Köftesi (Patates Köftesi)
Çok bereketli bir yemek oluşuyla bilinir: Kıbrıs köftesi! gram kıyma ve rendelenmiş patatesle kalabalık akşam yemeği sofralarına bile yetecek leziz bir tarif olur. Videolu tarifi için buraya bakabilirsiniz.
Tarif için: Kıbrıs Köftesi (Patates Köftesi)#8 Pideli Köfte
Bursa'nın meşhur pideli köftesi çok sevilen köfte sunumlarından biri! Denemek isteyenler için tarifini buradan paylaşıyoruz.
Tarif için: Pideli Köfte#9 Fırında Köfte Patates
Fırında köfte patates hem çok kolay hazırlanır hem doya doya afiyetle yenir. Her evde mutlaka pişen köfte patatesi bu tarifiyle hazırlamak isterseniz sizleri böyle alalım.
Tarif için: Fırında Köfte Patates#10 Kiremitte Köfte Tarifi
Evinizde yer alan ısıya dayanıklı güveçlerle hazırlanabilecek bir tarif: kiremitte köfte! Güzelce yoğrulan köfte harcının mis gibi piştiği tarifi sofraları süsleyecek gibi görünüyor.
Tarif için: Kiremitte Köfte Tarifi#11 Köfteli Patlıcan Bohçası Tarifi (Kürdan Kebabı)
Kızarmış patlıcan dilimlerine sarılarak hazırlanan köftelerle nefis bir tarif dense akıllara kürdan kebabı gelir. O halde şimdi de sırada bu bilinen ve sevilen tarifin yapım aşamaları var.
Tarif için: Köfteli Patlıcan Bohçası Tarifi (Kürdan Kebabı)#12 Hamburger Köftesi (Buzluk İçin)
Fast food yiyecekler tüketmeyi bırakamayıp evde daha sağlıklı seçeneklere yönelenler için harika bir tarif! İçeriğinde ne olduğunu bilerek, güvenle tüketebileceğiniz bu tarifi defterinize mutlaka eklemelisiniz.
Tarif için: Hamburger Köftesi (Buzluk İçin)#13 Fırında Soslu Köfte (videolu)
Harcını yoğurarak şekillendirdiğiniz köftelerinizi dilerseniz fırında soslu olarak hazırlayabilirsiniz. Sosu ve kaşarı ile hazırlanınca bu haliyle çok leziz bir yemek oluyor. Tarifi ise hemen elinizin altında!
Tarif için: Fırında Soslu Köfte (videolu)#14 Kiremitte Soslu Köfte Tarifi
Güveç kaplarında hazırlanan köfteler hem çok şık görünüyor hem de toprak kaplarda ayrı bir leziz pişiyor. Bir de enfes sosuyla piştiyse tadına doyum olmayan bir yemek çıkıyor ortaya!
Tarif için: Kiremitte Soslu Köfte Tarifi#15 Fırında Patatesli Top Köfte Tarifi
Hazırlanan nefis köfte harcının top şekli verilerek fırınlandığı bir tarif! Yanına eklenen patateslerle güzelce pişen yemeğinin yanına pirinç pilavı muhteşem gider.
Tarif için: Fırında Patatesli Top Köfte Tarifi#16 Ispanaklı Çanak Köfte
Kıymalı harcın çanak şekli verilerek fırınlandığı bu tarifini ıspanak ile dolduruyoruz. Üzerine birer dilim kaşar ile güzelce kızaran tarifi, farklı köfte tarifi arayanlara ısrarla önerilir.
Tarif için: Ispanaklı Çanak Köfte#17 Patlıcanlı Köfteli Kebap
İki patlıcan dilimi arası leziz köftesi, domates ve biberi ile harika bir tarif! Patlıcan sevmeyenlerin bile afiyetle yiyeceği köfteli kebap tarifine buradan bakabilirsiniz.
Tarif için: Patlıcanlı Köfteli Kebap#18 Kağıtta Karışık Sebzeli Köfte
Kağıtta pişmiş kendi buharıyla harman olmuş enfes bir tarif var sırada! Sebze ve köfte lezzetinin birbirine çok güzel uyum sağladığı tarifi, kağıtta karışık sebzeli köfte yapımı için buraya buyurun
Tarif için: Kağıtta Karışık Sebzeli Köfte#19 Marmaris Köftesi
Çökertme kebabı lezzetinde tadına doyulmaz bir tarif: Marmaris köftesi! Kızarmış patateslerin üzerine yoğurt ve top köftelerin eklendiği bu tarifi kaçırmadan denemelisiniz.
Tarif için: Marmaris Köftesi#20 Mangallık Köfte Hazırlanışı
Havalar ısınıyor, yaz kendini göstermeye başladıysa mangal sezonu açılıyor demektir. Mangalda pişirmeye uygun ızgara köfte yapımı arayanların yüzünü güldürecek bir tarifini buraya ekliyoruz.
Tarif için: Mangallık Köfte Hazırlanışı#21 Güveçte Kaşarlı Köfte
Kaşar ve köfte lezzetinin enfes uyumuna doyacağınız bir tarif. Güveçte hazırlandığında lezzeti daha da artan kaşarlı köfteler "bu akşam ne yapsam" sorusunun enfes bir yanıtı gibi duruyor adeta!
Tarif için: Güveçte Kaşarlı Köfte#22 Beşamel Soslu Garnitürlü Köfte
Beşamel sos, sebzeler kadar köfteye de çok yakışır. Hele bir de tarifte garnitür ve kaşar varsa bu tarif nefis bir yemeğe dönüşür. Tarifi sizde de merak uyandırdıysa mutlaka denemelisiniz.
Tarif için: Beşamel Soslu Garnitürlü Köfte#23 Fırında Rulo Köfte Tarifi
Denediğiniz köfte şekillerinden farklı bir tarifle listedeyiz: Fırında rulo köfte tarifi! Pişerken şekli hiç bozulmadan tabaklarınıza konuk olacak bu tarifle baş başa bırakıyoruz sizleri.
Tarif için: Fırında Rulo Köfte Tarifi#24 İskender Tadında Köfte
İskender tadında bir tarif yanında yoğurtla enfes yeniyor. Pide ve köftelerle hazırlanan lezzetli bir akşam yemeği tarifine hazır olun.
Tarif için: İskender Tadında Köfte#25 Patatesli Parmak Köfte
Yapımına haşlanmış patates eklenen çok leziz bir köfte tarifi veriyoruz. Hem yapımı hem yemesi çok keyifli bu tarifi kaçırmayın, siz de kendi evinizde deneyin.
Tarif için: Patatesli Parmak Köfte#26 İnegöl Köfte Yapımı
Her yörenin kendine has farklı bir köfte tarifi var. Hepsi de farklı damaklara hitap edecek şekilde nefis olur. O tariflerden biri İnegöl köftenin yapımı için sizleri böyle davet edebiliriz.
Tarif için: İnegöl Köfte Yapımı#27 Kadınbudu Köfte
İçinde haşlanmış pirinç olan dışı çıtır çıtır kadın budu köfteler hazırlamak aslında çok kolay! Kadın budu köfte nasıl yapılır? diyenleri tarifine bekleriz.
Tarif için: Kadınbudu Köfte#28 Misket Köfteli Nohut
Nohut yemeğini etli sevenler hazırsa başlıyoruz. Misket köftelerle hazırlanan harika bir nohut yemeği tarifi paylaşıyoruz. Muhteşem lezzetinin yapımı için tarife tıklayınız.
Tarif için: Misket Köfteli Nohut#29 Beşamelli Top Köfte
Bol beşamel sosta pişmiş top köftelerin sunumu çok şık, tadı da dört dörtlük oluyor. Dilerseniz davet yemeği ya da akşam yemeği olarak hazırlamayı seçebileceğiniz tarifine buradan bakabilirsiniz.
Tarif için: Beşamelli Top Köfte#30 Fırında Çöp Şiş Köfte Ve Patates
Farklı sunumda köfte tariflerinin olduğu bu leziz listeye çöp şişe takılarak hazırlanmış bir tarif ekliyoruz. Yanında fırında pişmiş patates ile afiyetle yenecek tarifi için tıklayınız.
Tarif için: Fırında Çöp Şiş Köfte Ve Patates#31 Sucuk Köfte Tarifi
Harcına eklenen baharatlar ile sucuk lezzetinde köfte keyfine ne dersiniz? Sevdiğiniz baharatları artırarak damak zevkinize uygun tadı yakalayabileceğiniz bu tarifi defterinize eklemeyi ihmal etmeyin.
Tarif için: Sucuk Köfte Tarifi#32 Hasan Paşa Köftesi Yapılışı
Patates püresi ve köfte harcıyla hazırlanan, sevilen bir tarife geçiyoruz, Hasan Paşa köftesi! Daha önce hiç hazırlamayanlar için kolay ve fotoğraflarla anlatılan bir tarifi ile sizleri mutfaklara davet ediyoruz.
Tarif için: Hasan Paşa Köftesi Yapılışı#33 Nefis Anne Köftesi
Anne köftesi dendiği zaman damakta kalan tat, dışı çıtır içi yumuşacık bir lezzet oluyor. O halde o tadı kendi mutfağınızda yakalayabileceğiniz tarifi için videosunu seyredebilirsiniz.
Tarif için: Nefis Anne Köftesi#34 Güveçte Soslu Köfte (videolu)
Harika domates sos içerisinde pişmiş köfteler, kaşar rendesi ile fırınlandığında enfes bir lezzete kavuşuyor. Videosunu izledikten sonra hazırlaması sizlere çok pratik gelecek bu tarif için tıklayınız.
Tarif için: Güveçte Soslu Köfte (videolu)#35 Çöp Şişte Köftecikler
Yuvarlanan top köftelerin tek tek çöp şişe geçirilerek hazırlandığı bir tarifi! Yanına bulgur pilavı ile harika bir menüye dönüşecek çöp şişte köftecikler tarifini mutlaka kendi sofranıza taşımalısınız.
Tarif için: Çöp Şişte Köftecikler#36 Fırında Patatesli Köfte Tarifi
Kürdana geçirilmiş bir sıra patates bir sıra köfte, domates ve yeşil biber Bu haliyle fırınlanan patatesli köfteler tadan herkesin beğenisi toplayacak.
Tarif için: Fırında Patatesli Köfte Tarifi#37 İnegöl Köfte
İnegöl köftenin aynen köftecilerde yediğiniz kadar leziz bir tarifi. Yanına patates kızartması ve soğan piyazı ile nefis oluyor, bizden tavsiye
Tarif için: İnegöl Köfte#38 Çöp Şişte Köfteli Türlü
Türlü yemeğini farklı bir sunumla sofraya taşımak isterseniz tam size göre bir tarif öneriyoruz. Sıra sıra çöp şişe geçirilmiş köfteler ve sevdiğiniz sebzeler ile bu tarif favori yemeklerinizden olacaktır.
Tarif için: Çöp Şişte Köfteli Türlü#39 Misket Köfteli Patates Yemeği
Kızartılmış köfte ve patateslerin lezzetli bir sosla pişirildiği tarifi deneyen herkesi tadına hayran bıraktırıyor. Siz de bu tarifi ailenizle ve tüm sevdiklerinizle paylaşmalısınız.
Tarif için: Misket Köfteli Patates Yemeği#40 Lezzetli Tavuk Köftesi
Tavuk kıyması veya kemiksiz göğüs etinden hazırlayacağınız çıtır çıtır tavuk köfteler, kırmızı et tüketmeyenler için güzel bir alternatif! Üstelik lezzeti garanti tarifiyle burada.
Tarif için: Lezzetli Tavuk Köftesi#41 Kadınbudu Köfte
Kadın budu köftenin muhteşem lezzetini tam ölçüsü ile veriyoruz. Deneyen herkesten çok güzel yorumlar alan bu tarifi incelemek isterseniz buraya bakabilirsiniz.
Tarif için: Kadınbudu Köfte#42 Kıbrıs Köftesi
Harcında rende patates bulunduğu için az malzeme ile bolca köfte elde edebileceğiniz bir tarif: Kıbrıs köftesi! Kalabalık ailelerin sevilen köftesi olacak bu tarif lezzetinin yanı sıra çok da ekonomik.
Tarif için: Kıbrıs Köftesi#43 Lokanta Usulü Soslu İzmir Köfte
Lokantada pişen tarifleri kadar muhteşem bir lezzet, birçok kişinin de favorisi İzmir köfte! Listedeki tüm tarifler kadar enfes bir köfte ve binlerce kişinin defterinde kayıtlı bulunuyor. Siz de defterinizde bulunsun isterseniz buraya tıklayıp defterinize kaydedebilirsiniz.
Tarif için: Lokanta Usulü Soslu İzmir KöfteBu konular da ilginizi çekebilir:Dana Kıymalı Farklı Çeşitte 30 Enfes Tarif
Köfteli Yemekler: Resimli, En Güzel 40 Tarif
Türk Mutfağının En Lezzetli 10 Köfteli Çorbası
Kıymalı Yemek Tarifleri: Lezzetli Videolu Denenmiş
Et Sosları - Kebap, Köfte, Mangal ve Kızartmalarınız İçin 10 Tarif
Son aradıklarımtemizle
Bir çırpıda kaç köfte çeşidi sayabilirsiniz? 5 mi, 10 mu, 20 mi? Peki sizce Türkiye'nin kaç köftesi var? 'Türkiye'nin Köfteleri' adlı seriyi oluşturmak için 90 gün boyunca 15 bin kilometre yol yaparak, 7 bölgede, 15 il ve 12 ilçede 43 köfte ustasıyla görüşen Pınar Et ekibi tam çeşide ulaştı. Ustalar köfteleri nasıl hazırladıklarını anlattı ve 'Türkiye'nin Köfteleri' serisi çekilen 10 bin kare fotoğrafla belki de köftenin belgeselini hazırlamaya yetecek kadar malzeme toplandı. Yemek yazarı Engin Akın'a göre her köftenin arkasında tarihsel ve sosyolojik bir olay var. Köfte aslen 'Kufte' olan Acemce bir sözcük. Acemler, yani İranlılar, küçük kavun büyüklüğünde dış yüzeyi et içi yumurtalı ve sebzeli bir karışımdan oluşan yemeğe kufte dermiş. Biz onu köfte diyerek dilimize almışız, bu arada lezzetini de yepyeni hale getirmişiz. Köfte bizim mutfağımıza maledilmiş bir yemek, yüzyıldaki halifeler mutfağından kalmış yazmalarda da köfte var ve zaman içinde baharatlı otlarla karıştırılarak bugünkü çeşitliliğine ulaşmış.
İŞTE EN ÜNLÜLER
Yaşar Grubu, Türkiye'nin köftelerini derledikten sonra bunlardan en çok sevilen ve tanınan 9 tanesini piyasaya sundu. Ancak köfte servisi bununla bitmeyecek, hazır köftelere yenileri de eklenecek. Ve kilometrelerce yol gidilip görüşülen köfte ustalarının fotoğrafları ve köfte tarifleri belki de önümüzdeki günlerde kitaplaştırılacak. Şu anda piyasaya sunulan köftelere ve özelliklerine gelince İnegöl Köfte'nin içinde dana ve kuzu eti beraber kullanılıyor. İnegöl Köftesi'nin Balkanlar'dan göç eden Türkler tarafından getirildiğine inanılıyor. Hazırlanması oldukça zahmetli olan İnegöl Köfte'de kullanılan baharat miktarı çok az. Bunun nedeni baharat tadının
et tadını bastıracağı düşüncesi. İnegöl Köftesi'nin yanında özellikle piyaz servis ediliyor.
SELANİK'TEN GELİYOR
İnegöl Köfte kadar ünlü olan Tekirdağ Köftesi'nin ise, 'li yılların başında Selanik'ten göç edenler tarafından yöreye getirildiğine inanılıyor. Dana etinin kaburga kısmı kullanıldığından, Tekirdağ Köftesi'nin sırrı kullanılan ete bağlanıyor. Tekirdağ Köfte servis edilirken yanında mutlaka kırmızı biber salçası bulunuyor. Tire Köfte şekliyle, pişirilme tarzı ve lezzetiyle çok farklı. Uzun, ince ve ızgara şişlerine geçirilerek pişirildiği için ortası delik oluyor. Tire Köftesi'nin en büyük özelliği, elastik yapıda olması. Meşe ve Erguvan ağacı yanan ızgaralarda pişirilen köftelerin üzerine doğranmış domateslerden yapılmış sos konarak servis ediliyor. Ayrıca köfteye tereyağında çevrilmiş kızarmış ekmekler eşlik ediyor. Ege Bölgesi'nin en ünlü yemeklerinden biri sayılan İzmir köfte ise diğer köfte çeşitlerinin aksine ızgarada, mangalda ya da tavada pişirilmiyor. İzmir köfte, yanında patates garnitürü ile güveç kaplarının içinde domates sosuyla birlikte hazırlanıyor. Ustalar, 'Dana ve kuzu etinin beraberce kullanıldığı iyi bir İzmir köftesinin sırrı, hamuruna katılan kimyon, kekik ve karabiberde saklıdır' diyor.
İŞİN SIRRI BAHARATTA
Odun Köfte, Salihli yöresinde meşe odunu ateşiyle yanan ızgaralarda pişirildiğinden, hafif is kokusu ile diğerlerinden farklılaşıyor. Kökeni Filibe'ye kadar dayanan ve orada 'İsli Köfte' adıyla tanınan Odun Köfte baharat katılmadan, az miktarda un kullanılarak hazırlanıyor. Akçaabat Köftesi'nin en büyük özelliği çok fazla baharat kullanılarak hazırlanması. Özellikle sarımsağın tadını verdiği Akçaabat Köftesi, yanında ızgara biber ve piyazla servis ediliyor.
MANGALIN TADI BAŞKA
Trakya bölgesinde özellikle Keşan yöresinde çok ünlü olan Satır Köfte, diğer bütün bilinen köftelerden farklı. Satır Köfte'nin eti, satırların arasında inceltiliyor. Böylece kıyma, küçük et parçaları görünümünde oluyor. Satır Köfte, biftek benzeri şekli ve özel kıyması ile Türk damak tadına da uygun. Evlerde en sık yapılan köfte olan Cızbız Köfte, az baharat içermesi nedeniyle çocuklar tarafından çok seviliyor. Yaz aylarının vazgeçilmez keyfi olan mangal için özel olarak üretilen Mangal Köfte, uygun baharat oranı, kalınlığı ve mangal ısısını etin içine homojen olarak taşıyan özel pişirme delikleri ile iç ve dış yüzeyin eşit olarak pişmesini sağlıyor.
İşte en iyi Türk köftelerinden bazıları
Köftenin yerel adı..Şehri Bölgesi
Adana İçli Köfte Adana Akdeniz
Adana Köfte Kebabı Adana Akdeniz
Analı Kızlı Adana Akdeniz
Bulgurlu çiğ Köfte Adana Akdeniz
Ekşili Köfte Adana Akdeniz
Mercimekli Köfte Adana Akdeniz
Pastırmalı Köfte Adana Akdeniz
Tahinli İçli Köfte Adana Akdeniz
Kavurmalı Sıcak Köfte Adıyaman Doğu Anadolu
Kel Köfte Adıyaman Doğu Anadolu
Bulgurlu Top Köfte Adıyaman İç Anadolu
Kadınbudu köfte Adıyaman İç Anadolu
Akçabat Köftesi Akçabat Rize Karadeniz
Topaç Ankara İç Anadolu
Pirinçli Oruk Antakya Akdeniz
Topalak Antalya Akdeniz
Grifteri Balıkesir Marmara
Bitlis Yuvarlama Köfte Bitlis Doğu Anadolu
Analı kızlı Bitlis Doğu Anadolu
Şekalok Bitlis Doğu Anadolu
İnegöl Köfte Bursa Marmara
Akıtmalı Ufak Köfte Diyarbakır Güneydoğu Anadolu
Diyarbakır Ekşili Köfte Diyarbakır Güneydoğu Anadolu
İçli Köfte Diyarbakır Güneydoğu Anadolu
Satır Köfte Edirne/Keşan Marmara
Rumeli Köftesi Edirne Marmara
Sütlü Pirinç Köftesi Edirne Marmara
Sıkmalık Köfte Edirne Marmara
Ayar Köfte Elazığ Doğu Anadolu
Lüle Elazığ Doğu Anadolu
Nohutlu Köfte Elazığ Doğu Anadolu
Susamlı Elazığ Doğu Anadolu
Gizli Köfte Denizli/Kale Ege
Dil Peynirli Fırın Köftesi Denizli/Kale Ege
Yuvarlama Köftesi Afyon Ege
Molhatalı Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Yağlı Yumurtalı Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Akıtma Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Altı Ezmeli Tike Kebabı Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Ayvalı Ufak Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Çiğ Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Maltıhalı Köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Tike Kebabı Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Yapma Gaziantep Güneydoğu Anadolu
Yoğurtlu ufak köfte Gaziantep Güneydoğu Anadolu
İnegöl Köfte İnegöl Bursa Marmara
Bademli Köfte İstanbul Marmara
Balık Köftesi İstanbul Marmara
Erikli Köfte İstanbul Marmara
Hasan Paşa Köftesi İstanbul Marmara
İzmir Köftesi İzmir Ege
Ödemiş Kebabı İzmir Ege
Pirinçli Kestirmeli Köfte İzmir Ege
Salihli Odun Köftesi İzmir Ege
Tire Köftesi İzmir Ege
Maraş Köftesi Kahramanmaraş Akdeniz
Oruk Kahramanmaraş Akdeniz
Kayseri Köftesi Kayseri İç Anadolu
Kırkağaç Köftesi Kayseri İç Anadolu
Çullama Konya İç Anadolu
Kuru Köfte Konya İç Anadolu
Topalak Köftesi Konya İç Anadolu
Yanya Usulu Köfte Konya Yanya İç Anadolu
Mayalı Köfte Kütahya Ege
Ayva Köftesi Malatya Doğu Anadolu
Bulama Köfte Malatya Doğu Anadolu
Ekşili Köfte Malatya Doğu Anadolu
Elmalı Köfte Malatya Doğu Anadolu
Kabaklı Çimdik Köfte Malatya Doğu Anadolu
Ayva Köftesi Malatya Doğu Anadolu
Nahna Köftesi Malatya Doğu Anadolu
Pat Köftesi Malatya Doğu Anadolu
Yoğurtlu Balkabağı Köftesi Malatya Doğu Anadolu
Ekşili Köfte Mardin Güneydoğu Anadolu
Gildirik Köfte Mardin Güneydoğu Anadolu
Harput Köfte Mardin Güneydoğu Anadolu
Herleli Köfte Mardin Güneydoğu Anadolu
Yalancı Mardin Güneydoğu Anadolu
Dalyan Köftesi Muğla Akdeniz
Datça Badem Köftesi Muğla Akdeniz
Hamsi Köftesi Rize Karadeniz
Sakarya İçli Köftesi Sakarya Marmara
Sıknaç Sakarya Marmara
Kittel Siirt Güneydoğu Anadolu
Siirt Usulu Çiğ Köfte Siirt Güneydoğu Anadolu
Tap Tap Siirt Güneydoğu Anadolu
Beli Kırık Şanlıurfa Güneydoğu Anadolu
Lıklıkı Köfte Şanlıurfa Güneydoğu Anadolu
Tekirdağ Köftesi Tekirdağ Marmara
Acem Köftesi Van Doğu Anadolu
Buğday Köftesi Van Doğu Anadolu
Van İçli Köftesi Van Doğu Anadolu
Yalova Köftesi Yalova/Bursa Marmara
Göçü Yozgat İç Anadolu
Harput Köftesi Yozgat İç Anadolu
Aya Köftesi Yozgat / Çemişgezek İç Anadolu
Gıldırıklı Köftesi Bingöl Doğu Anadolu
Ayranlı Köftesi Bingöl Doğu Anadolu
Kübbilmüşviyye Kilis Güneydoğu Anadolu
Fırın yapması Kilis Güneydoğu Anadolu
(Sabah-aktüel PAZAR)
Kolay, Denenmiş, En İyi 30 K&#;fte Tarifi
Türk mutfağında köfte tariflerinin yeri bir başkadır. Kalabalık sofralarda, diyet menülerinde ve bayram yemeklerinde sık sık yer verilen köfteler, hem kuru, hem de sulu bir şekilde hazırlanabilir. Köftenin ana malzemesi kıyma ve baharatlar olsa da, bazı çeşitlerinde kıyma yerine bulgur kullanılır. Peki, köfte nasıl yapılır? En lezzetli köfte çeşitleri nelerdir? Türk mutfağının en sevilen köfte tariflerini sizler için yazımızda derledik. Listemizdeki tarifleri ilham almak için kullanabilir, daha fazlasına köfte tarifleri sayfamızdan ulaşabilirsiniz. İşte, tamamı denenmiş, kolay ve leziz 30 köfte tarifi:
- Fellah Köfte
Adana yöresi ile özdeşleştirilen fellah köfte, ince bulgur ve irmik ile hazırlanır. Domatesli sos ile tatlandırılan fellah köfte, yalnızca 30 dakika da sofralardaki yerini alır.
- Klasik Köfte