Lahanalı Karışık Turşu Yapımı

Kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte yaz mevsiminde yetişen mevsim yeşillikleriyle hazırlanan turşular, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. Oldukça kolay ulaşılan mevsim yeşillikleriyle hazırlanan turşunun tam kıvamında ve lezzetli olması için sarımsak, defne yaprağı gibi malzemeler eklenmesi tavsiye edilir. Turşunun hem kendi hem de suyunun lezzetinin yanında sağlığa olan faydalarıyla bilinmektedir. Zengin probiyotik kaynağı olan turşu, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı korumaktadır

KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

- Yarım kg kornişon salatalık

- Yarım kg yeşil domates

- Yarım kg acur

- 1 avuç maydanoz

- 1 top orta boy beyaz lahana

- 5 tane orta boy havuç

- gr kırmızı biber

- 3 baş sarımsak

- Defne yaprağı
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu

- 2 çay bardağı sirke

- 1 yemek kaşığı şeker

- 1 tatlı kaşığı limon tuzu

- 2 lt su

KARIŞIK TURŞU NASIL HAZIRLANIR?

Tüm malzemeler temin edildikten sonra yıkayıp ayıklanır. Lahana küçük küçük kesilerek özenle yıkanır. Havuç, salatalık, acur ve kırmızı biberler isteğe göre kesilir. 5 litrelik bidonun içine ilk olarak az miktarda beyaz lahanalar konur ve sıkıştırılır. Üzerine havuç, biber, acur, domates ve salatalık eklenir ve tekrar lahana eklenir. Bu şekilde bidon dolana kadar devam edilir. Bidon dolduktan sonra su, şeker, limon tuzu, sirke ve kaya tuzu eklenerek karıştırılır. Hazırlanan karışım turşu bidonuna yavaş yavaş dökülür. Son olarak bidonun kapağını kapatmadan önce bir avuç maydanoz, sarımsak ve asma yaprağı eklenmesi turşunun daha lezzetli olmasını sağlamaktadır. Tüm malzemeleri koyduktan sonra bidonun ağzı sıkıca kapatılır. Hazırlanan turşu bidonu gün kadar ışık ve güneşe maruz kalmayacak şekilde muhafaza edilir. 25 günün sonunda turşu servis edilebilir. 

TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN NE YAPILMALIDIR? 

Turşunun tam kıvamında olması için günlük bekletilme süresinde sebzelerin erimemesi için bazı önemli püf noktaları bulunmaktadır. Turşunun erimemesi ve kıtır kıtır olması için çürümüş ve ezilmiş sebze meyvelerin kullanılmamasına özen gösterilmeli, plastik yerine cam kavanoz tercih edilmelidir. Bunların yanında tuz, sirke ve limon gibi keskin aromalara sahip olan malzemelerin ölçülü ve kararında kullanılması gerekmektedir. Fazla miktarda kullanılan limon, sirke ve tuz turşunun daha çabuk erimesine neden olmaktadır. 

Sekiz litrelik iki cam kaba sığacak kadar karışık turşu yapmaya ne dersiniz?

Malzemeler

Bir adet orta boy beyaz lahana

İki kg kornişon salatalık

Bir kg olgunlaşmamış kırmızı domates

Yarım kg yeşil domates

Bir tane küçük karnabahar

Beş - altı adet havuç

Yarım kg sivri biber

Yarım kg kırmızı kapya biber

Bir - iki baş sarımsak

Bir kâse nohut

Bir demet maydanoz

Turşu Suyunu Hazırlamak İçin:

Sekiz yemek kaşığı salamuralık (iri taneli) tuz

İki su bardağı üzüm sirkesi

Kaynatılıp soğutulmuş su ya da içme suyu

Cam kavanozlar

Evde Karışık Turşu Yapımı Tarifi

1. Bütün sebzeler bol suda iyice yıkanır ve süzdürülür.
2. Lahana bıçakla küçük küçük kesilir. Salatalık ve havuçlar üç - dört cm genişliğinde doğranır. Karnabahar çiçekleri küçük parçalara ayrılır. Domatesler dörde bölünür.
3. Kırmızıbiberlerin çekirdekleri çıkartılır salatalıkların boyunda doğranır. Yeşilbiberler aynı şekilde kesilir. Maydanoz doğranır.
4. Bu malzemelerin hepsi oldukça geniş bir kabın içine koyulur üzerlerine tuz serpiştirilir ve hepsi birlikte harmanlanır.
5. Mümkünse turşuluklar bu şekilde üzerleri örtülerek bir gece bekletilir.
6. Turşuların kurulacağı kavanozun dibine nohut konulur. Üzerine turşuluk malzemeler yerleştirilirken aralara kabukları soyulmuş sarımsak dişleri yerleştirilir.
7. Kavanoz dolunca malzemeleri beklettiğimiz kapta oluşan su kavanoza dökülür. İki bardak sirke kavanozun boş kalan kısmını dolduracak kadar bir su ile karıştırılarak kavanoza dökülür.
8. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. İki - üç gün mutfak tezgâhında bekletilir hafif taşmalar olabilir. Daha sonra serin bir yere kaldırılır. Bir - iki haftada Karışık Turşu yenecek kıvama gelir.

Not:

1. Fasulye de ilave etmek isteyenler yarım kg kadar fasulyeyi diri kalacak şekilde haşladıktan sonra bütün veya birkaç parçaya keserek ilave edebilirler. Çeşit arttırılmak istenirse birkaç acur ve kelek de katılabilir.
2. Limon tuzu kullanmadık. Ancak istenirse olgunlaşmayı sağlamak ve aromayı değiştirmek için limon dilimleri, süs biberi ve nane yaprakları da katılabilir.
3. Turşu yapımında çok olgun sebzeler ve sofralık tuz kullanılmaz.