Gorgonzola Nedir

Gorgonzola piccante pastörize inek sütünden yapılan geleneksel bir İtalyan Gorgonzola mavi peyniri çeşididir. Doğal küflü kabuğunun altındaki doku, gövde boyunca akan mavi damarlarla birlikte ufalanır ve kompakttır. Aromalar baharatlı ve keskin iken, Gorgonzola dolce versiyonunun aksine tatlar keskin, güçlü, yoğun ve kremsidir.

Peynir genellikle en az 80 gün dinlendirilir. Peyniri rom, porto veya bal likörü ile eşleştirmeniz önerilir.

Gorgonzola Piccante Tarifi

Gorgonzola Piccante, mavi bir peynir olup, spesifik bir kültür olan Penicillium roqueforti&#;yi gerektirir. Bu tarif, evde kullanılan materyallerle benzer bir peyniri taklit etmeye çalışacaktır. Ancak tam olarak bir Gorgonzola Piccante peyniri olmayacaktır çünkü bu peynir, belirli bir coğrafyada, belirli bir süt türü ve işleme prosedürü ile yapılır.

Gorgonzola Piccante İçin Gerekli Malzemeler

10 litre tam yağlı inek sütü
1/8 çay kaşığı MA veya MA mayası
1/8 çay kaşığı Penicillium roqueforti
1/4 tablet sıvı kalsiyum klorür (eğer pastörize süt kullanıyorsanız)
1/4 tablet sıvı Peynir Renneti
Peynir tuzu

Gorgonzola Piccante Nasıl Yapılır

Sütü bir tencereye alın ve ısıtın. Sütü yaklaşık 32°C&#;ye kadar ısıtın.

Maya kültürünü ve Penicillium roqueforti&#;yi ekleyin ve iyice karıştırın.

Kalsiyum klorürü ekleyin (eğer pastörize süt kullanıyorsanız) ve iyice karıştırın.

Renneti ekleyin ve iyice karıştırın. Sütü 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Süt koagüle olmuşsa, bir bıçak yardımıyla kesikler yapın. Kesikleri 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.

Peyniri karıştırırken ısıyı 38°C&#;ye kadar yükseltin ve 45 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutun.

Karışımı bir süzgeçte süzün ve peynir parçalarını bir peynir kalıbına yerleştirin.

Peynir kalıbındaki peyniri bir kaç kez çevirin (her çevirişte peynirin formunu koruduğundan emin olun). Bu, peynirin eşit şekilde süzülmesine ve sertleşmesine yardımcı olur.

Peyniri, peynirin yüzeyine delikler açarak havalandırın. Bu, mavi küfün peynirin içinde büyümesine yardımcı olur.

Peyniri 10°C&#;lik bir alanda ve % bağıl nemde ay boyunca olgunlaştırın.

Bu süre zarfında, peyniri sık sık çevirmeniz ve yüzeyinde oluşabilecek herhangi bir ekstra küfü temizlemeniz gerekecektir. Olgunlaşma süresi sonunda, ev yapımı Gorgonzola tarzı peynirinizi tadabilirsiniz!

sıcaklığına getirin. Bu, en iyi lezzeti elde etmenizi sağlar.

Mavi küfün peynirin içindeki deliklerden yayılması biraz zaman alacaktır, bu yüzden sabırlı olun. Mavi küf, peynirin içinde ve yüzeyinde açık mavi/deniz yeşili damarlar oluşturur. Bu, peynirin olgunlaştığını ve hazır olduğunu gösterir.

Bu tarif, ev yapımı bir Gorgonzola peyniri için bir rehberdir ve üretim prosesi, coğrafi konum ve kullanılan süt nedeniyle gerçek Gorgonzola Piccante peyniri gibi olmayabilir. Bu, mükemmel bir ev yapımı mavi peynir elde etmek için iyi bir başlangıç noktasıdır.

Son olarak, unutmayın ki peynir yapımı bir mikrobiyal süreçtir ve her zaman hijyenik bir ortamda ve gerektiği gibi saklanarak yapılmalıdır. Kendi peynirinizi yaparken her zaman temiz bir ortamda çalışın, tüm ekipmanınızı sterilize edin ve her aşamada belirtilen sıcaklıkları izleyin.

İlgili