Rakıya Su Koyunca Neden Beyazlar

İçindekiler:

1. Sek rakı nasıl içilir?
2. Rakı içerken neye dikkat edilmeli?
3. Rakiya sicak su koyunca rengi ne olur?
4. Rakıyı sek içmek ne demek?
5. Rakı içerken neden Zeytinyağı?
6. Rakı içerken mide bulantısı olmaması için ne yapmalı?
7. Rakı neden Şalgamla Icilir?
8. Mastika rakı mı?
9. Mastika rakı tadı nasıl?
10. Rakıya su koyunca ne olur?
11. Rakı kaç derecede beyazlar?
12. Sek içki ne demek?
13. Sulu rakıya ne denir?

Sek rakı nasıl içilir?

Rakı içerken neye dikkat edilmeli?

Rakiya sicak su koyunca rengi ne olur?

Rakıyı sek içmek ne demek?

Rakı içerken neden Zeytinyağı?

Rakı içerken mide bulantısı olmaması için ne yapmalı?

Rakı neden Şalgamla Icilir?

Mastika rakı mı?

Mastika rakı tadı nasıl?

Rakıya su koyunca ne olur?

Rakı kaç derecede beyazlar?

Sek içki ne demek?

Sulu rakıya ne denir?

Son dönemde ya&#;anan içki yasaklar&#;, fiyat yüksekli&#;i, ev yap&#;m&#; rak&#;lar; rak&#; gastronomisi alan&#;nda e&#;itimler, seminerler, tad&#;m geceleri falan derken art&#;k rak&#; konusuyla ilgili herkesin en az&#;ndan temel bilgilere sahip oldu&#;unu dü&#;ünüyordum. Lakin bana gelen sorular&#; yan&#;tlamaktan hem yoruldum hem de rak&#; meselesinin temellerinin aktar&#;lmas&#;na hala ihtiyaç oldu&#;unu görüyorum. Sorular&#;n ço&#;u rak&#;n&#;n bile&#;imi, türü, özellikleri ve etkileri gibi fonksiyonel alanda yo&#;unla&#;&#;yor. Ki&#;isel blo&#;um sayesinde insanlar&#;n en çok arad&#;klar&#; anahtar kelimeleri görme &#;ans&#;m oluyor. ‘’Rak&#; neyden yap&#;l&#;r, &#;ekersiz rak&#; nedir, göbek rak&#;s&#; ne demek, rak&#;da etil alkol var m&#;, rak&#; kaç kalori, rak&#; bozulur mu, ya&#; üzüm rak&#;s&#;, rak&#;m kristallendi’’ gibi aramalarla siteyi bulduklar&#;n&#; görünce, yeni bir Rak&#; yaz&#;s&#; yazmak farz oldu. Otuz iki k&#;s&#;m tekmili birden, buyurun efendim.

RAKI NED&#;R?

Konuya mevzuat&#;n kuru tan&#;m&#;yla girelim. Türk G&#;da Kodeksi Alkollü &#;çkiler Tebli&#;i’ne göre rak&#;; yaln&#;zca suma veya tar&#;msal etil alkol ile kar&#;&#;t&#;r&#;lm&#;&#; suman&#;n, dolum hacmi litre veya daha küçük hacimli geleneksel bak&#;r imbiklerde, Türkiye’de yeti&#;en anason tohumu (pimpinella anisum) ile distile edilmesiyle sadece Türkiye’de üretilen distile alkollü içkidir.

Üzümün fermentasyonundan sonra birinci dam&#;t&#;m&#;nda elde edilen alkole suma ismi verilir. Dolay&#;s&#;yla rak&#; sadece üzüm sumas&#;ndan yap&#;labilece&#;i gibi, sumaya &#;eker pancar&#;, bu&#;day gibi tar&#;m ürünlerinden elde edilen alkolün kar&#;&#;t&#;r&#;lmas&#;yla da elde edilebilir. Mevzuata göre tar&#;msal etil alkol oran&#; toplamda yüzde 35’i geçemez. Birinci dam&#;t&#;mdan elde edilen suma veya suma – tar&#;msal etil alkol kar&#;&#;&#;m&#;n&#;n içine anason tohumu at&#;larak ikinci defa dam&#;t&#;l&#;r. Dam&#;t&#;m&#;n göbek k&#;sm&#;ndan al&#;nan yüksek alkol dereceli ve etil alkolce zengin kar&#;&#;&#;m suyla seyreltilir ve ad&#;na rak&#; denir. Baz&#; rak&#;lar da üçüncü defa dam&#;t&#;larak piyasaya sunulur.

&#;EKERS&#;Z RAKI FENOMEN&#;

&#;nhisarlar &#;daresi (TEKEL) zaman&#;nda rak&#;n&#;n litresinde en fazla 10 gram olacak &#;ekilde rafine toz &#;eker eklenmesi gibi bir uygulama vard&#;. Asl&#;nda sahte rak&#;yla mücadele etmek için dü&#;ünülen bu uygulama giderek bir standarda dönü&#;mü&#;tü. Sahte oldu&#;undan &#;üphelenilen rak&#; analiz edilerek içindeki &#;eker miktar&#; TEKEL’in reçeteleriyle kar&#;&#;la&#;t&#;r&#;l&#;r ve TEKEL rak&#;n&#;n kendisine ait olup olmad&#;&#;&#;n&#; söyleyebilirdi.

Bu &#;eker ayn&#; zamanda rak&#;n&#;n tat dengelenmesine (yuvarlat&#;lmas&#;na) yard&#;mc&#; olmak amac&#;yla da kullan&#;l&#;rd&#;. Lakin anasonun &#;ekerden on kattan daha fazla tatl&#; oldu&#;unu dü&#;ünürsek bu etkisinin pek önemli olmad&#;&#;&#;n&#; söylemek yanl&#;&#; olmaz. Mevzuat gere&#;i bir zorunluluk olmayan bu &#;eker ilavesini yapmayan firmalar, tan&#;t&#;mlar&#;nda &#;ekersiz rak&#; ibaresini kulland&#;kça vatanda&#;&#;n da kafas&#; kar&#;&#;t&#;. Diyabetiklere gün do&#;du gibi tevatürler de pe&#;i s&#;ra ak&#;n etti. &#;ekersiz rak&#;, Google’da en çok aranan kavramlar aras&#;nda yer al&#;yor.

Gelin basit bir hesap yapal&#;m. Bir litre rak&#;dan yakla&#;&#;k 12 duble sek rak&#; ç&#;k&#;yor. 8 santi litre hacimli bir duble sek rak&#;n&#;n içindeki &#;eker miktar&#; 0,83 gram eder. Günümüzde ço&#;u firma bu &#;ekeri litresinde 5 gram olacak &#;ekilde ekliyor. Yani yukar&#;daki hesab&#; yar&#; yar&#;ya dü&#;ürürsek, bir duble rak&#;daki &#;eker miktar&#; 0,42 gram civar&#;nda olacakt&#;r.

1 gram toz &#;ekerin 3,87 kalori oldu&#;u bilgisinden hareketle, litresine 5 gram &#;eker eklenmi&#; bir duble rak&#; içti&#;inizde, duble ba&#;&#;na ilave olarak 1,62 kalori alaca&#;&#;n&#;z&#; öngörmelisiniz. Tek içerseniz 0,81 kaloriye tekabül eder. Oysa bir tek kadeh rak&#; yakla&#;&#;k kaloridir. Anlayaca&#;&#;n&#;z devede kulak. Dolay&#;s&#;yla &#;ekersiz rak&#;n&#;n kalori cinsinden bünyeye kayda de&#;er bir katk&#;s&#; söz konusu de&#;il.

GÖBEK RAKISI SORUNSALI

Birinci dam&#;t&#;m ürünü olan suma; fermantasyon sonucu olu&#;an metil alkol, etil asetat, etil alkol, izo bütanol gibi pek çok maddeyi içerir. &#;kinci dam&#;t&#;m a&#;amas&#; bu kar&#;&#;&#;m&#;n içinden vücudun metabolize edece&#;i etil alkolce zengin k&#;sm&#; almaya odaklan&#;r. Vücudun metabolize edebildi&#;i bu k&#;sma göbek ad&#; verilir. Göbekten al&#;nan ürün seyreltilerek ya da üçüncü defa dam&#;t&#;larak rak&#; yap&#;l&#;r. Dolay&#;s&#;yla bütün rak&#;lar suma dam&#;t&#;m&#;n&#;n göbek k&#;sm&#;ndan üretilir. Di&#;er bütün yüksek alkollü içkiler de öyle.

Piyasadaki üretici firmalardan birisi ürününe göbek rak&#;s&#; diyerek pimi çekti&#;inden bu yana ba&#;ka bir kafa kar&#;&#;&#;kl&#;&#;&#; da bu alanda ya&#;an&#;yor. Baz&#; firmalar asl&#;nda bütün rak&#;lar göbektir diyerek teknik bir terimin hatal&#; kullan&#;ld&#;&#;&#;n&#; imliyorlar. Öte yandan bu s&#;n&#;ftaki rak&#;lar tüketici aç&#;s&#;ndan giderek tercih sebebi oluyor. Peki nedir bu i&#;in asl&#; astar&#;?

Göbek rak&#;s&#;n&#; piyasayla tan&#;&#;t&#;ranlar, imbiklerine bir önceki dam&#;t&#;mdan kalan ba&#; ve son k&#;s&#;mlar&#; koymadan dam&#;t&#;m yapt&#;klar&#;n&#; ve sadece etil alkolce zengin göbek k&#;sm&#;n&#;n ayr&#;m&#;n&#; yapt&#;klar&#;n&#; belirtiyorlar. Dam&#;t&#;mdaki bu ba&#; ve son k&#;sma teknik olarak aporak ad&#; verilir. Asl&#;nda aporaks&#;z rak&#; yapt&#;klar&#;n&#; söylemek istiyorlar ama bunu tercih etmiyorlar. Baz&#; üreticiler de aporak dahi koysalar etiketlerine göbek rak&#;s&#; ibaresini yerle&#;tiriyorlar. Hem sektörde hem tüketici nezdinde kafa kar&#;&#;&#;kl&#;&#;&#; artarak devam ediyor. Ben ki&#;isel olarak tüm alanlarda terminolojik birlikten yanay&#;m. Göbek rak&#;s&#; teriminin bir rak&#; s&#;n&#;f&#; olarak kullan&#;lmas&#;n&#; do&#;ru bulmuyorum ve kavramlar&#; i&#;di&#; etmenin kapitalizmin en sevdi&#;i sömürü araçlar&#;ndan birisi oldu&#;unu biliyorum. Dolay&#;s&#;yla bana göre bu firmalar&#;n terminolojik birli&#;i tekrar ihdas etmek, bundan sonra bozmamak gibi sorumluluklar&#; var.

Nihayetinde piyasadaki ‘’göbek rak&#;lar&#;n&#;n’’ ço&#;u sadece üzüm sumas&#;ndan yap&#;l&#;yor ve ço&#;unun içinde aporak bulunmad&#;&#;&#; ifade edilmek isteniyor.

RAKI BOZULUR MU?

&#;nsan bozulur, rak&#; bozulmaz. E&#;er kapa&#;&#; aç&#;lmam&#;&#; veya içindeki alkol buharlar&#; s&#;z&#;nt&#; yapmad&#;ysa böyle bir olaydan korkmaya gerek yoktur. Ancak kullan&#;lan anasonun bayat ya da ya&#; veriminin dü&#;ük olmas&#;, çok az olmas&#;, göbek d&#;&#;&#;nda ba&#; ve kuyruk alkolünden gere&#;inden fazla olmas&#; gibi etkenler rak&#;n&#;n tad&#;n&#; kötüle&#;tirir. Bu durum da bozuk gibi bir alg&#; yaratabilir ancak bu gerçek bir bozulma de&#;ildir. Ayr&#;ca rak&#;n&#;n kapa&#;&#;n&#;n aç&#;k beklemesi ya da aç&#;ld&#;ktan sonra çok uzun zaman geçmesi gibi durumlarda, alkol ve anason ya&#;&#; buharla&#;aca&#;&#; için içim tad&#; kötüle&#;mi&#; bir rak&#;yla kar&#;&#;la&#;&#;labilir.

Aç&#;lm&#;&#; rak&#; kapa&#;&#; s&#;k&#;ca kapat&#;ld&#;ktan sonra tercihen serin ve fazla güne&#; görmeyen bir ortamda bekletilmelidir.

Öte yandan geçenlerde elime geçen bir doktora çal&#;&#;mas&#;nda farkl&#; bir sav ele al&#;n&#;yordu. Frans&#;zlar&#;n pastis isimli bir içkisi var. Bizim rak&#;yla kuzen say&#;l&#;rlar. Bu içkinin güne&#; &#;&#;&#;&#;&#; alt&#;nda içindeki anetolden mütevellit bozunmaya u&#;rad&#;&#;&#;, sa&#;l&#;&#;&#; olumsuz etkileyecek bozunma ürünleri olu&#;turdu&#;unu söylüyordu. Çal&#;&#;ma ilk f&#;rsatta incelemek üzere &#;imdilik bir kenarda duruyor.

RAKIYA BUZ KOYULUR MU?

Rak&#;y&#; rak&#; yapan bir bak&#;ma anasondur. Dam&#;t&#;m esnas&#;nda suma içine kat&#;lan anason tohumlar&#;n&#;n uçucu ya&#;&#;ndaki anetol isimli madde alkolde çözülerek rak&#;n&#;n karakteristik özelli&#;ini tamamlar. Anetol oda s&#;cakl&#;&#;&#;n&#;n alt&#;ndaki derecelerde kolayl&#;kla donup kristalle&#;en bir kimyasal maddedir. Rak&#; kadehine fazla buz koyuldu&#;unda bile bu etkiyi gözlemlemek mümkündür. Kadehin üzerinde toplanan ve kristalle&#;en anetol içim tad&#;n&#; bozar. Nefaseti bozmamak için, so&#;uk rak&#;ya so&#;uk su ilavesi genellikle yeterli olacakt&#;r. Buz tercih edildi&#;inde orta büyüklükte bir adet buz parças&#;ndan fazlas&#;n&#; koymaman&#;z&#; tavsiye ederim.

RAKI NEDEN BEYAZLAR?

Efendim yukar&#;daki sat&#;rlarda tan&#;&#;t&#;&#;&#;n&#;z anetol alkolde çözünen, suda çözünmeyen bir maddedir. Yüzde 37’nin alt&#;ndaki alkol seviyelerinde çözünme özelli&#;ini kaybeder ve biz optik bir k&#;r&#;lmayla bu olaya &#;ahitlik ederiz. Yüzde 45’lik bir duble rak&#;ya su koydu&#;unuzda alkol derecesi yirmilere dü&#;tü&#;ü için rak&#; beyaz&#; denilen bir renk hayat&#;m&#;za girmi&#;tir. Asl&#;nda bu topraklara yara&#;&#;r bir hikayesi var bu i&#;in. &#;lk zamanlarda sat&#;lan içkinin arak oldu&#;unu anlaman&#;n yolu olarak kullan&#;lm&#;&#;. Su kat&#;l&#;nca beyazl&#;yorsa arakt&#;r demi&#; bu co&#;rafyada insanlar. Bir nevi markör i&#;levi görmü&#; anlayaca&#;&#;n&#;z. Rivayet odur ki vatanda&#;&#;n birbirine güven eksikli&#;inden kalma bir güzellik olarak hayat&#;m&#;za yerle&#;mi&#;.

RAKI SEK &#;Ç&#;L&#;R M&#;?

Tat duyusu dilimizde bulunan ve tat tomurcuklar&#; ad&#; verilen reseptörlerin bir i&#;levidir. Bu tat tomurcuklar&#; hassas yap&#;lard&#;r ve a&#;&#;r&#; sigara, alkol kullan&#;m&#; gibi etkilerle de olumsuz etkilenebilirler. Rak&#; derece aras&#;nda tüketilen bir içkidir ve viski gibi uzun y&#;llar dinlendirilmemektedir. Dolay&#;s&#;yla teorik olarak rak&#;y&#; sek içmenin tat tomurcuklar&#; üzerinde olumsuz bir etki yaratma potansiyelinden bahsedilebilir. Elbette ki&#;isel bir tercih olmakla birlikte rak&#; nefasetini su ile seyreltildi&#;inde ve anason kendisini belli etti&#;inde ortaya ç&#;karan bir içkidir.

GLUTENS&#;Z RAKI OLUR MU?

Buyurun size bir gri alan daha. Tamamen üzüm sumas&#;ndan elde edilen rak&#;da gluten olmas&#; söz konusu de&#;ildir. Bu&#;daydan elde edilmi&#; alkol kar&#;&#;t&#;r&#;lm&#;&#; rak&#;da gluten olup olmayaca&#;&#;na dair bilimsel arenada tart&#;&#;malar sürüyor. Glutenin dam&#;t&#;&#;a geçmesinin mümkün olmad&#;&#;&#;n&#; söyleyen pek çok çal&#;&#;man&#;n kar&#;&#;s&#;nda çok daha c&#;l&#;z olsa da konuya tereddütlü yakla&#;an çal&#;&#;malar mevcut. Buna kar&#;&#;n üreticiler bu f&#;rsat&#; kaç&#;rmamak için ‘’glutensiz rak&#;’’ ibaresini etiketlerine koymaya ba&#;lad&#;lar. Sadece bu konuya odakland&#;&#;&#;m yaz&#;ya göz atarsan&#;z daha doyurucu bilgi alabilirsiniz.

Umar&#;m önümüzdeki günlerde Rak&#; gibi bir yaz&#; yazmaya elveri&#;li bir zemin olu&#;ur diyerek kapatay&#;m bu haftay&#;.

Tekel'in alkollü içkiler bölümünü alan Mey firması 'Altın Seri' kapsamında yeni bir 'Tekirdağ Rakısı' üretti.
Bunun iki önemli özelliği var: 1) 'Göbeğin göbeği'. Yani damıtım sürecinde ortaya çıkan en iyi, en kaliteli, en lezzetli kısımdan (tam ortasından) yapılıyor. Tattım, gerçekten nefis. 2) Meşe fıçılarda bekletildiği için rengi açık sarı. Viskiyi andırıyor.
Tartışma tam bu noktada: Onca yıl su gibi şeffaf rakıya alıştıktan sonra, sarı rakı içilir mi? Böyle bir rakıyı erbabı garipsemez mi?
Ne yalan söyleyeyim ilk gördüğümde ben de şaşırdım. Tuhafıma gitti: Sarı rakı mı!? İçtiğimde çok beğendim. İyi ama acaba şu sarı rengi kanıksayabilir miyim? 'Alıştığından vazgeçme' diye bağıran içimdeki o muhafazakâr sesi susturabilir miyim?
Tabii bu hisse sadece ben sahip değilim. Milliyet gazetesinde geçen hafta ünlü rakıcılar konuyu tartıştı; bazısı sarı rakıyı veto etti.
Serdar Turgut ise iyice coştu, rakı tutkunu dedesini de hatırlayarak kesin yargısını verdi: 'Sarı rakı insanlık suçudur!' (Akşam, 13 Mayıs)
Eğer bir konu böyle hararetle tartışılıyorsa O zaman mesele; kişisel tercihlerden yani psikolojiden çıkmış, sosyolojinin ve tarihin alanına girmiş demektir.
Soralım: Bu tepki niye? Nedeni şu: Bizim genel olarak alkollü içki, özel olarak da rakı kültürümüz güdük bırakıldı! Buna da içkideki devlet tekeli yol açtı.
Halbuki Osmanlı'da 'Deniz Kızı' adıyla rakı üretiyordu. Bir başka örnek: Özel sektörün rakı üretmesi yasaklanmadan önce İzmir'de 'Kabadayı Rakısı' ve 'Çeşme Rakısı' vardı.
Eğer iş özel sektöre kalsaydı 'Ürün çeşitliliğini artırmak' ve 'farklı zevklere hitap etmek' için sarı rakı belki 50 yıl önce piyasaya sürülürdü.
Böylece biz de onu çoktan kanıksamış olurduk (tercih ederdik, etmezdik; o ayrı konu.) Halbuki şimdi 'gecikmiş' bir tartışma içindeyiz. Dedemizin, babamızın fi tarihinde yapması gereken tartışmayı mecburen bugün biz yapıyoruz.
Not: Merak etmişsinizdir Sarı Tekirdağ Rakısı, içine su katılınca ne oluyor?' İki bardağa aynı miktarda rakı ve su koyarak denedim. Sonuç: 'Normal' rakının rengi süt beyaza, 'yeni' Tekirdağ'ın rengi ise 'yeşile çalan sarı tonlu beyaza' dönüyor (tuhaf bir anlatım oldu ama gerçek bu!) Loş ortamlarda fazla dikkati çekmez ama mesela açık havada öğleden sonra rakısı içenler farkı hemen görür.
Beyazlaşma vaziyetine ne dersiniz bilemem ama lezzeti için 'Tekirdağ-Altın'ı denemenizi öneririm.

İçerdiği yüksek alkol nedeniyle sek içmenin zor olduğu uzoya/rakıya genellikle su katılır ve kendisi de buna rengini beyaza döndürerek tepki verir. Peki neden?

Ekşi Şeyler&#;de Quasm, uzoya su katıldığında neden beyazladığını yazdı.

Alkol (burada etilalkol) organik bir çözücü olmasına rağmen su ile yaptığı hidrojen bağları nedeniyle suda da her oranda çözünür/karışır. Anasondan gelen pigment, organik bir maddedir ve alkolde çözünür, suda çözünmez.

Uzoda/rakıda da genelde alkol oranı hacmen %45 kadardır. Yani birim rakının 45 birimi alkol, 55 birimi sudur. (Katı olarak çözünmüş maddelerin hacmi etkilemediği göz önüne alınmalıdır tabii) bu 45 birim alkol, anasonu çözmeye yetmektedir. üzerine su konduğunda alkol oranı azaldığından, alkol molekülleri su içinde dağılarak, pigmentin çevresini sarmayı (çözmeyi) başaramaz. Pigment, alkol-su karışımı içerisinde süspanse bi şekilde kalır ve beyaz renkte görünür hale gelir.

Şimdi bu nasıl oluyor derseniz şöyle anlatabilirim; organik maddelerde renk olayı çoklu bağa sahip moleküllerde görülür, çoklu bağlarda görünür bölgede ışık emisyonu olur. Alkol, pigmenti çözerken bu çoklu bağlar ile bir şekilde bağ kurarak elektronlarını paylaşır ve bağın ışık emisyonu görünür bölgenin dışına kayar. Alkol, çözemez hale gelince tekrar görünür bölge emisyonu yaparak, rasata müsait hale gelir.

Azınlıkça'yı Google Haberlerde takip et

Azınlıkça'yı Facebook'ta takip et

Azınlıkça'yı Twitter'da takip et