Sarımsaksız Lahana Turşusu

Sizlerle iki tur&#;u tarifi payla&#;aca&#;&#;z. Yapaca&#;&#;n&#;z tur&#;ular&#; bu tarife göre yaparsan&#;z asla erime sorunuyla kar&#;&#;la&#;mayacaks&#;n&#;z.

Habertürk'te yer alan bir içerikte; Erimeyen biber tur&#;usunun tarifine yer verildi. &#;&#;te o tarif.

Biber tur&#;usu yap&#;m&#; için gerekli malzemeler:

1 litrelik kavanoz
1 su barda&#;&#; sirke
Bir ba&#; soyulmu&#; sar&#;msak
2,5 yemek ka&#;&#;&#;&#; kaya tuzu,
4 su barda&#;&#; su biber
adet limon tuzu

Biber tur&#;usunun yap&#;l&#;&#;&#;:

Y&#;kanm&#;&#; olan biberlerin sap ve uç k&#;s&#;mlar&#; keselim. Tur&#;unun suyunun içine i&#;lemesi için.
Haz&#;rlad&#;&#;&#;m&#;z tur&#;u suyunun içine 2,5 yemek ka&#;&#;&#;&#; tuzu ilave edelim. &#;yice kar&#;&#;t&#;ral&#;m.
Eritmi&#; oldu&#;umuz limon tuzumuzu da ilave edelim. Tekrar iyice kar&#;&#;t&#;ral&#;m.
1 adet minik domatesi kar&#;&#;t&#;rd&#;&#;&#;m&#;z tur&#;u suyunun içine at&#;yoruz. Bunun yapmam&#;z&#;n sebebi e&#;er domates suyun dibine çökerse tuzu az gelmi&#; suyun üzerinde kal&#;rsa tam karar&#;nda demektir. Daha sonra domatesi ç&#;kar&#;yoruz.
Sirkemizi de ilave ediyoruz. Tur&#;umuzun suyu haz&#;r
Önce Biberlerimizi kavanozumuzun içine yerle&#;tiriyoruz. Ben k&#;l biber kulland&#;m. Arzuya göre sivri biber de kullanabilirsiniz.
S&#;k&#; bir &#;ekilde kavanozda yer kalmayacak &#;ekilde bast&#;rarak k&#;l biberlerimizi yerle&#;tiriyoruz.
Üzerine sar&#;msak ilave ediyoruz.
Daha önceden haz&#;rlam&#;&#; oldu&#;umuz tur&#;u suyunu üzerine ilave ediyoruz. Bir b&#;çak yard&#;m&#; ile havas&#;n&#; al&#;yoruz.
Bir tutam temizlenmi&#; maydanoz yerle&#;tiriyoruz. Biberler maydanozun alt&#;nda kalacak &#;ekilde olmal&#;.
Kavanozumuzun a&#;z&#;n&#; kapatt&#;ktan sonra serin yerde saklamal&#;y&#;z Gün tur&#;umuzun olmas&#; için yeterlidir.
Afiyet olsun…

LAHANA TUR&#;USU

Habertürk'te ayr&#;ca erimeyen lahana tur&#;usunun da  tarifi payla&#;&#;ld&#;. &#;&#;te o tarif.

Lahana Tur&#;usu Tarifi Malzemeleri:

1 büyük lahana
1 litre üzüm sirkesi
Bir ba&#; sar&#;msak
Su ve tuz

Lahana Tur&#;usu Tarifi Haz&#;rlanmas&#;:

Lahanalar bir gece önceden d&#;&#; yapraklar&#; soyulur ve göbe&#;i ç&#;kar&#;larak parçalara bölünür.
Çok küçültülmemelidir.
Büyük bir tepsi içerisinde lahanalar tuz ile bir güzel ovalan&#;r.
Üzerine küçük bir tepsi kapat&#;larak a&#;&#;rl&#;k konur ve bekletilir.
Sabah&#;nda sar&#;msaklar&#; soyup haz&#;rlamak gerekir sirkeyi tur&#;u yap&#;lacak kavanoza konur içerisine sar&#;msaklar at&#;l&#;r, üzerine lahanalar yerle&#;tirilir.
Yukar&#; ç&#;kmamas&#; için a&#;&#;rl&#;k konur.
Üzerini bast&#;racak kadar su ilave edilir.
Kapa&#;&#; kapat&#;l&#;r 10 gün sonra tur&#;u haz&#;r olur.
Daha çabuk olmas&#; için önceden lahanalar ha&#;lanabilir.
Afiyet olsun!

• Lahananın dış yapraklarını ayırın.
• Ortasındaki kökünü bıçakla kesip kıvrımlı yapraklarını irice doğrayın ve derin bir kaseye alın.
• Üzerine kaya tuzunu serpin ve lahanaları elinizle 10 dakika kadar ovalayarak tuzu iyice yedirin.
• Lahanaları yıkayıp sterilize ettiğiniz kavanozun içine yerleştirin.
• Kabuğunu soyup diş diş ayırdığınız sarımsakları lahanaların arasına sıkıştırın.
• Limon tuzunu sirkeyle karıştırıp lahanaların üzerine dökün.
• Kavanozun kalan boşluğunu da suyla tamamlayın ve kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
• Kavanozu alt üst ederek malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
• Turşuyu serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün kadar bekletin.
• Bu süre içinde kapağını kesinlikle açmayın.
• 15 günün sonunda olgunlaşan turşunuzu yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Lahana Turşusu Çeşitleri

Önemli bir probiyotik olan lahana turşusunun birbirinden önemli faydaları bulunmaktadır. Bunun yanı sıra lahana turşusunun farklı çeşitleri de vardır. Lahana turşusu Türkiye genelinde en çok tüketilen turşulardan biridir. Yapımı oldukça kolay olan lahana turşusu yapılırken bazı püf noktalar bilinmelidir. Bu püf noktalar doğrultusunda lahana turşusu yapılabilir.

Klasik lahana turşusu en çok yapılan lahana turşusu türüdür. Bu turşunun içinde yalnızca beyaz lahana bulunur. Ayrıca karışık lahana turşusu da çok sık yapılmaktadır. Karışık lahana turşusunda ise havuç, kapya biber ve beyaz lahana karıştırılarak yapılabilir. Bunun yanı sıra mor lahana turşusu da yapılabilir. Mor lahana turşusu ise kısa bir sürede hazırlanabilir. Damak tadına göre bu turşu çeşitleri en doğru bir şekilde hazırlanabilir.

Lahana Turşusu Püf Noktaları

- Lahana turşusu yapılırken genellikle üzüm sirkesi kullanılmalıdır. Üzüm sirkesi lahana turşusuna çok yakışacağı için turşuyu da lezzetlendirecektir. İsteğe bağlı olarak farklı sirkeler de kullanılabilir.

- Lahana turşusu yapılırken mutlaka kaya tuzu eklenmelidir. Bu turşulara yemeklik tuz yerine kaya tuzu atılması gerekir. Kaya tuzu genel olarak turşuların geç erimesini sağlayacaktır.

-Lahana turşusunun bozulmaması için mutlaka serin ve güneş almayan bir yerde beklenmesi gerekir. Ev sıcak ise lahana turşusu mutlaka soğuk bir alanda ve ya buzdolabında bekletilmelidir.

- Lahana turşusunun içine nohut konulması lahana turşusunun daha hızlı hazır olmasını sağlayacaktır.

Lahana Turşusunu Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri

Lahana turşusu hazırlanırken bazı noktalara dikkat etmek gerekir. Bu detaylar bilindiği takdirde lahana turşusu çok daha lezzetli olacaktır. Lahana turşusunun acı olması isteniyorsa mutlaka içerisine acı biber de eklenebilir. Bunun yanı sıra lahana turşusunun içine kapya biber ve havuç konulmalıdır. Bu da lahana turşusunu lezzetlendirecek bazı önerilerdir.

Lahana turşusu yaparken turşu suyu ayrı hazırlanıp sonradan turşunun üzerine eklenmelidir. Ayrıca lahana turşusu yapılırken kaya tuzunun miktarı da iyi ayarlanmalıdır. Bu sayede turşu oldukça lezzetli olabilir. Lahana turşusu için hazırlanan lahanalar doğrandıktan sonra bekletilmeden turşu kurulabilir. Bu sayede lahana turşusu daha kıtır kıtır olacaktır.

Lahana Turşusu Sunumları

Lahana turşusu Türk kültüründe en çok tüketilen besinlerin arasında yer almaktadır. Ayrıca lahana turşusu neredeyse her yemeğin yanında servis edilir. Özellikle de mercimekli köfte, ızgara ve tavuk gibi yemeklerin yanında turşu sunumları yapılabilir. Lahana turşusu tek başına servis edilirken güzel ve şık bir servis tabağına konulmalıdır. Bu tabağa eklenen lahana turşusunun üzerine kapya biber ve ya limon dilimleri konulabilir. Bu şekilde lahana turşusu da servis edilir. Karışık lahana turşusu ise küçük servis tabaklarına konulmalıdır. Bunun ardından lahana turşusunun üzerine limon dilimi ve ya havuç dilimleri de eklenebilir. Bu şekilde lahana turşusunun farklı şekillerde sunumları da yapılabilir.

Lahana Turşusunun Faydaları Var mıdır?

Dört mevsim tüketilen lahana turşusunun pek çok önemli faydası bulunmaktadır. Önemli bir probiyotik olan lahana turşusu sindirim sorunlarına iyi gelmektedir. Bağışıklık sistemini de kuvvetlendiren lahana turşusu her hastalığa iyi gelmesi ile biliniyor. Kanser önleyici olarak bilinen lahana turşusu kalp hastalıklarını da önlüyor. Düzenli lahana turşusu tüketmek alzheimer ve beyin fonksiyonu hastalıklarının oluşumunu engelliyor.

Lahana turşusu genellikle karaciğer yağlanmasını da önlüyor. Lifli ve düşük kalorili olan lahana turşusu tok tutarken kilo vermeye de oldukça etkilidir. E vitamini açısından zengin olan bu turşu aynı zamanda güçlü bir potasyum kaynağıdır. Kas ağrılarını da hafifleten lahana turşusu güçlü de bir ağrı kesicidir. C vitamini oranı yüksek olan lahana turşusu şeker oranını da düzenliyor.

Lahana Turşusu Kaç Kalori?

Nerdeyse her besinin yanında rahat bir şekilde tüketilen lahana turşusunun kalori oranı oldukça düşüktür. Buna göre yaklaşık gram lahana turşusunun kalori değeri 18, 6 kcal olarak belirlenmiştir. Lahana turşusunun çeşidine ve içerisindeki diğer besinlere göre lahana turşusunun kalori oranı da oldukça yüksektir.

Lahana Turşusu Kilo Aldırır mı?

Kalori miktarı oldukça düşük olan lahana turşusunun zayıflamaya etkisi oldukça yüksektir. Bu nedenle kilo vermek isteyen kişiler rahatlıkla lahana turşusu tüketebilirler. Lahana turşusu düşük kalori değeri nedeniyle kilo aldırmaz. Bu nedenle kilo vermek isteyen kişiler rahatlıkla lahana turşusu tüketebilirler.

Çorbadan salataya, turşudan sarmaya kadar farklı formlarda sofralarda kendine yer bulan beyaz lahana, besleyiciliği ve faydaları ile öne çıkıyor. Özellikle lahana turşusu, lezzeti ve faydaları ile Anadolu mutfağının gözdesi olarak biliniyor. Sade, acı, soslu, karışık çeşitleri ile mutfaklara lezzet getiren lahana turşusunun incelikleri, tarifleri ve özel öneriler sizlerle.

Tüm Blog İçeriklerimizi görmek için tıklayınız.

Lahana Turşusunun Faydaları

Binlerce yıldır insanların beslenme alışkanlıklarının içinde kendine yer edinen lahana, şifası ile dört mevsim tüketiliyor. Lezzeti, bereketi ve deva etkisi ile mucizevi sebze olarak da anılan lahana, birçok hastalığı önlüyor.

• Probiyotik etkisi olan lahana turşusu sindirim sorunlarının üstesinden gelmenize yardım ediyor.
• Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.
• Kanser önleyici olarak biliniyor.
• Kalp hastalıklarının oluşmasına engel oluyor.
• Alzheimer gibi beyin fonksiyonlarına dayalı hastalıkların oluşmasını engelliyor.
• Karaciğer yağlanmasının tedavisinde kullanılıyor.
• Şekeri düzenliyor.
• C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım ediyor.
• Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutuyor hem de ödem atmaya destek oluyor.
• Turşu mayalanırken oluşan fermantasyon esnasında antioksidan fitokimyasallar üretiliyor ve detoks etkisi sağlıyor.
• E vitamini yönünden zengin olan beyaz lahana, cilt ve diş sağlığını koruyor.
• İçerdiği flavonoidler kandaki kolesterolü düşürüyor.
• Güçlü bir potasyum kaynağı.
• Turşu suyunun spor sonrası oluşan kas ağrılarını hafiflettiği biliniyor.
• Lahananın ağrı kesici etkisi olduğunun altı çiziliyor.

Lahana Turşusu için Püf Noktaları

Lahana turşusunun cam kavanoza kurulması gerekiyor.
Lahana turşusu kurarken mayalanmayı desteklemek için içine nohut atılması öneriliyor.
Lahananın beyaz kalması için turşuya şeker atılması tavsiye ediliyor.
Sonbaharda, tam mevsiminde kurulan turşular daha lezzetli oluyor. Alınan taze sebzelerden birkaç gün içinde turşu kurulması öneriliyor.
Kütür kütür lahana turşuları için limondan ziyade üzüm sirkesi kullanmak gerekiyor.
İçme suyu ile kurulan turşular daha uzun süre dayanıyor.

Lahana Doğramak İçin Pratik Öneriler

Lahanayı kolayca doğramak için öncelikle ucunu kesip ayırmalısınız. Ardından en üstteki yaprakları ayırıp atmalısınız. Büyük yaprakları sarma için kullanabileceğiniz gibi dilerseniz turşu için de tercih edebilirsiniz. Ancak lahana turşusu genellikle içteki sert ve küçük lahana yapraklarından yapılıyor. Lahanayı önce ikiye bölmeli, ardından tekrar ikiye kesmelisiniz. Ardından bir parçayı avucunuza alarak peynir rendesi veya patates soyacağı ile hızlıca ince dilimlere ayırabilirsiniz. Rende veya patates soyacağı kullanmak, bıçak kullanmaya oranla işinizi çok daha kolaylaştırıyor. Eğer büyük parçaları rendelemek zor geliyorsa yine de büyük bir bıçaktan yardım alabilirsiniz.

Birbirinden Lezzetli Lahana Turşusu Tarifleri

Sofralarınızda yaz, kış demeden lezzetle yer alacak lahana turşularını farklı tariflerle deneyebilir, menülerinizde çeşit yaratabilirsiniz. Klasiğinden karışığına, soslusundan acılısına farklı lahana turşusu tariflerini not etmelisiniz.

– Klasik Lahana Turşusu Tarifi

Sade lahana turşusu tam kıvamında yapıldığında tadına doyum olmuyor. Probiyotik özellikli, lezzetli ve hafif lahana turşusunu evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz.

Klasik lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Bir adet lahana
• kiloluk bir cam kavanoz
• diş sarımsak
• 3 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• dal taze nane ve fesleğen
• Yarım çay bardağı kuru nohut
• 1 su bardağı kadar sofra tuzu

Lahanayı doğradıktan sonra tuzla ovalayarak suyunu salmasına yardımcı olabilirsiniz. Lahanayı tuzla 1 saat kadar beklettikten sonra cam kavanozun içine bastırmalısınız. Üzerine tuzlu su koyabilirsiniz. Su seviyesinin lahanayı geçmesi gerekiyor. Sarımsakları aralara, fesleğen, nane ve nohutu da lahananın üzerine koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak karanlık ve serin bir yerde 20 gün beklettiğinizde turşunuz hazır oluyor. Hem de tam kıvamında…

– Acılı Lahana Turşusu

Acı sevenlere lezzet şöleni yaşatacak acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olan öncelikle gerçekten acı sivri biberler. Bulduysanız tarifi hızla yaparak lezzetli turşulara ulaşabilirsiniz.

Acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Bir adet lahana
• Üç yemek kaşığı kaya tuzu
• Bir çay bardağı herhangi bir sirke
• 7 veya 8 diş sarımsak
• İçme suyu
• Bir kaşık kadar nohut
• Birkaç tane havuç
• Birkaç tane acı sivri biber

Lahanaları doğrayıp öncelikle tuzla ovmalı ve bekletmelisiniz. Lahanayı haşlamanıza gerek duyulmuyor. Cam kavanoza düzgünce yerleştireceğiniz lahanaların ardından aralara havuç ve acı biberleri koyabilir, sarımsakları serpiştirebilirsiniz. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar tuzlu su eklendikten sonra sirke koyuluyor. Kavanoz sıkıca kapatılarak sıcak bir ortamda 15 günde, serin yerde günde yemeye hazır hale geliyor. Servis esnasında lahanaların üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

– Soslu Lahana Turşusu

Lahana turşusunu meze gibi tüketmek isteyenlere yeni ve çok lezzetli bir tarif geliyor. Soslu lahana turşusu, lahana sevmeyenlere bile kendini sevdiriyor.

Soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• 1 küçük boy beyaz lahana
• Bir çay bardağı kadar sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• 1 litre elma sirkesi
• 1 adet limon

İnce ince doğradığınız lahanaları kaya tuzu ile ovalayarak yumuşatmalısınız. Lahanalar iyice yumuşadıktan sonra ayrı bir kapta salça, dövülmüş sarımsak ve maydanozları karıştırabilirsiniz. Kavanozların yanlarına limon dilimlerini yerleştirerek dekoratif görünüm sağladıktan sonra karışımı kavanozlara boşaltabilirsiniz. İyice kapattığınız kavanozlar 15 gün sonra yemeye hazır hale geliyor.

– Pratik Soslu Lahana Turşusu

Lahana turşusu hızla hazır olsun, bir de soslu olsun isterseniz şipşak hazır olan bir lahana turşusu tarifi bulunuyor. İşte damak çatlatan o hızlı tarif.

Pratik soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Küçük bir lahana
• 8 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı domates salçası (Daha sıvı bir turşulu sos istiyorsanız 4 adet salçalık domates kullanabilirsiniz.)
• 2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı veya zeytinyağı
• İsteğe göre bir avuç acı biberiye turşusu
• Bir demek maydanoz

Lahanaları doğradıktan sonra 5 dakika kaynar suda haşlamalısınız. Haşlanan lahanaları tuzla ovabilirsiniz. Diğer tarafta sarımsakları ezerek maydanozları doğrayabilir ve limonun suyunu sıkabilirsiniz. Lahanalar hazır olduğunda yaprakları süzmeli ve dilediğiniz boyutta doğramalısınız. Kenarda karıştırdığınız diğer tüm malzemeler ile haşlanmış lahanayı iyice harmanlamalısınız. Eğer daha sıvı bir kahvaltılık sos yapmayı düşünüyorsanız, salça yerine 4 adet domatesi robottan geçirerek püre halinde de kullanabilirsiniz. Dilerseniz tatlandırmak için domateslerin içine de biraz biber salçası eklemeniz mümkün. Pratik ve lezzetli turşunuzu bir gün dinlendirdiğinize yemeye hazır oluyor. Tadına doyum olmayan bu leziz turşuyu acı yapmak için içine acı biberiye turşularından ekleyebilirsiniz. Karışımı kavanozlara doldurduktan sonra en üste de biraz asma yaprağı koyarak hava almayı engelleyebilirsiniz. Karışımı muhakkak buzdolabında saklamalısınız. Afiyet olsun.

Lahana Turşusunun Faydaları ve Zararları

Turşunun içeriğindeki yüksek tuz nedeniyle kontrollü tüketilmeli. Tansiyon, diyabet, böbrek ve mide hastalığı olanlar turşuyu hekim kontrolünde tüketebiliyor. Diyet dönemindeki kişilerin de diyetisyenlerinin onayı ile lahana turşusu tüketmesi tavsiye ediliyor. Vücudun iyot emilimini azaltan lahananın tiroit hastaları ve guatr rahatsızlığı olanlarca tüketilmeden önce doktorlardan onay alması gerekiyor. Lahananın herhangi bir sorun olmaması halinde, sağlıklı kişilerce haftada 2 veya 3 kez tüketilebileceği uzmanlarca söyleniyor.

Benzer Blog İçerikleri