Arnavut Ciğeri Yapılışı Oktay Usta

Malzemeler :

Gram Zarı Çıkarılmış Dana Ciğeri
Tuz
Kızartmak İçin 2 Su Bardağı Sıvı Yağ
İsteğe Göre Karabiber

Garnitürü İçin :

Yarım Demet Maydanoz
2 Adet Soğan
1 Tatlı Kaşığı Sumak
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

GARNİTÜR Tarifi :

Soğanları piyazlık şeklinde doğrayalım, tuzla ovuşturup yıkayalım, sıktığımız soğanların içine kıyılmış maydanoz ve baharatları ilave edelim.

Arnavut Ciğeri Tarifi :

Kuşbaşı doğradığımız ciğerleri geniş bir tepside unla birlikte harmanlayalım, ciğerleri tel süzgece alıp fazla unları silkeleyip. Kızdırılmış yağa dökelim, ciğerler kendini toparlayınca karıştıralım, ara sıra karıştıralım, tadına bakalı m 7 dakikada hazır olan ciğerleri, yağı süzülmesi için kağıt havlu üzerine alalım. Hazırladığımız garnitürle birleştirelim servise hazır.
AFİYET OLSUN …

Arnavut ciğer güzel donatılmış sofraların ve davetlerin en özel yemekleri arasında yer almaktadır. Ordövr olarak sunulduğu gibi başla başına yemek olarak yenebilir. Ekmek arası olarak çok tercih edilir. Güzel yapıldığında çok lezzetli olur. Bazı püf noktalarına dikkat edildiğinde garanti lezzetli olur. Bunun için Arnavut ciğeri Oktay usta tarifi tercih edilmektedir.

Arnavut Ciğeri İçin Malzemeler:

• Yedi yüz gram kadar Arnavut ciğeri (kuzu)
• Bir çay bardağı kadar un
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Kırmızıbiber
• Karabiber
• İki su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
• Kimyon
• Sumak
• Maydanoz
• Kuru Soğan
• Tercihe göre patates

Arnavut Ciğeri Yapılışı:

1Arnavut ciğeri yapılışı püf noktalarından biri zarının iyi temizlenmesidir. Bu hem lezzetli hem de yumuşak olmasını sağlamaktadır. Fazla büyükçe olmadan küp küp doğranması gerekmektedir.

2Kızartmadan önce kırmızı biber, karabiber ve tuz ile karıştırılmış una yatırılır.

3Kızgın hale getirilmiş yağda kızartılır. Kısa süreli olarak ikişer kez kızartılabilir. Bu şekilde kuru ve sert olması engellenmektedir.

4Ciğerlerin bir süre kapalı olan kapta bekletilip, dinlenmiş şekilde servis edilmesi uygun olmaktadır.

5Arnavut ciğerinin yanında garnitür olması lezzetle tüketilmesini sağlamaktadır. En çok soğan ve maydanoz yanına yakışmaktadır. Bunun için Arnavut ciğeri tarifi içinde garnitüre yer verilmektedir.

6Kuru soğanlar piyazlık olarak halka halka şeklinde doğranır. Sumak, tuz ve kırmızıbiber ile iyice yedirilerek harmanlanır. Maydanozlar ince doğranarak bu karışıma eklenerek Arnavut ciğerinin yanında eşlik eder.

7Arnavut ciğerinin yanında yemek için patates kızartması da tercihler arasındadır. Patatesler küp küp doğranarak kızartılır. Arnavut ciğerinin yanında tüketilir.

Arnavut Ciğeri Yapımı Videosu

Yemek Adı

Arnavut Ciğeri Yapımı

Yayın Tarihi

Hazırlık Süresi

Pişme Süresi

Toplam Zaman

Puanlama

Yorumlar

Arnavut Ciğeri

Gerekli süre: 45 dakika
Gerekli malzemeler:
4 kişi için
► 1 adet koyun karaciğeri ya da 1/2 kilo dana ciğeri,
► 80 gram. un,
► 1 çorba kaşığı kırmızı biber,
► gram. ayçiçek yağı,
► gram. soğan,
► 1 demet maydanoz, tuz.

Arnavut Ciğeri Tarifi:
► Üstünün ince zarları özenle soyulmuş, sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet koyun ciğerini ya da eşit miktarda dana ciğerini ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bol suda bir kez yıkayın ve kalın delikli bir süzgece koyarak suların iyice süzülmesini sağlayın.
► Küçük parçalar halinde kesilmiş ve iyice yıkanmış ciğere bir çorba kaşığı kırmızı biber ilave ederek iyice karıştırın. Ciğerden bir avuç kadar alarak una bulayın (unlanmış ciğerleri avuç içinde iyice sıkarak fazla unların dökülmesini sağlayın).
► Unlanmış, silkilmiş ciğeri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış bir bardak ayçiçek yağı bulunan tavaya atın. Fazla karıştırmadan bir dakika süreyle tavada bırakıp çıkarın ve bir tabağa alın. Ardından bir avuç ciğer daha alıp tavaya atın ve yine az karıştırarak bir dakika sonra çıkarın. Ciğerin tümünü böylece pişirin. Bunları yaparken, yağın hep dumanı tütercesine kızgın durumda bulunmasına dikkat edin.
► Ciğerin hepsi pişirilip tabağa alındıktan sonra tavadaki yağı yeniden kızdırın ve tabağa almış olduğunuz ciğerleri tekrar atın. Tavayı ateşten alın ve üstünü bir kapakla kapatarak soğumaya bırakın. Sonra tabaklara alın, biraz kendi yağından gezdirin. Tabaklara piyazlık soğanı koyarak servise hazır duruma getirin.
► Piyazlık soğan arnavut ciğerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kabukları soyulmuş büyük baş 4 adet soğan piyazlık denen biçimde, yarım ay şeklinde ince ince doğranır. Sonra bir kaba konup 5 dakika dinlendirilir. Sonra avuçla iyice ovalayarak suları çıkarılır, bol suda yıkanır, suları süzülür ve ince kıyılmış yarım demet maydanoz eklenir.