Karbonatlı Suda Bekletilen Kayısı Reçeli

Çıtır çıtır patates kızartması yapmak için  işinize yarayacak bazı bilgileri derledik. funduszeue.info sitesinde yer alan bir içerikte; Çıtır çıtır patates kızartması yapmanın püf noktarı paylaşıldı.

Patates kızartması yaparken bilmeniz gereken tüyolar:

• Patateslerin iyi durumda olmasına özen gösterin.
• Filizlenmiş patateslerle kızartma yapmayın
• Patatesleri soyduktan sonra fazla bekletmeden kızartın
• Kızartmada kullanacağınız yağın kaliteli olmasına  dikkat edin.

ÇITIR PATATES MALZEMELERİ

1 kg taze patates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biberiye
Göz kararı tuz ve karabiber

ÇITIR PATATES YAPILIŞI

Adım 1

Patatesleri iyice yıkayıp kabuklu olarak dörde bölün. Kaynamış suyun içine karbonat ve tuzu atıp patatesleri de koyun yaklaşık dk kaynatıp süzün.

Adım 2

Fırın tepsisine patatesleri alın üzerine zeytinyağı gezdirin sarımsakları soymadan kabuklu olarak içine atın biberiyeleride üstlerine gezdirin hepsini birbiriyle harmanlayın. Göz kararı tuz ve karabiber de ekleyin.

Adım 3

derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar zaman zaman karıştırarak pişirin.

EVDE ÇITIR PATATES YAPMANIN DİĞER İPUÇLARI

SİRKELİ SU YÖNTEMİ

Sirkeli su ve maden suyunda bekletilen patatesler kızartılmadan önce mutlaka havlu ve peçete yardımıyla kurulanmalıdır. Fazla suyu alınmayan patateslerin yağ ile bulaşmasında sıçrama riski çok yüksektir ve sulu olarak kızartılan patatesler istenilen çıtırlık seviyesine ulaşmaz.

Kızartma yağının mutlaka belirlenen ısıda olması gerekir. Kızgın yağda atılmayan patatesler fazla yağ çektiği için neredeyse hamur olarak çıkar.

Patatesleri kızartırken çok fazla karıştırmamanız gerekir. Kızartma esnasında yüzey rengi tamamen değiştirdikten sonra 1 defa karıştırılması yeterli olur.

Kızartma işlemi sırasında çabuk yanan tereyağı ya da zeytinyağı gibi yağlar yerine ayçiçek yağını tercih etmelisiniz.

Patatesleri istenilen kıtırlık seviyesine ulaştırmak için iki aşamalı kızartma yöntemini seçebilirsiniz. İlk adımda kızgın yağın içine patatesleri atın ve tam olarak kızarmadan yağdan alıp kenara koyun. Fazla yağını çekildikten sonra tekrardan kızgın yağa atın ve bu sefer patatesin altın rengine kavuşmasını bekleyin.

Kızartma için derin bir tencere ya da kızartma kabı kullanmalısınız. Kullanılan yağ her bir patatesin bütün yüzeylerine etki edecek şekilde bol miktarda olmalıdır.

Kızaran patatesleri kevgir ile yağdan alın ve içine havlı kağıt serilmiş bir tabağa alın.

Kızartma sırasında tuz atılmaması önemlidir. Çünkü tuz yağın sıcaklığını düşürürken aynı Zamanda patatesin çıtırlık seviyesini de doğrudan etkiler.

Kızaran patateslerin üzeri hemen kapatılmamalıdır. Üzerine kapak kapatılan patateslerin sıcaklık ve buhar nedeniyle çıtırlıklarını kaybeder.