Ev Yapımı Kadayıf Hamuru

KADAYIF KAÇ KALORİDİR?

Kadayıf lezzet oranı kadar yüksek kaloriye sahip. Kadayıf tatlısının gramlık bir porsiyonu kaloridir. Unutmayın yemekten sonra tatlı için mutlaka 2 saat ara evermelisiniz.

KADAYIF TARİFİ

Malzemeler:

gr tel kadayıf
gr tereyağı
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Şerbeti için

4 su bardağı şeker
4,5 su bardağı su
Çeyrek limon

Nasıl yapılır?

Kadayıfları tel tel ayırarak başlayabilirsiniz. İnce ince açın tüm kadayıf tellerini. Tepsinizi yağlayıp kadayıfı serin. Bir kat kadayıf bir kat ceviz atacağız. Ancak önce cevizleri diri kalacak şekilde havanda dövelim ya da rondo da çekelim. Ancak cevizler yerken ağza gelsin diye incecik çekmeyin. Cevizleri çektikten sonra bir kat ceviz bir kat kadayıf konur. Son katı kadayıfla kapladıktan sonra küçük bir tepsi yardımı ile üzerinden bastırmanızı öneririz. Zaten ev yapımı kadayıf pişerken kabarır ve puf bir görüntüsü olur. Bu sıkılaştırma yöntemi denge sağlar. Bastırdıktan sonra üzerine tereyağını kızdırıp olabildiğince eşit olarak dökün. derecede ısıttığımız fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Kadayıf pişerken şerbeti yapabilirsiniz. Şeker, su ve limonu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. Kadayıf pişene kadar şerbeti soğuyacaktır. Tatlınızı şerbetleyin dilimleyin ve servis edin. Afiyet olsun

Glutensiz un, su ve sıvı yağı bir çırpma kabına alın. Mikserin düşük devrinde 2 dakika çırpın. Tavayı orta ateş üzerine alın ve ısınması için bekletin. Ucu kapalı krema sıkma torbasını büyük bir bardak içine oturtun. Hamuru torbaya doldurun ve torbanın ucunu hamuru ince akıtabilecek şekilde çok az kesin. Isınan tavaya hamuru kesintisiz ince şeritler şeklinde sıkın. Yarım dakika bekletip iki çöp şiş yardımı ile kenarlardan kaldırarak toplayın. Büyük bir tepsi içine alın ve üzerini kurumaması için bir mutfak havlusu ile kapatın. Kalan hamuru da bitirinceye kadar aynı şekilde hazırlayın. Üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında bekletin.

Şurubun hazırlanışı

Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Şekillendirme ve pişirme

Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.

Kadayıfları geniş bir tepsiye alın ve tereyağını üzerine gezdirerek dökün. Eliniz ile alttan üste doğru fazla ezmeden ve kırmadan karıştırın ve yağın kadayıfların her tarafına eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Kadayıfların yarısını kalıbın içine yerleştirin ve üzerine cevizleri yayın. Üzerine kalan kadayıfı yerleştirin ve pişirin.

Fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Üzerine soğuk şurubu dökün. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Dilimleyerek servis yapın.

Evde Kesme Kadayıf Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
gr. Baklavalık Böreklik Un
1 Çay Bardağı İçme Suyu
Bir Fiske Tuz
50 gr. Ezilmiş Ceviz İçi
gr. Tuzsuz Tereyağı

Şerbet Malzemesi:
Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu

Ön Söz:
Evde kesme kadayıf tatlısı, belkide benim yemek konusuna ilgimi artıran ve tutkuya dönüştüren en büyük etkendir. Dört yaşımda ilk defa yediğim tatlı, evde el kesimi kadayıf tatlısıdır. Babamla gittiğim misafirlikte, ev sahiplerinin evde hamur yoğurarak kadayıf kestiklerini, nasıl kızarttıklarını ve nasıl şerbetlediklerini izledim. Ardından hazırladıkları kadayıfı yemek için, sofraya koyuklarında tattım. Yediğim o kesme kadayıfın tatıdını asla unutamam. Yedi yaşlarımda başka bir yere yine misafir oldum. Misafir olduğum ev sahibesi hanım, ilk tatlıyı yapan ablanın annesiydi. Bir akşam yemeği hazırlığında yemek yaparken, el kesmesi kadayıfta yaptı. O zaman, yaşımında verdiği olgunlukla nasıl kadayıf kestiğini ayrıntılarıyla izledim. Şimdilerde çoğu zaman (ölçüsü azda olsa) kendi kadayıfımı kendim yaparım.

Bilgi Notu:
Verdiğim malzemelerle gr. kesme kadayıf çıkar. Yaptığım kadayıfı 22 cm. tepsiye yayar, pişirir ve şerbetlerim. İhtiyacınız ölçüsünde kadayıf yapmak isterseniz, malzemenin katlarını kullanabilirsiniz.

Şerbetin Hazırlanması:
Tencereye su bardağı toz şeker, 1 su bardağı soğuk su konulacak ve yüksek ısıda kaynatılacak. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilecek. Ocak ısısı en düşük ısı konumunda, 7 dakika şerbet kaynatılacak ve ocaktan alınacak.

Kesme Kadayıf Hamuru:
Yoğurma kabına gr. ( su bardağı ölçüsünde) un konulacak ve ortası havuz yapılacak. Bir çay bardağı ılık su içine çok az (bir fiske) tuz konulacak ve karıştırılacak. Su havuzun içerisine dökülecek ve ele yapışmayan kıvamda hamur yoğurulacak. Ardından hamur tek beze yapılacak ve yarım saat (üzeri kapalı) dinlendirilecek. Süre bitiminde, hamur üç eşit parçaya bölünecek ve parçalar beze yapılacak. Bezeler tek tek açabileceğiniz incelikte yufka açılacak. Yufkalar pişirme sacı üzerinde kurutulmadan önlü arkalı (üzerinde küçük kabarcıklar çıkana kadar) pişirilecek. Yarı pişmiş yufkalar (üç dört parmak genişlikte) şeritler halinde kesilecek ve üst üste konulacak. Ardından keskin bıçakla kesebileceğiniz incelikte erişte gibi kesilecek.

Maharetini göster:
22 cm. çapında alüminyum tepsinin tabanı (bol yağ ile) yağlanacak. Kesme kadayıfın yarısı tepsinin tabanına bastırılarak yayılacak ve üzerine ceviz içi serpilecek. Kadayıfın diğer yarısı, ikinci kat olarak bastırılarak yayılacak. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilecek ve önceden °C ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Ve kadayıfın altı ve üstü kızartılacak. Tepsi fırından alınacak, üzerine sıcak şerbet dökülecek ve soğumaya bırakılacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
funduszeue.info