Yoğurt Mayalandıktan Sonra Ne Zaman Yenir

İçindekiler:

1. Yoğurt kaç saat sonra dolaba konur?
2. Oda sıcaklığında yoğurt kaç saatte mayalanır?
3. 5 litre süt ne kadar Yogurtla Mayalanir?
4. Yoğurt kaç saatte mayalanır fırında?
5. 4 saatte yoğurt mayalanır mı?
6. Yoğurt Mayalandiktan kac saat sonra buzdolabina konur?
7. Yoğurt dışarıda kaç saatte bozulur?
8. Yaz mevsiminde yoğurt kaç saatte mayalanır?
9. 5 kilo süte kaç kaşık maya koyulur?
10. Yoğurt Mayalanırken üstü kapatılır mı?
11. Yoğurt neden tutmaz?
12. Yoğurt Mayalanirken kesilmesi neden olur?
13. Mayalanan süt kaç saatte yoğurt olur?
14. Yoğurt oda sıcaklığında bozulur mu?
15. Mayalanan yoğurt sulu olursa ne yapılmalı?

Yoğurt kaç saat sonra dolaba konur?

Oda sıcaklığında yoğurt kaç saatte mayalanır?

5 litre süt ne kadar Yogurtla Mayalanir?

Yoğurt kaç saatte mayalanır fırında?

4 saatte yoğurt mayalanır mı?

Yoğurt Mayalandiktan kac saat sonra buzdolabina konur?

Yoğurt dışarıda kaç saatte bozulur?

Yaz mevsiminde yoğurt kaç saatte mayalanır?

5 kilo süte kaç kaşık maya koyulur?

1. 5 litre süt.
2. 2 şeker kaşığı yoğurt mayası

Yoğurt Mayalanırken üstü kapatılır mı?

Yoğurt neden tutmaz?

Yoğurt Mayalanirken kesilmesi neden olur?

Mayalanan süt kaç saatte yoğurt olur?

Yoğurt oda sıcaklığında bozulur mu?

Mayalanan yoğurt sulu olursa ne yapılmalı?

Evde yoğurt mayalamak zor görünse de yapması kolay bir tariftir. Sağlık ve doğal yoğurt yemek isteyenler ''Yoğurt kaç saatte mayalanır? Yoğurt nasıl mayalanır?'' sorularını araştırıyor. Püf noktalarına dikkat edilerek hazırlanan yoğurt taş gibi ve oldukça lezzetli olur. market yoğurdu yerien evde mayalanan yoğurt arasında hem sağlık açısında hem de lezzet açısında büyük farklar vardır. Yoğurt mayalama tarifindeki ölçüler istenilen yoğurt miktarına göre değiştirilebilir.

TAŞ GİBİ YOĞURT YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Yoğurt mayalama işlemine başlamadan önce püf noktaların öğrenilmesi taş gibi yoğurt yapmanın ilk adımıdır. Yoğurt mayalamak püf noktalara dikkat edildiğinde oldukça pratiktir. Taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktaları: 

• Sütü en az 30 dakika ile 45 dakika arasında karıştırarak kaynatın. Kısa süreli kaynatmayın.
• Kaynatırken karıştırarak içindeki havanın ve suyun çıkmasını sağlayın.
• Mayalama esnasında, mayanın sütün her yerine ulaşması için bir çırpıcı ile karıştırın.
• Kesinlikle kapağını kapatmayın. Delikli bir şey ile kapatarak üzerini örtün. Yoğurdun mayalanırken hava almasını sağlayın.

EVDE TAŞ GİBİ YOĞURT MAYALAMA TARİFİ 

Katkı maddesi olmayan yoğurt yemek isteyenlerin yoğurt mayalama işlemi için kolları sıvadı. Peki evde taş gibi yoğurt mayalama tarifi için gerkeen malzemeler nelerdir? 

Yoğurt mayalama için gereken malzemeler: 

• 3 kilo süt
• 3 tatlı kaşığı maya

Yoğurt mayalanırken hazırlanışı:  

• Sütü 30 dakika ile 45 dakika arasında birkaç dakikada bir karıştırarak kaynatın.
• Soğumaya bırakın ve tam soğumadan üzerindeki kaymağı alın.
• Parmağınızı süte değdirip 7 ye kadar sayın eğer parmağınız sonuna doğru yanıyorsa sütünüzün içine 3 tatlı kaşığı mayayı önce bir kasede sütten biraz alarak karıştırıp sonra süte ekleyip iyice karıştırın.
• Eğer mayaladığınız bir tencere ise üzerine bir süzgeci değmeyecek şekilde ters kapatın ya da eğer mayalamayı kavanozlarda yapıyorsanız kapaklarını ters olarak şişelerin ağzına kapatın. Bunların da üzerine yazın iki kat yaptığınız bir sofra bezini, kışın ise 4 kat olacak şekilde kapatarak dışarıda bu şekilde 4 saat mayalanmaya bırakın.
• 4 saat sonra üzerindeki tüm gereçleri alarak yoğurdu 15 dakika açıkta oda sıcaklığında bekletin.
• Sonra buzdolabına yine kapakları açık bir şekilde koyup bu şekilde 2 saat bekletin.
• Ardından kapaklarını kapatın ve bir gece dinlendirin.

YOĞURT KAÇ SAATTE MAYALANIR? 

Evde yoğurt mayalamak isteyenler ''Yoğurt kaç saatte mayalanır?'' sorusunu cevabını merak ediyor. Evde yapılan yoğurt dışarıda 4 saatte mayalanır. Daha sonra yoğırt buzdolabında 2 dinlenmeye bırakılır. En güzel yoğurt için ertesi gün beklenmelidir.

YOĞURT KAÇ SAATTE OLUYOR?

Yoğurt tüm mayalanma işlemleri dahil 6 saatte tamamlanır fakat en lezzetli haliyle yemek için bir gece beklemenizi tavsiye ederiz.

YOĞURT KAÇ SAAT DIŞARIDA KALABİLİR? 

Yoğurt 6 saate kadar dışarıda kalabilir. Bir örtünün altında, bir fırında (fırın kapalı çalışmıyorken) veya bir mikrodalganın içinde bu şekilde bekletebilirsiniz.

Yoğurt Hataları

Gevşek Kıvam

Nedenler:

• 1-Sütün kuru maddesinin az olması
• 2-Sütte antibiyotiklerin, inhibitörlerin ( Kostik,hidrojen peroksit vb sütte kesilmeyi önleyen maddelerinin olması ), deterjan kalıntıların bulunması.
• 3-Süte uygulanan ısı işleminin düşük veya yüksek olması.
• 4-Starter kültürün ( maya olarak kullanılan yoğurt ) düşük aktivitede olması .
• 5-Yoğurt yapımı sırasında, karıştırma, sallama, kapların sarsılması

Önlemler:

1- Sütün kuru madde miktarını artırmak için dakika sütü daha fazla kaynatın. Sütte bulunan suyun bir miktarı buharlaşacak ve sütün kuru maddesi artacaktır.

Sütün yapısı inekten sağıldığı an itibari ile ortalama olarak % 87 si sudur. % 13 ü kuru maddedir.( yağ,protein,minaraller,vitaminler vs.). İneklerin beslenme kalitesine göre kuru madde azalır veya çoğalır.

2- Günlük sütü güvendiğiniz firma veya şahıslardan alınız.

Antibiyotikli süt:

İnsanlar gibi hayvanlarda da hasta olunduğunda en sık başvurulan tedavi yöntemi antibiyotik kullanımıdır. Profesyonel yönetilen çiftliklerde antibiyotik verilen inekler gün diğer hayvanlardan ayrı sağılır ve sağılan çiğ süt imha edilir. Ancak köylü veya küçük çiftliklerde dikkatsizlik veya bilinçsizlik nedeni ile antibiyotik verilen ineklerin çiğ sütü diğer sütler ile karışarak tüketiciye ulaşabilir. Antibiyotikli süt karışmış olan günlük süt yoğurt olmaz veya 1 gün bekletilirse yoğurt olabilir.

Günlük süte Kostik, Hidrojen Peroksit vb katılması

Kostik ve hidrojen Peroksit ( Oksijenli su ) kimya ve temizlik sektöründe daha çok hijyen amaçlı kullanılan ürüfunduszeue.infoen Peroksiti ( Oksijenli Su ) günlük hayatımızda da pek çok alanda kullanmaktayız. ( % 3 lük solüsyonu yaraları dezenfekte etmekte, diş temizliği,,ev eşyaları temizliği vb alanlarda kullanıyoruz.) Bu ürünlerin mikropları dezenfekte etme ve bakterileri deaktive etme özelliği olduğu için temiz olmayan ve soğuk ( 0,+4 °C ) muhafaza edilmeyen sütleri satan bazı günlük süt satan sütçüler, sütün kesilmesini önlemek için bu maddeleri kullanabilir. Bu maddelerin kullanılması ülkemizde yasaktır. Bu maddelerin katıldığı sütlerden yoğurt olması zordur. Olan yoğurt da kalitesiz, gözenekli yapı, gevşek yapı vb hatalar görülecektir.

2- Süte uygulanan ısı işleminin uygun yapılması.

• Almış olduğunuz günlük sütü °C ye kadar kaynatmalısınız.
• 45 - 50 °C ye kadar soğutup maya ilave edin.
• 43 - 45 °C de ortalama sıcaklıkta 3, saat fırın vb ortamda muhafaza edin.

3- Maya olarak kullandığınız yoğurdu sürekli kullanmayın, değiştirin.

Sütçünüzden, komşunuzdan veya güvendiğiniz bir markadan alacağınız yoğurdu kullanabilirsiniz

4- Çiğ sütü kaynattığınız kapların ve yoğurt mayaladığınız kapların temiz olmasına, deterjan kalıntısı olmadığından emin olunuz.

Su Salma

Nedenler:

• 1- Çiğ süte uygulanan ısı işleminin düşük olması
• 2- Yapım sırasında, karıştırma, sallama, kapların sarsılması
• 3- Yüksek asitlik oluşumu.
• 4- Uzun süreli mayalama.
• 5- Yetersiz soğutma yapılması

Önlemler:

1- Günlük sütü °C de dakika kaynatınız

2- Yoğurt mayalama sırasında sütü karıştırmayın,kapları sarsmayın.

3- Güvendiğiniz firma veya sütçüden günlük süt alın.

Hiyenik sağım yapılmamış veya soğuk ( 0 ,+4 °C ) olarak muhafaza edilmemiş günlük süt daha hızlı asitlik oluşturur. ( PH ı düşer.)

4- İdeal mayalama süresi °C sıcaklıktaki bir ortamda ( fırın vb )   3,5 – 4 saat bekletmektir. Daha uzun süre mayalanması yoğurtta sulanma ve ekşimeye neden olabilir.

5- Mayaladığınız yoğurt tutmuş ise °C sıcaklıkta buzdolabında 24 saat bekletiniz.

Granüllü Yapı

Nedenler:

• 1-Düşük ısı uygulanması
• 2-Kültürün süte tam karıştırılmaması
• 3-İnkübasyon ısısının yüksek olması
• 4-Starter miktarının fazla olması
• 5- Yüksek asitlikte (topaklanma) olması

Önlemler:

1-Isı işleminin yükseltin

°C de dakika kaynatın
°C de mayalayın
Mümkün ise parmağınız yerine derece kullanın. Parmağınız sizi yanıltabilir.    
( Havanın soğuk veya sıcak olması, elinizi soğuk veya sıcak su ile yıkamanız vs. )

2-Yoğurt mayasının süte homojen karışımını sağlayın.

Yoğurt mayasını önce ılık süt ile karıştırıp, mümkün ise enjektör ( şırınga ) ile sütün içine enjekte etmek, yoksa mayanın sütün her yerine eşit ( homojen ) dağılması için kaşıkla karıştırın.

3-İnkübasyon ( mayalama ) ısısını azaltın

Günlük sütü 50 °C üzerinde mayalamış olabilirsiniz. Mayalama ortam sıcaklığı ortalama °C olmalıdıfunduszeue.infode mayalama kabının üzerine örttüğünüz bez,battaniye vb örtülerin sayısını,kalınlığını yaz ve kış hava şartlarına göre uygun mayalama sıcaklığına ayarlamak zordur. En iyi mayalama sıcaklığını fırınınızda sağlayabilirsiniz. Fırınınızı 50 °C ye kadar ısıtın ve kapatıfunduszeue.infodığınız kabın üzerine kağıt havlu ile örtün ve fırına yerleştirin. Kapağı kapatıp 4 -5 saat bekleyin.

4-Maya miktarı fazla olabilir. Maya miktarını azaltın.

Kaynatılmış günlük süte katacağınız maya miktarı  % 1 olmalıdır. 3 litre günlük süt için 30 gr, 5 litre günlük süt için 50 gr yoğurt yeterlidir.
5- PH  düşük olmayan hijyenik ve soğuk muhafaza edilmiş çiğ süt alın.
Çiğ inek sütünde PH 6,60 altında olmamalıdır. 6,60 -6,70 arası normal olması gereken aralıktır. PH 6,50 ve altında süt kesilir. PH 6,80 üzerinde gelen sütlere kostik veya Hidrojen peroksit vb kesilmeyi önleyici maddeler katılmış olma ihtimali yüksektir.

Gaz Oluşumu, Kabarma ve Acı Lezzet

Nedenler:

• 1-Koliform bakteri ve maya-küf kontaminasyonu
• 2-Antibiyotik ve inhibitör kalıntılarının varlığı
• 3-Yoğurt mayasında bulunan funduszeue.infoicus’un bakterisinin aşırı üremesi
• 4-Soğutmanın yavaş yapılması
• 5-Yoğurt muhafaza ısısının yüksek tutulması sonucu

Önlemler:

1-Kötü bakteri,maya ve küf bulaşmması için günlük sütün hijyenik ortamda üretilmesi kadar ,yoğurt yaparken de hijyenik kurallara uyulması gerekmektedir.

Yoğurt veya sütünüzü buzdolabında dahi açık şekilde muhafaza etmeyin. Kötü bakteriler sadece dışarda değil buzdolabında bulunan diğer gıdalardan da bulaşır. Bu sadece günlük süt ve yoğurt için değil diğer tüm gıdalar için de geçerli bir kuraldır.

2-Antibiyotik ve inhibitör bulunmayan günlük süt satan güvenilir, Tarım Bakanlığınca denetlenen, satıcılardan süt temin edin.

3-Mayalama ve muhafaza sıcaklıklarına dikkat edin.

Asitlik ve Lezzetinin Oluşmaması

Nedenler:

• 1-Sütte antibiyotik, deterjan kalıntıları ve bakteriyofaj bulunması
• 2-Yoğurt mayasında bulunan funduszeue.infoicus’ adlı bakterinin iyi üreyememesi
• 3-Mayanın asit aktivitesinin düşük olması
• 4-Soğutmanın pH ’nın üzerinde yapılması
• 5-Düşük ısı veya kısa süreli inkübasyon ( mayalanma dönemi ) yapılması

Önlemler:

• 1-Kaliteli süt kullanın
• 2-Taze yoğurt mayası kullanın. Ara sıra mayanızı değiştirin
• 3-Mayalama sıcaklığını ve inkübasyon ( mayalanma dönemi ) derecelerinin doğru ayarlayın
• 4-Yoğurt mayalanmadan buzdolabına koymayın.

Ekşi Lezzette Olması

Nedenler:

• 1-Yüksek ısıda uzun süreli İnkübasyon ( mayalanma dönemi ) veya sonrasında buzdolabına geç konularak geç soğutulması.
• 2-Buzdolabı ısısının yüksek olması (  10°C üzerinde olması )
• 3-Yoğurt mayasının sıcakta beklemesi sonucu aktivitesinin çok yüksek olması
• 4-Eski kültür kullanılması

Önlemler:

1-İnkübasyon ( Mayalama dönemi ) ısı ve süresine dikkat edin.

Mayaladığınız yoğurdu 5 saatten fazla mümkün ise mayalanma sıcaklığında ( °C ) tutmayıfunduszeue.info şartlarda yoğurt saatte tutar. Tutmuş yoğurdu kısa bir süre sonra buzdolabına koyun ve 24 saat kullanmadan üzeri kapalı şekilde bekletin.

2-Buzdolabınızın sıcaklığını kontrol edin 10 °C altında olmasına dikkat edin.

3- Yoğurt mayanızı soğukta muhafaza edin. Mayanızı yenileyin