Kahramanmaraş Tarhanası Nasıl Pişirilir

Maraş usulü yapılan tarhana çorbası, kış boyunca keyifli sofralar kurmanıza yardımcı olacak. Kendine has üretim şekliyle diğer tarhanalardan ayrılan coğrafi işaret tescilli "Maraş tarhanası"; yazın çerez, kışın ise çorba olarak tüketiliyor. Peki evde Maraş tarhanası nasıl yapılır? Maraş tarhanasının püf noktaları nelerdir? İşte tarifi:

Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez gıdası kendine has üslubu ile Maraş Tarhanasıdır. Tarhana hem doyurucu, hem lezzetli bir gıdadır. Buğday dövmesi, yağlı yoğurt ve dağ kekiği ile yapılan Maraş tarhanasının çorbası pek makbuldür. Cips tarzında üretimi de yapılmaktadır. Genellikle yedinci ve sekizinci aylarda yapılan tarhana için en uygun buğday seçilerek değirmende dövüldükten sonra masere kazanında pilav gibi pişirilir. Piştikten sonra soğuması beklenir. Dinlendirilen tarhana aşının 1 kilogramına karşılık 1, kilogram ekşimsi yoğurt katılarak yoğrulur. Ertesi gün sabaha karşı tarhana aşı çiğ üzerine serilir ve güneşte kurumaya bırakılır. Serilen tarhananın az kurumuş haline firik denir ve çerezle birlikte tüketilebilir. Ertesi gün tam olarak olgunlaşan tarhana çiğlerden sökülür ve fıçılarda saklanır.

İLİŞKİLİ HABERKıymalı tarhana çorbası nasıl yapılır? Şifalı ve çok lezzetli kıymalı tarhana çorbası tarifi

Tarhana; firik, çerez, çorba ve kavurma olarak da tüketilebilir. Kahramanmaraş yöresel yemekler listemizde yer alan en değerli lezzetlerden biri olan Maraş usulüne göre yapılan tarhana çorbasının tarifini bugün sizlerle paylaşıyoruz.  Normalde göründüğünden daha farklı olan tarhana, Maraş’ta küçük cipslere benzeyen parçalar halinde kurutuluyor. Yazın en sıcak dönemlerinde kurutulan tarhanalar, genellikle taze et suyu ve yoğurt katılarak tüketiliyor.

Fırınlanmış, acılı, sade, kremalı ve bol yoğurtlu olarak cips olarak adlandırılan "çerezlik tarhana", içerisinde yoğurt, buğday, kekik ve tuz bulunan aşın 2 saat kaynayan sıcak suya dövmenin ilave edilmesiyle yapılıyor.

İLİŞKİLİ HABEREvde kolay kışlık tarhana nasıl yapılır? Pratik kışlık tarhana tarifi

MARAŞ TARHANASI TARİFİ:

MALZEMELER

gram kuru özel Maraş tarhanası
diş sarımsak
2 adet şalgam
Sıvı yağ
Tuz
Pul biber ve kuru nane

YAPILIŞI

Tarhana ister akşamdan ister saat önceden ıslatılır.

Çorba pişirilmeden önce ekşiliği ayarlamak için ıslatma suyunun bir kısmı dökülür.

Islanmış tarhananın kaldıracağı kadar su ayarı yapılır. Pişen çorba tahta kaşıkla özenir, dövülür ve kıvam verilir.

Çorba bu şekliyle tüketildiği gibi taze yoğurt ve et suyu ilavesiyle de tüketilebilir.

Bu aşamada çorbanın tuzu ayarlanır. Çorba yüzeyine yağda pembeleştirilen sarımsak, kuru nane ve kırmızı pul biber dökülür.

Küp küp haşlanmış şalgam da ilave edilir. Bu çorbanın sebzeli türü de yapılabilir.

Afiyet olsun

Kahramanmaraş’a özgü, farklı bir yöntemle hazırlanan Maraş tarhanası Kahramanmaraş insanının vazgeçilmez gıdası olmuştur. Türkiye’nin her bölge ve yöresinde bilinen tarhanalardan farklı, gerek lezzeti, gerekse yapımı ve toplanması ile Türkiye de Kahramanmaraş tarhanası marka olarak ayrılmıştır.

Kahramanmaraş’ta tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır. Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş’tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşitdir.

Kahramanmaraş tarhanasının yapım aşamasında tarhana yapılacak en uygun buğdayın seçilip değirmende döğme (yarma) haline getirilmesi ile başlanır. Bir ailenin yıllık tarhana ihtiyacı halk arasında “Grad 22 kg ağırlığında bir ölçü) kullanılarak hesaplanır ve yapılır. Dövme 4 saç ayağı üzerine konulan 3/2 su dolu masere (muhasara) kazanının içerisine dökülür ve normal pilav gibi pişirilmeye başlanır. Tamamen piştikten sonra ateşten alınır karıştırılmaya devam edilir. Kazanın üzerine sini konulur ve pişmiş dövme aşı kendi buharı ile tekrar pişmeye bırakılır. Orada dinlenen dövme (pilav) ıslak bir bez içinde soğumaya alınır. Soğuyan dövme iyice yoğurulur. 1 kg dövmeye yaklaşık 1, kg yağlı az ekşi yoğurt katılarak karıştırılır. Yani yöresel ölçüye göre bir Grat dövmeye kg yoğurt katılır. Kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi oluşu tarhananın lezzetli ve gevrek olmasını sağlar.
Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte kekik, çörek otu vb baharatlar karıştırılır.

Bu işlemlerden sonra gecenin 3’ü ile 4’ü arasında mahallenin genç kızları tarafından çiğ üzerine ince ince serilir. gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Kahramanmaraş’ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir.

Bu gün Türkiye’nin her bölgesinde ve yöresinde tarhana yiyebilirsiniz ama bu kadar ince lezzetli ve özel tarhanayı Kahramanmaraş’tan başka yerde yiyemezsiniz.

Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi birçok bölgeye yayılmış ve farklı yapım şekilleriyle ünlenmiş çorba çeşidinden biri tarhana çorbasıdır. Tarhananın önemli bir bölümü yoğurttan oluşmaktadır. Oldukça besleyici bir besin türüdür. Ayrıca kuru toz şeklinde uzun süre saklanabilir. Yoğurt, kurutulmuş nane, buğday unu, kurutulmuş kırmızı biber, yeşil biberden oluşan tarhananın tadı ekşi olmaktadır. Kahramanmaraş, Malatya, Uşak, Edirne, Afyon, Çankırı gibi birçok ilde tarhana yapımı meşhurdur. En ünlü olduğu yer Maraş tarhanasıdır. Tarhana kurumadan, yarı kurumuş (firik) halinde, kurumuş halde ve çerez gibi, çorba halinde, sıcak haldeki et veya kelle suyuna ıslanarak, yağda kızartılarak, ıslanmış tarhana yağda soğanla kavrularak, sıcak sac üzerinde gevretilerek tüketilebilir. Sizleri daha fazla bekletmeden "tarhana nasıl pişirilir" sorusunun adım adım yanıtlayalım.

Tarhana Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• Yoğurt
• Kurutulmuş nane
• Buğday unu
• Kurutulmuş kırmızı biber
• Yeşil biber

Bu malzemelerin hepsini bir kap içerisine ekleyin. Hamur haline gelene kadar ovun. Daha sonra harç haline geldiğinde bir kap içinde üstü bir bezle örtülerek mayalanması ve kabarması için en az 7 gün bekletin. Bu bekleme süresi tarhananın türünü belirleyecektir.

Uzun süre mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana olur, daha az bekletilerek kurumaya alınan tarhana tatlı tarhana olacaktır. Mayalanan harç, parçalar hâlinde bir bez üzerine serilir. Açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruduktan sonra dileyen elle toz haline getirip çorbasını yapabilir ya da daha büyük parçalar ya da simit hâline getirerek saklayabilirsiniz.

Tarhana Çorbası Nasıl Pişirilir?

Tarhana çorbasının malzemeleri:

• 6 yemek kaşığı toz tarhana
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 7 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Öncelikle 6 yemek kaşığı toz tarhanayı bir kâsenin içine ekleyin. Kâsenin içine 1 bardak su ilave edin ve erimesi gerektiği için yavaş yavaş karıştırın. Diğer tarafta tencereye 3 litre su koyarak tencerenin içine; 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 tabletlik et suyu ilave edin. 2 yemek kaşığı domates salçasını da ilave ederek kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca tarhanayı tencerenin üzerine ekleyin. Karıştırmayı hiç bırakmayın. Üzerine biraz tuz ve şeker ilave edin. Tarhana tencerede tamamen eriyince artık kaynamaya bırakılır. Eğer kıvamı çok koyu olduysa biraz su ekleyebilirsiniz. İsteğe göre üzerine kuru nane ya da yanına pekmez eklenerek servis edilebilir.

Not: ilk defa pişirenler için tencerede önce tereyağının, salçanın ve tarhananın birlikte kavrulmasından sonra suyun ve et suyunun soğuk olarak ilave etmesi önerilir.

Maraş Tarhanası İle Tarhana Çorbası Tarifi, Meşhur Maraş Tarhanası İle Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Kağıt gibi ince olan tarhanamızı tencereye koyup suyunuda ekliyoruz. 

Ocağımızı yakıyor kaynamaya başlayınca ocağı kısıyoruz. 

Tahta kaşıkla arada bir karıştırıyor dk. sonra ocağı kapatıp çorbamızı blendarla çırpıyoruz. 

Şimdi ufak bir tencereye zeytinyağını koyup havanda ezdiğimiz sarımsakları, kuru naneyi ve pul biberi koyup yakıyoruz. 

Tam istediğimiz gibi olunca çorbamızın üzerine döküyoruz. 

Çorbamız tüketime hazır afiyet olsun. 

Maraşlılar bilirler tam bir antibiyotikdir. 

Aşağıda resimlerle gösterdim. 

Tekrar afiyet olsun.